CN1875753A - 一种整粒熟化苦荞米的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以苦荞麦为原料生产整粒熟化苦荞米的生产方法。本发明生产出的苦荞米其完整形态的米占全部比例的80－95％。本发明采用苦荞麦带壳浸泡、高温熟化、脱壳、风选去壳、谷糙分离、干燥的生产工艺。本发明生产的苦荞米可煮饭或煮粥，也可再加工成苦荞米花和苦荞茶等。
Description
技术领域
本发明涉及一种以苦荞麦为原料生产整粒熟化苦荞米的生产方法。
背景技术
苦荞麦是一种适合高寒山区生长的粮食作物，苦荞麦含有其它粮食作物缺少的生物黄酮-芦丁、苦荞糖醇等成分。现代医学研究发现长期食用苦荞麦对预防和抑制高血压、高血脂、高血糖具有很好的食疗效果。目前对苦荞的加工利用主要是加工成苦荞面粉后再制作成苦荞面条和苦荞羹、苦荞饼干等食品，在苦荞面粉的加工过程中由于胚芽部分硬度大加工面粉时不能将胚芽粉碎成面粉，所以苦荞面粉的营养就受到了损失。由于苦荞麦的胚芽位于苦荞麦的中心部并呈S型将苦荞麦分成相互缠绕的两部份，而且苦荞麦的外壳坚硬。要去除外壳就会将苦荞麦破碎成面粉。
现有苦荞米加工技术如公开的专利CN03138822.1苦荞方便米及生产方法，该生产工艺将苦荞麦膨化后生产出膨化苦荞米，该生产工艺要求耐高压高温设备还要配套锅炉等大型设备，投资较大，必然生产成本较高，生产出的是一种膨化的苦荞米，虽然经过二次加压还原，但苦荞米的内部淀粉结构变为水溶性短链结构，淀粉性质发生了根本性的改变，要煮饭或煮粥会很快变成糊状，失去了米饭的口感和口味。又如公开的专利CN03130381.1蒸苦荞仁的制备方法，将苦荞米在高压容器内，注入蒸汽蒸熟苦荞麦，将蒸熟的苦荞麦干燥后脱壳，熟化后的苦荞米经过干燥后苦荞米变得更脆，在脱壳的过程中苦荞米就变成了苦荞仁实际是苦荞碎米，同时黄酮含量最高的胚芽部分也会因破碎流失掉。所以上述两项公开的专利对苦荞进行了膨化改变了苦荞的淀粉结构，或生产出的是苦荞碎米，营养受到了损失。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术存在的不足，该方法生产的整粒熟化苦荞米其完整形态的米达到全部比例的80％-95％，本发明关键是先用水对苦荞麦进行浸泡，滤掉清水，再用炒锅翻炒加热使苦荞麦内部淀粉完全熟化，利用苦荞麦中淀粉熟化后，在干燥前具有一定的弹性和耐挤压能力，直接进入砻谷机脱壳，经风选和重力谷糙分离就可加工出整粒的苦荞米，提供了一种设备工艺简单技术合理的整粒熟化苦荞米的生产方法。
本发明整粒苦荞米的生产方法，通过以下技术方案实现。
(1)对原料苦荞麦进行筛选，除杂处理；
(2)对上述经过除杂的苦荞麦带壳用清水浸泡10-24小时，须浸透苦荞麦中心部位；
(3)对上述经过清水浸泡的苦荞麦用筛网过滤，滤除苦荞麦的积水；
(4)对上述过滤后的带壳苦荞麦用带加热装置的炒锅翻炒，将苦荞麦加热到80℃-110℃，保持20分钟，使苦荞麦内部淀粉完全熟化；
(5)将上述经过加热熟化的苦荞麦直接用砻谷机脱壳；
(6)将上述经过脱壳的苦荞麦用风吹去已脱开的苦荞麦外壳；
(7)将上述经过风吹去外壳的苦荞麦放入重力谷糙分离机，分离出带壳的苦荞麦和苦荞米，将分离出的带壳苦荞麦返回上述步骤(5)；
(8)将上述经过重力谷糙分离机分离出的苦荞米进行干燥；
(9)将上述经过干燥的苦荞米用可密封的塑料袋包装。
以上技术方案中所述步骤(3)中对苦荞麦熟化的炒锅为带搅拌装置的平底炒锅或滚筒炒锅。所述步骤(4)中对苦荞麦脱壳的砻谷机为大米加工用的胶棍砻谷机。所述步骤(7)中对苦荞米的干燥为太阳晒干或热风烘干。所述步骤(7)中对苦荞米的干燥控制水份10％以下。
下面结合实施例对发明做进一步描述。
实施例：
首先对原料苦荞麦进行筛选、除杂处理，保证苦荞麦原料干净无杂质。将经过除杂处理的苦荞麦用清水浸泡20小时，使苦荞麦中心部位完全浸透。将用清水浸透的苦荞麦用筛网滤除积水。将滤过水的苦荞麦用带加热装置的炒锅翻炒，将苦荞麦加热到80℃-110℃，保持20分钟，使苦荞麦中的淀粉完全熟化。将经过加热熟化的苦荞麦放入砻谷机脱壳。将脱壳后的苦荞麦用风吹去苦荞麦外壳。将吹去外壳的苦荞麦放入重力谷糙分离机分选出苦荞米和带壳的苦荞麦，将分离出的苦荞米干燥包装。将分离出的带壳的苦荞麦经再次脱壳，用风吹去外壳，再进入重力谷糙分离机分离直到将全部带壳苦荞麦加工成苦荞米。
Claims (5)
1.一种整粒熟化苦荞米的生产方法，其特征是，依次包括以下步骤：
(1)对原料苦荞麦进行筛选，除杂处理；
(2)对上述经过除杂处理的苦荞麦带壳用清水浸泡10-24小时，须浸透苦荞麦中心部位；
(3)对上述经过清水浸泡的苦荞麦用筛网过滤，滤除苦荞麦的积水；
(4)对上述过滤后的带壳苦荞麦用带加热装置的炒锅翻炒，将苦荞麦加热到80℃-110℃，保持20分钟，使苦荞麦内部淀粉完全熟化；
(5)将上述经过加热熟化的苦荞麦直接用砻谷机脱壳；
(6)将上述经过脱壳的苦荞麦用风吹去已脱开的苦荞麦外壳；
(7)将上述经过风吹去外壳的苦荞麦放入重力谷糙分离机，分离出带壳的苦荞麦和苦荞米，将分离出的带壳苦荞麦返回上述步骤(5)；
(8)将上述经过重力谷糙分离机分离出的苦荞米进行干燥；
(9)将上述经过干燥的苦荞米用可密封的塑料袋包装。
2.根据权利要求1所述的整粒熟化苦荞米的生产方法，其特征是步骤(3)中对苦荞麦熟化的炒锅为带搅拌装置的平底炒锅或滚筒炒锅。
3.根据权利要求1所述的整粒熟化苦荞米的生产方法，其特征是步骤(4)中对苦荞麦脱壳的砻谷机为大米加工用的胶棍砻谷机。
4.根据权利要求1所述的整粒熟化苦荞米的生产方法，其特征是步骤(7)中对苦荞米的干燥为太阳晒干或热风烘干。
5.根据权利要求1所述的整粒熟化苦荞米的生产方法，其特征是步骤(7)中对苦荞米的干燥控制水份10％以下。
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