CN108030051A - 一种火锅米线的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种火锅米线的制备方法，包括如下配比：牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖45‑55g,辣椒面90‑110g,大葱100‑120g，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4‑6g,筚拨5g,香茅草8g,八角4‑6g,香叶5g,千里香5g,小茴香7‑9g,香草5，香料用70‑80℃热水泡30‑40min，花椒用70‑80℃热水泡涨，一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到7‑8成热，中火熬制10‑15min，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5‑10min，加入骨头汤熬10‑15min，本发明结构科学合理，调制的火锅米线锅底好，提高了口感，有助于增加用户的食欲，促进了销量，增加了收益，有利于建设和谐社会。
Description
技术领域
本发明属于火锅米线技术领域，具体涉及一种火锅米线的制备方法。
背景技术
火锅米线即重庆火锅米线，由传统重庆火锅汤料加入传统小吃米线并配以经典重庆火锅配菜，如：鲜毛肚、豆皮、午餐肉、木耳、豆芽、方竹笋等煮制而成。
然而现有的火锅米线在制备的过程中仍然存在着一些不合理的因素，现有的火锅米线在制备时，味道成为米线能够立足市场的根本，也是火锅米线能够成功进入市场的基础，现在口味更加的新鲜而且更加的符合现代人的口味的米线逐渐占据市场，所以火锅米线如何制作从而满足市场上广大用户的需求越来越被重视，本发明提供一种火锅米线的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种火锅米线的制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的火锅米线在制备的过程中仍然存在着一些不合理的因素，现有的火锅米线在制备时，味道成为米线能够立足市场的根本，也是火锅米线能够成功进入市场的基础，现在口味更加的新鲜而且更加的符合现代人的口味的米线逐渐占据市场，所以火锅米线如何制作从而满足市场上广大用户的需求越来越被重视的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种火锅米线的制备方法，所述制备方法如下：
步骤一：准备配料，牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖45-55g,辣椒面90-110g,大葱100-120g；
步骤二：准备香料，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4-6g,筚拨5g,香茅草8g,八角4-6g,香叶5g,千里香5g,小茴香7-9g,香草5；
步骤三：将步骤二所述准备的香料用70-80℃热水泡30-40min；
步骤四：将步骤一所述的花椒用70-80℃热水泡涨；
步骤五：将步骤三和四泡好的香料和花椒捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱白切段；
步骤六：准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、25g白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，放一只锅里，并充分搅拌，另一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到7-8成热，油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，装调料的锅置火上，用中火熬制10-15min，调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，加入剩下的25g白酒继续炒制，直至各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10min，下辣椒粉炒匀即成；
步骤七：猪筒骨熬汤待用；
步骤八：将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香，加入骨头汤熬10-15min；
步骤九：将步骤八所述熬制的汤料内放入预先炮制的米线，煮沸捞出即可。
作为本发明的一种优选技术方案，包括如下配比：牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖45-55g,辣椒面90-110g,大葱100-120g，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4-6g,筚拨5g,香茅草8g,八角4-6g,香叶5g,千里香5g,小茴香7-9g,香草5，香料用70-80℃热水泡30-40min，花椒用70-80℃热水泡涨，一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到7-8成热，中火熬制10-15min，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10min，加入骨头汤熬10-15min。
作为本发明的一种优选技术方案，所述米线用热水泡25-30min。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤四中，花椒用70-80℃热水泡10-20min。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤六中，加入香料炒制时香料采用粉碎机粉碎。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明结构科学合理，使用安全方便，调制的火锅米线锅底好，提高了口感，有助于增加用户的食欲，促进了销量，增加了收益，促进社会的就业，有利于建设和谐社会。
具体实施方式
实施例1
一种火锅米线的制备方法，包括如下配比：牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖45g,辣椒面90g,大葱100g，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4g,筚拨5g,香茅草8g,八角4g,香叶5g,千里香5g,小茴香7g,香草5，香料用70℃热水泡30min，花椒用70℃热水泡涨，一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到7成热，中火熬制10min，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5min，加入骨头汤熬10min。
包括如下步骤：
步骤一：准备配料，牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖45-55g,辣椒面90-110g,大葱100-120g；
步骤二：准备香料，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4-6g,筚拨5g,香茅草8g,八角4-6g,香叶5g,千里香5g,小茴香7-9g,香草5；
步骤三：将步骤二所述准备的香料用70-80℃热水泡30-40min；
步骤四：将步骤一所述的花椒用70-80℃热水泡涨；
步骤五：将步骤三和四泡好的香料和花椒捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱白切段；
步骤六：准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、25g白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，放一只锅里，并充分搅拌，另一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到7-8成热，油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，装调料的锅置火上，用中火熬制10-15min，调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，加入剩下的25g白酒继续炒制，直至各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10min，下辣椒粉炒匀即成；
步骤七：猪筒骨熬汤待用；
步骤八：将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香，加入骨头汤熬10-15min；
步骤九：将步骤八所述熬制的汤料内放入预先炮制的米线，煮沸捞出即可。
实施例2
一种火锅米线的制备方法，包括如下配比：牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖50g,辣椒面100g,大葱110g，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮5g,筚拨5g,香茅草8g,八角5g,香叶5g,千里香5g,小茴香8g,香草5，香料用75℃热水泡35min，花椒用75℃热水泡涨，一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到75成热，中火熬制13min，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制8min，加入骨头汤熬13min。
包括如下步骤：
步骤一：准备配料，牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖45-55g,辣椒面90-110g,大葱100-120g；
步骤二：准备香料，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4-6g,筚拨5g,香茅草8g,八角4-6g,香叶5g,千里香5g,小茴香7-9g,香草5；
步骤三：将步骤二所述准备的香料用70-80℃热水泡30-40min；
步骤四：将步骤一所述的花椒用70-80℃热水泡涨；
步骤五：将步骤三和四泡好的香料和花椒捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱白切段；
步骤六：准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、25g白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，放一只锅里，并充分搅拌，另一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到7-8成热，油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，装调料的锅置火上，用中火熬制10-15min，调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，加入剩下的25g白酒继续炒制，直至各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10min，下辣椒粉炒匀即成；
步骤七：猪筒骨熬汤待用；
步骤八：将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香，加入骨头汤熬10-15min；
步骤九：将步骤八所述熬制的汤料内放入预先炮制的米线，煮沸捞出即可。
实施例3
一种火锅米线的制备方法，包括如下配比：牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖55g,辣椒面110g,大葱120g，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4-6g,筚拨5g,香茅草8g,八角6g,香叶5g,千里香5g,小茴香9g,香草5，香料用80℃热水泡40min，花椒用80℃热水泡涨，一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到8成热，中火熬制15min，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制10min，加入骨头汤熬15min。
包括如下步骤：
步骤一：准备配料，牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖45-55g,辣椒面90-110g,大葱100-120g；
步骤二：准备香料，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4-6g,筚拨5g,香茅草8g,八角4-6g,香叶5g,千里香5g,小茴香7-9g,香草5；
步骤三：将步骤二所述准备的香料用70-80℃热水泡30-40min；
步骤四：将步骤一所述的花椒用70-80℃热水泡涨；
步骤五：将步骤三和四泡好的香料和花椒捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱白切段；
步骤六：准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、25g白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，放一只锅里，并充分搅拌，另一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到7-8成热，油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，装调料的锅置火上，用中火熬制10-15min，调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，加入剩下的25g白酒继续炒制，直至各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10min，下辣椒粉炒匀即成；
步骤七：猪筒骨熬汤待用；
步骤八：将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香，加入骨头汤熬10-15min；
步骤九：将步骤八所述熬制的汤料内放入预先炮制的米线，煮沸捞出即可。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种火锅米线的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：
步骤一：准备配料，牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖45-55g,辣椒面90-110g,大葱100-120g；
步骤二：准备香料，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4-6g,筚拨5g,香茅草8g,八角4-6g,香叶5g,千里香5g,小茴香7-9g,香草5；
步骤三：将步骤二所述准备的香料用70-80℃热水泡30-40min；
步骤四：将步骤一所述的花椒用70-80℃热水泡涨；
步骤五：将步骤三和四泡好的香料和花椒捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱白切段；
步骤六：准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、25g白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，放一只锅里，并充分搅拌，另一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到7-8成热，油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，装调料的锅置火上，用中火熬制10-15min，调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，加入剩下的25g白酒继续炒制，直至各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10min，下辣椒粉炒匀即成；
步骤七：猪筒骨熬汤待用；
步骤八：将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香，加入骨头汤熬10-15min；
步骤九：将步骤八所述熬制的汤料内放入预先炮制的米线，煮沸捞出即可。
2.根据权利要求1所述的一种火锅米线的制备方法，其特征在于，包括如下配比：牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖45-55g,辣椒面90-110g,大葱100-120g，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4-6g,筚拨5g,香茅草8g,八角4-6g,香叶5g,千里香5g,小茴香7-9g,香草5，香料用70-80℃热水泡30-40min，花椒用70-80℃热水泡涨，一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到7-8成热，中火熬制10-15min，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10min，加入骨头汤熬10-15min。
3.根据权利要求1所述的一种火锅米线的制备方法，其特征在于：所述米线用热水泡25-30min。
4.根据权利要求1所述的一种火锅米线的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，花椒用70-80℃热水泡10-20min。
5.根据权利要求1所述的一种火锅米线的制备方法，其特征在于：所述步骤六中，加入香料炒制时香料采用粉碎机粉碎。
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|---|---|---|---|---|
| CN109123573A (zh) * | 2018-09-26 | 2019-01-04 | 济南彦盛彦企业管理咨询有限责任公司 | 浓香火锅底料制备方法 |
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- 2017-12-22 CN CN201711407570.2A patent/CN108030051A/zh active Pending
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