CN1186627A - 油炸猪肝及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明为油炸猪肝及其制作方法。油炸猪肝是由鲜猪肝切碎拌调料后经油炸熟制,再拌调料即成。其制作方法为:1.猪肝初加工,2.油炸前配料,3.油炸,4.成品拌料,5.包装。

Description

油炸猪肝及其制作方法

本发明与食品及其制备方法有关，尤其与油炸猪肝及其制作方法有关。

已有的猪肝食品如公开号为CN1139529A，名称为《方便炒肝》的中国专利申请文件所述，含有猪肝、猪肠、蒜末、调味料、其中，调味料含有酱油、黄酱、姜末、蒜末、食油、食盐、淀粉、味精、水或汤。制作方法是，先将猪肝、猪肠煮熟，用小包装密封，蒜末用小包装密封。调味料的制作方法是，用锅将油烧热，放入姜末，蒜末、再放入酱油、黄酱、食盐、熟化后加水，水沸后放入淀粉，味精，并搅匀，用小包装密封。

本发明的目的是提供一种松软香酥，食用方便，风味多样的油炸猪肝。

本发明的另一个目的是提供一种制作油炸猪肝的方法。

本发明是这样实现的：

本发明的鲜猪肝切碎拌调料后油炸熟制，再加拌调料而成。

油炸熟制前猪肝的拌料含有胡椒粉，食盐，鸡蛋，香料，白酒、淀粉。

油炸猪肝含水≤20％，含植物油5-15％(重量)。

油炸猪肝油炸熟制后的拌料有辣椒红油，花椒油，味精，白糖。

油炸猪肝油炸熟制后的拌料有白糖，陈醋，精味。

油炸猪肝油炸熟制后的拌料有白糖，味精。

油炸猪肝油炸熟制后的拌料有山楂，白糖，味精。

油炸猪肝油炸熟制后的拌料有陈皮，冰糖，味精。

油炸猪肝制作方法，其步骤如下：

(1)将鲜猪肝洗净、切碎；

(2)拌调料：将切碎的猪肝加入胡椒粉，食盐，鸡蛋、香料，白酒，淀粉合匀存放20-180分钟。

(3)油炸：植物油温度在120-200℃，加适量鲜生姜，花椒，猪肝油炸5-30分钟，待猪肝呈深褐色即可。

(4)成品佐料：

以味精、糖为基料，可分别加入醋，五香粉，辣椒油、花椒、山楂，陈皮、制成多种拌料加在油炸熟制的猪肝上即成各种风味的油炸猪肝。

油炸猪肝的水份少于20％，植物油5-15％，食盐≤5％(重量)。

本发明的油炸猪肝营养丰富，松软香酥，风味多样。可长期保鲜，食用方便。

本发明的油炸猪肝的制作工艺简单，可制作各种风味的油炸猪肝。

如下是本发明的实施例：

本发明的油炸猪肝根据油炸熟制后添加的调味料不同而分成不同种类：糖醋猪肝、麻辣猪肝，五香猪肝，山楂猪肝、陈皮猪肝。油炸猪肝呈深褐色、油润。口味纯正，咸度适中。形态呈均匀的细条或块状，可有调料，香油粘附其上。油炸猪肝的含水量≤20％(重量)，其水份测定方法为GB5009.3-1996，含植物油5-15％，食盐≤5％(重量)。

油炸猪肝的制作方法如下：一、初加工：

1.选择优质鲜猪肝；2.洗净；3.切碎。二、油炸前配料：

1.取500g鲜猪肝加胡椒粉3g，2.加食盐18g，3.加鸡蛋25g，4.加香料3g，5.加白酒1g，淀粉18g以上合勺，存放20分钟至3小时。三、油炸：

1.植物油温度120°-200°内，加鲜生姜适量，花椒适量，2.500g鲜猪肝需用1500g植物油。3、油炸5-30分钟，待猪肝呈深褐色。四、成品拌料：①麻辣猪肝：取500g油炸熟制成品猪肝，加辣椒红油40g，花椒粉5g，味精20g，白糖5g。②糖醋猪肝：取500g油炸熟制成品猪肝，加白糖50g，陈醋30g，味精3g。③五香猪肝：取500g油炸熟制成品猪肝，加五香粉15g，白糖5g，味精3g。④广味猪肝：取500g油炸熟制成品猪肝，加白糖5g，味精3g。⑤山楂猪肝：取500g油炸熟制成品猪肝，加山楂粉30g，白糖8g，味精3g。⑥陈皮猪肝：取500g油炸熟制成品猪肝，加陈皮粉30g，冰糖20g，味精2g五、成品要求：

1.水份≤20％，植物油5-15％。2.口感：松软香酥，可口。六、包装：

内用真空包装，外用无毒塑料、封口包装。七、规格：每包50g-250g。

Claims (10)

1、油炸猪肝，其特征在于由鲜猪肝切碎拌调料后油炸熟制后，再加拌调料而成。

2、根据权利要求1所述的油炸猪肝，其特征在于油炸熟制前猪肝的调料含有胡椒粉，食盐，鸡蛋，香料，白酒、淀粉。

3、根据权利要求1所述的油炸猪肝，其特征在于含水≤20％，含植物油5-15％(重量)。

4、根据权利要求1或2或3所述的油炸猪肝，其特征在于油炸熟制后的拌料有辣椒红油，花椒油，味精，白糖。

5、根据权利要求1或2或3所述的油炸猪肝，其特征在于油炸熟制后的拌料有白糖，陈醋，精味。

6、根据权利要求1或2或3所述的油炸猪肝，其特征在于油炸熟制后的拌料有白糖，味精。

7、根据权利要求1或2或3所述的油炸猪肝，其特征在于油炸熟制后的拌料有山楂，白糖，味精。

8、根据权利要求1或2或3所述的油炸猪肝，其特征在于油炸熟制后的拌料有陈皮，冰糖，味精。

9、油炸猪肝制作方法，其步骤如下：

(1)将鲜猪肝洗净、切碎；

(2)拌调料：将切碎的猪肝加入胡椒粉，食盐，鸡蛋、香料，白酒，淀粉合匀存放20-180分钟，

(3)油炸：植物油温度在120-200℃，加适量鲜生姜，花椒，猪肝油炸5-30分钟，待猪肝呈深褐色即可。

(4)成品佐料：

以味精、糖为基料，可分别加入醋，五香粉，辣椒油、花椒、山楂，陈皮、制成多种拌料加在油炸熟制的猪肝上即成各种风味的油炸猪肝。

10、根据权利要求9所述的油炸猪肝的制作方法，其特征在于猪肝的水份少于20％，植物油5-15％，食盐≤5％(重量)。