KR20210084891A - 문어 숯불구이 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 문어 숯불구이 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 문어를 주재료로 하여 2회 구워 문어 고유의 맛은 물론이고, 초벌구이 이후 각종 양념을 첨가하여 영양가 및 감칠맛을 강화할 수 있는 문어 숯불구이 방법에 관한 것이다.
본 발명은 생물의 문어에 굵은 소금을 뿌려 1차로 문어를 씻어내고, 밀가루를 도포하여 2차로 씻어낸 문어를 준비하는 단계; 상기 세척 과정을 거쳐 준비된 문어의 내장을 제거하는 단계; 상기 내장이 제거된 문어를 무와 녹차 잎 비율 2:1로 끓인 물에 3분 내지 5분 데치는 단계; 상기 데친 문어를 무즙에 잠기도록 한 뒤 10시간 내지 11시간 동안 숙성시키는 단계; 및 상기 숙성된 문어를 석쇠 위에 얹어 숯불에 초벌구이를 하는 단계; 및 상기 초벌로 구운 문어를 2차로 숯불에 구워 취식하는 것을 특징으로 한다.

Description

문어 숯불구이 방법{Charcoal-grilled octopus}

본 발명은 문어 숯불구이 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 문어를 주재료로 하여 2회 구워 문어 고유의 맛은 물론이고, 초벌구이 이후 각종 양념을 첨가하여 영양가 및 감칠맛을 강화할 수 있는 문어 숯불구이 방법에 관한 것이다.

일반적으로 문어는 두족류에 속하는 연체동물로써, 육포나 훈제품으로 가공하여 취식하거나, 날것 또는 뜨거운 물에 설익게 데쳐 회로 취식하기도 하고, 튀김, 조림, 볶음 등 다양한 요리방법으로 취식한다. 또한, 문어는 주로 한국, 일본, 베링해, 알래스카만, 북아메리카, 캘리포니아만 등지에서 서식하며, 영양학적으로 타우린(Taurine)이 다량 함유되어 있어 혈액 중의 중성지질과 콜레스테롤을 억제함으로써 성인병의 예방과 치료에 효능이 있고, 간의 해독 기능을 촉진하여 피로회복에 효과가 있는 것으로 알려져 건강식으로 널리 이용되고 있다.

이와 같이 문어는 약리학적으로는 풍부한 타우린이 함유되어 있어 혈액중의 중성지질과 콜레스테롤을 효과적으로 억제하여 콜레스테롤을 저하시키며 또한 타우린이 간의 해독작용을 도와 피로회복에 효과적이고, 그밖에 성분으로는 나이아신, 나트륨, 단백질, 당질, 레티놀, 카로틴, 비타민A, 비타민B, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6, 비타민E, 아연, 엽산, 인, 지질, 철분, 칼륨, 칼슘, 콜레스테롤, 회분 성분을 함유하고 있으며, 지질과 당질의 양이 극히 적고 단백질이 풍부하다고 알려져 있다.

하지만, 상기 문어의 경우, 국내산은 그 가격이 높아 대부분 수입산(필리핀산, 모리타니아산, 중국산)이 시중의 공급량을 대체하고 있고, 2차 가공을 통해 일본 등의 타 국가로 수출하고 있으며, 그 수출량이 점차 증가하는 추세이다.

이와 같은 문어는 다양한 방법으로 취식을 하고 있는 상황이며, 예를 들면, 숙회, 볶음, 냉채, 버터구이 등 다양한 방법으로 취사되어 취식하고 있는 실정이다. 그러나 아직 문어를 숯불에 구워서 취식하는 방법에 대해서는 널리 알려져 있지 않아 다양한 양념을 도포하여 굽거나, 구워서 소스에 찍어먹는 방법 등이 필요한 실정이다.

대한민국 등록특허 10-0905926

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위해 발명된 것으로, 그 목적은 문어를 주재료로 하여 2회 구워 문어 고유의 맛은 물론이고, 초벌구이 이후 각종 양념을 첨가하여 영양가 및 감칠맛을 강화할 수 있는 문어 숯불구이 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명은 생물의 문어에 굵은 소금을 뿌려 1차로 문어를 씻어내고, 밀가루를 도포하여 2차로 씻어낸 문어를 준비하는 단계; 상기 세척 과정을 거쳐 준비된 문어의 내장을 제거하는 단계; 상기 내장이 제거된 문어를 무와 녹차 잎 비율 2:1로 끓인 물에 3분 내지 5분 데치는 단계; 상기 데친 문어를 무즙에 잠기도록 한 뒤 10시간 내지 11시간 동안 숙성시키는 단계; 및 상기 숙성된 문어를 석쇠 위에 얹어 숯불에 초벌구이를 하는 단계; 및 상기 초벌로 구운 문어를 2차로 숯불에 구워 취식하는 것을 특징으로 한다.

일 실시예에 있어서, 상기 초벌로 구운 문어를 2차로 굽기 전에 양념을 도포하여 2차로 굽는 것을 특징으로 한다.

일 실시예에 있어서, 상기 양념은, 다진 마늘 10∼30중량%, 고춧가루 3∼7중량%, 설탕 20∼30중량%, 간장 15∼20중량%, 다진 생강 5∼7중량%, 올리브 유 10∼15중량%, 고추장 18∼25중량%를 혼합하여 구성된 것을 특징으로 한다.

본 발명의 문어 숯불구이 방법에 의하면, 육류를 대신 영양 및 맛이 우수한 해산물 중 문어를 이용한 구이 요리를 통해 취식자에게 맛, 영양 및 건강 유익의 우수성을 제공함은 물론 간편하게 조리하여 이용할 수 있는 효과가 있다.

또한, 문어를 2차로 굽기 때문에 종래에 전혀 느끼지 못한 문어 요리로서 독특한 맛을 자아내는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 데친 문어를 무즙에 숙성하므로 문어에서 발생하는 비린내를 제거하므로 비린내를 싫어하는 남여노소 누구나 맛있게 먹을 수 있는 장점이 있다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예들은 구체적인 특정 사항들이 나타나고 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해 제공된 것이다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다.

본 명세서에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 본 발명이 속하는 기술 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 본 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 명세서에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 명세서의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.

제1 또는 제2 등의 용어는 다양한 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성 요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만, 예컨대 본 발명의 개념에 따른 권리 범위로부터 벗어나지 않은 채, 제1구성 요소는 제2구성 요소로 명명될 수 있고 유사하게 제2구성 요소는 제1구성 요소로도 명명될 수 있다.

어떤 구성 요소가 다른 구성 요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성 요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성 요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성 요소가 다른 구성 요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성 요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 구성 요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.

본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로서, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 본 명세서에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 나타낸다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 갖는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명함으로써, 본 발명의 문어 숯불구이 방법을 상세히 설명한다.

본 발명은 기존의 문어과 해산물을 조리함에 있어서 맛을 크게 개선하여 상품 경쟁력을 제고시키기 위하여, 특정 조성으로 양념을 구성하여 제조함으로써, 기존에 비하여 풍미와 식감 및 맛이 풍부하고 조리가 용이하여 상품 경쟁력이 매우 우수한 제품으로 널리 상품화할 수 있는 새로운 외식문화를 선도할 수 있는 발명인 것이다.

일반적으로 문어과 해산물인 주꾸미, 낙지, 문어 등은 볶음 처리 등으로 조리하여 먹을 수 있는 것으로 알려져 있는데, 이러한 해산물은 특히 필수아미노산이 풍부하고 칼로리가 적어 혈중 콜레스테롤을 낮추며, 여성들의 빈혈 예방에 특히 좋은 음식으로 알려져 있다.

또한, 문어과 해산물은 먹물에 들어있는 타우린 성분이 스테미너 증진에 뛰어나며, 항암작용과 위액 분비 촉진작용을 도와주는 물질이 있고, 치질의 치료와 여성들의 생리불순 해소에 탁월한 효능이 있는 것이기도 하다.

특히, 지방이 1%밖에 들어있지 않아 최고의 다이어트 식품인데다가, 철분이 많아 빈혈에도 특효가 있고, 두되 발달과 성인병 예방에 효과적이라는 DHA가 함유되어 있으며, 타우린 성분이 아주 풍부하기 때문에 간장의 해독 기능을 강화와 혈중 콜레스테롤 수치를 줄여주며 근육의 피로회복 등에 효과적인 식품으로 알려져서 최근 웰빙 건강식과 영양식으로 인기를 누리고 있다. 그러나 상기한 방법들에 따라 조리되는 문어는 빠른 시간 내에 조리하여 취식하여야 되므로 자칫 잘못하면 육질이 질겨져 식감이 좋지 않게 된다. 따라서 본 발명의 발명자는 문어의 다양한 취식방법들 중에서 더욱 색다른 방법으로 조리하여 취식할 수 있는 방법을 연구하던 중 본 발명의 방법을 개발하게 된 것이다. 즉, 생물의 문어를 초벌구이한 후 다양한 재료가 혼합된 양념을 도포하여 2차로 구워서 취식할 수 있도록 한 발명인 것이다.

즉, 연체동물인 문어는 신선도를 유지하기 위해서 살아있는 상태로 유통되거나 수입에 의존할 경우 신선도 유지를 위해 자숙된 상태에서 냉동되어 유통되는 방법이 대부분이다. 수입인 경우 국내산 문어보다 문어 특유의 비린 맛이 심하며 보존력이 미비하여 쉽게 상할 뿐 아니라 문어의 가공 시 자숙 되어 다시 제 냉동하여 해동 시 문어의 식감이 현저하게 떨어진다

따라서 본 발명의 취지는 살아있는 상태의 급냉한 문어를 한 번만 해동하여 최대한 살아있는 상태의 육질을 유지하기 위함이다. 또는 가장 이상적인 문어 구이 맛을 내기 위해서는 생물의 문어를 사용하는 것이 바람직하다. 따라서 본 발명에서의 설명은 생물을 기준으로 설명하기로 한다.

구체적으로 살펴보면, 본 발명 문어 숯불구이 방법은 생물의 문어에 굵은 소금을 뿌려 1차로 문어를 씻어내고, 밀가루를 도포하여 2차로 씻어낸 문어를 준비하게 된다. 이때 생물 준비가 어려울 경우에는 냉동 문어를 사용할 수 있다.

이후 세척 과정을 거쳐 준비된 문어의 내장을 제거하게 된다. 제거된 문어의 내장은 다른 조리에도 사용할 수 있으므로 버리지 않고 모아 두었다가 다른 요리에 사용할 수 있다.

이후, 내장이 제거된 문어를 무와 녹차 잎 비율 2:1로 끓인 물에 3분 내지 5분 데치게 된다. 이때 무는 깍둑썰기로 썰고, 녹차의 경우 잎으로 준비하여 무와 녹차 잎 비율 2:1로 하여 물에 넣은 뒤 끓이게 된다. 이때 녹차가루를 사용하게 되면 문어 다리 빨판에 녹차 가루가 들어갈 수 있게 되고, 이후 과정 중 구울 때 이 녹차가루들이 탈 수 있어, 녹차 잎을 사용하는 것이 바람직하다. 이와 같이 소정의 시간이 지나 물이 약 100℃가 되면 준비된 문어를 넣어 데치게 된다. 이와 같이 데칠 때 무와 녹차 잎을 같이 넣어 3분 내지 5분 정도로 자숙하게 되면 냉동 문어의 최대의 문제인 육질을 최대한 살릴 수 있게 되므로 살아있는 문어를 바로 자숙하여 숙회의 형식으로 만들 수 있게 된다.

이후, 상기 데친 문어를 무즙에 잠기도록 한 뒤 10시간 내지 11시간 동안 숙성시키게 된다. 데친 문어를 무즙에 넣고 숙성하게 되면 문어의 육질을 부드럽게 하면서 비린내도 제거되어 취식감을 높이기 위한 것이다.

이후, 상기 숙성된 문어를 석쇠 위에 얹어 숯불에 초벌구이를 하게 된다.

이때 10시간 무즙에 숙성된 문어는 육질이 더욱 부드러워 져서 실제로 살아있는 문어의 식감을 유지하게 되는 것이다. 이때 냉동문어를 사용할 경우에는 양념이 안베일 수 있기 때문에 튀김가루를 도포할 수 있다. 이와 같은 튀김가루는 밀가루와 전분가루의 특성에 의해 보존력을 높일뿐만 아니라 양념이 고루 잘베이게 하는 효과를 내므로 튀김가루를 도포할 수 있게 된다.

튀김가루에 도포된 문어를 1차 숯불에 초벌로 구어 물기를 없앤 문어는 보존력을 최대한 높이며, 후술할 2차 구이인 양념 도포 시 문어의 절단면에 양념이 배게 하여 최대한 양념 맛을 살릴 수 있게 된다.

이후, 초벌구이 한 문어에 양념을 도포하게 된다. 상기 양념은, 다진 마늘 10∼30중량%, 고춧가루 3∼7중량%, 설탕 20∼30중량%, 간장 15∼20중량%, 다진 생강 5∼7중량%, 올리브유 10∼15중량%, 고추장 18∼25중량%를 혼합하여 구성된다. 가장 이상적인 양념의 배합은 다진 마늘 19중량%, 고춧가루 4중량%, 설탕 24중량%, 간장 16중량%, 다진 생강 6중량%, 올리브 유 11중량%, 고추장 20중량%로 배합하는 것이 가장 맛좋은 배합의 양념이 된다. 기호에 따라 매운 것을 기피할 경우에는 고추장과 고춧가루의 양을 뺀 뒤 간장을 그만큼 더 추가하여 양념을 만들 수 있다. 여기서 양념에 올리브유를 첨가하게 되면 문어의 육질을 부드럽게 하면서 문어의 비린내를 잡아주게 되는 역할을 하게 된다. 또한, 문어의 표면에 올리브유가 코팅된 형태이기 때문에 구울 때 문어의 육즙이 빠져나가는 것을 막아주게 되는 역할을 하게 되는 것이다.

마지막으로 초벌로 구운 문어를 2차로 숯불에 구워 취식하게 된다.

여기서 초벌구이 후 양념의 도포는 부가적인 구성으로서 취식자의 기호에 따라 초벌구이 및 2차 구이를 마친 문어를 소정 크기로 자른 후 상기 재료들을 혼합한 후 일정시간 끓이거나 볶은 뒤 숙성시켜 제조되는 소스에 찍어 먹을 수도 있게 된다.

상기한 문어의 초벌구이 및 2차 구이는 숯불 위에 석쇠에 얹어 굽는 것이 바람직하다. 석쇠에 얹어 굽게 되면 석쇠에 형성된 구멍을 통해 문어에서 빠져나온 육즙 및 지방이 숯불로 떨어지게 하기 위함이다. 이와 같이 떨어진 육즙은 숯불에 닿으면서 증발하고 독특한 맛 분자를 생성시킨다. 그 분자는 위로 올라가 문어를 감싸 문어 맛을 더 좋게 만드는 것이다. 가스 불을 활용하는 경우에도 비슷한 효과가 나타날 수 있겠지만 숯에서 일어나는 반응과는 큰 차이가 있다. 또한, 가스 불의 경우 순간적으로 높은 온도를 높일 수 없기 때문에 숯불로 굽는 것이 바람직하다. 그보다 더 큰 이유는 나무는 400도 이상이 되면 리그닌이 분해되면서 향을 내는 입자가 생성된다. 이 향이 문어에 입혀지면 더 맛있는 문어 구이가 될 수 있기 때문이다.

또한, 상기한 숯은 대나무 숯을 이용하는 것이 바람직하다. 이는 깨끗한 향으로 고기 본연의 맛을 극대화할 수 있기 때문이다.

한편, 문어를 두 번 굽는 것은 초벌구이를 통해 겉은 익히면서 내부의 육즙은 밖으로 빠져나오지 못하게 하는 것이다. 이와 같이 내부의 육즙이 저장된 초벌구이 문어는 소정시간(5 내지 10분) 거쳐 2차 구이를 하게 되면 내부의 육즙을 포함한 상태에서 2차 구이를 하게 되면 외부로 육즙은 빠지지 않으면서도 내부에서 가열되어 육질은 쫄깃하면서도 고소함을 유지하여 맛좋은 문어 구이를 취식할 있게 되는 것이다. 또한, 양념에 포함된 올리브유에 의해서도 문어 내부의 육즙이 외부로 빠져나가는 것을 막아주게 된다. 따라서 본 발명은 종래에 전혀 느끼지 못한 문어 요리로서 독특한 맛을 자아내게 되는 것이다.

이상에서 설명된 본 발명의 문어 숯불구이 방법의 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.

본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (3)

1. 생물의 문어에 굵은 소금을 뿌려 1차로 문어를 씻어내고, 밀가루를 도포하여 2차로 씻어낸 문어를 준비하는 단계;
   상기 세척 과정을 거쳐 준비된 문어의 내장을 제거하는 단계;
   상기 내장이 제거된 문어를 무와 녹차 잎 비율 2:1로 끓인 물에 3분 내지 5분 데치는 단계;
   상기 데친 문어를 무즙에 잠기도록 한 뒤 10시간 내지 11시간 동안 숙성시키는 단계; 및
   상기 숙성된 문어를 석쇠 위에 얹어 숯불에 초벌구이를 하는 단계; 및
   상기 초벌로 구운 문어를 2차로 숯불에 구워 취식하는 것을 특징으로 하는 문어 숯불구이 방법
2. 제1 항에 있어서,
   상기 초벌로 구운 문어를 2차로 굽기 전에 양념을 도포하여 2차로 굽는 것을 특징으로 하는 문어 숯불구이 방법
3. 제2 항에 있어서,
   상기 양념은,
   다진 마늘 10∼30중량%, 고춧가루 3∼7중량%, 설탕 20∼30중량%, 간장 15∼20중량%, 다진 생강 5∼7중량%, 올리브 유 10∼15중량%, 고추장 18∼25중량%를 혼합하여 구성된 것을 특징으로 하는 문어 숯불구이 방법