CN104489780A - 一种虾滑及其制作方法 - Google Patents

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张庆玉
王洪春
侯金娜
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SHANDONG XINRUN FOODS Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling

Abstract

本发明公开了一种虾滑及其制作方法，所述虾滑，由以下重量份的原料制成，虾仁浆60份-65份，虾仁丁20份-25份，米酒4份-5份，鸡蛋清4份-5份，糖3份-5份，盐1.5份-2份，木薯原粉1.5份-2份，味精3份-5份；虾仁浆、虾仁丁均采用对虾，制成的馅料中虾泥和虾仁丁的重量比为3:1，使虾滑肉粒饱满，提高了虾滑的口感，虾滑采用对虾加工而成，对虾营养丰富，每百克鲜活对虾中蛋白质含量高达20％，脂肪含量极低，不足1％且多为多不饱和脂肪酸，还含有磷、铁等多种矿物质元素，其中钙含量为各种动植物食品之冠，同时富含维生素A及B族维生素，特别是虾中含有的镁具有保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，预防高血压的功效。

Description

一种虾滑及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种虾滑，具体说是一种虾滑及制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，虾滑已经被越来越多的人喜爱，目前流通销售的虾滑速冻产品多数为熟制类产品，但随着人们对食品消费观念的改变，生制类产品所占的比重日益增大，相对固定的熟制产品由于配方固定、营养相对单一、成型模式化，已无法满足当下人们对食品口感、外观和营养方面的要求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种肉粒饱满、味道鲜美，且营养丰富的虾滑。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种虾滑，由以下重量份的原料制成：虾仁浆60份-65份，虾仁丁20份-25份，米酒4份-5份，鸡蛋清4份-5份，糖3份-5份，盐1.5份-2份，木薯原粉1.5份-2份，味精3份-5份。
作为优选，所述虾仁浆、虾仁丁均采用对虾。
本发明还涉及上述虾滑制作方法，包括以下步骤：
(1)虾仁处理，将新鲜虾去头、去壳、去虾线，并用清水清洗去掉其它杂质，制得虾仁，将处理好的虾仁平铺在箅子或有孔的托盘中沥干表面的水分，至无水滴滴下为止；
（2）打浆，将沥干水的虾仁放入打浆机中打浆，打浆速度由600r/min逐渐升至1800r/min，至将虾仁打成虾泥为止，打浆过程中加入各种辅料和调味料，待打浆完成后放入切好的虾仁丁，搅拌均匀后制成馅料；
（3）虾滑成型， 将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入特制包装袋中；
（4）虾滑预冷，将灌装好的虾滑平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，装盘时保证塑料网盘干净无水，且每盘只装一层；
（5）虾滑速冻，将预冷后的虾滑按加工时间的先后顺序放入速冻库进行速冻；
（6）装袋、称量、封口，对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质，检验合格的虾滑装箱后放入冷藏库冷冻，冷冻温度在-18℃以下。
作为上述虾滑制作方法的优选，步骤（2）中，制成的馅料中虾泥和虾仁丁的重量比为3:1。
作为上述虾滑制作方法的优选，步骤（5）中，速冻库温在-30℃以下，使产品的中心温度在4小时内降至-18℃以下。
由于采用了上述技术方案，制成的馅料中虾泥和虾仁丁的重量比为3:1，使虾滑肉粒饱满，提高了虾滑的口感，虾滑采用对虾加工而成，对虾营养丰富，每百克鲜活对虾中蛋白质含量高达20％，脂肪含量极低，不足1％且多为多不饱和脂肪酸，还含有磷、铁等多种矿物质元素，其中钙含量为各种动植物食品之冠，同时富含维生素A及B族维生素，特别是虾中含有的镁具有保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，预防高血压的功效。本发明的有益效果：肉质松软，肉粒饱满、味道鲜美，具有很高的药用价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
一种虾滑，由以下重量份的原料制成：对虾虾仁浆60份-65份，对虾虾仁丁20份-25份，米酒4份-5份，鸡蛋清4份-5份，糖3份-5份，盐1.5份-2份，木薯原粉1.5份-2份，味精3份-5份。
上述虾滑制作方法，包括以下步骤：
(1)虾仁处理，将新鲜虾去头、去壳、去虾线，并用清水清洗去掉其它杂质，制得虾仁，将处理好的虾仁平铺在箅子或有孔的托盘中沥干表面的水分，至无水滴滴下为止；
（2）打浆，将沥干水的虾仁放入打浆机中打浆，打浆速度由600r/min逐渐升至1800r/min，至将虾仁打成虾泥为止，打浆过程中加入各种辅料和调味料，待打浆完成后放入切好的虾仁丁，搅拌均匀后制成馅料，制成的馅料中虾泥和虾仁丁的重量比为3:1；
（3）虾滑成型， 将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入特制包装袋中；
（4）虾滑预冷，将灌装好的虾滑平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，装盘时保证塑料网盘干净无水，且每盘只装一层；
（5）虾滑速冻，将预冷后的虾滑按加工时间的先后顺序放入速冻库进行速冻，速冻库温在-30℃以下，使产品的中心温度在4小时内降至-18℃以下；
（6）装袋、称量、封口，对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质，检验合格的虾滑装箱后放入冷藏库冷冻，冷冻温度在-18℃以下。
本发明制作方法中用到的打浆机、金属探测器等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。

Claims (5)

1.一种虾滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：虾仁浆60份-65份，虾仁丁20份-25份，米酒4份-5份，鸡蛋清4份-5份，糖3份-5份，盐1.5份-2份，木薯原粉1.5份-2份，味精3份-5份。
2.如权利要求1所述的虾滑制作方法，其特征在于，所述虾仁浆、虾仁丁均采用对虾。
3.如权利要求1所述的虾滑制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)虾仁处理，将新鲜虾去头、去壳、去虾线，并用清水清洗去掉其它杂质，制得虾仁，将处理好的虾仁平铺在箅子或有孔的托盘中沥干表面的水分，至无水滴滴下为止；
（2）打浆，将沥干水的虾仁放入打浆机中打浆，打浆速度由600r/min逐渐升至1800r/min，至将虾仁打成虾泥为止，打浆过程中加入各种辅料和调味料，待打浆完成后放入切好的虾仁丁，搅拌均匀后制成馅料；
（3）虾滑成型， 将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入特制包装袋中；
（4）虾滑预冷，将灌装好的虾滑平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，装盘时保证塑料网盘干净无水，且每盘只装一层；
（5）虾滑速冻，将预冷后的虾滑按加工时间的先后顺序放入速冻库进行速冻；
（6）装袋、称量、封口，对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质，检验合格的虾滑装箱后放入冷藏库冷冻，冷冻温度在-18℃以下。
4.如权利要求2所述的虾滑制作方法，其特征在于，步骤（2）中，制成的馅料中虾泥和虾仁丁的重量比为3:1。
5.如权利要求2所述的虾滑制作方法，其特征在于，步骤（5）中，速冻库温在-30℃以下，使产品的中心温度在4小时内降至-18℃以下。
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