CN105077410A - 一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于速食食品的加工领域，特别是一种冲泡海参（鲍鱼）汤速食食品及其制备方法。本发明以海参（鲍鱼）和脱水辅料为主要原料，其中脱水辅料包括：脱水食蔬（小白菜、海菜、蛋花水胡萝卜、大枣）、干贝粉等，制备上述食品中海参的方法包括如下步骤：去脏清洗→蒸汽缩水→切割→冻干脱水→杀菌→装袋。有益效果是：通过蒸汽缩水和冻干脱水工艺最大程度的保留了海参（鲍鱼）内的营养成分，利于人体吸收，同时保证了海参（鲍鱼）颗粒能够快速复水。食用时将海参(鲍鱼）颗粒和脱水辅料放置在容器中加入适量开水，经3—5分钟复水完毕即可食用，非常方便。搭配脱水辅料后营养全面，填补了一项速食食品行业中的空白，具有非常广大的市场前景。

Description

一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤及其制备方法

技术领域

本发明属于速食食品的加工领域，特别是一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤及其制备方法。

背景技术

随着社会发展，人们的生活节奏越来越快，大量的上班族或学生等在上班或学习中经常食用速食食品进行充饥，因而各种速食食品大量发展起来，但绝大多数速食产品都不能兼顾食用快速、营养全面、口感美味等优点，因此需要一种营养全面、食用方便的速食食品。

海参含有大量多糖及其他有益氨基酸，鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。但目前的即食海参（鲍鱼)只能用于熬粥、煲汤或炒菜，不能像方便面一样通过简单复水就能食用，不具有快速、方便的优点。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤及其制备方法。

以下是具体技术方案：

一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤，以冻干海参（鲍鱼）和脱水辅料为主要原料，其中，冻干海参和脱水辅料的重量比为1︰1一10。

其中脱水辅料包括：脱水小白菜2份、脱水海菜2份、脱水蛋花3份、脱水胡萝卜1份、脱水大枣1份、食盐、味精、干贝粉共1份，上述份数为占脱水辅料的重量份。

对于制备上述食品的方法包括如下步骤：去脏清洗→蒸汽缩水→切割→冻干脱水→杀菌→装袋。

其中，去脏清洗步骤为：将整只的原料海参沿腹部中心线剖开、鲍鱼去壳，将原料海参（鲍鱼）体内的内脏泥沙等除去再用温度不高于30度的清水洗净，控制水洗的时长在3分钟内。

蒸汽缩水步骤为：将洗净的原料海参（鲍鱼）平放在蒸汽罐中并腹部朝下，通入水蒸汽进行缩水，水蒸汽的温度在100—150度间变化控制且蒸汽加热时间在3—10分钟内。

切割步骤为：将缩水好的海参（鲍鱼）切成片状或粒状。

冻干脱水步骤为：将蒸汽缩水好的海参（鲍鱼）在无菌真空冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，其干燥温度在－30度至－20度之间，干燥时间控制在12至24小时，使海参（鲍鱼）水份在降至3%至10%之间。

杀菌步骤为：将冻干后的海参（鲍鱼）通过紫外线灭菌30—40分钟。

装袋步骤为：将干燥后的海参（鲍鱼）和脱水辅料分别进行无菌密封包装，在阴凉干燥的环境中贮存。

有益效果：本发明通过蒸汽缩水和冻干脱水工艺最大程度的保留了海参（鲍鱼）内的营养成分，且充分打断内部的复杂分子链，利于人体吸收，同时保证了海参（鲍鱼）颗粒能够快速复水。具体食用方法是：将海参颗粒（鲍鱼）和脱水辅料放置在容器中加入适量开水，经3—5分钟复水完毕即可食用，非常方便。搭配脱水辅料后营养全面，利于养生，非常适合上班族、学生、经常出差或旅游的人食用，本发明填补了一项速食食品行业中的空白，具有非常广大的市场前景。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步的描述。

实施例1

一种速食冲泡海参汤，以冻干海参和脱水辅料为主要原料，其中，冻干海参和脱水辅料的重量比为1︰1一10。

其中脱水辅料包括：脱水小白菜2份、脱水海菜2份、脱水蛋花3份、脱水胡萝卜1份、脱水大枣1份、食盐、味精、干贝粉共1份，上述份数为占脱水辅料的重量份。

对于制备上述食品的方法包括如下步骤：

去脏清洗步骤：将整只的原料海参沿腹部中心线剖开，去掉体内的内脏泥沙再用温度不高于30度的清水洗净，控制水洗的时长在3分钟内。

蒸汽缩水步骤：将洗净的原料海参平放在蒸汽罐中并腹部朝下，通入水蒸汽进行缩水，水蒸汽的温度在100—150度间变化控制且蒸汽加热时间在3—10分钟内。

切割步骤：将缩水好的海参切成片状或粒状。

冻干脱水步骤：将蒸汽缩水好的海参在无菌真空冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，其干燥温度在－30度至－20度之间，干燥时间控制在12至24小时，使海参水份减少至3%—10%。

杀菌步骤：将冻干后的海参通过紫外线灭菌30—40分钟。

装袋步骤：将干燥后的海参和脱水辅料分别进行无菌密封包装并在阴凉干燥的环境中贮存。

实施例2

一种速食冲泡鲍鱼汤，以冻干鲍鱼和脱水辅料为主要原料，其中，冻干鲍鱼和脱水辅料的重量比为1︰1一10。

其中脱水辅料包括：脱水小白菜2份、脱水海菜2份、脱水蛋花3份、脱水胡萝卜1份、脱水大枣1份、食盐、味精、干贝粉共1份，上述份数为占脱水辅料的重量份。

对于制备上述食品的方法包括如下步骤：

去脏清洗步骤：将整只鲍鱼去壳，再去掉体内的内脏泥沙并用温度不高于30度的清水洗净，控制水洗的时长在3分钟内。

蒸汽缩水步骤：将洗净的鲍鱼平放在蒸汽罐中并腹部朝下，通入水蒸汽进行缩水，水蒸汽的温度在100—150度间变化控制且蒸汽加热时间在3—10分钟内。

切割步骤：将缩水好的鲍鱼切成片状或粒状。

冻干脱水步骤：将蒸汽缩水好的鲍鱼在无菌真空冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，其干燥温度在－30度至－20度之间，干燥时间控制在12至24小时，使鲍鱼水份减少至3%—10%。

杀菌步骤：将冻干后的鲍鱼通过紫外线灭菌30—40分钟。

装袋步骤：将干燥后的鲍鱼和脱水辅料分别进行无菌密封包装并在阴凉干燥的环境中贮存。

Claims (9)

1.一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤，其特征在于，以冻干海参（鲍鱼）和脱水辅料为主要原料，其中，冻干海参（鲍鱼）与脱水辅料的重量比为1︰1—10。

2.根据权利要求1所述的一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤，其特征在于，所述脱水辅料包括：脱水小白菜2份、脱水海菜2份、脱水蛋花3份、脱水胡萝卜1份、脱水大枣1份、食盐、味精、干贝粉共1份，上述份数为占脱水辅料的重量份。

3.一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤的制备方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：去脏清洗→蒸汽缩水→切割→冻干脱水→杀菌→装袋。

4.根据权利要求3所述的一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤的制备方法，其特征在于，所述去脏清洗步骤为：将整只的原料海参沿腹部中心线剖开、鲍鱼去壳，将原料海参（鲍鱼）体内的内脏泥沙等除去再用温度不高于30度的清水洗净，控制水洗的时长在3分钟内。

5.根据权利要求3所述的一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤的制备方法，其特征在于，所述蒸汽缩水步骤为：将洗净的原料海参（鲍鱼）平放在蒸汽罐中并腹部朝下，通入水蒸汽进行缩水，水蒸汽的温度在100—150度间变化控制且蒸汽加热时间在3—10分钟内。

6.根据权利要求3所述的一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤的制备方法，其特征在于，所述切割步骤为：将缩水好的海参（鲍鱼）切成片状或粒状。

7.根据权利要求3所述的一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤的制备方法，其特征在于，所述冻干脱水步骤为：将蒸汽缩水好的海参（鲍鱼）在无菌真空冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，其干燥温度在－30度至－20度之间，干燥时间控制在12至24小时，使海参水份在降至3%至10%之间。

8.根据权利要求3所述的一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤的制备方法，其特征在于，所述杀菌步骤为：将冻干后的海参（鲍鱼）通过紫外线灭菌30—40分钟。

9.根据权利要求3所述的一种速食冲泡海参（鲍鱼）汤的制备方法，其特征在于，所述装袋步骤为：将干燥后的海参（鲍鱼）和脱水辅料分别进行无菌密封包装，在阴凉干燥的环境中贮存。