CN102805354B - 一种百合解暑猪肉脯的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种百合解暑猪肉脯，其是由下述重量份的原料制得：猪肉糜500-600，卡拉胶0.01-0.03，老抽10-30，生姜4-6，砂糖3-6，盐8-15，味精0.3-1，花椒粉0.2-0.5，五香粉0.3-0.8,菠萝冻干粉2-4，百合粉2-4，苦瓜粉2-4，莲子粉3-5，解暑酒10-20。菠萝冻干粉、百合粉、苦瓜粉、莲子粉丰富了猪肉脯的营养，同时使得本发明具有解暑的食疗保健作用；解暑酒各原料配比合理，解暑清热气的同时使得本发明香气更浓厚，风味更独特。

Description

一种百合解暑猪肉脯的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及肉脯领域，确切地说是一种百合解暑猪肉脯的制备方法。

背景技术

[0002] 肉脯是猪肉或牛肉等动物肉经腌制、烘烤的片状肉制品，现有的肉脯口味单一，并且没有食疗的保健作用。

发明内容

[0003] 本发明的目的提供一种具有食疗保健作用的解救护肝猪肉脯。

[0004] 上述目的通过以下方案实现:

[0005] 一种百合解暑猪肉脯，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:猪肉糜500-600，卡拉胶0.01-0.03，老抽10-30，生姜4-6,砂糖3-6,盐8-15,味精0.3-1，花椒粉

0.2-0.5，五香粉0.3-0.8，菠萝冻干粉2-4，百合粉2_4，苦瓜粉2_4，莲子粉3_5，解暑酒10-20 ;所述的解暑酒是由下述重量份的原料制得:白酒3000-4000，马齿苋20-30、鱼腥草20-30、桔红 20-30、当归 20-25、玄参 15-20、桑叶 15-20、荷叶 20-25、菊花 15-20。

[0006] 所述的一种百合解暑猪肉脯，其特征在于:所述的解暑酒的制备方法为:将各原料按重量份混匀后放入容器内，于阴凉处密封1-3个月，过滤去渣即得。

[0007] 所述的一种百合解暑猪肉脯，其特征在于:其制备方法为将各原料混匀后，滚揉40-50分钟，再于0-5°C低温下腌制10-15小时，再按照肉脯常规工艺制作即得。

[0008] 本发明的有益效果为:菠萝冻干粉、百合粉、苦瓜粉、莲子粉丰富了猪肉脯的营养，同时使得本发明具有解暑的食疗保健作用；解暑酒各原料配比合理，解暑清热气的同时使得本发明香气更浓厚，风味更独特，卡拉胶使得本发明的肉馅更粘稠，增加口感的同时使得肉馅在后期加工成肉脯时候更容易成型。

具体实施方式

[0009] 一种百合解暑猪肉脯，其是由下述重量份的原料制得:猪肉糜600，卡拉胶0.02，老抽25，生姜5，砂糖3，盐8，味精0.3，花椒粉0.3，五香粉0.3，菠萝冻干粉4，百合粉4，苦瓜粉4，莲子粉5，解暑酒20 ;所述的解暑酒是由下述重量份的原料制得:白酒3000，马齿苋30、鱼腥草30、桔红30、当归25、玄参20、桑叶20、荷叶25、菊花20。

[0010] 所述的解暑酒的制备方法为:将各原料按重量份混匀后放入容器内，于阴凉处密封3个月，过滤去渣即得。

[0011] 百合解暑猪肉脯的制备方法为将各原料混匀后，滚揉50分钟，再于0°C低温下腌制15小时，再按照肉脯常规工艺制作即得。

[0012] 对本实施例所得猪肉脯A进行口感评分实验，与未添加菠萝冻干粉、百合粉、苦瓜粉、莲子粉、卡拉胶以及解暑酒的其余原料相同的猪肉脯B进行对比，本实施例制备的猪肉脯A香味宜人，味道醇厚独特，经过45人感官评价，有33人表示与猪肉脯B相比更喜欢猪肉脯A的味道，有4人表示与猪肉脯A相比更喜欢猪肉脯B的味道，其余8人评价猪肉脯A的味道一般，可见，猪肉脯A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。

Claims (2)

1.一种百合解暑猪肉脯，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:猪肉糜500-600，卡拉胶0.01-0.03，老抽10-30，生姜4-6,砂糖3-6,盐8-15,味精0.3-1，花椒粉0.2-0.5，五香粉0.3-0.8，菠萝冻干粉2-4，百合粉2_4，苦瓜粉2_4，莲子粉3_5，解暑酒10-20 ;所述的解暑酒是由下述重量份的原料制得:白酒3000-4000，马齿苋20-30、鱼腥草20-30、桔红20-30、当归20-25、玄参15-20、桑叶15-20、荷叶20-25、菊花15-20 ;其制备方法为将各原料混匀后，滚揉40-50分钟，再于0-5°C低温下腌制10-15小时，再按照肉脯常规工艺制作即得。
2.根据权利要求1所述的一种百合解暑猪肉脯，其特征在于:所述的解暑酒的制备方法为:将各原料按重量份混匀后放入容器内，于阴凉处密封1-3个月，过滤去渣即得。
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