CN102187958A - 一种大盘的特色烧烤 - Google Patents

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Abstract

本发明提供的一种大盘的特色烧烤，由主料与辅料组成：其主料为整体鱼、小羊排、鸡翅；辅料为土豆、茄子、鲜辣椒；制作时：将清洗净的辅料切块摆放在烤盘中，将腌制8-10h后的主料摆放在辅料之上，盘的总重量3200-3800g；排放造型后，置于烤炉中烧烤，在220-240℃下，烤制时间40-45分钟，呈微金黄，香气宜人即可出炉；该食品为特色风味的绿色食品，深受旅游者、农家乐消费者的喜爱。

Description

一种大盘的特色烧烤
技术领域
本发明涉及烧烤食品，尤其是特色风味的烧烤，其特色是将主食与辅食合理配餐，既显示地方特色的文化内涵又增加一款美食佳肴。
背景技术
烧烤具有文化属性，它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。烧烤既是人类食用熟食的最原始的方法，也是在野外求生的重要手段之一，它不受场地和食材的限制等。目前国、内外市场销售较有名的有日式烧烤、韩式烧烤、中式烧烤、巴西烧烤等。
本发明烧烤意在特色，立足营养健康，突出旅游特色与农家乐的品牌服务方式，倍受到消费者的青睐。
发明内容
本发明的目的在于：将普通的羊肉、鱼、鸡的精心腌制并配加蔬菜，实施烧烤，使食品色香味俱全，营养倍增。
本发明目的是这样实现的：一种大盘的特色烧烤，由主料与辅料组成；其主料为鱼、小羊排、鸡翅，辅料为土豆、茄子、鲜辣椒；烧烤：将洗净的辅料切块摆放在烤盘中，将腌制好的主料摆放在辅料的之上，全配料重3200-3800g；排放造型后置于烤炉中，在220-240℃下烧烤，时间为40-45分钟，呈微金黄色，香气宜人即可出炉；
其主料的腌制：
取整鱼料900-1000 g，背部剖开；置于陈皮0.5-1g、当归0.3-0.5g 、姜片0.5-1g、白胡椒0.3-0.5g、香叶0.05-0.1g、丁香0.1-0.3g、草果0.1-0.3g、桂皮0.1-0.3g、大香0.3-0.5g、干辣皮0.1-0.3g、大回香0.05-0.1g的粉末中，再加入大葱段5-10g、鲜姜片4-10g、蒜末5-10g、鸡汁1-3g、香油3-5g、葱油3-5g、食盐1.5-3g、美极鲜酱油1-3g的配料，混合均匀即腌制，时间为8-10小时；
取小羊排料900-1000g，置于孜然3-5g、草寇0.05-0.1g、朝天椒3-5g、千里香0.05-0.1g的粉末中，再加入大葱段5-10g、鲜姜片5-10g、蒜末5-10g、鸡汁1-3g、香油1-3g、葱油1-3g、食盐1-2g、美极鲜酱油1-2g的配料，混合均匀即腌制，时间为8-10小时；
取鸡翅料400-500g，置于栀子0.05-0.1g、花椒5-10g、肉蔻0.05-0.1g、甘草0.05-0.1g、朝天椒3-5g的粉末中，再加入大葱段3-5g、鲜姜片3-5g、蒜末3-5g、鸡汁1-2g、香油0.5-1g、葱油0.5-1g、食盐1-2g、美极鲜酱油0.5-1g的配料，混合均匀即腌制，时间为8-10小时；
其辅料的腌制：
将土豆400-500 g、长茄子400-500 g、鲜辣椒200 g、分别切块或段2-3cm，加入上述2-3 g的调料，腌制17-20分钟。
所述的特色烧烤，选用的鱼种为鲤鱼或草鱼或罗非鱼。
所述的特色烧烤，小羊排的取材为新疆的小型羊种，只重量为10-12kg。
所述的特色烧烤，研制用调料需粉碎过筛为65-75目。
所述的特色烧烤，食品的加工配料与腌制调料均为市售产品。
本发明的配餐主料为鱼（鲤鱼\草鱼\罗非鱼）、小羊排（木垒\巴里坤\南山10-12kg的小羊）、鸡料以鸡翅为多；辅料为土豆、茄子、辣椒；分别调制为五香味、新疆风味、麻辣味等。经烧烤炉烤制成金黄色，散发出香味，非常诱人；即五香味的鱼，皮脆肉嫩；新疆风味的羊排，即鲜嫩的羊肉、略带微辣的孜然味；脆皮的松软微麻微辣的鸡翅更使老幼所喜爱；烤盘肉蔬搭配，营养丰富，为绿色的健康食品。
本发明的配餐丰盛营养、合理科学，能就地取材，对拓展饮食文化有突出的效果；烧烤工艺考究、娴熟，已达到批量生产的水平，彰显技术进步。
具体实施方式
本发明对照实施例作进一步说明。
实施例
烤盘尺寸以烤炉承载量的大小专业定制，以长40x宽40x高10cm不锈钢盘为例；
主料制备：
取处置好的整鲤鱼1000g，背部破开备用；将陈皮1g，当归0.5g ，姜片1g，白胡椒0.5g，香叶0.1g，丁香0.3g，草果0.3g,桂皮0.3g，大香0.5g,线辣椒0.3g,大回香0.1g粉碎成70目的粉末，与鱼拌合、涂刷其表皮及内脏，再加入大葱段10g，鲜姜片10g,蒜末10g，鸡汁3g，香油5g，葱油5g，咸盐3g，美极鲜酱油3g腌制8小时；
取小羊排1000g,将孜然5g,草寇0.1g，朝天椒5g,千里香0.1g粉碎成70目粉末，与羊排拌合、涂刷两面，再加入大葱段10g，鲜姜片10g,蒜末10g，鸡汁3g，香油5g，葱油5g，咸盐3g，美极鲜酱油3g腌制8小时；
取鸡翅500g,将栀子0.1g，花椒10g，肉蔻0.1g，甘草0.1g，朝天椒5g,粉碎成70目的粉末，与鸡翅拌合，涂刷均匀，再加入大葱段5g，鲜姜片5g,蒜末5g，鸡汁2g，香油3g，葱油3g，咸盐2g，美极鲜酱油1g腌制8小时；
辅料制备：
取洗净的土豆500g、长茄子500g、螺丝椒200g，分别切段或块3cm，加入3 g上述一组的调料腌制20分钟即可；
烧烤：
将腌制好的主料摆放在辅料的上部，置于烤炉，经240℃烤制40分钟即可出炉。

Claims (5)

1.一种大盘的特色烧烤，其特征在于：由主料与辅料组成；其主料为鱼、小羊排、鸡翅，辅料为土豆、茄子、鲜辣椒；制作：将洗净的辅料切块摆放在烤盘中，将腌制好的主料摆放在辅料的之上，配料的重总量为3200-3800g；排放造型后置于烤炉中，在220-240℃下烧烤，时间为40-45分钟，呈微金黄色，香气宜人即可出炉；
其主料的腌制：
取整鱼料900-1000 g，背部剖开；置于陈皮0.5-1g、当归0.3-0.5g 、姜片0.5-1g、白胡椒0.3-0.5g、香叶0.05-0.1g、丁香0.1-0.3g、草果0.1-0.3g、桂皮0.1-0.3g、大香0.3-0.5g、干辣皮0.1-0.3g、大回香0.05-0.1g的粉末中，再加入大葱段5-10g、鲜姜片4-10g、蒜末5-10g、鸡汁1-3g、香油3-5g、葱油3-5g、食盐1.5-3g、美极鲜酱油1-3g的配料，混合均匀即腌制，时间为8-10小时；
取小羊排料900-1000g，置于孜然3-5g、草寇0.05-0.1g、朝天椒3-5g、千里香0.05-0.1g的粉末中，再加入大葱段5-10g、鲜姜片5-10g、蒜末5-10g、鸡汁1-3g、香油1-3g、葱油1-3g、食盐1-2g、美极鲜酱油1-2g的配料，混合均匀即腌制，时间为8-10小时；
取鸡翅料400-500g，置于栀子0.05-0.1g、花椒5-10g、肉蔻0.05-0.1g、甘草0.05-0.1g、朝天椒3-5g的粉末中，再加入大葱段3-5g、鲜姜片3-5g、蒜末3-5g、鸡汁1-2g、香油0.5-1g、葱油0.5-1g、食盐1-2g、美极鲜酱油0.5-1g的配料，混合均匀即腌制，时间为8-10小时；
其辅料的腌制：
将土豆400-500 g、长茄子400-500 g、鲜辣椒200 g，分别切块或段2-3cm，加入上述2-3 g的调料，腌制17-20分钟。
2.根据权利要求1所述的特色烧烤，其特征在于：选用的鱼种为鲤鱼或草鱼或罗非鱼。
3.根据权利要求1所述的特色烧烤，其特征在于：小羊排的取材为小型羊种，羊只的重量为10-12kg。
4.根据权利要求1所述的特色烧烤，其特征在于：研制用调料需粉碎过筛为65-75目。
5.根据权利要求1所述的特色烧烤，其特征在于：食品的加工配料与腌制调料均为市售产品。
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