CN111838585A - 一种耐水煮的火锅用虾丸及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种耐水煮的火锅用虾丸及其制作方法，配方包括：鸡脯肉、鲜虾、蟹肉、淀粉、鸡蛋清、冰糖、料酒、食用盐、鸡精和姜片，各组分的质量百分含量分别是：15‑25份的鸡脯肉、25‑35份的鲜虾、15‑25份的蟹肉、10‑20份的淀粉、2‑4份的鸡蛋清、10‑20份的冰糖、1‑3份的料酒、5‑10份的食用盐、0.5‑1份的鸡精和0.5‑1份的姜片，该发明，安全可靠，采用鲜虾与蟹肉作为原料，加入鸡脯肉与淀粉，口感好，鲜嫩爽口，营养价值高，同时避免虾丸过稀不成形状，且混合有冰糖与鸡蛋清，使虾丸极其耐水煮，水煮不会松散，适合火锅食用，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的虾丸加工工艺，原料便宜成本低廉，大大节约了生产成本，有利于虾丸生产。
Description
技术领域
本发明涉及虾丸制备技术领域，具体为一种耐水煮的火锅用虾丸及其制作方法。
背景技术
虾丸是以虾、鱼等为主要原料，加上一定量的辅料，经主、辅料混和加工，成型煮制制成的肉丸类制品；一般用作吃火锅食用，食用既无鱼腥味，又没有骨刺，含有丰富的营养价值，肉质易消化，老幼皆宜，备受青睐；传统虾丸采用鲜虾作为原料，直接煮制制成，口感差，干涩，营养价值低，同时虾丸极易过稀不成形状，且虾丸极其不耐水煮，水煮易松散，不适合火锅食用，传统虾丸原料便宜成本昂贵，加工麻烦，增加了生产成本，不利于虾丸生产；针对这些缺陷，设计一种耐水煮的火锅用虾丸及其制作方法是很有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种耐水煮的火锅用虾丸及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种耐水煮的火锅用虾丸，配方包括：鸡脯肉、鲜虾、蟹肉、淀粉、鸡蛋清、冰糖、料酒、食用盐、鸡精和姜片，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的鸡脯肉、25-35份的鲜虾、15-25份的蟹肉、10-20份的淀粉、2-4份的鸡蛋清、10-20份的冰糖、1-3份的料酒、5-10份的食用盐、0.5-1份的鸡精和0.5-1份的姜片。
一种耐水煮的火锅用虾丸的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，鲜虾处理；步骤三，混合搅拌；步骤四，虾丸成形；步骤五，装盒存储；
其中上述步骤一中，15-25份的鸡脯肉、25-35份的鲜虾、15-25份的蟹肉、10-20份的淀粉、2-4份的鸡蛋清、10-20份的冰糖、1-3份的料酒、5-10份的食用盐、0.5-1份的鸡精和0.5-1份的姜片进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；
其中上述步骤二中，鲜虾处理包括以下步骤：
1)人工挑选新鲜并且无异味的对虾，将其放入水中浸泡10-20min；
2)再将对虾去壳，清洗干净，挑出虾线，再次使用清水淋洗5-10min，直至对虾干净透明；
3)将对虾人工进行剁碎，随后搅拌均匀；
其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：
1)人工将步骤二3)中剁碎的对虾放入粉碎机中，兑入鸡脯肉与蟹肉，倒入姜片，开启粉碎机，粉碎搅拌5-10min；
2)再兑入鸡蛋清、料酒、食用盐与鸡精，人工搅拌10-20min；
3)加入淀粉，边搅拌边加入冰糖，升高温度至30-40℃，开启粉碎机，继续粉碎10-20min，即可得到虾丸原料；
其中上述步骤四中，虾丸成形包括以下步骤：
1)人工将步骤三3)中虾丸原料取出，倒入置料盘中，封盖保鲜膜，冷藏1-2h；
2)取出冷藏的虾丸原料，静置升温至室温，将锅中兑入水，加热至80-90℃；
3)人工左手握住虾丸原料，从虎口处挤出虾丸，随后将虾丸截断放入锅中烹煮，烹煮5-10min，烹煮完成后捞出，立即放入冰水中3-5min，捞出即可得到耐水煮的火锅用虾丸；
其中上述步骤五中，人工将步骤四3)中虾丸分盒包装，保证每盒分量相同，再将盒装虾丸分箱整体打包放置在冷藏室存储。
根据上述技术方案，所述组分的质量百分含量分别是：鸡脯肉16份、鲜虾25份、蟹肉20份、淀粉10份、鸡蛋清4份、冰糖10份、料酒3份、食用盐10份、鸡精1份和姜片1份。
根据上述技术方案，所述步骤二1)中水温度为20-30℃。
根据上述技术方案，所述步骤三1)中粉碎温度为30-50℃。
根据上述技术方案，所述步骤四2)中冷藏的虾丸原料需要缓慢升温。
根据上述技术方案，所述步骤五中装盒前需要将虾丸使用红外线进行杀菌。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明，安全可靠，采用鲜虾与蟹肉作为原料，加入鸡脯肉与淀粉，口感好，鲜嫩爽口，营养价值高，同时避免虾丸过稀不成形状，且混合有冰糖与鸡蛋清，使虾丸极其耐水煮，水煮不会松散，适合火锅食用，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的虾丸加工工艺，效果显著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于虾丸生产。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的工艺立流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种耐水煮的火锅用虾丸及其制作方法：
实施例1：
一种耐水煮的火锅用虾丸，配方包括：鸡脯肉、鲜虾、蟹肉、淀粉、鸡蛋清、冰糖、料酒、食用盐、鸡精和姜片，各组分的质量百分含量分别是：鸡脯肉16份、鲜虾20份、蟹肉25份、淀粉10份、鸡蛋清4份、冰糖10份、料酒3份、食用盐10份、鸡精1份和姜片1份。
一种耐水煮的火锅用虾丸的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，鲜虾处理；步骤三，混合搅拌；步骤四，虾丸成形；步骤五，装盒存储；
其中上述步骤一中，鸡脯肉16份、鲜虾20份、蟹肉25份、淀粉10份、鸡蛋清4份、冰糖10份、料酒3份、食用盐10份、鸡精1份和姜片1份进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；
其中上述步骤二中，鲜虾处理包括以下步骤：
1)人工挑选新鲜并且无异味的对虾，将其放入水中浸泡10-20min，水温度为20-30℃；
2)再将对虾去壳，清洗干净，挑出虾线，再次使用清水淋洗5-10min，直至对虾干净透明；
3)将对虾人工进行剁碎，随后搅拌均匀；
其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：
1)人工将步骤二3)中剁碎的对虾放入粉碎机中，兑入鸡脯肉与蟹肉，倒入姜片，开启粉碎机，粉碎搅拌5-10min，粉碎温度为30-50℃；
2)再兑入鸡蛋清、料酒、食用盐与鸡精，人工搅拌10-20min；
3)加入淀粉，边搅拌边加入冰糖，升高温度至30-40℃，开启粉碎机，继续粉碎10-20min，即可得到虾丸原料；
其中上述步骤四中，虾丸成形包括以下步骤：
1)人工将步骤三3)中虾丸原料取出，倒入置料盘中，封盖保鲜膜，冷藏1-2h；
2)取出冷藏的虾丸原料，静置升温至室温，冷藏的虾丸原料需要缓慢升温，将锅中兑入水，加热至80-90℃；
3)人工左手握住虾丸原料，从虎口处挤出虾丸，随后将虾丸截断放入锅中烹煮，烹煮5-10min，烹煮完成后捞出，立即放入冰水中3-5min，捞出即可得到耐水煮的火锅用虾丸；
其中上述步骤五中，人工将步骤四3)中虾丸分盒包装，装盒前需要将虾丸使用红外线进行杀菌，保证每盒分量相同，再将盒装虾丸分箱整体打包放置在冷藏室存储。
实施例2：
一种耐水煮的火锅用虾丸，配方包括：鸡脯肉、鲜虾、蟹肉、淀粉、鸡蛋清、冰糖、料酒、食用盐、鸡精和姜片，各组分的质量百分含量分别是：鸡脯肉16份、鲜虾25份、蟹肉20份、淀粉10份、鸡蛋清4份、冰糖10份、料酒3份、食用盐10份、鸡精1份和姜片1份。
一种耐水煮的火锅用虾丸的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，鲜虾处理；步骤三，混合搅拌；步骤四，虾丸成形；步骤五，装盒存储；
其中上述步骤一中，鸡脯肉16份、鲜虾25份、蟹肉20份、淀粉10份、鸡蛋清4份、冰糖10份、料酒3份、食用盐10份、鸡精1份和姜片1份进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；
其中上述步骤二中，鲜虾处理包括以下步骤：
1)人工挑选新鲜并且无异味的对虾，将其放入水中浸泡10-20min，水温度为20-30℃；
2)再将对虾去壳，清洗干净，挑出虾线，再次使用清水淋洗5-10min，直至对虾干净透明；
3)将对虾人工进行剁碎，随后搅拌均匀；
其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：
1)人工将步骤二3)中剁碎的对虾放入粉碎机中，兑入鸡脯肉与蟹肉，倒入姜片，开启粉碎机，粉碎搅拌5-10min，粉碎温度为30-50℃；
2)再兑入鸡蛋清、料酒、食用盐与鸡精，人工搅拌10-20min；
3)加入淀粉，边搅拌边加入冰糖，升高温度至30-40℃，开启粉碎机，继续粉碎10-20min，即可得到虾丸原料；
其中上述步骤四中，虾丸成形包括以下步骤：
1)人工将步骤三3)中虾丸原料取出，倒入置料盘中，封盖保鲜膜，冷藏1-2h；
2)取出冷藏的虾丸原料，静置升温至室温，冷藏的虾丸原料需要缓慢升温，将锅中兑入水，加热至80-90℃；
3)人工左手握住虾丸原料，从虎口处挤出虾丸，随后将虾丸截断放入锅中烹煮，烹煮5-10min，烹煮完成后捞出，立即放入冰水中3-5min，捞出即可得到耐水煮的火锅用虾丸；
其中上述步骤五中，人工将步骤四3)中虾丸分盒包装，装盒前需要将虾丸使用红外线进行杀菌，保证每盒分量相同，再将盒装虾丸分箱整体打包放置在冷藏室存储。
实施例3：
一种耐水煮的火锅用虾丸，配方包括：鸡脯肉、鲜虾、蟹肉、淀粉、鸡蛋清、冰糖、料酒、食用盐、鸡精和姜片，各组分的质量百分含量分别是：鸡脯肉16份、鲜虾30份、蟹肉15份、淀粉10份、鸡蛋清4份、冰糖10份、料酒3份、食用盐10份、鸡精1份和姜片1份。
一种耐水煮的火锅用虾丸的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，鲜虾处理；步骤三，混合搅拌；步骤四，虾丸成形；步骤五，装盒存储；
其中上述步骤一中，鸡脯肉16份、鲜虾30份、蟹肉15份、淀粉10份、鸡蛋清4份、冰糖10份、料酒3份、食用盐10份、鸡精1份和姜片1份进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；
其中上述步骤二中，鲜虾处理包括以下步骤：
1)人工挑选新鲜并且无异味的对虾，将其放入水中浸泡10-20min，水温度为20-30℃；
2)再将对虾去壳，清洗干净，挑出虾线，再次使用清水淋洗5-10min，直至对虾干净透明；
3)将对虾人工进行剁碎，随后搅拌均匀；
其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：
1)人工将步骤二3)中剁碎的对虾放入粉碎机中，兑入鸡脯肉与蟹肉，倒入姜片，开启粉碎机，粉碎搅拌5-10min，粉碎温度为30-50℃；
2)再兑入鸡蛋清、料酒、食用盐与鸡精，人工搅拌10-20min；
3)加入淀粉，边搅拌边加入冰糖，升高温度至30-40℃，开启粉碎机，继续粉碎10-20min，即可得到虾丸原料；
其中上述步骤四中，虾丸成形包括以下步骤：
1)人工将步骤三3)中虾丸原料取出，倒入置料盘中，封盖保鲜膜，冷藏1-2h；
2)取出冷藏的虾丸原料，静置升温至室温，冷藏的虾丸原料需要缓慢升温，将锅中兑入水，加热至80-90℃；
3)人工左手握住虾丸原料，从虎口处挤出虾丸，随后将虾丸截断放入锅中烹煮，烹煮5-10min，烹煮完成后捞出，立即放入冰水中3-5min，捞出即可得到耐水煮的火锅用虾丸；
其中上述步骤五中，人工将步骤四3)中虾丸分盒包装，装盒前需要将虾丸使用红外线进行杀菌，保证每盒分量相同，再将盒装虾丸分箱整体打包放置在冷藏室存储。
各实施例性质对比如下表：
基于上述，本发明的优点在于，该发明，安全可靠，采用鲜虾与蟹肉作为原料，加入鸡脯肉与淀粉，口感好，鲜嫩爽口，营养价值高，同时避免虾丸过稀不成形状，且混合有冰糖与鸡蛋清，使虾丸极其耐水煮，水煮不会松散，适合火锅食用。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种耐水煮的火锅用虾丸，其特征在于：配方包括：鸡脯肉、鲜虾、蟹肉、淀粉、鸡蛋清、冰糖、料酒、食用盐、鸡精和姜片，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的鸡脯肉、25-35份的鲜虾、15-25份的蟹肉、10-20份的淀粉、2-4份的鸡蛋清、10-20份的冰糖、1-3份的料酒、5-10份的食用盐、0.5-1份的鸡精和0.5-1份的姜片。
2.一种耐水煮的火锅用虾丸的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，鲜虾处理；步骤三，混合搅拌；步骤四，虾丸成形；步骤五，装盒存储；其特征在于：
其中上述步骤一中，15-25份的鸡脯肉、25-35份的鲜虾、15-25份的蟹肉、10-20份的淀粉、2-4份的鸡蛋清、10-20份的冰糖、1-3份的料酒、5-10份的食用盐、0.5-1份的鸡精和0.5-1份的姜片进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；
其中上述步骤二中，鲜虾处理包括以下步骤：
1）人工挑选新鲜并且无异味的对虾，将其放入水中浸泡10-20min；
2）再将对虾去壳，清洗干净，挑出虾线，再次使用清水淋洗5-10min，直至对虾干净透明；
3）将对虾人工进行剁碎，随后搅拌均匀；
其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：
1）人工将步骤二3）中剁碎的对虾放入粉碎机中，兑入鸡脯肉与蟹肉，倒入姜片，开启粉碎机，粉碎搅拌5-10min；
2）再兑入鸡蛋清、料酒、食用盐与鸡精，人工搅拌10-20min；
3）加入淀粉，边搅拌边加入冰糖，升高温度至30-40℃，开启粉碎机，继续粉碎10-20min，即可得到虾丸原料；
其中上述步骤四中，虾丸成形包括以下步骤：
1）人工将步骤三3）中虾丸原料取出，倒入置料盘中，封盖保鲜膜，冷藏1-2h；
2）取出冷藏的虾丸原料，静置升温至室温，将锅中兑入水，加热至80-90℃；
3）人工左手握住虾丸原料，从虎口处挤出虾丸，随后将虾丸截断放入锅中烹煮，烹煮5-10min，烹煮完成后捞出，立即放入冰水中3-5min，捞出即可得到耐水煮的火锅用虾丸；
其中上述步骤五中，人工将步骤四3）中虾丸分盒包装，保证每盒分量相同，再将盒装虾丸分箱整体打包放置在冷藏室存储。
3.根据权利要求1所述的一种耐水煮的火锅用虾丸，其特征在于：所述组分的质量百分含量分别是：鸡脯肉16份、鲜虾25份、蟹肉20份、淀粉10份、鸡蛋清4份、冰糖10份、料酒3份、食用盐10份、鸡精1份和姜片1份。
4.根据权利要求2所述的一种耐水煮的火锅用虾丸的制作方法，其特征在于：所述步骤二1）中水温度为20-30℃。
5.根据权利要求2所述的一种耐水煮的火锅用虾丸的制作方法，其特征在于：所述步骤三1）中粉碎温度为30-50℃。
6.根据权利要求2所述的一种耐水煮的火锅用虾丸的制作方法，其特征在于：所述步骤四2）中冷藏的虾丸原料需要缓慢升温。
7.根据权利要求2所述的一种耐水煮的火锅用虾丸的制作方法，其特征在于：所述步骤五中装盒前需要将虾丸使用红外线进行杀菌。
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