CN104605305A - 一种规模化糊辣椒面的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种规模化糊辣椒面的生产方法，包括以下步骤：（1）在方形灶上放一个正方形平底铁锅，锅内填满柴火灰，方形灶内用木柴做燃料，把平底铁锅内柴火灰燃烧；（2）用大小为平底铁锅1/2-2/3的正方形铁丝网框，装满经过挑选清洗过的辣椒；（3）把平底铁锅内已燃烧的柴火灰扒开，将装好辣椒的铁丝网框放入，然后再用燃烧的柴火灰盖到辣椒上面，直到把辣椒烘熟；（4）用行车把铁丝网框吊出来，上面用吸风机、下面用排风机去净柴火灰；（5）放入烟熏框，用柏香树枝燃烧，用烟熏30-40分钟；（6）用擂钵碾磨成辣椒面。本发明运用传统工艺结合现代设备规模化处理辣椒面制品，即有效保持辣椒中活性物质不被破坏，所得产品又具有糊辣椒的自然香味，且提高了生产效率。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种规模化糊辣椒面的生产方法。
背景技术
辣椒是一种大众化蔬菜，其品种很多，其中红辣椒为更多人喜爱，但是由于新鲜辣椒不易保存，所以常见的做法是将辣椒制成辣椒面或辣椒酱等成品，现有的辣椒面制作工艺只是将新鲜辣椒晒干或烤干，然后碾磨而成，多为作坊式生产，晒干或烤干工艺多为铁制滚锅炒制，口感不好，生产效率不高，不能满足人们多层次的需要。
中国专利200910191671X公开了一种《竹炭烘焙糊辣椒面及其制备方法》，其特征是将朝天椒放在炭火架上的铁锅内150-170度烘干，用竹筒和木质搅杆搅成粉末，再与其他辅料配成，糅和了竹液的独特清香。该专利非常有特点，还需开辟更简洁、更高效的方法来制作糊辣椒面来满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种规模化糊辣椒面的生产方法，该方法丰富了现有技术的制法，简便易行，所得产品具有糊辣椒的自然香味，且可有效保持辣椒中活性物质不被破坏。
本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种规模化糊辣椒面的生产方法，包括以下步骤：
（1）在方形灶上放一个正方形平底铁锅，平底铁锅内填入1/2-2/3柴火灰，方形灶内用木柴做燃料，把平底铁锅内柴火灰燃烧；燃烧温度140-160°C；
（2）用大小为平底铁锅1/2-2/3的正方形铁丝网框，装满经过挑选清洗过的辣椒；
（3）把平底铁锅内已燃烧的柴火灰扒开，将装好辣椒的铁丝网框放入，然后再用燃烧的柴火灰盖到辣椒上面，直到把辣椒烘熟；烘焙时间6-8分钟；
（4）用行车把铁丝网框吊出来，上面用吸风机、下面用排风机去净柴火灰；
（5）放入烟熏框，用柏香树枝燃烧，用烟熏30-40分钟；
（6）用擂钵碾磨成辣椒面。
上述的一种规模化糊辣椒面的生产方法，其中：所述平底铁锅为5M×5M。
上述的一种规模化糊辣椒面的生产方法，其中：所述铁丝网框的密度为辣椒不漏出为宜。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术
方案可知，本发明运用传统工艺（俗称火刨辣椒）结合现代设备规模化处理辣椒面制品，即有效保持辣椒中活性物质不被破坏，不添加任何色素，符合国家卫生合格标准，所得产品又具有糊辣椒的自然香味，还有柏香的清香味，食用时，不需加味精等其他调料，只需加少许酱油、食盐和清水就足矣。生产时，方形灶、平底铁锅、铁丝网框可以多做几个交替进行，提高了生产效率，一次处理上百斤辣椒。
附图说明
图1是本发明的示意图，
图中标记：1、方形灶，2、木柴，3、平底铁锅，4、柴火灰，5、铁丝网框，6、行车，7、吸风机，8、排风机。
具体实施方式
以下结合附图和实施例，对依据本发明提出的一种规模化糊辣椒面的生产方法具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。
参见图1，一种规模化糊辣椒面的生产方法，包括以下步骤：
（1）在方形灶1上放一个正方形平底铁锅3，平底铁锅3内填入1/2-2/3柴火灰4，方形灶1内用木柴2做燃料，把平底铁锅3内柴火灰4燃烧；燃烧温度140-160°C；
（2）用大小为平底铁锅1/2-2/3的正方形铁丝网框5，装满经过挑选清洗过的辣椒；
（3）把平底铁锅3内已燃烧的柴火灰4扒开，将装好辣椒的铁丝网框5放入，然后再用燃烧的柴火灰4盖到辣椒上面，直到把辣椒烘熟；烘焙时间6-8分钟；
（4）用行车把铁丝网框吊出来，上面用吸风机、下面用排风机去净柴火灰；
（5）放入烟熏框，用柏香树枝燃烧，用烟熏30-40分钟；
（6）用擂钵碾磨成辣椒面。
上述的一种规模化糊辣椒面的生产方法，其中：所述平底铁锅3为5M×5M。
上述的一种规模化糊辣椒面的生产方法，其中：所述铁丝网框5的密度为辣椒不漏出为宜。
本发明运用传统工艺（俗称火刨辣椒）结合现代设备规模化处理辣椒面制品，即有效保持辣椒中活性物质不被破坏，不添加任何色素，符合国家卫生合格标准，所得产品又具有糊辣椒的自然香味，还有柏香的清香味，食用时，不需加味精等其他调料，只需加少许酱油、食盐和清水就足矣。生产时，方形灶、平底铁锅、铁丝网框可以多做几个交替进行，提高了生产效率，一次处理上百斤辣椒。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种规模化糊辣椒面的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）在方形灶上放一个正方形平底铁锅，平底铁锅内填入1/2-2/3柴火灰，方形灶内用木柴做燃料，把平底铁锅内柴火灰燃烧；燃烧温度140-160°C；
（2）用大小为平底铁锅1/2-2/3的正方形铁丝网框，装满经过挑选清洗过的辣椒；
（3）把平底铁锅内已燃烧的柴火灰扒开，将装好辣椒的铁丝网框放入，然后再用燃烧的柴火灰盖到辣椒上面，直到把辣椒烘熟；烘焙时间6-8分钟；
（4）用行车把铁丝网框吊出来，上面用吸风机、下面用排风机去净柴火灰；
（5）放入烟熏框，用柏香树枝燃烧，用烟熏30-40分钟；
（6）用擂钵碾磨成辣椒面。
2.如权利要求1所述的一种规模化糊辣椒面的生产方法，其特征在于：所述平底铁锅为5M×5M。
3.如权利要求1所述的一种规模化糊辣椒面的生产方法，其特征在于：所述铁丝网框的密度为辣椒不漏出为宜。
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