CN106072041A - 坚果虾滑的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种虾滑制作方法。更具体地说，本发明涉及一种坚果虾滑的制作方法，包括以下步骤：虾仁绞碎备用；将坚果敲碎，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；在绞好的虾仁中加入0.8～1.0份的盐，打浆，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水、料酒、淀粉和白胡，继续打浆，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒、鲜蛋清和味精，打浆，打浆时缓慢均匀加入水；打浆后的两部分虾仁混合，继续打浆，打浆时缓慢加入鲜蛋清和淀粉，放入0～4℃的恒温库中备用；依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。本发明提供了一种营养丰富、口感较好，同时易于加工的坚果虾滑的制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种虾滑制作方法。更具体地说，本发明涉及一种坚果虾滑的制作方法。
背景技术
虾滑主要是由虾肉、淀粉、白胡等加工而成，虾肉中含有20％的蛋白质，是营养均衡的蛋白质来源。随着生活节奏的加快，人们对食用的食品要求也越来越高，不仅要健康美味，还要快捷方便。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，但是由于大部分坚果都具有较厚的外壳，食用起来不太方便。目前市场上并没有一种将坚果和虾肉很好的结合起来的食品，以同时满足人们对营养物质的不同需求。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种营养丰富、口感较好，同时易于加工的坚果虾滑的制作方法。
为了实现本发明的这些目的和其它优点，提供了一种坚果虾滑的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、虾仁60～65份，将50～60％的虾仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的虾仁采用斩拌机斩成1～2cm3大小的颗粒备用；
步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5～1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；
步骤三、在绞好的虾仁中加入0.8～1.0份的盐，用700～800转/分打浆15～20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7～9份、料酒6～8份、淀粉5～6份和白胡0.06～0.08份，用500～600转/分打浆25～35分钟，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒6～8份、鲜蛋清10～12份和味精0.2～0.3份，用850～900转/分打浆40～60分钟，打浆时缓慢均匀加入水3～5份；
步骤四、将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用300～400转/分打浆30～40分钟，打浆时缓慢加入7～9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10～15分钟，用200～280转/分打浆20～25分钟，打浆时缓慢加入5～8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌10～15分钟，放入0～4℃的恒温库中备用；
步骤五、将步骤四得到的虾仁浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
优选的是，所述的坚果虾滑的制作方法中，所述坚果可以为核桃、杏仁、开心果、碧根果或夏威夷果中的任一种。
优选的是，所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤一中，虾仁63份，将55％的虾仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的虾仁采用斩拌机斩成1.5cm3大小的颗粒备用。
优选的是，所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤二中，将坚果敲碎成体积为0.8cm3的颗粒，放入沸水中煮6分钟，捞出备用。
优选的是，所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤三中，在绞好的虾仁中加入0.9份的盐，用750转/分打浆18分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水8份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份，用550转/分打浆30分钟，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒7份、鲜蛋清11份和味精0.2份，用875转/分打浆50分钟，打浆时缓慢均匀加入水4份。
优选的是，所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤四中，将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用350转/分打浆35分钟，打浆时缓慢加入8份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌13分钟，用240转/分打浆22分钟，打浆时缓慢加入6份的淀粉，打浆后逆时针搅拌13分钟，放入3℃的恒温库中备用。
优选的是，所述的坚果虾滑的制作方法中，所使用的虾仁都是去头去壳去虾线的鲜虾。
本发明至少包括以下有益效果：在虾滑的制作过程中加入了营养丰富的坚果，使得制备的虾滑同时具备高蛋白、各种矿物质和维生素，便于不同年龄段的人食用。且坚果预先用开水进行煮制，便于后期与虾仁的混合打浆；在虾仁打浆的过程中分阶段加入不同的调料，使得入味更加均匀充分；混合的虾仁在打浆过程中分别加入一定量的鲜蛋清和淀粉，以保证坚果颗粒更好地与虾仁混合，发生团聚，易成型，且打浆和搅拌交替进行，使得二者混合更加均匀，最终制备的坚果虾滑口感较好。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种坚果虾滑的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、虾仁60～65份，将50～60％的虾仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的虾仁采用斩拌机斩成1～2cm3大小的颗粒备用；
步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5～1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；
步骤三、在绞好的虾仁中加入0.8～1.0份的盐，用700～800转/分打浆15～20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7～9份、料酒6～8份、淀粉5～6份和白胡0.06～0.08份，用500～600转/分打浆25～35分钟，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒6～8份、鲜蛋清10～12份和味精0.2～0.3份，用850～900转/分打浆40～60分钟，打浆时缓慢均匀加入水3～5份；
步骤四、将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用300～400转/分打浆30～40分钟，打浆时缓慢加入7～9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10～15分钟，用200～280转/分打浆20～25分钟，打浆时缓慢加入5～8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌10～15分钟，放入0～4℃的恒温库中备用；
步骤五、将步骤四得到的虾仁浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
所述的坚果虾滑的制作方法中，所述坚果可以为核桃、杏仁、开心果、碧根果或夏威夷果中的任一种。
所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤一中，虾仁63份，将55％的虾仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的虾仁采用斩拌机斩成1.5cm3大小的颗粒备用。
所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤二中，将坚果敲碎成体积为0.8cm3的颗粒，放入沸水中煮6分钟，捞出备用。
所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤三中，在绞好的虾仁中加入0.9份的盐，用750转/分打浆18分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水8份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份，用550转/分打浆30分钟，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒7份、鲜蛋清11份和味精0.2份，用875转/分打浆50分钟，打浆时缓慢均匀加入水4份。
所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤四中，将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用350转/分打浆35分钟，打浆时缓慢加入8份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌13分钟，用240转/分打浆22分钟，打浆时缓慢加入6份的淀粉，打浆后逆时针搅拌13分钟，放入3℃的恒温库中备用。
所述的坚果虾滑的制作方法中，所使用的虾仁都是去头去壳去虾线的鲜虾。
实施例1
一种坚果虾滑的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、虾仁60份，将50％的虾仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的虾仁采用斩拌机斩成1cm3大小的颗粒备用。
步骤二、将核桃敲碎成体积为0.5cm3的颗粒，放入沸水中煮5分钟，捞出备用。
步骤三、在绞好的虾仁中加入0.8份的盐，用700转/分打浆15分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7份、料酒6份、淀粉5份和白胡0.06份，用500转/分打浆25分钟，剩余的虾仁颗粒中加入核桃颗粒6份、鲜蛋清10份和味精0.2份，用850转/分打浆40分钟，打浆时缓慢均匀加入水3份。
步骤四、将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用300转/分打浆30分钟，打浆时缓慢加入7份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10分钟，用200转/分打浆20分钟，打浆时缓慢加入5份的淀粉，打浆后逆时针搅拌10分钟，放入0℃的恒温库中备用。
步骤五、将步骤四得到的虾仁浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
实施例2
一种坚果虾滑的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、虾仁65份，将60％的虾仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的虾仁采用斩拌机斩成2cm3大小的颗粒备用；
步骤二、将碧根果敲碎成体积为1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮8分钟，捞出备用。
步骤三、在绞好的虾仁中加入1.0份的盐，用800转/分打浆20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水9份、料酒8份、淀粉6份和白胡0.08份，用600转/分打浆35分钟，剩余的虾仁颗粒中加入碧根果颗粒8份、鲜蛋清12份和味精0.3份，用900转/分打浆60分钟，打浆时缓慢均匀加入水5份。
步骤四、将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用400转/分打浆40分钟，打浆时缓慢加入9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌15分钟，用280转/分打浆25分钟，打浆时缓慢加入8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌5分钟，放入4℃的恒温库中备用。
步骤五、将步骤四得到的虾仁浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的方案。
Claims (7)
1.一种坚果虾滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、虾仁60～65份，将50～60％的虾仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的虾仁采用斩拌机斩成1～2cm3大小的颗粒备用；
步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5～1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；
步骤三、在绞好的虾仁中加入0.8～1.0份的盐，用700～800转/分打浆15～20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7～9份、料酒6～8份、淀粉5～6份和白胡0.06～0.08份，用500～600转/分打浆25～35分钟，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒6～8份、鲜蛋清10～12份和味精0.2～0.3份，用850～900转/分打浆40～60分钟，打浆时缓慢均匀加入水3～5份；
步骤四、将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用300～400转/分打浆30～40分钟，打浆时缓慢加入7～9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10～15分钟，用200～280转/分打浆20～25分钟，打浆时缓慢加入5～8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌10～15分钟，放入0～4℃的恒温库中备用；
步骤五、将步骤四得到的虾仁浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
2.如权利要求1所述的坚果虾滑的制作方法，其特征在于，所述坚果可以为核桃、杏仁、开心果、碧根果或夏威夷果中的任一种。
3.如权利要求1所述的坚果虾滑的制作方法，其特征在于，所述步骤一中，虾仁63份，将55％的虾仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的虾仁采用斩拌机斩成1.5cm3大小的颗粒备用。
4.如权利要求1所述的坚果虾滑的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，将坚果敲碎成体积为0.8cm3的颗粒，放入沸水中煮6分钟，捞出备用。
5.如权利要求1所述的坚果虾滑的制作方法，其特征在于，所述步骤三中，在绞好的虾仁中加入0.9份的盐，用750转/分打浆18分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水8份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份，用550转/分打浆30分钟，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒7份、鲜蛋清11份和味精0.2份，用875转/分打浆50分钟，打浆时缓慢均匀加入水4份。
6.如权利要求1所述的坚果虾滑的制作方法，其特征在于，所述步骤四中，将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用350转/分打浆35分钟，打浆时缓慢加入8份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌13分钟，用240转/分打浆22分钟，打浆时缓慢加入6份的淀粉，打浆后逆时针搅拌13分钟，放入3℃的恒温库中备用。
7.如权利要求1所述的坚果虾滑的制作方法，其特征在于，所使用的虾仁都是去头去壳去虾线的鲜虾。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161109 |