CN104256263A - 一种黑苦荞黑豆糊的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种黑苦荞黑豆糊的制备方法，它涉及保健食品技术领域，它包含黑苦荞粉40-70g、黑豆粉20-40g、杏仁粉10-30g、糜子粉(炒米)5-20g、食用碘盐1-10g和姜粉1-10g。本发明兼具了苦荞的营养价值与其他五谷杂粮的保健功能，可以消除压力，使人放松心情，更可调和体质；丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；高含量的粗纤维能够促进血液循环，增强肠道蠕动，润肠通便；在治疗消化不良，食欲不振等症状有消食导滞，健脾开胃的功效；同时也是高血压、高血糖、高血脂人群的理想饮品；而且它与生姜搭配，具有独特的暖胃功能，即使肠胃不好的人也可以放心饮用。
Description
技术领域：
本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种黑苦荞黑豆糊的制备方法。
背景技术：
人类食物营养的发展历史，（1）从火的发明，人类开始以热食代替生吃，食物结构中增加了野生动物等食物营养，提高了人的体质和寿命（远古）；(2)畜耕刀种，引种栽培技术发明，人类开始生产和发展淀粉类为主的食品，过上了较稳定的生活，繁衍了人类（古代）；(3)驯化和集约化饲养禽畜，大大提高了人类的蛋白质、脂肪和热能的需要，增加 了人的体力和智力， 红肉食品发展成为主食之一的新阶段（现代）；(4)高热能食品引发“富贵病”，许多专家建议将膳食纤维列为人体七大营养素之一，菜、果、瓜、豆等青色食品，进入了人类主食结构，标志着人类进入发展青色食品的第四阶段（后现代）。
现代营养学，生物学及保鲜技术的进步，由于营养过剩引起肥胖症等富贵病急增。据统计，我国儿童肥胖者约占l0％，城市肥胖儿童将占更大的比例；世界有11亿成年人和2200万5岁以下的儿童肥胖。
苦荞性平寒，含生物类黄酮，其主要成分芦丁在其他的谷物里几乎没有，是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其淀粉和膳食纤维的含量高于其他谷物。苦荞黑豆糊是将黑苦荞麦和黑豆的种子经过筛选、烘炒、粉碎等工序加工而成的方便冲饮食品。
因此开发出一种香味醇厚且营养价值丰富，具有抗氧化、清除自由基、抗衰老的营养健康食品，会成为今后改善食物结构的重点之一，具有广阔的市场前景。
发明内容：
本发明的目的是提供一种黑苦荞黑豆糊的制备方法，它兼具了苦荞的营养价值与其他五谷杂粮的保健功能，可以消除压力，使人放松心情，更可调和体质；丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；高含量的粗纤维能够促进血液循环，增强肠道蠕动，润肠通便；在治疗消化不良，食欲不振等症状有消食导滞，健脾开胃的功效；其中富含氨基酸、维生素和花青素，是很好的抗氧化剂，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，有美颜的功效，减少皮肤皱纹，特别适合女士；同时也是高血压、高血糖、高血脂人群的理想饮品；而且它与生姜搭配，具有独特的暖胃功能，即使肠胃不好的人也可以放心饮用。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它包含黑苦荞粉40-70g、黑豆粉20-40g、杏仁粉10-30g、糜子粉(炒米)5-20g、食用碘盐1-10g和姜粉1-10g。
它的制备方法为：1）、取西北农林科技大学育种的“9940”在陕西北部种植的黑苦荞麦，先进行(1)精选：先用风选机将黑苦荞麦原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；(2) 淘洗：将精选后的精料黑苦荞麦原粮在洗麦机中淘洗干净，沥干水分；（3）蒸煮：电热蒸汽锅炉将苦荞原粮进行蒸煮约1小时，直到其壳炸开，捏着软硬适中即可；（4）干燥：在隧道微波炉上进行烘干，温度控制在前段<120℃、中段<80℃、后段<60℃；（5）脱皮：将冷却罐里的物料用提升机运输到砻谷机上储料斗里进行脱皮；（6）烘干：将脱皮后的物料在微波炉上进行杀菌烘焙，温度控制在80℃到115℃之间，物料水分控制在6％-8％之间；（7）冷却：自然冷却至常温；（8）超微磨粉：将烘干冷却的黑苦荞麦，加入超微磨粉机中（风冷低温），进行磨粉，苦荞粉的粒度120-150目。
2）、选陕西北部种植的黑豆，先进行（1）精选：先用风选机将黑豆原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；(2)淘洗：将精选后的精料黑豆原粮在洗麦机中淘洗干净；(3)浸泡蒸煮：将淘洗干净的黑豆，用常温水浸泡2-3小时，在电热蒸汽锅炉将进行蒸煮约1小时，捏着软硬适中即可，用沥干水分；（4）烘炒：将浸泡好的黑豆原粮在炒锅中烘炒，具有黑豆特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％-8％之间；（5）粉碎：将烘炒后的黑豆原料加入粉碎机，进行粉碎，粉碎的粒度约为整颗粒的1/4左右；（6）去皮：将粉碎后的黑豆原粮加入分选机中，将黑豆皮去除，保持原粮干净；（7）冷却：自然冷却至常温；（8）超微磨粉：将去皮后的黑豆原粮，加入超微磨粉机中（风冷低温）进行磨粉，黑豆粉的粒度120-150目。
3)、选陕西北部或内蒙古种植的野苦杏仁，先经过（1）筛选：手工拣选，择净杂质及残留杂质；（2）炮制：取净野苦杏仁投入沸水中，翻动5-10分钟，泡至种皮由皱缩至舒展能搓去时捞出，放凉水中浸泡2-3小时，去除苦味；（3）去皮：手工除去种皮；（4）烘炒：将去皮的野苦杏仁在炒锅中烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％-8％之间；（5）粉碎：将烘炒后的野苦杏仁原料加入粉碎机，进行粉碎，粉碎的粒度约为整颗粒的1/8左右，即直径2-4mm；(6)超微磨粉：加入超微磨粉机中（风冷低温）进行磨粉，杏仁粉的粒度120~150目。
4）、选陕西北部种植的“榆糜2号”糜子，经过（1）精选：先用风选机将糜子原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；（2）浸泡：用常温水浸泡5-6小时，沥干水分；（3）烘炒：将浸泡好的糜子在炒锅中烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％-8％之间；（4）去皮：将烘炒后的糜子皮壳在砻谷机上脱皮，熟糜子脱皮后为炒米，保持炒米干净。
5）、选山东或榆林墙头农业园区种植的生姜，经过（1）选姜：选择有机瘦小土姜，须避免硫磺姜；（2）洗姜：用清水将泥土洗净，不易冲洗干净处，可用刷子刷净；（3）切片：生姜洗净后，切成薄片，以方便晒干；切姜过程中遇有腐烂处，须削去，不可使用；（4）烘干：姜片切好后，在炒锅中烘炒，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％-8％之间；（5）超微磨粉：将烘干的生姜，加入超微磨粉机中，进行磨粉，姜粉的粒度90-120目。
6）、按照配方，取一定量的黑苦荞粉、黑豆粉、杏仁粉、糜子粉(炒米)，根据不同人群的口感，适量的添加生姜粉、食用盐等，按一定比例进行拼配，用滚筒式搅拌机将物料搅拌均匀，冷却，利用可降解包装袋材料，经封口、入库等工艺制作完成。
本发明具有以下有益效果：它兼具了苦荞的营养价值与其他五谷杂粮的保健功能，可以消除压力，使人放松心情，更可调和体质；丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；高含量的粗纤维能够促进血液循环，增强肠道蠕动，润肠通便；在治疗消化不良，食欲不振等症状有消食导滞，健脾开胃的功效；其中富含氨基酸、维生素和花青素，是很好的抗氧化剂，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，有美颜的功效，减少皮肤皱纹，特别适合女士；同时也是高血压、高血糖、高血脂人群的理想饮品；而且它与生姜搭配，具有独特的暖胃功能，即使肠胃不好的人也可以放心饮用。
具体实施方式：
本具体实施方式采用以下技术方案：它包含黑苦荞粉40-70g、黑豆粉20-40g、杏仁（粉）10-30g、糜子（炒米）5-20g、食用碘盐1-10g和姜粉1-10g。
它的制备方法为：1）、取西北农林科技大学育种的“9940”在陕西北部种植的黑苦荞麦，先进行(1)精选：先用风选机将黑苦荞麦原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；(2) 淘洗：将精选后的精料黑苦荞麦原粮在洗麦机中淘洗干净，沥干水分；（3）蒸煮：电热蒸汽锅炉将苦荞原粮进行蒸煮约1小时，直到其壳炸开，捏着软硬适中即可；（4）干燥：在隧道微波炉上进行烘干，温度控制在前段<120℃、中段<80℃、后段<60℃；（5）脱皮：将冷却罐里的物料用提升机运输到砻谷机上储料斗里进行脱皮；（6）烘干：将脱皮后的物料在微波炉上进行杀菌烘焙，温度控制在80℃到115℃之间，物料水分控制在6％-8％之间；（7）冷却：自然冷却至常温；（8）超微磨粉：将烘干冷却的黑苦荞麦，加入超微磨粉机中（风冷低温），进行磨粉，苦荞粉的粒度120-150目。
2）、选陕西北部种植的黑豆，先进行（1）精选：先用风选机将黑豆原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；(2)淘洗：将精选后的精料黑豆原粮在洗麦机中淘洗干净；(3)浸泡蒸煮：将淘洗干净的黑豆，用常温水浸泡2-3小时，在电热蒸汽锅炉将进行蒸煮约1小时，捏着软硬适中即可，用沥干水分；（4）烘炒：将浸泡好的黑豆原粮在炒锅中烘炒，具有黑豆特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％-8％之间；（5）粉碎：将烘炒后的黑豆原料加入粉碎机，进行粉碎，粉碎的粒度约为整颗粒的1/4左右；（6）去皮：将粉碎后的黑豆原粮加入分选机中，将黑豆皮去除，保持原粮干净；（7）冷却：自然冷却至常温；（8）超微磨粉：将去皮后的黑豆原粮，加入超微磨粉机中（风冷低温）进行磨粉，黑豆粉的粒度120-150目。
3)、选陕西北部或内蒙古种植的野苦杏仁，先经过（1）筛选：手工拣选，择净杂质及残留杂质；（2）炮制：取净野苦杏仁投入沸水中，翻动5-10分钟，泡至种皮由皱缩至舒展能搓去时捞出，放凉水中浸泡2-3小时，去除苦味；（3）去皮：手工除去种皮；（4）烘炒：将去皮的野苦杏仁在炒锅中烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％-8％之间；（5）粉碎：将烘炒后的野苦杏仁原料加入粉碎机，进行粉碎，粉碎的粒度约为整颗粒的1/8左右，即直径2-4mm；(6)超微磨粉：加入超微磨粉机中（风冷低温）进行磨粉，杏仁粉的粒度120~150目。
4）、选陕西北部种植的“榆糜2号”糜子，经过（1）精选：先用风选机将糜子原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；（2）浸泡：用常温水浸泡5-6小时，沥干水分；（3）烘炒：将浸泡好的糜子在炒锅中烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％-8％之间；（4）去皮：将烘炒后的糜子皮壳在砻谷机上脱皮，熟糜子脱皮后为炒米，保持炒米干净。
5）、选山东或榆林墙头农业园区种植的生姜，经过（1）选姜：选择有机瘦小土姜，须避免硫磺姜；（2）洗姜：用清水将泥土洗净，不易冲洗干净处，可用刷子刷净；（3）切片：生姜洗净后，切成薄片，以方便晒干；切姜过程中遇有腐烂处，须削去，不可使用；（4）烘干：姜片切好后，在炒锅中烘炒，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％-8％之间；（5）超微磨粉：将烘干的生姜，加入超微磨粉机中，进行磨粉，姜粉的粒度90-120目。6）、按照配方，取一定量的黑苦荞粉、黑豆粉、杏仁粉、糜子粉(炒米)，根据不同人群的口感，适量的添加生姜粉、食用盐等，按一定比例进行拼配，用滚筒式搅拌机将物料搅拌均匀，冷却，利用可降解包装袋材料，经封口、入库等工艺制作完成。
本具体实施方式列举了三个配方比做参考：
本具体实施方式具有以下有益效果：它兼具了苦荞的营养价值与其他五谷杂粮的保健功能，可以消除压力，使人放松心情，更可调和体质；丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；高含量的粗纤维能够促进血液循环，增强肠道蠕动，润肠通便；在治疗消化不良，食欲不振等症状有消食导滞，健脾开胃的功效；其中富含氨基酸、维生素和花青素，是很好的抗氧化剂，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，有美颜的功效，减少皮肤皱纹，特别适合女士；同时也是高血压、高血糖、高血脂人群的理想饮品；而且它与生姜搭配，具有独特的暖胃功能，即使肠胃不好的人也可以放心饮用。
1、其营养成分及功效：
（1）芦丁：具有维持毛细血管通透性的作用，适用于防治高血脂、高血压和糖尿病等。
（2）纤维素：可防治肥胖，消化脂肪，对高血压、高血脂、便秘有积极作用。
（3）微量元素：可提高人体内必需的元素含量，起到保护肝肾、造血和增强免疫力的作用，也有益于提高智力，保持心血管正常，降低胆固醇；对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；如铜可防治 营养性贫血，硒可防癌等。
（4）花青素：能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
（5）胡萝卜素：维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
（6）粗纤维：含量高达4%，促进消化，防止便秘发生。
（7）黄酮类和多酚类：能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
（8）姜辣素：进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E高得多。
2、适合人群：
（1）忙碌的同时追求生活品质的人士（随意）。
（2）经常精神紧张的脑力劳动者（提神、放松心情、缓解身体疲劳）。
（3）经常在外用餐的人士（温润肠胃、轻松排毒）。
（4）爱美的人士（健康、轻松的拥有美好身材）。
（5）经常出行的人士（轻巧便携、预防前列腺炎）。
（6）应酬频繁的人士（解酒护肝养胃）。
（7）患有高血压、高血糖、高血脂疾病的人士（黄酮类和多酚类降三高）。
（8）患有糖尿病的人士（清除体内自由基，抗氧化）。
（9）脾胃虚弱，体寒多病的人士（姜辣素以温胃为主，有止呕良效，兼具温肺之功。）
（10）一年四季，老少皆宜
3、饮用方法:
（1）根据不同气候及个人的口味，选择不同的冲泡方式；
（2）热饮300cc，85℃—95℃热水冲泡，搅拌均匀，便可享用；
（3）温水冲泡法：用已准备好温度降到30℃－40℃的开水浸泡，冲泡时间可依个人喜好的浓度，酌量增减冲泡水量。
4、储存条件：
（1）置于阴凉、干燥、通风处储存。
（2）开袋冲泡后请尽快饮用。
（3）请勿在阳光下直射。
（4）远离异味。
Claims (1)
1.一种黑苦荞黑豆糊的制备方法，其特征在于它包含黑苦荞粉40-70g、黑豆粉20-40g、杏仁粉10-30g、糜子粉(炒米)5-20g、食用碘盐1-10g和姜粉1-10g；
它的制备方法为：1）、取西北农林科技大学育种的“9940”在陕西北部种植的黑苦荞麦，先进行(1)精选：先用风选机将黑苦荞麦原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；(2)淘洗：将精选后的精料黑苦荞麦原粮在洗麦机中淘洗干净，沥干水分；(3)蒸煮：电热蒸汽锅炉将苦荞原粮进行蒸煮约1小时，直到其壳炸开，捏着软硬适中即可；(4)干燥：在隧道微波炉上进行烘干，温度控制在前段<120℃、中段<80℃、后段<60℃；(5)脱皮：将冷却罐里的物料用提升机运输到砻谷机上储料斗里进行脱皮；(6)烘干：将脱皮后的物料在微波炉上进行杀菌烘焙，温度控制在80℃到115℃之间，物料水分控制在6％-8％之间；(7)冷却：自然冷却至常温；(8)超微磨粉：将烘干冷却的黑苦荞麦，加入超微磨粉机中（风冷低温），进行磨粉，苦荞粉的粒度120-150目。2）、选陕西北部种植的黑豆，先进行(1)精选：先用风选机将黑豆原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；(2)淘洗：将精选后的精料黑豆原粮在洗麦机中淘洗干净；(3)浸泡蒸煮：将淘洗干净的黑豆，用常温水浸泡2-3小时，在电热蒸汽锅炉将进行蒸煮约1小时，捏着软硬适中即可，用沥干水分；(4)烘炒：将浸泡好的黑豆原粮在炒锅中烘炒，具有黑豆特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％-8％之间；(5)粉碎：将烘炒后的黑豆原料加入粉碎机，进行粉碎，粉碎的粒度约为整颗粒的1/4左右；(6)去皮：将粉碎后的黑豆原粮加入分选机中，将黑豆皮去除，保持原粮干净；(7)冷却：自然冷却至常温；(8)超微磨粉：将去皮后的黑豆原粮，加入超微磨粉机中（风冷低温）进行磨粉，黑豆粉的粒度120-150目。3)、选陕西北部或内蒙古种植的野苦杏仁，先经过(1)筛选：手工拣选，择净杂质及残留杂质；(2)炮制：取净野苦杏仁投入沸水中，翻动5-10分钟，泡至种皮由皱缩至舒展能搓去时捞出，放凉水中浸泡2-3小时，去除苦味；(3)去皮：手工除去种皮；(4)烘炒：将去皮的野苦杏仁在炒锅中烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％-8％之间；(5)粉碎：将烘炒后的野苦杏仁原料加入粉碎机，进行粉碎，粉碎的粒度约为整颗粒的1/8左右，即直径2-4mm；(6)超微磨粉：加入超微磨粉机中（风冷低温）进行磨粉，杏仁粉的粒度120-150目。4）、选陕西北部种植的“榆糜2号”糜子，经过(1)精选：先用风选机将糜子原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；(2)浸泡：用常温水浸泡5-6小时，沥干水分；(3)烘炒：将浸泡好的糜子在炒锅中烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％-8％之间；(4)去皮：将烘炒后的糜子皮壳在砻谷机上脱皮，熟糜子脱皮后为炒米，保持炒米干净。5）、选山东或榆林墙头农业园区种植的生姜，经过(1)选姜：选择有机瘦小土姜，须避免硫磺姜；(2)洗姜：用清水将泥土洗净，不易冲洗干净处，可用刷子刷净；(3)切片：生姜洗净后，切成薄片，以方便晒干；切姜过程中遇有腐烂处，须削去，不可使用；(4)烘干：姜片切好后，在炒锅中烘炒，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％-8％之间；(5)超微磨粉：将烘干的生姜，加入超微磨粉机中，进行磨粉，姜粉的粒度90-120目。6）、按照配方，取一定量的黑苦荞粉、黑豆粉、杏仁粉、糜子粉(炒米)，根据不同人群的口感，适量的添加生姜粉、食用盐等，按一定比例进行拼配，用滚筒式搅拌机将物料搅拌均匀，冷却，利用可降解包装袋材料，经封口、入库等工艺制作完成。
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