CN106912819A - 一种麻辣鸡的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种麻辣鸡的制作方法，其具体步骤为：首先选取4～5斤重的公鸡，去毛、内脏，洗净、沥干后放入植物油中炸3～5分钟，捞出备用；然后制备卤料包；再将植物油和猪油按1：1的比例放入铁锅中，待油温到80～90度时，放入适量老姜块炒制，待有香味溢出，加入适量水，煮沸；再加入适量老抽、食用盐，熬制15～20分钟；将备好的卤料包和鸡肉放入卤汁中卤制 4～5小时后，得麻辣鸡成品。本发明是发明人针对现代人的需求自行试制出的一种卤制方法，采用香料加中药卤制，既可以让人们在食用鸡肉时吸收鸡肉里的营养，又能控制脂肪的摄入，同时鸡肉的味道和口感也深得消费者的喜爱，是人们喜爱的熟食品之一。

Description

一种麻辣鸡的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种麻辣鸡的制作方法。

背景技术

鸡肉是所有的肉类当中蛋白质含量最高的，脂肪含量又非常低，所以是一种非常健康的食品；如果说是月经不调的女性，经常吃一些鸡肉可以起到调经的作用，而且鸡肉里面的铁含量对于治疗贫血也有很好的效果，所以鸡肉是人们喜爱的一种食物，其加工方法不同，所得到的口感和营养效果也不同。鸡肉可用于炖、蒸、炸、炒、卤、烤，不同的加工方式，适合不同的人群。例如，人们喜欢的肯德基食品，其主要原料就是鸡肉，通过油炸的方式获得内嫩外香的口感，但其营养却远不如将鸡肉炖制。

发明内容

本发明的目的是提供一种深受人们喜爱的麻辣鸡制作方法。

一种麻辣鸡的制作方法，其具体步骤为：

（1）选取4～5斤重的公鸡，去毛、内脏，洗净、沥干备用；

（2）将沥干水分的公鸡整只放入植物油中炸3～5分钟，捞出备用；

（3）卤料制备：按每只4～5斤重的公鸡计算，卤料各组份包括：砂红18g、草果20g、丁香15 g、干香15 g、草扣20 g、茅香草20 g、陈皮30 g、桂皮20 g、肉桂20 g、苷菘18 g、茴香15g、肉豆蔻18 g、胡椒30 g、花椒60 g、毕拔15 g、辣椒60 g;将上述各组份根据需要量称量后，混合均匀用纱布包好备用；

（4）制作卤汁：将植物油和猪油按1：1的比例放入铁锅中，待油温到80～90度时，放入适量老姜块炒制，待有香味溢出，加入适量水，煮沸；再加入适量老抽、食用盐，熬制15～20分钟，得卤汁；

（5）卤制：将备好的香料包和鸡肉放入卤汁中卤制，其间保持卤汁没过鸡肉1～2厘米，温度在100～120度之间，4～5小时后，捞出鸡肉，得麻辣鸡成品。

本发明是发明人针对现代人的需求自行试制出的一种卤制方法，采用香料加中药卤制，既可以让人们在食用鸡肉时很好的吸收鸡肉里的营养，又能控制脂肪的摄入，同时鸡肉的味道和口感也深得消费者的喜爱，是人们喜爱的熟食品之一。

具体实施方式

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，但因为其味较淡，故可使用于各种料理进行烹饪。而且鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可弥补牛肉、猪肉的不足。同时由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，所以深受人们的喜爱。鸡肉的烹饪方法多种多样，所得的口感各不相同，本发明提供了一种麻辣鸡的制作方法，其具体步骤为：

（1）选取4～5斤重的公鸡，去毛、内脏，洗净、沥干备用；

（2）将沥干水分的公鸡整只放入植物油中炸3～5分钟，捞出备用；

（3）卤料制备：按每只4～5斤重的公鸡计算，各组份包括：砂红18g、草果20g、丁香15 g、干香15 g、草扣20 g、茅香草20 g、陈皮30 g、桂皮20 g、肉桂20 g、苷菘18 g、茴香15 g、肉豆蔻18 g、胡椒30 g、花椒60 g、毕拔15 g、辣椒60 g;将上述各组份根据需要量称量后，混合均匀用纱布包好备用；

（4）制作卤汁：将植物油和猪油按1：1的比例放入铁锅中，待油温到80～90度时，放入适量老姜块炒制，待有香味溢出，加入适量水，煮沸；再加入适量老抽、食用盐，熬制15～20分钟，得卤汁；

（5）卤制：将备好的香料包和鸡肉放入回来卤汁中卤制，其间保持卤汁没过鸡肉1～2厘米，温度在100～120度之间，4～5小时后，捞出鸡肉，得麻辣鸡成品。

本发明制作方法与传统卤制品的最大不同在于：先将备好的鸡肉放入植物油中炸制3～5分钟，目的有2个；一点是可将鸡皮中的油脂去除一部份，使人们吃的时候不至于感到油腻，这一点是针对人们对身体健康的重视和生活品质的要求；第二点是经过油炸后的鸡肉卤制时更容易入味，且鸡皮更容易软而不油腻，口感更好。

本卤制方法是发明人经过多次试验总结得出，其采用多种香料加中药卤制而成，所制得的麻辣鸡不仅口感香辣，而且鸡肉入味，嫩而不腻，市场销售特别好，深受消费者喜爱。

Claims (1)

1.一种麻辣鸡的制作方法，其特征在于：所述制作方法的具体步骤为：

（1）选取4～5斤重的公鸡，去毛、内脏，洗净、沥干备用；

（2）将沥干水分的公鸡整只放入植物油中炸3～5分钟，捞出备用；

（3）卤料制备：按每只4～5斤重的公鸡计算，卤料各组份包括：砂红18g、草果20g、丁香15 g、干香15 g、草扣20 g、茅香草20 g、陈皮30 g、桂皮20 g、肉桂20 g、苷菘18 g、茴香15g、肉豆蔻18 g、胡椒30 g、花椒60 g、毕拔15 g、辣椒60 g;将上述各组份根据需要量称量后，混合均匀用纱布包好备用；

（4）制作卤汁：将植物油和猪油按1：1的比例放入铁锅中，待油温到80～90度时，放入适量老姜块炒制，待有香味溢出，加入适量水，煮沸；再加入适量老抽、食用盐，熬制15～20分钟，得卤汁；

（5）卤制：将备好的香料包和鸡肉放入卤汁中卤制，其间保持卤汁没过鸡肉1～2厘米，温度在100～120度之间，4～5小时后，捞出鸡肉，得麻辣鸡成品。