KR101297896B1 - 생선 비린내를 제거한 인스턴트 생선구이 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생선 비린내를 제거한 인스턴트 생선구이 제조방법에 관한 것으로, (a) 신선한 생선의 머리 부분, 꼬리 부분 및 등지느러미가 깨끗하게 제거된 후 상기 생선의 등 부분에 15 ~ 25mm 간격으로 1 ~ 3mm 깊이의 사선 또는 일자로 칼집을 내는 단계와; (b) 230 ~ 280℃로 달구어진 팬 또는 그릴에 식용유를 두르고 상기 생선의 앞, 뒤가 노릇하게 구워질 정도로 구이하는 단계와; (c) 상기 구이된 생선을 구멍이 형성된 실리콘 코팅된 종이호일 포장봉투에 담는 단계와; (d) 상기 종이호일 포장봉투를 진공포장한 후 급속 냉동하는 단계로 구성됨으로써, 진공 포장지만 제거하고 조리된 생선구이가 수용된 종이호일 봉투 자체로 전자레인지 또는 프라이팬에 넣고 데워 즉석 조리할 수 있기 때문에 기름이 튀거나 냄새가 배기는 등의 문제점을 원천적으로 방지하며, 누구나 쉽고 간편하게 생선구이를 할 수 있도록 하는 효과가 있다.

Description

생선 비린내를 제거한 인스턴트 생선구이 제조방법 {Method of manufacturing instant grilled fishes}

본 발명은 생선 비린내를 제거한 인스턴트 생선구이 제조방법에 관한 것이다.

생선구이는 선사시대의 유적지에서 생선의 뼈가 출토되고 있는 것으로 미루어 일찍부터 개발된 요리법으로, 점차 문화가 발달함에 따라 굽는 법도 다양하게 발달하여 지금까지 제례의 제물이나 연회식 또는 일상의 반찬으로 많이 이용되고 있다.

현재, 가정이나 야외, 음식점 등에서 생선구이를 하기 위해서는 생선을 손질한 후 숯불, 가스, 연탄불, 전기 등의 다양한 열원 중 하나를 선택하여 굽게 되지만, 냄새가 역겨우며 기름이 튀기게 됨은 물론, 굽는 과정에서 생선이 덜 익거나 타 버리기 때문에 쉽게 조리하여 먹기가 곤란한 문제점이 있었다.

이러한 문제점을 해소하기 위하여 제안된 대한민국 등록특허 제0600003호(등록일자: 2006.07.05., 발명의 명칭: 냄새확산과 기름유출이 방지되는 생선구이 양면팬), 대한민국 등록실용신안 제0217673호(등록일자: 2001.01.10., 발명의 명칭: 생선구이용 프라이팬 덮개), 대한민국 공개실용신안 제2011-0012053호(공개일자: 2011.12.30., 고안의 명칭: 생선구이 프라이팬) 등의 다양한 생선구이 조리기구가 개시되어 있으나, 여전히 생선구이는 생선구이 전문점과 같이 특수한 조리기구나 개방된 구조가 아닌 경우에는 냄새가 주방과 방에 배겨서 역겨우며 생선구이가 용이치 못한 단점이 있었다.

또한, 대한민국 등록특허 제0488105호(등록일자: 2004.08.06., 발명의 명칭: 훈제를 이용한 완전가공 생선의 조리방법 및 생선 파우치)는 생선을 머리와 뼈를 제거한 후 염도 3%-20%의 염수에 기타 생선의 풍미를 높일 수 있는 첨가물을 첨가하여 5시간에서 72시간 염장하는 공정과, 상기 염장 공정을 거친 간이 밴 생선을 세척한 후 훈연기에 넣어서 5분에서 30분 50∼70℃로 열풍 건조하는 공정과, 건조공정이 완료된 생선에 훈연 향이 적당하게 흡착되도록하기 위해 생선의 종류와 크기에 따라 5분에서 30분 동안 50∼70℃로 훈연하는 공정과, 훈연 공정이 완료된 생선을 70-90℃의 온도로 30-120분간 쿠킹하는 공정과, 쿠킹한 생선을 진공포장하기 위하여 5℃ 의 냉장고에 15℃이하로 30-60분간 냉각하는 공정과, 냉각공정을 거친 생선을 진공포장 한 후 포장과정에서 오염된 세균을 살균하기 위하여 80-100℃의 물에 5분에서 15분간 이차살균하는 공정으로 이루어진 훈제를 이용한 완전가공 생선의 조리방법 및 파우치가 개시되어 있다.

이러한 종래 기술은 가정에서 생선 굽는 냄새 때문에 생선요리를 꺼렸거나 생선 굽는 냄새를 없애기 위하여 장시간 환기를 해야 하기 때문에 생선의 조리가 매우 번거로웠으나 본 발명의 제조공정을 통하여 레트로트 형태로 제조되어 시중에 유통 판매되기 때문에 소비자는 식품점 등지에서 손쉽게 구입하여 생선 고유의 맛을 느끼면서 장소에 구애 없이 간편하게 취식할 수 있는 등의 효과가 있다고 주장하고 있는 반면, 염장, 훈연, 쿠킹, 냉각 및 살균포장이라는 순차적 공정만을 나열하여 당업자 수준에서 용이하게 발명을 실시할 수 없는 문제점이 있었다.

종래 기술의 훈제 생선은 단지 훈연 처리만 되어 있어 최종 소비자가 프라이팬이나 오븐 등에서 생선 구이를 하여야 하기 때문에 실제 생선 구이를 통한 종래의 문제점은 여전히 상존하는 단점이 있는 것이다.

상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 생선 비린내를 제거한 인스턴트 생선구이 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

이러한 본 발명의 목적은, (a) 신선한 생선의 머리 부분, 꼬리 부분 및 등지느러미가 깨끗하게 제거된 후 상기 생선의 등 부분에 15 ~ 25mm 간격으로 1 ~ 3mm 깊이의 사선 또는 일자로 칼집을 내는 단계와; (b) 230 ~ 280℃로 달구어진 팬 또는 그릴에 식용유를 두르고 상기 생선의 앞, 뒤가 노릇하게 구워질 정도로 구이하는 단계와; (c) 상기 구이된 생선을 구멍이 형성된 실리콘 코팅된 종이호일 포장봉투에 담는 단계와; (d) 상기 종이호일 포장봉투를 진공포장한 후 급속 냉동하는 단계로 구성된 생선 비린내를 제거한 인스턴트 생선구이 제조방법에 의해 달성될 수 있다.

바람직하게는, 본 발명의 상기 (b)단계에서 상기 생선의 비린내를 제거하기 위하여, 백포도주 100 중량부에 대하여, 파슬리 가루 3 ~ 5 중량부, 레몬즙 10 ~ 25 중량부, 생강 가루 2 ~ 5 중량부를 혼합한 생선 비린내 제거용 향신료를 더 포함하되, 상기 생선 비린내 제거용 향신료는 상기 생선의 살 표면에 상기 생선 100 중량부에 대하여 1 ~ 7 중량부를 도포하면서 구이하는 것을 특징으로 한다.

바람직하게는, 본 발명의 상기 (b) 단계의 생선 구이시 상기 생선 100 중량부에 대하여 0.3 ~ 0.15 중량부의 굵은 천일염을 상기 생선살 위에 균일하게 뿌려 간을 맞추면서 구이하는 것을 특징으로 한다.

바람직하게는, 본 발명의 상기 (c) 단계의 종이호일 포장봉투는 식품용지에 인체에 무해한 실리콘 코팅하여 봉투 형태이며, 내경 3 ~ 7mm의 구멍이 형성되는 것을 특징으로 한다.

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이상과 같은 본 발명은 생선 비린내로 인해 조리를 꺼리던 문제점을 해소하여 가정이나 야외에서 단순히 데우는 방법으로 손쉽게 생선구이를 즉석 조리할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 진공 포장지만 제거하고 조리된 생선구이가 수용된 종이호일 봉투 자체로 전자레인지 또는 프라이팬에 넣고 데워 즉석 조리할 수 있기 때문에 기름이 튀거나 냄새가 배기는 등의 문제점을 원천적으로 방지하며, 누구나 쉽고 간편하게 생선구이를 할 수 있도록 하는 특징이 있다.

이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 설명하기로 한다.

본 발명에 적용되는 생선은 임연수어, 가자미, 고등어 생물 또는 고등어자반 등이며, 그 외에 기름기가 많거나 살이 많고 두꺼운 생선에 적용될 수 있음을 미리 밝혀둔다.

1. 생선 손질하기

40 ~ 50cm 정도인 신선도가 좋은 생선이나 염장된 생선을 준비한다.

신선한 생선의 경우에는 생선의 머리 부분, 꼬리 부분, 등지느러미를 깨끗하게 제거한 후 수 회 수세하고 물기를 제거한다.

2. 칼집내기

손질된 생선 등에 15 ~ 25mm 간격으로 1 ~ 3mm 깊이의 사선 또는 일자로 칼집을 낸다.

여기서, 살이 많은 생선의 몸통 부분은 다른 부분에 대하여 적어도 1.2 ~ 1.5배 깊이의 칼집을 내는 것이 바람직하다.

3. 소금 간 맞추기 및 생선구이

230 ~ 280℃로 달구어진 팬이나 그릴에 식용유를 두르고 생선의 앞, 뒤가 노릇하게 구워질 정도로만 구이하되, 100 중량부에 대하여 0.3 ~ 0.15 중량부의 굵은 천일염을 생선살 위에 균일하게 뿌려 간 맞추면서 구이를 한다. 왜냐하면, 천일염을 구이하기 전에 미리 생선살 위에 뿌려놓으면 생선에서 물이 베어 나와 프라이팬이나 그릴이 지저분하게 되며 이와 함께 생선살이 노릇하게 구워지지 않고 거무잡잡하게 타 버리기 때문이다.

이 때, 천일염과 함께 0.1 ~ 0.15 중량부의 후추를 더 첨가할 수 있다.

여기서, 팬이 달구어지면 약불에서 구이를 하는 것이 바람직하다.

이후, 생선살의 두께에 따라 별도의 천일염 첨가없이 적어도 2 ~ 3회 구이를 할 수 있다.

그리고, 간고등어와 같이 생선에 미리 소금간이 맞추어진 경우에는 별도로 천일염을 뿌려 간을 맞추지 않는 것이 바람직하다.

생선 구이시 비린내를 제거하기 위하여, 생선 비린내 제거용 향신료를 첨가할 수 있다.

생선 비린내 제거용 향신료는 백포도주 100 중량부에 대하여, 파슬리 가루 3 ~ 5 중량부, 레몬즙 10 ~ 25 중량부, 생강 가루 2 ~ 5 중량부를 섞어 사용할 수 있다. 여기서, 비린내 제거용 향신료는 생선 100 중량부에 대하여 1 ~ 7 중량부를 생선살 표면에 도포하면서 구이한다.

4. 종이호일 포장봉투에 넣기

구이된 생선을 종이호일 포장봉투에 형태가 흐트러지지 않도록 조심히 넣는다.

여기서, 종이호일 포장봉투는 식품용지에 인체에 무해한 실리콘 코팅하여 봉투 형태로 제작한 것으로, 내경 3 ~ 7mm의 구멍이 형성되어 있다.

종이호일 포장봉투에 형성된 구멍은 진공 포장시 공기의 토출구이며, 요리시에는 수분이 과도하게 증발되지 않도록 하여 눌어붙지 않도록 형성된 것이다. 또한, 이러한 구멍은 전자레인지 사용시 수분을 보호하며 포장봉투가 터지는 것을 방지하고 진공포장지와 제품이 붙지 않도록 하는 역할을 한다.

이와 같은 생선구이가 들어있는 종이호일 포장봉투는 프라이팬, 전자레인지 또는 오픈에 직접 넣고 요리할 수 있는 특징이 있다.

5. 진공포장 및 급랭하기

생선구이가 충전된 종이호일 포장봉투를 진공포장지에 넣고 진공 포장한 후 급랭하여 냉동보관한다.

이와 같은 본 발명은 다음과 같은 특징이 있다.

본 발명은 생선 구이를 간편하게 데우는 방법으로 즉석 조리할 수 있도록 하여 영양가 높은 생선을 간편하게 먹을 수 있도록 하였다.

본 발명의 제품은 냉동제품임에도 불구하고 수분의 함량을 최소화하여 요리시 별도의 해동이 요구되지 않으며 진공포장지만을 제거한 다음 종이호일 포장봉투 채로 프라이팬, 전자레인지 또는 오븐 등에 직접 요리할 수 있어 요리가 간편하고, 설것이가 불필요한 간편함이 특징이다.

이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.

Claims (5)

1. (a) 생선의 머리 부분, 꼬리 부분 및 등지느러미가 깨끗하게 제거된 후 상기 생선의 등 부분에 15 ~ 25mm 간격으로 1 ~ 3mm 깊이의 사선 또는 일자로 칼집을 내는 단계와;
   (b) 230 ~ 280℃로 달구어진 팬 또는 그릴에 식용유를 두르고 상기 생선의 앞, 뒤가 노릇하게 구워질 정도로 구이하는 단계와;
   (c) 상기 구이된 생선을 구멍이 형성된 실리콘 코팅된 종이호일 포장봉투에 담는 단계와;
   (d) 상기 종이호일 포장봉투를 진공포장한 후 급속 냉동하는 단계로 구성하되,
   상기 (b)단계에서 상기 생선의 비린내를 제거하기 위하여,
   백포도주 100 중량부에 대하여, 파슬리 가루 3 ~ 5 중량부, 레몬즙 10 ~ 25 중량부, 생강 가루 2 ~ 5 중량부를 혼합한 생선 비린내 제거용 향신료를 더 포함하되,
   상기 생선 비린내 제거용 향신료는 상기 생선의 살 표면에 상기 생선 100 중량부에 대하여 1 ~ 7 중량부를 도포하면서 구이하는 것을 특징으로 하는 생선 비린내를 제거한 인스턴트 생선구이 제조방법.
   
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3. 제 1 항에 있어서,
   상기 (b) 단계의 생선 구이시 상기 생선 100 중량부에 대하여 0.3 ~ 0.15 중량부의 굵은 천일염을 상기 생선살 위에 균일하게 뿌려 간을 맞추면서 구이하는 것을 특징으로 하는 생선 비린내를 제거한 인스턴트 생선구이 제조방법.
   
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 (c) 단계의 종이호일 포장봉투는 식품용지에 인체에 무해한 실리콘 코팅하여 봉투 형태이며, 내경 3 ~ 7mm의 구멍이 형성되는 것을 특징으로 하는 생선 비린내를 제거한 인스턴트 생선구이 제조방법.
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