CN101253999A

CN101253999A - 烤翅的配方及其制作工艺

Info

Publication number: CN101253999A
Application number: CNA2007100706151A
Authority: CN
Inventors: 周燕飞
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-09-05
Filing date: 2007-09-05
Publication date: 2008-09-03

Abstract

一种烤翅，用生鸡翅1000克、原味腌料40～60克、盐1～3克、白砂糖1～2克、黑胡椒粉5～8克、沙姜粉3～6克、黄姜粉2～3克、五香粉2～4克、白胡椒粉1～4克、乙级麦芽酚3～6克、清水100～180克、鸡肉香精1～4克、葱汁1～4克、姜汁1～3克、味精2～3克、辣椒油4～6克、芝麻1～3克、生抽2～3克，经搅拌、冷藏、串上铁签烧烤而成。其制作工艺为将生鸡翅用清水泡3～5小时，放入调料中揉捏5分钟，放入零度冰箱8～10小时，后用铁签穿好抹上色拉油在200度炉具上烤，边烤边刷调料，烤4～5分钟。该鸡翅只只色泽金黄，口味香、嫩。

Description

烤翅的配方及其制作工艺

技术领域：

本发明涉及食品领域，特别是一种烤翅的配方及制作工艺。

技术背景：

现在市场上烤禽类熟食很多，如烤鸡、烤鸭，刚开始是整只的烤，后来随着禽类食品加工的进一步细化，禽类身体的单独部份开始成批出售，如鸡翅、鸡爪、鸭掌等，这为烤制便于携带的禽类熟食提供了原料，市场上也开始出现个小、便于食用的烤鸡翅、烤鸭掌、烤鹅掌、烤鸭脖等烤禽。特别是烤鸡翅在市场上越来越流行，但这种烤鸡翅一直以来难登中、高档酒店的餐桌，一般出现在街头巷尾的小摊上，究其原因是这些烤鸡翅一般是由新鲜鸡翅在火上烤，边烤边放放调料，不易掌握火候，易烤焦烤糊，要做到每只都烤得金黄流油，色、香、味齐全很不容易。

技术内容：

为了解决烤鸡翅时易烤焦、烤糊、烤出来的鸡翅不香、口感不爽的问题。本发明的目的是提供一种独特的烤翅配方，本发明的另一目的是提供一种该烤翅的制作工艺。

为实现本发明的目的具体技术方案如下：一种烤翅，其特征在于经过以下方法制备而成：取如下重量比的原辅材料：生鸡翅1000克、原味腌料40~60克、盐1~3克、白砂糖1~2克、黑胡椒粉5~8克、沙姜粉3~6克、黄姜粉2~3克、五香粉2~4克、白胡椒粉1~4克、乙级麦芽酚3~6克、清水100~180克、鸡肉香精1~4克、葱汁1~4克、姜汁1~3克、味精2~3克、辣椒油4~6克、芝麻1~3克、生抽2~3克，将上述原辅材料经搅拌、冷藏、串上铁签在专用的炉具上烧烤而成。

为实现本发明的另一目的，具体技术方案如下，一种烤翅的制作方法，其特征在于根据上述原料的重量配比制备，制备方法如下：

1、将上述生鸡翅在常温下浸泡3~5小时，解冻去血

2、取混合均匀的调料三分之一备用

3、将上述生鸡翅放入剩余的调料中，用手揉捏5分钟

4、将鸡翅取出包上保鲜膜，放入零度的冰箱进行保藏，待8-10个小时后取出，用铁签串起，放上固定的烧烤专用炉具准备烤制。

5、在串好的鸡翅上涂一层色拉油，放在200度的炉具上烤，边烤边用刷子将备用的调料刷到鸡翅上，烤4~5分钏至待鸡翅表面呈金黄色，同时从里往外冒油时为止。

6、将烤好的鸡翅装入固定的餐具内，即可食用。

这样制作出来的烤翅只只色泽金黄流油、肉色饱满不缩水，口味香、嫩、爽，让人回味无穷。

具体实施方式：

1、取1000g生鸡翅在常温下用清水浸泡4小时，解冻去血。

2、取原味腌料40克、盐1克、白砂糖1克、黑胡椒粉5克、沙姜粉5克、黄姜粉3克、五香粉3克、白胡椒粉2克、乙级麦芽酚4克、清水140克、鸡肉香精2克、葱汁3克、姜汁2克、味精2克、辣椒油5克、芝麻1克、生抽2克放入一只铁锅中混合均匀。

3、取混合均匀的调料三分之一备用。

4、将浸泡后的1000g鸡翅放入铁锅中与剩余的调料一起揉捏5分钟后取出包上保鲜膜，放入零度冰箱中进行保藏。

5、保藏8小时后取出，将鸡翅用铁签串起，在鸡翅上涂上一层色拉油，放在200度的炉火上烧烤，边烤边用刷子将备用的调料刷到鸡翅上，总共烤4分钟至鸡翅表面呈金黄色，同时从里往外冒油为止。

6、将烤好的鸡翅放入固定的餐盘内即可食用。

Claims

1、一种烤翅的配方，其特征在于经过以下方法制备而成：取如下重量比的原辅材料：生鸡翅1000克、原味腌料40~60克、盐1~3克、白砂糖1~2克、黑胡椒粉5~8克、沙姜粉3~6克、黄姜粉2~3克、五香粉2~4克、白胡椒粉1~4克、乙级麦芽酚3~6克、清水100~180克、鸡肉香精1~4克、葱汁1~4克、姜汁1~3克、味精2~3克、辣椒油4~6克、芝麻1~3克、生抽2~3克，将上述原辅材料经搅拌、冷藏、串上铁签在专用的炉具上烧烤而成。

2、权利要求1所述烤翅的制备方法，其特征在于根据权利要求1所述原料的重量配比制备，制备方法如下：

①将上述生鸡翅在常温下用清水浸泡3~5小时，解冻去血。

②将上述调料一起放入容器内，搅拌均匀。

③取混合均匀的调料三分之一备用

④将上述鸡翅放入剩余的搅拌均匀的调料中，用手揉捏5分钟

⑤将鸡翅取出包上保鲜膜，放入零度的冰箱进行保藏，待8-10个小时后取出，用铁签串起，放上固定的烧烤专用炉具准备烤制。

⑥在串好的鸡翅上涂一层色拉油，放在200度的炉具上烤，边烤边用刷子将备用的调料刷到鸡翅上，总共烤4~5分钟至鸡翅表面呈金黄色，同时从里往外冒油为止。