CN102599461A - 一种炖鱼调料及制作方法 - Google Patents

Abstract

一种炖鱼调料及制作方法涉及一种炖鱼专用的调料，及其制作方法。本发明按比例备好原料后，将原料进行精选、烘干混合、将上述各原料组分制成本发明调味品的制作工艺是：首先将原料按比例备好，将原料进行精选后备用；其次将老姜粉、丁香粉、肉蔻粉、香叶、胡椒粉、干葱粉、大蒜粉、碱面放入可加热容器中混合均匀；然后把料酒、碘盐、食用琼脂、植物油倒入可加热容器中混合均匀，并加热盛有上述混合物的容器，在加热过程中边搅拌边加入适量的纯净水，直至混合物成胶冻状为止；最后冷却，包装即可。本发明提供一种炖鱼专用的调料，该调料在去除鱼腥味的同时也保证鱼肉本身的鲜美可口，且使用方便，具有健脾开胃，保健滋补的作用。

Description

一种炖鱼调料及制作方法

技术领域：

本发明涉及一种炖鱼专用的调料，及其制作方法。

背景技术：

鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品， 因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。 各种保健功能如下：

  一、吃鱼抗忧郁

  科学家指出，美国有5%的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0.1%，是美国人的1/50。研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。

  二、吃鱼防哮喘

  俗话说：“鱼生火，肉生痰。”因而长期以来，许多人把吃鱼视为引发哮喘病的一个重要原因，所以一直忌讳吃鱼。但有关专家新近研究发现，经常吃些新鲜的鱼，不但对哮喘病人无害，而且有益于预防哮喘病的发作。为什么吃鲜鱼能减少哮喘病的发作呢因为新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

  三、吃鱼少痴呆

  加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。

  四、吃鱼防中风

  科学家通过比较发现，同是经济发达国家，日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家，原因在于日本人食用鱼较多。多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。专家建议，中老年人预防心脑血管病的有效方法之一，就是每天服三四克鱼油。

  五、吃鱼防衰老

  德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。可是后来他听了医生的话，每天食用鲱鱼，不久，奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。

因此鱼类的营养价值远远优于鸡蛋、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等肉类。然而其营养价值虽高，且味道也很鲜美，但是却因为很多淡水鱼或者人工饲养鱼往往带有土腥味，进而影响鱼肉的鲜味，因此如何方便有效地去除鱼腥味是很有必要的研究。

专利200410059693.8公开了一种炖鱼调料，其组分由山药、肉蔻、茴香、丁香、白芷粉、胡椒粉、豆蔻组成，通过加工碎成粉末按比例混合成调料包装成小滤袋备用，其使用非常方便，用量也极少，制作也方便简单，除鱼腥效果明显，增加了鱼肉的鲜美。但是存在一下缺陷：一是人们使用的时候除了要添加炖鱼料外，还要额外加入其他材料，如盐、葱姜蒜等，这些配料过多过少均会容易影响鱼肉的鲜味；二是其配料中香料的组分比较多，而真正去腥味的组分比较少，其去腥效果不是很好，仅是通过香料的香味去掩盖鱼腥味，从而掩盖了鱼肉本身的鲜味；三是其属于粉料包，人们炖好鱼后还需要将小滤袋捞出，费时费力，且很容易在捞出过程中操作不当而被烫伤，存在安全隐患。

发明内容:

就是针对上述问题，本发明提供一种炖鱼专用的调料，该调料在去除鱼腥味的同时也保证鱼肉本身的鲜美可口，且使用方便，具有健脾开胃，保健滋补的作用。另外本发明也提供上述炖鱼调料的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：其原料的组成及重量份数比如下：

老姜粉      1～10份

丁香粉      1～5份

胡椒粉      3～10份

干葱粉      5～10份

大蒜粉      1～10份

肉蔻粉      0.5～1份

香叶        0.5～2份

料酒        3～10份

碘盐        1～10份

 食用琼脂     0.5～5份

 碱面         0～3份

山梨酸钾      0.00005-0.00008份    

 植物油         1～10份

 纯净水         1～10份。

本发明的制作方法：

按比例备好原料后，将原料进行精选、烘干混合、将上述各原料组分制成本发明调味品的制作工艺是：首先将原料按比例备好，将原料进行精选后备用；其次将老姜粉、丁香粉、肉蔻粉、香叶、胡椒粉、干葱粉、大蒜粉、碱面放入可加热容器中混合均匀；然后把料酒、碘盐、食用琼脂、植物油倒入可加热容器中混合均匀，并加热盛有上述混合物的容器，在加热过程中边搅拌边加入适量的山梨酸钾和纯净水，直至混合物成胶冻状为止；最后冷却，包装即可。

本发明的有益效果：

丁香是烹调中常用的干品，香味浓，尝之刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、驱风、镇痛的作用，可缓解腹部气胀、增强消化能力、减轻恶心呕吐。

肉豆蔻又名肉蔻、玉果，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用，少量使用有开胃和促进食欲、消胀止痛的功效。

香叶，其香味浓郁，即桂树之叶呈灰绿状，体无霉斑、香气浓郁为上品，其作用是增香去异味，促进食欲。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（一）原料配比合理，去腥效果好：

本发明原料比较常见，相对成本较低，其中胡椒粉、老姜粉、碱面、料酒、盐整合后去腥效果非常好，无论是淡水鱼还是人工饲养的鱼等都适用；

（二）香料配比合理，健脾开胃，保健滋补：

    本发明原料中仅有丁香、肉蔻和香叶均属于增香增味的组分，其比例合适，不会掩盖鱼肉本身的鲜味，同时还可以提升鱼肉本身的鲜味；另外，少量的丁香和肉蔻具有一定的健脾开胃，保健滋补功效。

（三）使用方便，安全省力：

    本发明是胶冻状，使用时，仅需将本发明加入炖汤中既可融化，炖汤的过程中不需要添加任何其他配料，操作非常方便，同时也降低了被烫伤的安全银行，尤其适合不会烹饪或烹饪手艺不好的人群。

具体实施方式：

实施例一：其原料的组成及重量份数比如下：

 老姜粉      3份

 丁香粉      2份

 胡椒粉      5份

 干葱粉      5份

 大蒜粉      2份

 肉蔻粉      1份

 香叶        1份

 料酒        5份

 碘盐        4份

 食用琼脂     2.5份

 碱面         0.5份

 山梨酸钾      0.00005份 

植物油         1 份

 纯净水         1份。

实施例二：其组成及配比如下：

老姜粉        8份

丁香粉        3份

胡椒粉        3份

干葱粉        5份

大蒜粉        2份

肉蔻粉        1份

香叶          1份

料酒          5份

 碘盐         6份

 食用琼脂     3份

山梨酸钾      0.00006份 

 植物油         10份

 纯净水         10份。

本发明的制作方法：

按比例备好原料后，将原料进行精选、烘干混合、将上述各原料组分制成本发明调味品的制作工艺是：首先将原料按比例备好，将原料进行精选后备用；其次将老姜粉、丁香粉、肉蔻粉、香叶、胡椒粉、干葱粉、大蒜粉、碱面放入可加热容器中混合均匀；然后把料酒、碘盐、食用琼脂、植物油倒入可加热容器中混合均匀，并加热盛有上述混合物的容器，在加热过程中边搅拌边加入适量的山梨酸钾和纯净水，直至混合物成胶冻状为止；最后冷却，包装即可。 

Claims (4)

1.一种炖鱼调料，其特征在于：其原料的组成及重量份数比如下：

老姜粉        1～10份

丁香粉        1～5份

胡椒粉        3～10份

干葱粉        5～10份

大蒜粉        1～10份

肉蔻粉        0.5～1份

香叶          0.5～2份

料酒          3～10份

碘盐          1～10份

食用琼脂     0.5～5份

碱面         0～3份

山梨酸钾      0.00005-0.00008份 

植物油       适量

纯净水       适量。

2.根据权利要求1所述的调料，其特征在于：其原料的组成及重量份数比如下：

 老姜粉      3份

 丁香粉      2份

 胡椒粉      5份

 干葱粉      5份

 大蒜粉      2份

 肉蔻粉      1份

 香叶        1份

 料酒        5份

 碘盐        4份

 食用琼脂     2.5份

 碱面         0.5份

山梨酸钾      0.00005份 

 植物油       适量

 纯净水       适量。

3.根据权利要求1所述的调料，其特征在于：其原料的组成及重量份数比如下：

老姜粉        8份

丁香粉        3份

胡椒粉        3份

干葱粉        5份

大蒜粉        2份

肉蔻粉        1份

香叶          1份

料酒          5份

 碘盐          6份

 食用琼脂     3份

山梨酸钾      0.00006份 

 植物油       适量

 纯净水       适量。

4.一种炖鱼调料的制作方法，其特征在于：

按比例备好原料后，将原料进行精选、烘干混合、将上述各原料组分制成本发明调味品的制作工艺是：首先将原料按比例备好，将原料进行精选后备用；其次将老姜粉、丁香粉、肉蔻粉、香叶、胡椒粉、干葱粉、大蒜粉、碱面放入可加热容器中混合均匀；然后把料酒、碘盐、食用琼脂、植物油倒入可加热容器中混合均匀，并加热盛有上述混合物的容器，在加热过程中边搅拌边加入适量的山梨酸钾和纯净水，直至混合物成胶冻状为止；最后冷却，包装即可。