CN1579243A - 冻干水发海参及其汤包的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种冻干水发海参及其汤包的制作方法，其特征在于海参及汤包均是运用冷冻真空干燥技术加工而成的。其主要经过冻干海参的制作、冻干海参汤包的制作、包装等步骤完成。本发明的优点在于1.无需再制作，可以直接浸泡食用，食用极其方便。2.运用冷冻真空干燥技术，完全保留海参及其汤包的原有营养成分。

Description

冻干水发海参及其汤包的制作方法

本发明属于食品类加工领域，具体涉及一种冻干水发海参及其汤包的制作方法。

随着现代日常生活水平的不断提高、人们的饮食和营养观念的转变，越来越多的营养品走入寻常百姓家，海参作为一种高级营养水产品，却不能为人们所青睐，原因是其发制方法难掌握且费时，食用时尤其做可口汤时准备工作繁琐，食用不方便。现有技术有将海参做成干制品出售的，也有发制好出售的，但均需再加工才能食用。

本发明的目的在于提供一种运用冷冻真空干燥技术加工成的无需再制作的、配有汤包的可以即泡即食的冻干水发海参及其汤包的制作方法。

本发明通过以下方案来完成。

冻干水发海参及其汤包的制作方法，其主要包括以下步骤：

一、冻干水发海参的制作

1、海参的发制：由专业人员运用专业技术将海参发制好。

2、速冻：将熟制的海参冷却至室温后放入温度在-18℃的速冻库内速冻至每个实体的温度低于-18℃。

3、真空脱水：将速冻好的海参放入真空度在30Pa至133Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％。

4、防潮包装：将脱过水的海参装入真空防潮包装内。

二、冻干海参汤包的制作

1、海参汤的熟制：配取做汤所需的物料：高汤、水、枸杞、滑子菇、盐、味精，鸡精、酱油、醋、果糖、增粘剂、淀粉；按配方剂量取高汤和水放入夹层锅内烧开，加入增粘剂搅拌，加入盐、味精、鸡精，加入酱油、醋、果酱、豆酱搅拌，加入淀粉煮沸，加入枸杞、滑子菇搅拌至煮沸熟成。

2、摆盘速冻：将做好的汤冷却至40℃以下，按一定量盛入容器内，放入温度在-18℃的速冻库内速冻至每个实体的温度低于-18℃。

3、真空脱水：将速冻好的海参汤块放入真空度在30Pa至133Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％。

4、防潮包装：将脱过水的汤块装入真空防潮内。

三、包  装：将装入防潮包装内的海参和汤块按比例配装于同一包装内即成成品。

本发明实施例如下：

一、冻干水发海参的制作

1、海参的发制：由专业人员运用专业技术将海参发制好。

2、海参的熟制：

3、速冻：将熟制的海参冷却至室温后放入温度在-20℃的速冻库内速冻至每个实体的温度低于-18℃。

4、真空脱水：将速冻好的海参放入真空度在60Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按

的工艺曲线进行，使每个实体的含水量低于3％。

5、防潮包装：将脱过水的海参装入真空防潮包装内。

二、冻干海参汤包的制作

1、海参汤的熟制：配取高汤10kg加水20kg，加入80g增粘剂搅拌使汤呈现粘性并煮沸，再加入盐1200g、味精200g、鸡精300g搅拌匀和，再加入酱油60g、醋250g、果糖100g、豆酱20g搅拌匀和，再加入淀粉搅拌煮沸3分钟，然后加入枸杞500g、含保鲜液的滑子菇2800g搅拌均匀煮沸熟制。

2、摆盘速冻：将做好的汤冷却至40℃以下，按一定量盛入容器内，放入温度在-25℃的速冻库内速冻至每个实体的温度低于-18℃。

3、真空脱水：将速冻好的海参汤块放入真空度在80Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按

的工艺曲线进行，使每个实体的含水量低于3％。

4、防潮包装：将脱过水的汤块装入真空防潮包装内。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

1、无需再制作，可以直接浸泡食用，食用极其方便。

2、运用冷冻真空干燥技术，完全保留海参及其汤包的原有营养成份。

Claims (3)

1、一种冻干水发海参及其汤包，其特征在于海参为已经发制好的并运用冷冻真空干燥技术脱去水分的海参。

2、如权利要求1所述的冻干水发海参及其汤包，其特征在于与海参所配的汤包也是运用冷冻真空干燥技术加工而成的，与海参同时冲泡形成海参汤。

3、一种冻干水发海参及其汤包的制作方法，其特征在于制作过程主要包括以下步骤：

(一)冻干水发海参的制作

(1)、海参的发制：由专业人员运用专业技术将海参发制好。

(2)、速      冻：将熟制的海参冷却至室温后放入温度在-18℃

                 的速冻库内速冻，使每个实体的中心温度低于

                 -18℃。

(3)、真空脱水：将速冻好的海参放入真空度在30Pa至133Pa

               的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按以时间

               和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每个

               实体的含水量低于3％。

(4)、防潮包装：将脱过水的海参装入真空防潮包装内。

(二)、冻干海参汤包的制作

(1)、海参汤的熟制：配取做汤所需的物料：高汤、水、枸杞、

                   滑子菇、盐、味精、鸡精、酱油、醋、果糖

                   增粘剂、淀粉；按配方剂量取高汤和水放入

                   夹层锅内烧开，加入增粘剂搅拌，加入盐、

                   味精、鸡精，加入酱油、醋、果酱、豆酱搅

                   拌，加入淀粉煮沸，加入枸杞、滑子菇搅拌

                   至煮沸熟成。

(2)、摆盘速冻：将做好的汤冷却至40℃以下，按一定量盛

               入容器内，放入温度在-18℃的速冻库内速

               冻至每个实体的温度低于-18℃。

(3)、真空脱水：将速冻好的海参汤块放入真空度在30Pa至

               133Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程

               按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进

               行，以使每个实体的含水量低于3％。

(4)、防潮包装：将脱过水的汤块装入真空防潮内。

(三)、包   装：将装入防潮包装内的海参和汤块按比例配装于

               同一包装内即成成品。