KR20140079239A - 천연 첨가물을 함유한 육포의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 천연 첨가물을 함유한 육포의 제조방법 및 그 육포에 관한 것으로, 냉동 원료육인 우육에서 지방을 제거하는 단계와; 냉동 상태의 상기 원료육을 냉장고에 보관, 해동한 후, 슬라이스기에서 일정한 두께 및 크기로 절단하는 단계와; 슬라이스된 상기 원재료를 덤블러에서 화학조미료를 넣지않고 천연보존료가 함유된 염지액에 버무린 후, 염지된 상기 원재료를 숙성실에서 10 내지 15시간 숙성시키는 단계와; 건조기에 들어갈 수 있도록 채반에 숙성된 상기 원재료를 널어준 후, 건조기에서 3 내지 5시간 1차 건조하고, 다시 1차 건조된 반제품을 항온실에서 4 내지 10시간 2차 건조하는 단계와; 2차 건조된 상기 반제품을 일정 크기의 포장지 및 종이박스에 포장된 완제품으로 포장하는 단계로 구성됨으로써, 화학조미료를 넣지않고 보존성을 갖는 자몽종자추출물을 사용하여 유통기간을 6개월까지 연장시켰으며, 발색제를 사용하지 않더라도 전통 육포의 색상인 검붉은색을 발현하고 있음은 물론 부드럽고 고소한 맛을 풍미할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 발색제를 사용하지 않으며 화학조미료를 넣지 않고 보존성을 갖는 천연첨가물을 함유하는 육포 제조방법 및 육포에 관한 것이다.
시중에 판매되는 대부분의 육포는 화학 조미료에 의해 가미되고, 합성보존료인 솔빈산칼륨을 사용하며 아질산나트륨을 이용하여 발색된 제품으로, 제품 겉표면이 선홍색을 띠는 특징을 갖는다.
특히, 일반적인 육포는 인체가 유익치 못한 화학성분의 첨가물을 이용하기 때문에 국민 건강 측면에서 천연 재료를 이용한 육포의 대량 공급이 시급한 실정에 있다.
이러한 문제를 해결하기 위해 제안된 대한민국 공개특허 제2012-23426호(공개일자: 2012.3.13., 발명의 명칭: 육포 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 육포)는 (가) 원료육을 커팅 가공하는 단계, (나) 커팅된 원료육을 양념과 배합하여 결착시키는 단계, (다) 양념과 배합 및 결착된 원료육을 성형틀에 넣고 가압하여 성형하는 단계, (라) 성형된 원료육을 급냉시키는 단계, (마) 냉동된 성형육을 일정크기(두께)로 절단하는 단계, (바) 일정크기로 절단된 절단육을 열로 가열하여 가공하는 단계, (사) 가열 가공된 원료를 열풍건조시키는 단계, (아) 열풍건조된 육포를 진공포장하는 단계 및, (자) 진공포장된 육포를 진공포장된 상태로 고온 스팀 살균처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 육포 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 육포가 개시되어 있다.
그러나, 이러한 종래 기술은 육포의 제조 단계만을 나열하고 있을 뿐 실제 합성보존료를 대체하는 기술을 설명하지 못하고 있고, 다만 진공포장한 육포를 고온의 스팀으로 살균처리하는 함으로써 종래의 방부제를 첨가하지 않고도 변질을 방지하여 보관이 가능하다고 기재하고 있으나 실제 육포 제조의 특성상 고온의 스팀으로 살균처리하는 방법은 사용하지 않고, 화학 보존료를 사용하여 제품의 보존력을 높이고 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 발색제를 사용하지 않으며 화학조미료를 넣지 않고 보존성을 갖는 천연첨가물을 함유하는 육포 제조방법 및 육포를 제공하는 것을 목적으로 한다.
이러한 본 발명의 목적은, 냉동 원료육인 우육에서 지방을 제거하는 단계와; 냉동 상태의 상기 원료육을 냉장고에 보관, 해동한 후, 슬라이스기에서 일정한 두께 및 크기로 절단하는 단계와; 슬라이스된 상기 원재료를 덤블러에서 화학조미료를 넣지 않고 천연보존료가 함유된 염지액에 버무린 후, 염지된 상기 원재료를 숙성실에서 10 내지 15시간 숙성시키는 단계와; 건조기에 들어갈 수 있도록 채반에 숙성된 상기 원재료를 널어준 후, 건조기에서 3 내지 5시간 1차 건조하고, 다시 1차 건조된 반제품을 항온실에서 4 내지 10시간 2차 건조하는 단계와; 2차 건조된 상기 반제품을 일정 크기의 포장지 및 종이박스에 포장된 완제품으로 포장하는 단계로 구성된 천연 첨가물을 함유한 육포의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
상세하게는, 본 발명의 상기 염지액은 우육 1,000 중량부를 기준으로 하여 설탕 40 내지 45 중량부와, 조청 15 내지 20 중량부와, 간장 15 내지 18 중량부와, 소금 5 내지 10 중량부와, 매실발효액기스 4.5 내지 6.3 중량부와, 아지파루스 BF 3.45 내지 4.25 중량부와, 흑후추 1.25 내지 1.54 중량부와, 양념분말 2.36 내지 3.56 중량부와, 효모추출물아로마일드 0.98 내지 1.02 중량부와, 천연보존료 0.95 내지 1.03 중량부로 조성되는 것을 특징으로 한다.
상세하게는, 본 발명의 상기 양념분은 각기 마늘분, 생강분 및 양파분이며 동일한 중량부로 조성되는 것을 특징으로 한다.
상세하게는, 본 발명의 상기 천연보존료는 자몽종자추출물인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 목적은, 위의 제조방법에 의해 제조되는 육포에 의해 달성될 수 있다.
상세하게는, 본 발명의 상기 육포는 천연보존료인 자몽종자추출물을 사용하여 유통기간이 6개월이며, 발색제를 첨가하지 않은 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 본 발명은 화학조미료를 넣지 않고 천연첨가물을 사용하고, 보존성을 갖는 자몽종자추출물을 사용하여 유통기간을 6개월까지 연장시켰으며, 발색제를 사용하지 않더라도 전통 육포의 색상인 검붉은색을 발현하고 있음은 물론, 부드럽고 고소한 맛을 풍미할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 설명하기로 한다.
1. 육포의 제조 방법
(가) 원료육 입고
원료육인 한우 또는 수입육이 냉동상태로 박스포장 상태로 입고된다.
(나) 원료육 탈피 및 정선
포장 입고된 원료육의 박스 및 비닐포장에서 원료육만을 분리한 후, 원료육에서 칼로 지방을 제거한다.
(다) 원료육 해동 및 절단
냉동상태의 원료육을 냉장고에 보관, 해동한 후, 해동된 원료육을 슬라이스기에서 일정한 두께 및 크기로 절단한다.
(라) 염지 및 숙성
슬라이스된 원재료를 덤블러에서 래시피에 따라 제조된 첨가물(염지액)에 버무려 염지한 후 염지된 원재료를 숙성실에서 10 내지 15시간 숙성시킨다.
(마) 널기 및 건조
건조기에 들어갈 수 있도록 채반에 숙성된 원재료를 널어준 후, 건조기에서 3 내지 5시간 1차 건조하고, 다시 1차 건조된 반제품을 항온실에서 4 내지 10시간 2차 건조한다.
(바) 포장 및 출고
2차 건조된 반제품을 일정 크기의 포장지 및 종이박스에 포장된 완제품을 출고한다.
여기서, 본 발명에 의해 제조된 육포는 전통 육포와 동일하게 겉표면이 검붉은색을 띠어 풍미가 매우 좋으며 부드럽고 고소한 맛이 있다.
2. 염지액의 조성물 및 조성비율
본 발명에 사용되는 염지액은 우육 1,000 중량부를 기준으로 하여 설탕 40 내지 45 중량부와, 조청 15 내지 20 중량부와, 간장 15 내지 18 중량부와, 소금 5 내지 10 중량부와, 매실발효액기스 4.5 내지 6.3 중량부와, 아지파루스 BF 3.45 내지 4.25 중량부와, 흑후추 1.25 내지 1.54 중량부와, 양념분말 2.36 내지 3.56 중량부와, 효모추출물아로마일드 0.98 내지 1.02 중량부와, 천연보존료 0.95 내지 1.03 중량부로 조성된다.
여기서, 양념분은 각기 마늘분, 생강분 및 양파분이며 동일한 중량부로 조성된다.
또한, 본 발명에서 사용한 천연보존료는 합성보존료인 솔린산칼륨 대신에 자몽종자추출물을 사용하였다.
본 발명의 염지액으로 가미된 육포된 유통기간이 실온에서 6개월이다.
3. 관능시험
30대에서 60대까지 남녀 불문하여 실시예 단위로 10명씩 관능시험을 수행한 결과는 하기 표 1과 같다.
30대 내지 60대 전연령에서 시각, 후각 및 미각의 경우 매우 우수한 8점 내지 10점의 점수를 받아 식감이 매우 우수한 것으로 판명되었다.
특히, 본 발명은 40대에서 시각, 후각 및 미각 전분야에서 10점 만점을 획득하였다. 따라서, 본 발명의 육포는 발색제와 합성보존료를 가미한 일반 육포에 뒤지지 않는 풍미를 나타내고 있으며 특히 시각적인 측면에서 전통 육포와 동일한 색을 발현하고 있는 특징이 있다.
이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.
Claims (6)
- 냉동 원료육인 우육에서 지방을 제거하는 단계와;
냉동 상태의 상기 원료육을 냉장고에 보관, 해동한 후, 슬라이스기에서 일정한 두께 및 크기로 절단하는 단계와;
슬라이스된 상기 원재료를 덤블러에서 화학조미료를 넣지않고 천연보존료가 함유된 염지액에 버무린 후, 염지된 상기 원재료를 숙성실에서 10 내지 15시간 숙성시키는 단계와;
건조기에 들어갈 수 있도록 채반에 숙성된 상기 원재료를 널어준 후, 건조기에서 3 내지 5시간 1차 건조하고, 다시 1차 건조된 반제품을 항온실에서 4 내지 10시간 2차 건조하는 단계와;
2차 건조된 상기 반제품을 일정 크기의 포장지 및 종이박스에 포장된 완제품으로 포장하는 단계로 구성된 천연 첨가물을 함유한 육포의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 염지액은 우육 1,000 중량부를 기준으로 하여 설탕 40 내지 45 중량부와, 조청 15 내지 20 중량부와, 간장 15 내지 18 중량부와, 소금 5 내지 10 중량부와, 매실발효액기스 4.5 내지 6.3 중량부와, 아지파루스 BF 3.45 내지 4.25 중량부와, 흑후추 1.25 내지 1.54 중량부와, 양념분말 2.36 내지 3.56 중량부와, 효모추출물아로마일드 0.98 내지 1.02 중량부와, 천연보존료 0.95 내지 1.03 중량부로 조성되는 것을 특징으로 하는 천연 첨가물을 함유한 육포의 제조방법.
- 제 2 항에 있어서,
상기 양념분은 각기 마늘분, 생강분 및 양파분이며 동일한 중량부로 조성되는 것을 특징으로 하는 천연 첨가물을 함유한 육포의 제조방법.
- 제 2 항에 있어서,
상기 천연보존료는 자몽종자추출물인 것을 특징으로 하는 천연 첨가물을 함유한 육포의 제조방법.
- 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항에 의해서 제조되는 육포.
- 제 5 항에 있어서,
상기 육포는 천연보존료인 자몽종자추출물을 사용하여 유통기간이 6개월이며, 발색제를 첨가하지 않은 것을 특징으로 하는 육포.
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104544182A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-04-29 | 广西大学 | 一种制造牛肉干的配料以及制备工艺 |
| CN105707820A (zh) * | 2016-03-31 | 2016-06-29 | 福建省亚明食品有限公司 | 一种牛肉调味料和调理牛肉的生产方法 |
| KR102318059B1 (ko) * | 2021-01-04 | 2021-10-27 | 김병철 | 육류 건식 숙성 방법 |
| KR20230110890A (ko) * | 2022-01-17 | 2023-07-25 | 주식회사 풀무원 | 식물성 햄 및 이를 제조하는 방법 |
-
2012
- 2012-12-18 KR KR1020120148981A patent/KR20140079239A/ko not_active Application Discontinuation
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