CN103284226A - 麻虾丸及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种麻虾丸及其制作工艺。将新鲜的麻虾，配入虾仁，鸡脯肉，姜，葱，鸡蛋，淀粉，食盐，味精，胡椒粉。制成泥状，然后经过冷却，通过成形机制成小丸，放入60℃色拉油中油炸后进行自然冷却，再进行灭菌，按规定重量装入消毒后的包装物的麻虾丸制品。本发明保持麻虾原有成分不变，不添加防腐剂，易于贮藏、食用，具有鲜香滑嫩口感，适合于批量生产的麻虾丸制品及其制作工艺。

Description

麻虾丸及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种麻虾丸及其制作工艺，属于食品加工领域。

背景技术

麻虾，又名糠虾，糠虾目甲壳动物，多数海产，少数在咸淡水，极少数生活在淡水中。麻虾对生长环境十分挑剔，绝对不能接受一点污染，因而含有丰富的营养，是世界上最小的虾，麻虾皮薄质软，营养丰富，每100克固形物中含蛋白质15克、钙100毫克、锌6毫克、磷230毫克。其味道鲜美独特，且富含大量人体必须的营养成份，自古民间就有“好菜一桌，不及麻虾一吮”之说，堪称“中华一绝”。由于麻虾分布区域的局限性，至今主要制作为麻虾酱，食用单一，迄今为止人们还未将麻虾制作为麻虾丸。本发明特提供一种麻虾丸及其制作工艺。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种用麻虾制作成的，不添加防腐剂，易于贮藏、食用，保留麻虾营养成分，具有鲜香滑嫩口感，适合于批量生产的麻虾丸制品及其制作工艺。

本发明的具体技术方案如下：

本发明的麻虾丸包含主料和辅料，每500克鲜麻虾主料，配有的辅料及调料为：

虾仁250-280克，鸡脯肉50-80克，姜5-8克，葱10-15克，鸡蛋3-5只，淀粉20-30克，食盐10-15克，味精5-8克，胡椒粉5-8克。

本发明所述的麻虾丸，每500克鲜麻虾主料，配有的辅料及调料最好为：

虾仁250克，鸡脯肉50克，姜5克，葱10克，鸡蛋3只，淀粉20克，食盐10克，味精5克，胡椒粉5克。

制作本发明所述麻虾丸的工艺，其步骤如下：

1、清洗：用清水将鲜麻虾、虾仁、鸡脯肉、姜、葱清洗干净。

2、粉碎：将麻虾；虾仁、鸡脯肉；姜、葱分别放入粉碎机中搅碎，制成茸状。把鸡蛋破壳倒入容器中搅匀。

3、搅拌：将制成茸状的原辅料分别放入搅拌机顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边依次放入食盐、味精、胡椒粉进行搅拌，再放入鸡蛋搅拌，搅拌均匀最后放入淀粉继续搅拌，搅匀至粘稠成泥状即可。

4、冷却：将搅拌好的虾泥在-5℃下冷冻30分钟。

5、成形：将冷却好的虾泥制成虾丸状。

6、油炸：将色拉油放入锅中加热至60℃，把虾丸放入油锅中，炸至虾丸浮上油面即捞出进行自然冷却1个小时。

7、灭菌：将炸好冷却后的虾丸放入灭菌室中进行灭菌消毒，采用紫外线灭菌，时间为2小时。

8、包装物消毒：将包装物放入灭菌室中进行灭菌消毒，采用二氧化氯消毒水灭菌，包装物必须全部漫进消毒水中，时间为1小时。

9、包装：按要求重量把灭菌好的虾丸装入消毒好的包装物中，真空封口，装箱成品。

本发明中，所述的包装物是食品用塑料包装袋、食品用塑料瓶、玻璃瓶。

本发明的优点：

1、本产品不添加食品添加剂；

2、味道鲜香，口感松软嫩滑，保留麻虾原有营养成分，营养丰富，食品方法方便多样，炸、炒、煲、烩均可；

3、配方合理，制作工艺简单，适合于批量生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例详述本发明：

1、选取原料鲜麻虾500；辅料虾仁250克、鸡脯肉50克、姜5克、葱10克、鸡蛋3只；调料淀粉20克、食盐10克、味精5克、胡椒粉5克。

2、用清水将麻虾、虾仁、鸡脯肉、姜、葱清先干净；把鸡蛋破壳倒入容器搅拌均匀；

3、将麻虾；虾仁、鸡脯肉；姜、葱分别放入粉碎机中搅碎，制成茸状；

4、将制成茸状的原辅料分别放入搅拌机顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边依次放入食盐、味精、胡椒粉进行搅拌，再放入鸡蛋搅拌，搅拌均匀最后放入淀粉继续搅拌，搅匀至粘稠成泥状即可；

5、把上述搅拌好的虾泥在-5℃冷却30分钟；

6、将上述冷却后的虾泥用成形器，做成虾丸状；

7、取1000克色拉油在锅中加热至60℃，放入上述虾丸，炸至虾丸浮上油面捞出进行自然冷却1个小时；

8、将炸后冷却好的虾丸放入灭菌室中采用紫外线灭菌2小时；

9、包装物消毒，将聚乙烯食品塑料袋浸入二氧化氯消毒水灭菌1小时；

10、包装：按每袋100g把灭菌后的虾丸装入消毒好的聚乙烯食品塑料袋中，真空封口，装箱成品。

Claims (5)

1.一种麻虾丸，其特征在于：生产工艺包括如下几个步骤：

(1)清洗：用清水将鲜麻虾、虾仁、鸡脯肉、姜、葱清洗干净；

(2)粉碎：将麻虾；虾仁、鸡脯肉；姜、葱分别放入粉碎机中搅碎，制成茸状，把鸡蛋破壳倒入容器中搅匀；

(3)搅拌：将制成茸状的原辅料分别放入搅拌机顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边依次放入食盐、味精、胡椒粉进行搅拌，再放入鸡蛋搅拌，搅拌均匀最后放入淀粉继续搅拌，搅匀至粘稠成泥状即可；

(4)冷却：将搅拌好的虾泥在-5℃下冷冻30分钟；

(5)成形：将冷却好的虾泥制成虾丸状；

(6)油炸：将色拉油放入锅中加热至60℃，把虾丸放入油锅中，炸至虾丸浮上油面即捞出进行自然冷却1个小时；

(7)灭菌：将炸好冷却后的虾丸放入灭菌室中进行灭菌消毒，采用紫外线灭菌，时间为2小时；

(8)包装物消毒：将包装物放入灭菌室中进行灭菌消毒，采用二氧化氯消毒水灭菌，时间为1小时；

(9)包装：按要求重量把灭菌好的虾丸装入消毒好的包装物中，真空封口，装箱成品。

2.如权利要求1所述的麻虾丸，其特征在于：每500克鲜麻虾主料，配有的辅料及调料为：虾仁250-280克，鸡脯肉50-80克，姜5-8克，葱10-15克，鸡蛋3-5只，淀粉20-30克，食盐10-15克，味精5-8克，胡椒粉5-8克。

3.如权利要求1所述的麻虾丸，其特征在于：每500克鲜麻虾主料，配有的辅料及调料最好为：虾仁250克，鸡脯肉50克，姜5克，葱10克，鸡蛋3只，淀粉20克，食盐10克，味精5克，胡椒粉5克。

4.如权利要求1所述的麻虾丸的制作工艺，其特征在于：所述的包装物是食品用塑料包装袋、食品用塑料瓶、玻璃瓶。

5.如权利要求1所述的麻虾丸的制作工艺，其特征在于：所述的包装袋采用二氧化氯消毒水灭菌时，包装物必须全部漫进消毒水中。