KR101201434B1 - 숙성된 과일을 함유한 돼지고기 가공식품 제조방법 - Google Patents
숙성된 과일을 함유한 돼지고기 가공식품 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101201434B1 KR101201434B1 KR1020100097466A KR20100097466A KR101201434B1 KR 101201434 B1 KR101201434 B1 KR 101201434B1 KR 1020100097466 A KR1020100097466 A KR 1020100097466A KR 20100097466 A KR20100097466 A KR 20100097466A KR 101201434 B1 KR101201434 B1 KR 101201434B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- pork
- mixing
- meat
- puree
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 11
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 4
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005429 filling process Methods 0.000 claims description 3
- 239000001566 pimenta officinalis powder Substances 0.000 claims description 3
- 125000000391 vinyl group Chemical group [H]C([*])=C([H])[H] 0.000 claims description 3
- 229920002554 vinyl polymer Polymers 0.000 claims description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 abstract description 3
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 1
- DGQLVPJVXFOQEV-JNVSTXMASA-N carminic acid Chemical compound OC1=C2C(=O)C=3C(C)=C(C(O)=O)C(O)=CC=3C(=O)C2=C(O)C(O)=C1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DGQLVPJVXFOQEV-JNVSTXMASA-N 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 description 1
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 돼지고기 72-82 중량%, 배퓨레 5-15 중량%, 사과퓨레 5-15 중량%, 염지제 1-4 중량%, 당제 2-6 중량%, 전분 1-8 중량%, 그리고 기타 조미제 첨가물 0.1-2 중 량%를 분류하여 개량하는 전처리 공정과; 상기 돼지고기, 배퓨레, 사과퓨레, 염지제, 당제를 혼합하여 염지육 제조하는 제1 혼합공정과; 상기 혼합된 염지육을 숙성실에서 숙성하는 저온숙성 공정과; 상기 숙성된 염지육을 상기 전분 및 조미제 첨가물과 혼합하는 제2 혼합공정과; 상기 혼합된 배합육을 적당한 형태로 충진하는 돼지고기 가공식품 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 숙성된 과일을 함유하는 돼지고기 가공식품의 제조방법에 관한 것이다. 특히, 사과와 배의 퓨레(puree, 과실의 파쇄에 의해 얻어지는 걸죽한 상태의 액)를 이용하여 돼지고기를 저온숙성하여 돼지고기 특유의 냄새를 제거하고 이를 이용한 햄 또는 소시지의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 식육가공 햄과 소시지는 돼지고기, 돈지방, 아질산나트륨, 소금, 설탕, 에리소르빈산나트륨, 색소, 향신료, 조미료 등을 첨가 및 혼합한 배합육을 케이싱 등에 충진하여 훈연 및 열처리하여 만들어지며, 그 제조방법과 배합육의 조성비는 다양한 방법으로 개발되어지고 있다.
하지만 냄새에 민감한 여성이나 어린이의 경우, 햄 및 소시지에서 나는 돼지고기 특유의 누린내 때문에 이러한 햄 및 소시지 제품을 꺼려하는 경우가 많다. 또한 돼지고기의 질긴 조직감은 소비자들의 좋지 못한 반응의 원인이 되고 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 전술한 점을 감안하여 안출된 것으로 사과와 배 퓨레를 돼지고기와 같이 혼합한 후 저온에서 숙성, 염지하여 돼지고기의 누린내를 제거하고 조직감을 부드럽게 하여 이를 햄소시지 제조에 응용하는 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 실현하기 위하여, 본 발명에 따른 바람직한 실시예는 돼지고기 72-82 중량%, 배퓨레 5-15 중량%, 사과퓨레 5-15 중량%, 염지제 1-4 중량%, 당제 2-6 중량%, 전분 1-8 중량%, 그리고 기타 조미제 첨가물 0.1-2 중 량%를 분류하여 개량하는 전처리 공정과; 상기 돼지고기, 배퓨레, 사과퓨레, 염지제, 당제를 혼합하여 염지육 제조하는 제1 혼합공정과; 상기 혼합된 염지육을 숙성실에서 숙성하는 저온숙성 공정과; 상기 숙성된 염지육을 상기 전분 및 조미제 첨가물과 혼합하는 제2 혼합공정과; 상기 혼합된 배합육을 적당한 형태로 충진하는 돼지고기 가공식품 제조방법을 제공한다.
상기 염지제는 정제소금 1-3 중량%, 산도조절제 0.2-0.5 중량%, 코치닐 추출색소 0.01-0.05 중량%, 아질산 나트륨 0.01-0.02 중량%로 이루어질 수 있다.
상기 당제는 정백당 1-3 중량% 및 대두단백 1-3 중량%로 이루어질 수 있다.
상기 조미제 첨가물은 후추가루 0.1-0.5 중량%, 생강분말 0.1-0.5 중량%, 너트매그분말 0.01-0.2 중량%, 올스파이스 분말 0.01-0.02 중량%, 향미증진제 0.3-1 중량%로 이루어질 수 있다.
상기 제1 혼합공정은 상기 세절된 돼지고기, 사과퓨레, 배퓨레, 염지제, 당제를 통상의 진공믹서에 넣고 5-10분간 혼합하는 공정과; 그리고 진공상태에서 이 혼합물을 2-5분간 더욱 혼합하는 공정을 포함할 수 있다.
상기 숙성공정은 혼합이 완료된 염지육을 와곤에 넣어 비닐로 덮어 공기를 차단한 후에 0-10℃의 숙성실에서 12-60시간 동안 이루어질 수 있다.
상기 제2 혼합공정은 상기 숙성이 완료된 염지육에 상기 전분 및 조미제 첨가물과 5-10분간 혼합한 후 진공상태에서 2-5분간 더욱 혼합하는 공정으로 이루어질 수 있다.
상기 충진공정은 상기 배합육을 사각틀에 충진하여 햄형태로 충진하는 공정 또는 케이싱에 비엔나소시지, 후랑크소시지, 라운드소시지 형태로 충진하는 공정으로 이루어질 수 있다.
본 발명의 바람직한 실시예에서와 같이 사과와 배의 퓨레를 돼지고기와 함께 저온(0-10℃)에서 12-60시간 숙성과정을 거치면 돼지고기 특유의 누린내가 제거 될 뿐만 아니라 과일속의 단백질 분해효소에 의해서 돼지고기의 육조직이 연화된다. 이렇게 숙성된 돼지고기를 사용하여 햄 및 소시지를 제조하였을 경우 기존의 햄 및 소시지에 비해 누린내가 거의 없고 씹히는 식감도 부드러워 미각적으로 한 단계 높은 품질을 소비자에게 제공할 수 있는 효과를 갖는다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 햄 및 소시지 제조공정을 도시하고 있는 흐름도이다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 햄 및 소시지의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.
본 발명에 따른 햄 및 소시지는 돼지고지 72-82 중량%, 배 퓨레 5-15 중량%, 사과퓨레 5-15 중량%, 전분 1-8 중량%, 대두단백 1-3 중량%, 정제소금 1-3 중량%, 정백당 1-3 중량%, 생마늘 0.5-2 중량%, 향미증진제 0.3-1 중량%, 산도조절제 0.2-0.5 중량%, 후추가루 0.1-0.5 중량%, 생강분말 0.1-0.5 중량%, 코치닐추출색소 0.01-0.05 중량%, 아질산나트륨 0.01-0.02 중량%, 너트매그분말 0.01-0.2 중량%, 올스파이스분말 0.01-0.02 중량%를 포함하여 이루어진다.
이하, 이러한 본 발명에 따른 햄 및 소시지를 사과와 배를 이용한 돼지고기 냄새제거 및 육연화법을 이용한 제조공정을 첨부한 도 1과 함께 보다 상세히 설명하기로 한다.
[원료의 전처리 공정]
원료의 전처리 공정에서는 상기한 재료들은 분류하여 개량한다.
즉, 냉동상태의 돼지고기 72-82 중량%를 적절한 온도에서 일정시간 해동한 후, 쵸퍼기를 이용하여 6-8 mm 크기로 세절한다. 이때, 돼지고기는 규격돈의 전, 후지를 사용한다. 여기서, 제1군인 정제소금 1-3 중량%, 산도조절제 0.2-0.5 중량%, 코치닐추출색소 0.01-0.05 중량%, 그리고 아질산나트륨 0.01-0.02 중량%와, 제2군인 정백당 1-3 중량% 및 대두단백 1-3 중량%와, 제3군인 전분 1-8 중량%와, 제4군인 후추가루 0.1-0.5 중량%, 생강분말 0.1-0.5 중량%, 너트 매그분말 0.01-0.02 중량%, 올스파이스 분말 0.01-0.02 중량%, 향미증진제 0.3-1 중량%로 분류하여 개량한다.
[염지 및 저온숙성]
세절된 돼지고기에 염지제인 제1군과, 제2군, 배퓨레 5-15% 중량%, 사과퓨레 5-15 중량%를 통상의 진공믹서에 넣고 5-10분간 혼합한다.
이후, 진공상태에서 이들은 2-5분간 더 혼합한다.
혼합이 완료된 염지육을 와곤에 넣어 불투명 비닐로 덮어 공기의 차단을 막은 후에 0-10℃의 숙성실에서 12-60시간 동안 저온숙성을 한다.
이렇게 세절된 돼지고기를 배퓨레 및 사과퓨레와 혼합하여 저온숙성과정을 거치면, 돼지고기 특유의 누린내가 사라지게 된다.
[본 배합공정]
12-60시간 숙성이 완료된 염지육에 상기 3군, 4군의 재료를 넣고 5-10분간 혼합한 후에 2-5분간 진공상태에서 혼합한다.
[충진공정]
혼합이 완성된 배합육을 자동 충진기 또는 수동충진기를 통하여 사각틀에 충진하여 햄형태로 제조하거나 또는 케이싱에 비엔나소시지, 후랑크소시지, 라운드소시지 형태로 충진한다.
[열처리 공정]
상기 충진된 반제품을 스모크하우스에서 60-90℃에서 30-90분간 훈연 및 열처리하여 병원성 미생물을 제거하고 제품고유의 식감과 풍미를 지니게 한다.
[냉각공정]
상기 열처리된 제품을 냉각수로 1분간 방냉한 후에 0-10℃의 냉각실에서 2-3시간 냉각한다.
[내포장공정]
냉각된 과일숙성 햄 및 소시지를 각 제품의 특성에 맞게 절단한 후에 연속식 진공포장기 또는 수동진공기를 사용하여 입체진공포장을 한다.
[2차 살균공정]
상기 포장된 과일숙성 햄 및 소시지를 연속식 살균기로 75-95℃에서 20-40분간 살균한다.
[냉각 공정]
상기 2차 살균된 과일숙성 햄 및 소시지를 연속식 냉각기로 0-10℃에서 20-40분간 냉각한다. 이와같이 냉각된 제품은 정해진 규격에 맞게 포장되어 적재/보관되며, -2-10℃에서 냉장보관된다.
이상에서 설명한 본 발명의 바람직한 실시예에서와 같이, 사과와 배의 퓨레를 돼지고기와 함께 저온(0-10℃)에서 12-60시간 숙성과정을 거치면 돼지고기 특유의 누린내가 제거될 뿐만 아니라 과일속의 단백질 분해효소에 의해서 돼지고기의 육조직이 연화된다. 이렇게 숙성된 돼지고기를 사용하여 햄 및 소시지를 제조하였을 경우 기존의 햄 및 소시지에 비해 누린내가 거의 없고 씹히는 식감도 부드러워 미각적으로 한 단계 높은 품질을 소비자에게 제공할 수 있는 효과를 갖는다.
본 발명은 상기 설명된 바람직한 실시예에 한정되는 것은 아니며, 이하의 특허청구범위내에서 다양하게 변형될 수 있음은 자명할 것이다.
Claims (9)
- 돼지고기 72-82 중량%, 배퓨레 5-15 중량%, 사과퓨레 5-15 중량%, 염지제 1-4 중량%, 당제 2-6 중량%, 전분 1-8 중량%, 그리고 기타 조미제 첨가물 0.1-2 중량%를 분류하여 개량하는 전처리 공정과;
상기 돼지고기, 배퓨레, 사과퓨레와, 정제소금 1-3 중량%, 산도조절제 0.2-0.5 중량%, 코치닐 추출색소 0.01-0.05 중량%, 아질산 나트륨 0.01-0.02 중량%로 이루어지는 염지제, 그리고 정백당 1-3 중량% 및 대두단백 1-3 중량%로 이루어지는 당제를 통상의 진공믹서에 넣고 5-10분간 혼합하고 재차 진공상태에서 이 혼합물을 2-5분간 더욱 혼합하여 염지육을 제조하는 제1 혼합공정과;
상기 혼합이 완료된 염지육을 와곤에 넣어 비닐로 덮어 공기를 차단한 후에 0-10℃의 숙성실에서 12-60시간 동안 숙성하는 저온숙성 공정과;
상기 숙성이 완료된 염지육에 상기 전분 및 후추가루 0.1-0.5 중량%, 생강분말 0.1-0.5 중량%, 너트매그분말 0.01-0.2 중량%, 올스파이스 분말 0.01-0.02 중량%, 향미증진제 0.3-1 중량%로 이루어지는 조미제 첨가물과 5-10분간 혼합한 후 진공상태에서 2-5분간 더욱 혼합하는 제2 혼합공정과;
상기 혼합된 배합육을 적당한 형태로 충진하는 것을 특징으로 하는 돼지고기 가공식품 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 있어서, 상기 충진공정은 상기 배합육을 사각틀에 충진하여 햄형태로 충진하는 공정 또는 케이싱에 비엔나소시지, 후랑크소시지, 라운드소시지 형태로 충진하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 돼지고기 가공식품 제조방법.
- 제 1항 또는 제 8항에 따라 제조된 햄 또는 소시지의 가공식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100097466A KR101201434B1 (ko) | 2010-10-06 | 2010-10-06 | 숙성된 과일을 함유한 돼지고기 가공식품 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100097466A KR101201434B1 (ko) | 2010-10-06 | 2010-10-06 | 숙성된 과일을 함유한 돼지고기 가공식품 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120035752A KR20120035752A (ko) | 2012-04-16 |
| KR101201434B1 true KR101201434B1 (ko) | 2012-11-16 |
Family
ID=46137605
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100097466A KR101201434B1 (ko) | 2010-10-06 | 2010-10-06 | 숙성된 과일을 함유한 돼지고기 가공식품 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101201434B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102385121B1 (ko) | 2021-12-15 | 2022-04-12 | 이석용 | 발효청국장을 이용한 돼지고기 숙성방법 |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101975496B1 (ko) * | 2017-10-11 | 2019-05-10 | 주식회사 대경햄 | 해양심층수를 사용한 소시지의 제조방법 및 이에 의해 제조된 소시지 |
| KR102003535B1 (ko) * | 2019-02-15 | 2019-07-24 | (주)빅앤트피아이에스 | 돈육 염지방법 및 이로 제조된 염지돈육 |
| KR102399327B1 (ko) * | 2020-02-03 | 2022-05-19 | 김종희 | 즉석 냉동 삼겹살의 제조방법 및 제조된 즉석 냉동 삼겹살 |
| KR102570541B1 (ko) * | 2020-12-31 | 2023-08-28 | 주식회사 친한에프앤비 | 고령친화형 스프레드햄의 제조방법 |
| KR102443934B1 (ko) * | 2021-12-28 | 2022-09-16 | 주식회사 소금집 | 큐어솔트를 배합하며 적정한 온도와 시간으로 스모크 조리와 냉각을 수행하여 돈육의 식감과 풍미를 향상시킨 잠봉 햄의 제조방법 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100557026B1 (ko) | 2002-12-27 | 2006-03-03 | 충주시 | 사과를 함유하는 고기 숙성용 양념조성물 및 이 고기숙성용 양념 조성물로 숙성된 고기 |
| KR100779239B1 (ko) | 2006-05-22 | 2007-11-28 | (주)대대푸드원 | 양념육 제조방법 및 그 제조방법에 따른 양념육 |
-
2010
- 2010-10-06 KR KR1020100097466A patent/KR101201434B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100557026B1 (ko) | 2002-12-27 | 2006-03-03 | 충주시 | 사과를 함유하는 고기 숙성용 양념조성물 및 이 고기숙성용 양념 조성물로 숙성된 고기 |
| KR100779239B1 (ko) | 2006-05-22 | 2007-11-28 | (주)대대푸드원 | 양념육 제조방법 및 그 제조방법에 따른 양념육 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102385121B1 (ko) | 2021-12-15 | 2022-04-12 | 이석용 | 발효청국장을 이용한 돼지고기 숙성방법 |
| KR102428128B1 (ko) | 2021-12-15 | 2022-08-02 | 이석용 | 다공성 쌀 분쇄물을 이용한 돼지고기 및 그 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20120035752A (ko) | 2012-04-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101201434B1 (ko) | 숙성된 과일을 함유한 돼지고기 가공식품 제조방법 | |
| KR100722539B1 (ko) | 돈육떡갈비의 제조방법 | |
| KR101061458B1 (ko) | 어육 소시지의 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR20170126222A (ko) | 화학 첨가물을 함유하지 않는 천연 소시지의 제조방법 | |
| KR101270672B1 (ko) | 노계육을 이용한 닭갈비의 제조방법 | |
| KR20170136781A (ko) | 화학 첨가물을 함유하지 않는 천연 부추 소시지의 제조방법 | |
| CN113243492A (zh) | 一种即食香肠片及其制备方法 | |
| CN104621625A (zh) | 预包装即食鱼蛋及其加工方法 | |
| KR102032715B1 (ko) | 커피 추출액 염지를 통한 식물성 단백질의 이미 및 이취 제거 방법 | |
| KR20140079239A (ko) | 천연 첨가물을 함유한 육포의 제조방법 | |
| KR100724768B1 (ko) | 영양첨가물을 함유한 소시지 제조방법 | |
| RU2516458C2 (ru) | Способ регулирования свойств продукта при производстве пищевых продуктов | |
| KR101875177B1 (ko) | 식감이 개선된 재구성 건조육 및 그의 제조방법 | |
| KR101693451B1 (ko) | 냉동 돈육을 이용한 편육 및 그 제조 방법 | |
| KR101089321B1 (ko) | 일체형 김밥속과 그 제조방법 및 일체형 김밥속을 이용한 김밥 | |
| KR101862573B1 (ko) | 머리고기 소시지 및 이의 제조방법 | |
| KR100509550B1 (ko) | 영양첨가물을 함유한 소시지의 제조방법 | |
| RU2552027C1 (ru) | Способ производства структурированных рыбных колбас | |
| CN113331379A (zh) | 一种用于羊肉泡馍的骨汤和羊肉及其制备方法 | |
| Teye et al. | Effect of dawadawa (parkia biglobosa) as a spice on sensory and nutritional qualities of meat products:–a preliminary study | |
| KR101867302B1 (ko) | 양꼬치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양꼬치 | |
| KR101799421B1 (ko) | 건조 소시지의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건조 소시지 | |
| RU2755190C1 (ru) | Способ производства рулета из свинины | |
| RU2797860C1 (ru) | Долма с мясом креветок | |
| KR102080905B1 (ko) | 냉장패티 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20151027 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20161104 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20171108 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20181108 Year of fee payment: 7 |