KR101918898B1 - 전기 훈제기를 활용한 로스팅 고기의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 로스팅 고기의 제조방법에서는 우선, 원료육과 제1 양념을 배합한 후 냉장 숙성하여 염지육을 만들 수 있다. 다음으로, 허브 성분이 포함된 제2 양념을 상기 염지육의 표면에 도포할 수 있다. 마지막으로, 상기 제2 양념이 도포된 상기 염지육을 전기훈제기를 이용하여 건조 및 쿠킹할 수 있다. 본 발명에 따르면, 전통적인 훈제 방식을 사용하지 않고도 허브 성분을 포함한 제2 양념 및 전기훈제기를 활용하여 정통 미국식 훈제요리와 동일한 맛, 향, 식감, 색감을 만들어 낼 수 있다.
Description
본 발명은 전기훈제기를 활용한 로스팅 고기의 제조방법에 관한 것이다.
전통적인 훈연방법은 크고 무거운 장비를 필요로 하여 직접 불을 사용하기 때문에 공간과 환경에 영향을 받을 수 밖에 없다. 훈연을 통해 고기를 불에 굽는 방식은 육향과 더불어 육질자체에 독특한 맛을 부여하여 인기가 높은 조리방법으로서, 양념하지 않은 상태의 육류를 굽는 방법, 소금 등으로 간을 맞추기 만한 상태에서 굽는 방법 또는 양념하여 숙성시킨 상태에서 굽는 방법 등 여러가지의 구이방법이 있다.
이런 전통적인 방법은 좁은 공간에서 제조를 하고 백화점과 같이 전기장치만을 사용 허가하는 공간에서 동일한 맛의 미국식 훈제 요리를 제조 판매 할 수 없다는 한계를 갖는다.
이에 따라, 전통적인 훈제 방식을 사용하지 않고 전기훈제기를 활용하여 동일한 맛을 만들어 낼 수 있는 기술이 필요하며 보다 안전하면서도 좁은 공간에서도 제조가 가능한 시스템이 필요하다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 허브성분이 포함된 제2 양념을 염지육에 도포하여 전기훈제기로 건조 및 쿠킹함으로써 전통적인 방식의 훈연 고기와 동일한 맛과 향을 낼 수 있는 로스팅 고기의 제조방법을 제공하는 것이다.
이러한 과제를 해결하기 위하여 본 발명의 실시예에 따른 전기훈제기를 활용한 로스팅 고기의 제조방법은 원료육과 제1 양념을 배합한 후 냉장 숙성하여 염지육을 만드는 단계; 허브 성분이 포함된 제2 양념을 상기 염지육의 표면에 도포하는 단계; 상기 제2 양념이 도포된 상기 염지육을 전기훈제기를 이용하여 건조 및 쿠킹하는 단계를 포함한다.
일 실시예에 있어서, 상기 제2 양념은 오레가노, 타임 및 파프리카를 포함할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 원료육 및 상기 제1 양념을 배합하는 시간은 2 ~ 4시간일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 제2 양념은 굵은소금, 오레가노, 마늘파우더 및 타임을 포함할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 제2 양념은 상기 굵은소금이 40~50중량%, 상기 오레가노는 15~25 중량%, 상기 마늘파우더가 15~25 중량% 및 상기 타임이 10~20 중량%로 이루어질 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 제2 양념은 머스타드 소스를 더 포함할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 건조는 40 ~ 50분 동안 훈연을 통해서 수행될 수 있다.
위에서 언급된 본 발명의 기술적 과제 외에도, 본 발명의 다른 특징 및 이점들이 이하에서 기술되거나, 그러한 기술 및 설명으로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
이상과 같은 본 발명에 따르면 다음과 같은 효과가 있다.
본 발명에 따른 전기훈제기를 이용한 로스팅 고기의 제조방법은 허브성분이 포함된 제2 양념을 염지육에 도포하여 전기훈제기로 쿠킹함으로써 전통적인 방식의 훈연 고기와 동일한 맛과 향을 제공할 수 있다.
이 밖에도, 본 발명의 실시 예들을 통해 본 발명의 또 다른 특징 및 이점들이 새롭게 파악될 수도 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 실시예들에 따른 전기훈제기를 이용한 로스팅 고기의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 로스팅 소고기를 나타내는 사진이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 로스팅 돼지고기를 나타내는 사진이다.
도 4는 본 발명의 실시들예에서 사용되는 전기훈제기를 나타내는 사진이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 로스팅 소고기를 나타내는 사진이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 로스팅 돼지고기를 나타내는 사진이다.
도 4는 본 발명의 실시들예에서 사용되는 전기훈제기를 나타내는 사진이다.
본 명세서에서 각 도면의 구성 요소들에 참조번호를 부가함에 있어서 동일한 구성 요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한한 동일한 번호를 가지도록 하고 있음에 유의하여야 한다.
한편, 본 명세서에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 정의하지 않는 한, 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하는 것으로, 이들 용어들에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니 된다.
"포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 첨부되는 도면을 참고하여 상기 문제점을 해결하기 위해 고안된 본 발명의 바람직한 실시예들에 대해 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시예들에 따른 전기훈제기를 이용한 로스팅 고기의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 전기훈제기를 활용한 로스팅 고기의 제조방법에서는 원료육과 제1 양념을 배합한 후 냉장 숙성하여 염지육을 만든다(S100).
예를들어, 원료육은 돼지고기, 닭고기, 소고기, 오리고기, 양고기 등이 될 수 있다. 제1 양념은 천일염, 굵은후추, 마늘후레이크, 백설탕, 황설탕, 카이옌페퍼, 큐민, 시나몬, 커리, 디종머스터드. 버터, 올리브오일, 레몬쥬스, 물 등을 섞어 믹서기에 함께 간 후에 혼합해 상온에서 이틀정도 숙성시킨 것 일 수 있다. 원료육과 제1 양념은 5 ~ 10 rpm으로 정회전 10 ~ 15분, 휴직 3 ~ 5분, 역회전 10 ~ 15분, 휴직 3 ~ 5분을 반복하여 2시간~ 4시간 동안 배합될 수 있다.
원료육과 제1 양념이 배합된 후, 냉장 숙성하여 염지육을 만들 수 있다. 냉장 숙성은 2.5도~3도를 유지하는 냉장창고에서 24시간 숙성시키는 것일 수 있다. 냉장 숙성 중에는 냉장 창고의 문을 열지 않는다.
허브 성분이 포함된 제2 양념을 상기 염지육의 표면에 도포할 수 있다(S110).
일 실시예에 있어서, 제2 양념은 오레가노, 타임 및 파프리카를 포함할 수 있다. 오레가노는 요리용 허브로, 소화를 돕는 능력도 뛰어나고, 침출액에는 이뇨, 진정, 살균작용이 있다. 타임은 요리용 허브로 사용될 수 있고, 강한 살균력을 가지고 있어 술이나 치즈의 맛을 내는 부향제로 쓰이기도 하는데 방부력이 있어 보존제로도 사용될 수 있다.
허브 성분이 포함된 오레가노 및 타임을 염지육의 표면에 도포하여 전기훈제기로 건조 및 쿠킹함으로써 전통적인 방식의 훈연 고기와 동일한 맛과 향을 낼 수 있다.
본 발명에 따른 로스팅 고기의 제조방법을 사용하는 경우, 백화점과 같이 전기장치만을 사용 허가하는 공간에서 동일한 맛의 미국식 훈제 요리를 제조 판매 할 수 없다는 한계를 극복하고, 전통적인 훈제 방식을 사용하지 않고도 전기훈제기를 활용하여 정통 미국식 훈제요리와 동일한 맛을 만들어 낼 수 있다.
일 실시예에 있어서, 제2 양념은 굵은소금, 오레가노, 마늘파우더 및 타임을 포함할 수 있다. 제2 양념은 상기 굵은소금이 40~50중량%, 상기 오레가노는 15~25 중량%, 상기 마늘파우더가 15~25 중량% 및 상기 타임이 10~20 중량%로 이루어질 수 있다.
예를 들어, 굵은 소금 135g, 오레가노 60g, 마늘파우더 60g 및 타임 45g을 혼합하여 제2 양념을 생성할 수 있다. 제2 양념은 염지육에 스며들도록 도포될 수 있다. 제2 양념이 도포된 염지육은 전기훈제기를 통해서 훈제하여 로스팅 고기로 제공될 수 있다. 전기훈제기를 통하여 제2 양념이 도포된 염지육이 훈제되는 시간은 17시간 정도 일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 제2 양념은 머스타드를 더 포함할 수 있다.
예를 들어, 굵은 소금 135g, 오레가노 60g, 마늘파우더 60g, 타임 45g 및 머스타드 50g을 혼합하여 제2 양념을 생성할 수 있다. 제2 양념은 염지육에 스며들도록 도포될 수 있다. 제2 양념이 도포된 염지육은 전기훈제기를 통해서 훈제하여 로스팅 고기로 제공될 수 있다.
상기 제2 양념이 도포된 상기 염지육을 전기훈제기를 이용하여 건조 및 쿠킹할 수 있다(S120)
예를 들어, 상기 건조는 전기훈제기를 이용하여 40 ~ 50분 동안 상기 제2 양념이 도포된 상기 염지육을 훈연함으로써 수행될 수 있다. 상기 쿠킹은 16시간 동안 무훈연 상태로 수행될 수 있다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 로스팅 소고기를 나타내는 사진이고, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 로스팅 돼지고기를 나타내는 사진이고, 도 4는 본 발명의 실시들예에서 사용되는 전기훈제기를 나타내는 사진이다.
도 2 내지 4를 참조하면, 도 2의 사진은 도 4의 전기훈제기를 사용하여 로스팅한 소고기를 나타낼 수 있다. 소고기는 차돌양지일 수 있다. 도 3의 사진은 도 4의 전기훈제기를 사용하여 로스팅한 돼지고기를 나타낼 수 있다. 돼지고기는 돼지등갈비일 수 있다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예에 의거하여 좀 더 상세하게 설명하고자 한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐이다.
시험은 성인남녀 각각 30명씩 모두60명을 대상으로 상기 실시예 및 비교예에서 제조된 제품 관능검사를 실시하였다. 상기 각 실시 예에 따라 제조한 로스팅 고기를 대상이다.
맛, 향, 식감, 색감, 기호도를 5점 척도법으로 측정하고 그 평균값을 하기 표1과 같이 나타낼 수 있다.
| 구분 | 실시예1 | 실시예2 | 비교예1 | 비교예2 |
| 맛 | 4.2 | 4.5 | 4.2 | 4.3 |
| 향 | 4.5 | 4.5 | 4.6 | 4.4 |
| 식감 | 4.3 | 4.3 | 4.3 | 4.4 |
| 색감 | 4.5 | 4.3 | 4.4 | 4.2 |
| 기호도 | 4.3 | 4.4 | 4.3 | 4.3 |
(1:매우나쁨, 2:나쁨, 3: 보통, 4:좋음, 5:매우좋음)[실시예 1] 로스팅 소고기 제조
제1 양념을 발라 냉장숙성이 완료된 고기를 상온에 2시간 보관 후 91도 온도의 로스팅 기계에 넣은 후 제2 양념, 사과즙, 사과식초, 올리브유가 배합된 소스를 분무기에 넣어 전체적으로 뿌려준 후 총 17시간 동안 로스팅한다, 로스팅 종료 후 바로 다시 사과즙, 사과식초, 올리브유이 배합된 소스를 로스팅 고기에 전체적으로 뿌려준 후 호일에 감싸 1시간 30분 휴지기를 거친 후 완성하였다.
[실시예 2] 로스팅 돼지고기 제조
원료육으로 동량의 돼지고기를 적용한 것을 제외하고는 실시예 1에서와 동일한 과정에 의해 로스팅 고기를 제조하였다.
[비교예1] 로스팅 소고기 제조
전통적인 훈제기계 및 제2 양념을 적용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1에서와 동일한 과정에 의해 로스팅 고기를 제조하였다.
[비교예2] 로스팅 돼지고기의 제조
전통적인 훈제기계 및 제2 양념을 적용하지 않은 것을 제외하고는 실시예2에서와 동일한 과정에 의해 로스팅 고기을 제조하였다.
품질특성
구분 색, 맛, 향, 식감, 색감, 기여도 상기 각 실시예 및 비교예에 따라 얻어진 고기를 비교한 결과에서 본 발명에 따른 로스팅 고기의 제조방법을 사용하는 경우, 백화점과 같이 전기장치만을 사용 허가하는 공간에서 동일한 맛의 미국식 훈제 요리를 제조 판매 할 수 없다는 한계를 극복하고, 전통적인 훈제 방식을 사용하지 않고도 전기훈제기를 활용하여 정통 미국식 훈제요리와 동일한 맛, 향, 식감, 색감을 만들어 낼 수 있다는 것이 확인되었다.
Claims (7)
- 원료육에 카이옌페퍼, 큐민, 시나몬, 레몬쥬스를 포함하는 제1 양념을 배합한 후 냉장 숙성하여 염지육을 만드는 단계;
굵은소금, 오레가노, 마늘파우더, 타임 및 머스타드 소스를 포함하는 제2 양념을 상기 염지육의 표면에 도포하는 단계;
상기 제2 양념이 도포된 상기 염지육을 전기훈제기를 이용하여 건조 및 쿠킹하는 단계를 포함하고,
상기 원료육과 상기 제1 양념은 분당 5 ~ 10회로 정회전 10 ~ 15분, 정지 3 ~ 5분, 역회전 10 ~ 15분, 정지 3 ~ 5분을 반복하여 2~4 시간 동안 배합되고,
상기 제2 양념은 상기 굵은소금이 36~42 중량%, 상기 오레가노는 15~19 중량%, 상기 마늘파우더가 15~19 중량%, 상기 타임이 10~14 중량% 및 상기 머스타드 소스는 12~14 중량%로 이루어지고,
상기 쿠킹하는 단계는,
상기 염지육을 상기 전기훈제기에 넣은 후, 상기 염지육에 사과식초를 포함하는 소스를 도포하여 17시간 동안 로스팅 단계; 및
상기 로스팅 고기를 상기 사과식초를 포함하는 상기 소스로 도포하여 1시간 30분 숙성하는 단계를 포함하는 로스팅 고기의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 건조는 40 ~ 50분 동안 훈연을 통해서 수행되는 것을 특징으로 하는 로스팅 고기의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180064388A KR101918898B1 (ko) | 2018-06-04 | 2018-06-04 | 전기 훈제기를 활용한 로스팅 고기의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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| KR101918898B1 true KR101918898B1 (ko) | 2018-11-14 |
Family
ID=64328220
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101918898B1 (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002218957A (ja) * | 2001-01-22 | 2002-08-06 | Iketa Yasumitsu | 低電圧電気燻製装置 |
| KR100625272B1 (ko) * | 2004-06-21 | 2006-09-20 | 주식회사 하림 | 스모크치킨의 제조방법 |
| KR101345461B1 (ko) | 2013-08-19 | 2013-12-27 | 김문기 | 로스팅 고기의 제조방법 |
| KR101541281B1 (ko) | 2013-09-30 | 2015-08-07 | (주)비타바이오 | 허브즙 및 유산균을 함유하는 염지제를 이용한 염지가공육 |
-
2018
- 2018-06-04 KR KR1020180064388A patent/KR101918898B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
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