CN102379427A

CN102379427A - 一种清蒸荷苞肉糜制作方法

Info

Publication number: CN102379427A
Application number: CN2010102729338A
Authority: CN
Inventors: 张国香; 贝怀国; 严仕刚
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-09-06
Filing date: 2010-09-06
Publication date: 2012-03-21

Abstract

本发明公开了一种清蒸荷苞肉糜及制作方法，清蒸荷苞肉糜由鲜荷苞及以下重量百分比成份制成：鲜肉糜66.5％、蛋液7.9％、姜末2.6％、葱末1.9％、精盐1.4％、藕粉5.3％、料酒1.1％、白酱油2.6％、鲜奶5.3％、清水5.4％；首先取鲜肉糜加入蛋液、姜末、葱末，同一方向搅匀，静置10分钟，再加料酒、白酱油、精盐、藕粉、鲜奶、清水，依上法同向充分搅匀后装入鲜荷苞内，并用细竹签在苞内再次与上法同向搅动，使之与荷苞花蕊粉充分混匀，最后将荷苞扎牢，苞头朝上放入蒸笼，起用大火蒸10-16分钟即得清蒸荷苞肉糜。本发明的清蒸荷苞肉糜，原料来源广泛，无毒，无副作用，是一年四季，尤其是盛夏时节消暑解渴、营养丰富、老少皆宜的美味佳肴，且其口味清香，鲜嫩爽口，具有解热清火、镇心安神、止血、利耳目、防癌、抗癌、防结石消暑解热、止渴生津、调理脾胃之功效。

Description

一种清蒸荷苞肉糜制作方法

技术领域

本发明涉及一种制作方法，具体涉及一种奇爱清蒸荷苞肉糜菜肴制作方法。

背景技术

洪泽湖区，野生荷藕及食用动物资源丰富，品种繁多。抗日战争时期，湖区渔民曾用清蒸荷苞肉糜慰问刘少奇、张爱萍率领从抗日战场凯旋归来的勇士们。奇爱清蒸荷苞肉糜令将士们食之不忘。研究推出《一种奇爱清蒸荷苞肉糜制作方法》，旨在秉承传统制作特色，充分利用洪泽湖荷藕和地方优质食用动物品种资源，为当今消费者提供一种别具地域特色的传统美食，丰富地方饮食文化内涵。

发明内容

发明目的：在于提供一种奇爱清蒸荷苞肉糜菜肴制作方法。奇爱清蒸荷苞肉糜，含有荷花苞固有的清香、丰富的花粉、多种维生素、17种氨基酸、抗坏血酸及人体所需的钙、锌、铁等多种微量元素与优质动物蛋白等。奇爱清蒸荷苞肉糜，提供人体营养的同时，具有解热清火、镇心安神、止血、利耳目，尤其荷花粉中的β-胡萝卜素，具有防癌、抗癌、防结石作用，食之有消暑解热、止渴生津、调理脾胃之功效。清蒸荷苞肉糜，清香沁脾，营养丰富。

本发明所解决的问题及采取的技术方案：

奇爱清蒸荷苞肉糜，口味清香，鲜嫩爽口，具有解热清火、镇心安神、止血、利耳目、防癌、抗癌、防结石、消暑、解热、止渴生津、调理脾胃之功效。

本发明的奇爱清蒸荷苞肉糜原料来源广泛，无毒，无副作用，是一年四季，尤其是盛夏时节消暑解渴、营养丰富、老少皆宜的美味佳肴。

(1)材料与用量百分比

鲜荷花苞数枝、鲜肉糜66.5％、蛋液7.9％、姜末2.6％、葱末1.9％、精盐1.4％、藕粉5.3％、料酒1.1％、白酱油2.6％、鲜奶5.3％、清水5.4％。

(2)制作步骤

①鲜荷花苞洗净备用；

②鲜肉糜加入蛋液、姜末、葱末后，同一方向搅匀，静置10分钟，加入料酒、白酱油、精盐、藕粉、鲜奶、清水，依上法同向充分搅匀备用；

③将配置成的鲜肉糜混合物装入荷花苞内，并用细竹签在苞内再次与上法同向搅动，使肉糜与荷花苞花蕊粉充分混匀；

④将盛装肉糜荷花苞扎牢，苞头朝上放入蒸笼，起用大火蒸10-16分钟即得奇爱清蒸荷苞肉糜。

(3)食用方法

出笼后的奇爱清蒸荷苞肉糜，用小勺均匀分布于餐盘上预先摆放的各单一鲜荷花瓣上即可食用。

具体实施方式

实例1：鲜肉糜66.5％、蛋液7.9％、姜末2.6％、葱末1.9％、精盐1.4％、藕粉5.3％、料酒1.1％、白酱油2.6％、鲜奶5.3％、清水5.4％、鲜荷花苞数枝。首先，鲜肉糜加入蛋液、姜末、葱末后，同一方向搅匀，静置10分钟，加入料酒、白酱油、精盐、藕粉、鲜奶、清水，依上法同向充分搅匀装入荷花苞内，并用细竹签在苞内再次与上法同向搅动，使肉糜与荷花苞花蕊粉充分混匀后将荷花苞扎牢，苞头朝上放入蒸笼，起用大火蒸10分钟即得奇爱清蒸荷苞肉糜。

实例2：鲜肉糜66.5％、蛋液7.9％、姜末2.6％、葱末1.9％、精盐1.4％、藕粉5.3％、料酒1.1％、白酱油2.6％、鲜奶5.3％、清水5.4％、鲜荷花苞数枝。首先，鲜肉糜加入蛋液、姜末、葱末后，同一方向搅匀，静置10分钟，加入料酒、白酱油、精盐、藕粉、鲜奶、清水，依上法同向充分搅匀装入荷花苞内，并用细竹签在苞内再次与上法同向搅动，使肉糜与荷花苞花蕊粉充分混匀后将荷花苞扎牢，苞头朝上放入蒸笼，起用大火蒸13分钟即得奇爱清蒸荷苞肉糜。

实例3：鲜肉糜66.5％、蛋液7.9％、姜末2.6％、葱末1.9％、精盐1.4％、藕粉5.3％、料酒1.1％、白酱油2.6％、鲜奶5.3％、清水5.4％、鲜荷花苞数枝。首先，鲜肉糜加入蛋液、姜末、葱末后，同一方向搅匀，静置10分钟，加入料酒、白酱油、精盐、藕粉、鲜奶、清水，依上法同向充分搅匀装入荷花苞内，并用细竹签在苞内再次与上法同向搅动，使肉糜与荷花苞花蕊粉充分混匀后将荷花苞扎牢，苞头朝上放入蒸笼，起用大火蒸16分钟即得奇爱清蒸荷苞肉糜。

Claims

1.清蒸荷苞肉糜，其特征在于由鲜荷花苞及以下重量百分比成份制成：鲜肉糜66.5％、蛋液7.9％、姜末2.6％、葱末1.9％、精盐1.4％、藕粉5.3％、料酒1.1％、白酱油2.6％、鲜奶5.3％、清水5.4％。

2.根据权利要求1所述的清蒸荷花苞肉糜制备方法，其特征在于该方法由以下步骤组成：取鲜肉糜加入蛋液、姜末、葱末，同一方向搅匀，静置10分钟，再加料酒、白酱油、精盐、藕粉、鲜奶、清水，依上法同向充分搅匀后装入鲜荷花苞内，并用细竹签在苞内再次与上法同向搅动，使之与荷花苞花蕊粉充分混匀，最后将荷花苞扎牢，苞头朝上放入蒸笼，起用大火蒸10-16分钟即得清蒸荷苞肉糜。