KR20090098381A - 볏짚 훈제 삼겹살 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 볏짚 훈제 삼겹살 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 특히 볏짚으로 훈제하여 볏짚 향이 가미되고, 육즙이 풍부하며, 담백한 맛을 갖는 볏짚 훈제 삼겹살 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 구성은, 2~2.5㎝ 두께로 삼겹살을 절단하여 0.5~1.5㎝ 간격으로 칼집을 내는 재료준비단계; 상기 준비된 삼겹살에 양념을 도포하는 단계; 상기 양념이 도포된 삼겹살을 0~3℃에서 24~36시간 숙성시키는 단계; 상기 숙성이 끝난 삼겹살의 볏짚훈제단계; 및 훈제삼겹살의 초벌구이단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

볏짚, 삼겹살

Description

볏짚 훈제 삼겹살 및 이의 제조방법{RICE STRAW SMOKED BONED RIBS AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 볏짚 훈제 삼겹살 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 볏짚을 이용하여 훈제한 삼겹살을 숯불을 이용하여 초벌구이한 후 제공함으로써 볏짚 특유의 향이 가미되고, 고기가 연해지며, 베이컨 맛을 살린 볏짚 훈제 삼겹살 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 삼겹살은 대한민국 대표음식이라고 할 정도로 오랫동안 수많은 사람들의 사랑을 받아왔으며, 식사 및 술자리에서 삼겹살은 거의 빠지지 않고 등장할 정도로 연간 많은 량의 소비가 이루어지고 있다.

그러나, 삼겹살의 저장 및 보관상태에 따라 삼겹살 특유의 냄새로 인하여 이에 대한 불만이 꾸준히 제기되었다.

이에 따라 삼겹살의 맛과 질을 높이기 위한 다양한 연구가 꾸준히 이어지고 있는 실정이다.

본 발명은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로써, 본 발명의 주된 목적은 볏짚 향이 가미되고, 육즙이 풍부하며, 고기가 연해지고, 베이컨 맛을 높인 볏짚 훈제 삼겹살 및 이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명인 볏짚 훈제 삼겹살 및 이의 제조방법은 2~2.5㎝ 두께로 삼겹살을 절단하여 0.5~1.5㎝ 간격으로 칼집을 내는 재료준비단계; 상기 준비된 삼겹살에 양념을 도포하는 단계; 상기 양념이 도포된 삼겹살을 0~3℃에서 24~36시간 숙성시키는 단계; 상기 숙성이 끝난 삼겹살의 볏짚훈제단계; 및 훈제삼겹살의 초벌구이단계;를 포함하여 이루어짐으로써 달성된다.

이때, 상기 양념을 도포하는 단계는, 상기 칼집을 낸 삼겹살의 표면에 미림을 골고루 도포하는 단계; 상기 미림이 도포된 삼겹살의 표면에 후춧가루를 골고루 도포하는 단계; 및 상기 후춧가루가 도포된 삼겹살의 표면에 소금을 도포하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 볏짚훈제단계는, 상기 숙성과정이 끝난 삼겹살을 볏짚을 태워 1~2분간 훈제하는 것을 특징으로 한다.

한편, 상기의 방법으로 제조한 볏짚 훈제 삼겹살을 특징으로 한다.

이상에서 상술한 본 발명에 따르면, 볏짚을 이용하여 훈제한 후 숯불에서 초벌구이함으로써 볏짚 특유의 향이 가미되고, 육질이 연해지며, 풍부한 육즙을 제공함은 물론 담백함과 베이컨의 맛을 높이는 효과가 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조로 본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 볏짚 훈제 삼겹살 및 이의 제조방법의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

먼저, 냉동삼겹살인 경우에는 칼집을 내야하므로 해동시킨 후 2~2.5㎝ 두께로 삼겹살을 절단한 후 삼겹살 전후면에 각각 0.5~1.5㎝ 간격으로 칼집을 낸다. 이때, 칼집은 고기의 결에 따라 사선 형상 또는 바둑판 형상이나 마름모 형상으로 내는 것이 바람직하다.

상기 재료준비단계(S100)에서는 상술한 바와 같이 칼집을 냄으로써 훈제시 볏짚 향이 삼겹살 전체에 골고루 스미도록 하고, 하기할 양념도포단계(S200)에서 양념이 골고루 베이도록 함은 물론, 삼겹살을 익히는 과정에서 불과의 접촉면적을 높여 골고루 잘 익게 된다.

또한, 상기 준비된 삼겹살에 양념을 도포하게 되는데, 먼저 미림(맛술) 등을 도포수단을 이용하여 삽겹살 전체에 골고루 도포하며, 이때, 분무기 등을 이용하여 도포하는 것이 바람직하다.

미림을 도포한 후에는 삼겹살 전체에 후춧가루를 골고루 뿌려준 후 소금을 뿌려준다.

상기의 과정이 끝난 삼겹살은 0~3℃에서 24~36시간 숙성(S300)시키는데, 바람직하게는 3℃에서 24시간 숙성시킨다.

상기 숙성이 끝난 삼겹살은 볏짚을 태워 훈제하게 되는데, 전후면을 각각 1~2분간 훈제한다.(S400) 이 과정에서 볏짚 특유의 향이 칼집에 베이면서 삼겹살 전체에 골고루 스미게 되며, 담백한 맛을 높여준다.

상기 훈제가 끝난 삼겹살은 구워서 먹기 전에 10~20초간 숯불 위에서 초벌구이(S500)하며, 이 과정을 통해 베이컨 맛을 높일 수 있다.

상술한 과정을 통하여 육즙이 다량 함유되고, 육질이 연해지며, 볏짚 특유의 향이 가미되고, 베이컨 맛을 최대한 살린 볏짚 훈제 삼겹살을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명에서는 삼겹살을 대상으로 하였으나, 다른 육류에도 상기의 방법을 적용하여 제조할 수 있다.

이상에서 설명한 본 발명에 따른 볏짚 훈제 삼겹살 및 이의 제조방법에 따른 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.(도 1참조)

1) 삼겹살을 두께 2㎝크기로 하여 절단한 후 전후면 전체에 1㎝ 간격으로 칼 집을 낸다.

2) 미림을 분무기를 사용하여 삼겹살 전체에 골고루 분사한다.

3) 후춧가루를 삽겹살 전체에 골고루 뿌린다.

4) 소금을 뿌린다.

5) 24시간 동안 3℃에서 숙성시킨다.

6) 볏짚을 이용하여 전면을 1분간 훈제한 후 뒤집어서 후면을 다시 1분간 훈제한다.

7) 시식을 위해 굽기 전에 숯불에서 10초간 초벌구이한다.

이상에서 본 발명을 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정하지 아니하며, 특허청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형이 가능할 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 볏짚 훈제 삼겹살 및 이의 제조방법에 따른 순서도.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

S100 : 재료준비단계 S200 : 양념도포단계

S300 : 숙성단계 S400 : 볏짚훈제단계

S500 : 초벌구이단계

Claims (4)

1. 2~2.5㎝ 두께로 삼겹살을 절단하여 0.5~1.5㎝ 간격으로 칼집을 내는 재료준비단계;

   상기 준비된 삼겹살에 양념을 도포하는 단계;

   상기 양념이 도포된 삼겹살을 0~3℃에서 24~36시간 숙성시키는 단계;

   상기 숙성이 끝난 삼겹살의 볏짚훈제단계; 및

   훈제삼겹살의 초벌구이단계;

   를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 볏짚 훈제 삼겹살 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 양념을 도포하는 단계는,

   상기 칼집을 낸 삼겹살의 표면에 미림을 골고루 도포하는 단계;

   상기 미림이 도포된 삼겹살의 표면에 후춧가루를 골고루 도포하는 단계; 및

   상기 후춧가루가 도포된 삼겹살의 표면에 소금을 도포하는 단계;

   를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 볏짚 훈제 삼겹살 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 볏짚훈제단계는,

   상기 숙성과정이 끝난 삼겹살을 볏짚을 태워 1~2분간 훈제하는 것을 특징으 로 하는 볏짚 훈제 삼겹살 제조방법.
4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조한 볏짚 훈제 삼겹살.

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