KR101317797B1 - 미네랄이 첨가된 바베큐 소스 및 이를 이용한 바베큐 육류 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 미네랄이 첨가된 바베큐 소스(Barbecue Sauce) 및 이를 이용한 바베큐 육류 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 바베큐의 소스에 미네랄을 첨가하여 바베큐를 조리함으로써, 육질이 부드럽고 조리시 바베큐가 고온에 타는 것을 줄일 수 있는 바베큐 소스 및 이를 이용한 바베큐 육류 제조방법에 관한 발명이다.
본 발명은 공지의 바베큐 소스에 있어서, 상기 바베큐 소스에는 나트륨, 철, 칼륨, 마그네슘, 알루미늄, 망간, 규소, 칼슘으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 미네랄 성분을 더 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
따라서, 본 발명은 바베큐 육류의 육질이 종래보다 한층 더 연해져 소비자의 만족감을 향상시킬 수 있으며, 조리 시 바베큐 육류에 소스를 바르고 조리하여도 육류가 타지 않아 양질의 바베큐 육류 조리가 가능한 장점이 있다.

Description

미네랄이 첨가된 바베큐 소스 및 이를 이용한 바베큐 육류 제조방법{Barbecue sauce and a method for manufacturing barbecue meat using the same}

본 발명은 미네랄이 첨가된 바베큐 소스(Barbecue Sauce) 및 이를 이용한 바베큐 육류 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 바베큐의 소스에 미네랄을 첨가하여 바베큐를 조리함으로써, 육질이 부드럽고 조리시 바베큐가 고온에 타는 것을 줄일 수 있는 바베큐 소스 및 이를 이용한 바베큐 육류 제조방법에 관한 발명이다.

최근에는 오리고기, 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등의 바베큐 육류를 1차 조리한 후 진공 포장하여 식품매장에서 소비자에게 판매되거나, 프랜차이즈 형태의 식당에서 2차 조리하여 소비자가 직접 섭취할 수 있도록 제공되기도 한다.

이때, 바베큐 육류의 1차 조리 시에는 그 질감과 색깔을 돋보이도록 하고 고기 특유의 냄새를 제거하기 위해 다양한 소스를 바른 상태로 조리하고 있으며, 이러한 소스는 물에 간장, 마늘, 물엿, 생강, 설탕 등과 같은 첨가물을 혼합하여 제조하고 있다.

그러나, 이러한 소스는 그 재료의 특성상 육질을 다소 부드럽게 하는 기능은 있으나, 고기 특유의 냄새는 제거하는 것이 아니라 그 냄새를 느끼지 못하도록 해 줄뿐이다.

또한, 고기 외면에 바르는 소스로 인해 조리 시 고온에 의해 소스가 타면서 고기에 탄 냄새가 배거나, 고기 차체가 타서 버려지는 양이 많아지는 등의 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 안출한 발명으로서, 특히, 바베큐 육류의 육질을 종래보다 한층 더 연하도록 하는데 그 해결의 과제가 있다.

또한, 본 발명은 조리 시 바베큐 육류에 소스를 바르고 조리하여도 육류가 탈 염려를 줄이는데 다른 해결의 과제가 있다.

또한, 본 발명은 바베큐 육류의 섭취 시 인체의 성장과 유지 등을 위한 필수물질인 미네랄 성분을 쉽게 섭취할 수 있도록 하는데 다른 해결의 과제가 있다.

본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위해 공지의 바베큐 소스에 있어서, 상기 바베큐 소스에는 나트륨, 철, 칼륨, 마그네슘, 알루미늄, 망간, 규소, 칼슘으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 미네랄 성분을 더 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 바베큐 소스는, 물 40중량부와 간장 30중량부 및 물엿 50중량부와 식용유 4중량부를 혼합한 베이스액; 상기 베이스액에 혼합되며, 설탕 18중량부, 갈은 마늘 12중량부, 갈은 양파 6중량부, 갈은 생강 0.5중량부, 참기름 1.2중량부로 이루어지는 양념; 상기 베이스액에 혼합되며, 배 10중량부, 사과 7중량부, 레몬 1중량부를 곱게 갈아서 이루어지는 과일혼합액; 및, 상기 베이스액에 혼합되 미네랄 성분 50중량부;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 베이스액에 콜라 36중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 공지의 바베큐 소스를 발라 바베큐 육류를 제조함에 있어서, 상기 바베큐 육류의 제조단계 중 염지담금하는 단계에서 나트륨, 철, 칼륨, 마그네슘, 알루미늄, 망간, 규소, 칼슘으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 미네랄 성분이 혼합된 바베큐 소스에 염지담금하고, 가열된 바베큐 육류에 나트륨, 철, 칼륨, 마그네슘, 알루미늄, 망간, 규소, 칼슘으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 미네랄 성분이 혼합된 바베큐 소스를 바르는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 공지의 바베큐 소스를 발라 바베큐 육류를 제조함에 있어서, 상기 바베큐 육류의 제조단계 중 염지담금하는 단계에서 바베큐 소스에 잠기도록 담가 6~10℃의 온도에서 14~16시간 동안 염지담금하고; 상기 염지담금된 바베큐 육류를 60~70분 1차 가열하는 단계; 상기 바베큐 육류가 1차 가열되는 동안 참나무 훈연을 입히는 단계; 상기 가열과 훈연이 된 바베큐 육류를 30분 동안 해열시키는 단계; 상기 해열된 바베큐 육류에 상기 청구항 제 2항 또는 제 3항의 바베큐 소스를 바르는 단계; 및, 상기 바베큐 소스가 발라진 바베큐 육류를 -40℃ 이하에서 급속 냉동하여 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 급속 냉동되어 포장된 바베큐 육류를 섭취 시 2차 가열하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 바베큐 육류의 육질이 종래보다 한층 더 연해져 소비자의 만족감을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 조리 시 바베큐 육류에 소스를 바르고 조리하여도 육류가 타지 않아 양질의 바베큐 육류 조리가 가능한 장점이 있다.

또한, 본 발명은 바베큐 육류의 섭취 시 인체의 성장과 유지 등을 위한 필수물질인 미네랄 성분을 쉽게 섭취할 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 바베큐 소스를 이용하여 바베큐 육류를 제조하는 공정을 도시한 공정도

이하, 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예의 구성을 보다 상세하게 설명한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 바베큐 육류 소스는 베이스액과 양념 및 과일혼합액이 배합되어 구성된다.

베이스액은 바베큐 육류 500중량부를 기준으로, 물 40중량부와 간장 30중량부 및 물엿 50중량부와 식용유 4중량부가 혼합되어 이루어진다. 물과 간장은 제조하고자 하는 소스의 간을 맞추게 되고, 물엿과 식용유는 바베큐 육류 외면을 코팅하는 역할을 하여 육류의 육즙이 마르지 않도록 해 준다.

양념은 설탕 18중량부에 갈은 마늘 12중량부와 갈은 양파 6중량부, 그리고, 갈은 생강 0.5중량부 및 참기름 1.2중량부가 혼합되어 이루어지며, 베이스액에 부어져 교반 혼합된다. 양념은 바베큐 육류의 잡냄새를 제거하고 조미가 되어 바베큐 육류의 맛을 한층 더 향상시키는 역할을 한다.

과일혼합액은 배 10중량부, 사과 7중량부, 레몬 1중량부를 곱게 갈아 마찬가지로 베이스액에 혼합 교반시킨다. 과일혼합액은 바베큐 육류의 육질을 부드럽게 해주고, 식감을 향상시키는 역할을 한다.

미네랄은 나트륨, 철, 칼륨, 마그네슘, 알루미늄, 망간, 규소, 칼슘으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지며, 베이스액에 혼합되는데 50중량부가 혼합된다.

미네랄(mineral)은 영양학적 측면에서 인체에 필요한 필수 5대 영양소 중의 하나로서, 특히, 미네랄은 인체의 세포, 체액, 효소, 근육, 골격 등을 이루는데 없어서는 안될 필수물질이라고 규명하고 있다.

이러한 미네랄은 식품으로부터 흡수된다. 그러나, 최근에는 식품에 함유된 미네랄의 양이 현저하게 줄어들어 많은 양의 식품을 섭취하지 않는 한, 충분한 미네랄의 섭취에는 어려움이 있다.

따라서, 최근에는 해양심층수, 광물, 해산물 등에서 미네랄 성분만을 농축하여 얻는 방법이 활발하게 연구되고, 이러한 방법에 의해 얻어진 미네랄 성분이 많이 제공되고 있다.

한편, 상기와 같은 본 발명의 바베큐 소스에는 콜라 36중량부를 더 혼합하는 것도 바람직하다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 바베큐 소스를 이용하여 바베큐 육류를 제조하는 공정을 도시한 공정도이다.

상기와 같은 본 발명의 바베큐 소스를 이용하여 바베큐 육류를 제조하는 방법을 설명한다.

물에 담그어져 핏물이 제거된 바베큐 육류 500중량부를 큰 용기에 넣고, 상기 제조된 바베큐 소스를 부어 바베큐 육류가 잠기도록 한 후 6~10℃의 온도에서 14~16시간 동안 염지담금한다(S100).

염지담금이 되는 동안 바베큐 육류에 바베큐 소스에 의해 간이 맞추어지고 각종 양념이 스며드는 것은 물론, 바베큐 소스에 포함된 각 성분들의 각종 유효성분이 스며들게 된다.

이때, 일반적으로 알려진 바와 같이, 바베큐 소스의 양념과 과일혼합액이 바베큐 육류에 작용하여 육질을 보다 부드럽게 하게 되는데, 특히, 본 발명의 미네랄 성분에 의해 삼투압작용이 발생하게 되고, 양념과 과일혼합액의 유효성분이 바베큐 육류 속으로 보다 용이하게 침투할 수 있도록 작용을 하여 바베큐 육류의 육질이 한층 더 부드러워지는 효과를 보게 된다.

상기와 같이 염지담금된 바베큐 육류는 다시 오븐에 넣고 잘 익도록 고온에서 60~70분 동안 1차 가열을 한다(S110). 특히, 고온으로 가열함에도 불구하고, 본 발명의 미네랄 성분에 의해 바베큐 육류의 외면에 바베큐 소스가 코팅되는 역할을 하여 바베큐 소스가 탈 염려가 줄어들고, 이는 고온에 의해 타서 버려지는 바베큐 육류의 양을 획기적으로 줄일 수 있게 된다.

그리고, 바베큐 육류가 1차 가열되는 동안에 동시에 참나무를 태워 발생하는 참나무 훈연을 바베큐 육류에 입힌다(S120). 따라서, 바베큐 육류에 포함된 육즙은 빠져 나오지 않도록 보호하면서도 기름은 제거하고, 참나무의 독특한 향이 스며들어 탁월한 바베큐 육류를 맛볼 수 있게 해 준다.

1차 가열과 참나무 훈연이 입혀진 바베큐 육류를 오븐에서 꺼내 타공판에 올린 후 해열실로 이동하여 약 30분정도 해열을 시킨다(S130). 이는 익혀진 바베큐 육류는 부숴지기 쉬우므로 취급에 어려움이 있기 때문이다.

그리고, 해열이 된 바베큐 육류에는 다시 본 발명의 바베큐 소스를 고르게 발라(S140) 바베큐 소스 자체의 맛을 느낄 수 있도록 한다.

바베큐 소스가 발라진 바베큐 육류는 -40℃ 이하에서 급속 냉동시킨 후 포장하여(S150) 보관 또는 유통시킨다.

그리고, 냉동 포장된 본 발명의 바베큐 육류를 섭취하고자 할 시에는 포장을 제거하고, 바베큐 육류를 2차 가열하여 섭취하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 본 발명의 바베큐 소스는 바베큐 육류의 육질을 보다 부드럽게 해 주고, 고온의 가열시에도 바베큐 육류가 타는 것을 방지하여 주며, 바베큐 육류의 섭취만으로도 인체에 필요한 미네랄 성분을 쉽게 섭취할 수 있어 매우 유용한 발명이다.

Claims (6)

1. 나트륨, 철, 칼륨, 마그네슘, 알루미늄, 망간, 규소, 칼슘으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 미네랄 성분을 더 혼합하여 제조하는 바베큐 소스에 있어서,
   상기 바베큐 소스는,
   물 40중량부와 간장 30중량부 및 물엿 50중량부와 식용유 4중량부를 혼합한 베이스액;
   상기 베이스액에 혼합되며, 설탕 18중량부, 갈은 마늘 12중량부, 갈은 양파 6중량부, 갈은 생강 0.5중량부, 참기름 1.2중량부로 이루어지는 양념;
   상기 베이스액에 혼합되며, 배 10중량부, 사과 7중량부, 레몬 1중량부를 곱게 갈아서 이루어지는 과일혼합액; 및,
   상기 베이스액에 혼합되 미네랄 성분 50중량부;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 미네랄이 첨가된 바베큐 소스.
   
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3. 제 1 항에 있어서,
   상기 베이스액에 콜라 36중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 미네랄이 첨가된 바베큐 소스.
   
4. 나트륨, 철, 칼륨, 마그네슘, 알루미늄, 망간, 규소, 칼슘으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 미네랄 성분을 더 혼합하여 제조하는 바베큐 소스를 발라 바베큐 육류를 제조함에 있어서,
   상기 바베큐 육류의 제조단계 중 염지담금하는 단계에서 나트륨, 철, 칼륨, 마그네슘, 알루미늄, 망간, 규소, 칼슘으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 미네랄 성분이 혼합된 바베큐 소스에 염지담금하고, 가열된 바베큐 육류에 나트륨, 철, 칼륨, 마그네슘, 알루미늄, 망간, 규소, 칼슘으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상으로 이루어지는 미네랄 성분이 혼합된 바베큐 소스를 바르는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 미네랄이 첨가된 바베큐 소스를 이용한 바베큐 육류 제조방법.
   
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