CN106036587A - 坚果鱼滑的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鱼滑制作方法。更具体地说,本发明涉及一种坚果鱼滑的制作方法,包括以下步骤:鲜鱼肉绞碎备用;将坚果敲碎,放入沸水中煮5~8分钟,捞出备用;在绞好的鲜鱼肉中加入0.8~1.0份的盐,打浆,将肉打出很强粘性,无颗粒后,再加入水、糖、料酒、淀粉和白胡,继续打浆,剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒、鲜蛋清和味精,打浆,打浆时缓慢均匀加入水;打浆后的两部分鲜鱼肉混合,继续打浆,打浆时缓慢加入鲜蛋清和淀粉,放入0~4℃的恒温库中备用;依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。本发明提供了一种营养丰富、口感较好,同时易于加工的坚果鱼滑的制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼滑制作方法。更具体地说,本发明涉及一种坚果鱼滑的制作方法。
背景技术
鱼滑利用鱼肉和辅料,经过真空灌制、无菌包装等工序加工而成,随着人们生活水平的提高,现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视,普通的加工工艺在加工过程中会有部分营养成分的流失,因此已经不能满足人们的要求。坚果是植物的精华部分,一般都营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效,但是由于大部分坚果都具有较厚的外壳,食用起来不太方便。目前市场上并没有一种将坚果和鱼肉很好的结合起来的食品,以同时满足人们对营养物质的不同需求。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题,并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种营养丰富、口感较好,同时易于加工的坚果鱼滑的制作方法。
为了实现本发明的这些目的和其它优点,提供了一种坚果鱼滑的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、鲜鱼肉70~75份,将50~60%的鲜鱼肉用3~5mm孔板绞肉绞制,剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1~2cm3大小的颗粒备用;
步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5~1.0cm3的颗粒,放入沸水中煮5~8分钟,捞出备用;
步骤三、在绞好的鲜鱼肉中加入0.8~1.0份的盐,用700~800转/分打浆15~20分钟,将肉打出很强粘性,无颗粒后,再加入水7~9份、糖4~6份、料酒6~8份、淀粉5~6份和白胡0.06~0.08份,用500~600转/分打浆25~35分钟,剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒6~8份、鲜蛋清10~12份和味精0.2~0.3份,用850~900转/分打浆40~60分钟,打浆时缓慢均匀加入水3~5份;
步骤四、将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合,用300~400转/分打浆30~40分钟,打浆时缓慢加入7~9份的鲜蛋清,打浆后顺时针搅拌10~15分钟,用200~280转/分打浆20~25分钟,打浆时缓慢加入5~8份的淀粉,打浆后逆时针搅拌10~15分钟,放入0~4℃的恒温库中备用;
步骤五、将步骤四得到的鱼肉浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
优选的是,所述的坚果鱼滑的制作方法中,所述坚果可以为核桃、杏仁、开心果、碧根果或夏威夷果中的任一种。
优选的是,所述的坚果鱼滑的制作方法中,所述步骤一中,鲜鱼肉73份,将55%的鲜鱼肉用4mm孔板绞肉绞制,剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1.5cm3大小的颗粒备用。
优选的是,所述的坚果鱼滑的制作方法中,所述步骤二中,将坚果敲碎成体积为0.8cm3的颗粒,放入沸水中煮6分钟,捞出备用。
优选的是,所述的坚果鱼滑的制作方法中,所述步骤三中,在绞好的鲜鱼肉中加入0.9份的盐,用750转/分打浆18分钟,将肉打出很强粘性,无颗粒后,再加入水8份、糖5份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份,用550转/分打浆30分钟,剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒7份、鲜蛋清11份和味精0.2份,用875转/分打浆50分钟,打浆时缓慢均匀加入水4份。
优选的是,所述的坚果鱼滑的制作方法中,所述步骤四中,将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合,用350转/分打浆35分钟,打浆时缓慢加入8份的鲜蛋清,打浆后顺时针搅拌13分钟,用240转/分打浆22分钟,打浆时缓慢加入6份的淀粉,打浆后逆时针搅拌13分钟,放入3℃的恒温库中备用。
优选的是,所述的坚果鱼滑的制作方法中,所使用的鲜鱼肉都是预先去刺后的鱼肉。
本发明至少包括以下有益效果:在鱼滑的制作过程中加入了营养丰富的坚果,使得制备的鱼滑同时具备高蛋白、各种矿物质和维生素,便于不同年龄段的人食用。且坚果预先用开水进行煮制,便于后期与鱼肉的混合打浆;在鱼肉打浆的过程中分阶段加入不同的调料,使得入味更加均匀充分;混合的鱼肉在打浆过程中分别加入一定量的鲜蛋清和淀粉,以保证坚果颗粒更好地与鱼肉混合,发生团聚,易成型,且打浆和搅拌交替进行,使得二者混合更加均匀,最终制备的坚果鱼滑口感较好。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解,本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种坚果鱼滑的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、鲜鱼肉70~75份,将50~60%的鲜鱼肉用3~5mm孔板绞肉绞制,剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1~2cm3大小的颗粒备用;
步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5~1.0cm3的颗粒,放入沸水中煮5~8分钟,捞出备用;
步骤三、在绞好的鲜鱼肉中加入0.8~1.0份的盐,用700~800转/分打浆15~20分钟,将肉打出很强粘性,无颗粒后,再加入水7~9份、糖4~6份、料酒6~8份、淀粉5~6份和白胡0.06~0.08份,用500~600转/分打浆25~35分钟,剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒6~8份、鲜蛋清10~12份和味精0.2~0.3份,用850~900转/分打浆40~60分钟,打浆时缓慢均匀加入水3~5份;
步骤四、将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合,用300~400转/分打浆30~40分钟,打浆时缓慢加入7~9份的鲜蛋清,打浆后顺时针搅拌10~15分钟,用200~280转/分打浆20~25分钟,打浆时缓慢加入5~8份的淀粉,打浆后逆时针搅拌10~15分钟,放入0~4℃的恒温库中备用;
步骤五、将步骤四得到的鱼肉浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
所述的坚果鱼滑的制作方法中,所述坚果可以为核桃、杏仁、开心果、碧根果或夏威夷果中的任一种。
所述的坚果鱼滑的制作方法中,所述步骤一中,鲜鱼肉73份,将55%的鲜鱼肉用4mm孔板绞肉绞制,剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1.5cm3大小的颗粒备用。
所述的坚果鱼滑的制作方法中,所述步骤二中,将坚果敲碎成体积为0.8cm3的颗粒,放入沸水中煮6分钟,捞出备用。
所述的坚果鱼滑的制作方法中,所述步骤三中,在绞好的鲜鱼肉中加入0.9份的盐,用750转/分打浆18分钟,将肉打出很强粘性,无颗粒后,再加入水8份、糖5份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份,用550转/分打浆30分钟,剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒7份、鲜蛋清11份和味精0.2份,用875转/分打浆50分钟,打浆时缓慢均匀加入水4份。
所述的坚果鱼滑的制作方法中,所述步骤四中,将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合,用350转/分打浆35分钟,打浆时缓慢加入8份的鲜蛋清,打浆后顺时针搅拌13分钟,用240转/分打浆22分钟,打浆时缓慢加入6份的淀粉,打浆后逆时针搅拌13分钟,放入3℃的恒温库中备用。
所述的坚果鱼滑的制作方法中,所使用的鲜鱼肉都是预先去刺后的鱼肉。
实施例1
一种坚果鱼滑的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、鲜鱼肉70份,将50%的鲜鱼肉用3mm孔板绞肉绞制,剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1cm3大小的颗粒备用。
步骤二、将杏仁敲碎成体积为0.5cm3的颗粒,放入沸水中煮5分钟,捞出备用。
步骤三、在绞好的鲜鱼肉中加入0.8份的盐,用700转/分打浆15分钟,将肉打出很强粘性,无颗粒后,再加入水7份、糖4份、料酒6份、淀粉5份和白胡0.06份,用500转/分打浆25分钟,剩余的鲜鱼肉颗粒中加入杏仁颗粒6份、鲜蛋清10份和味精0.2份,用850转/分打浆40分钟,打浆时缓慢均匀加入水3份。
步骤四、将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合,用300转/分打浆30分钟,打浆时缓慢加入7份的鲜蛋清,打浆后顺时针搅拌10分钟,用200转/分打浆20分钟,打浆时缓慢加入5份的淀粉,打浆后逆时针搅拌10分钟,放入0℃的恒温库中备用。
步骤五、将步骤四得到的鱼肉浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
实施例2
一种坚果鱼滑的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、鲜鱼肉75份,将60%的鲜鱼肉用5mm孔板绞肉绞制,剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成2cm3大小的颗粒备用。
步骤二、将开心果敲碎成体积为1.0cm3的颗粒,放入沸水中煮8分钟,捞出备用。
步骤三、在绞好的鲜鱼肉中加入1.0份的盐,用800转/分打浆20分钟,将肉打出很强粘性,无颗粒后,再加入水9份、糖6份、料酒8份、淀粉6份和白胡0.08份,用600转/分打浆35分钟,剩余的鲜鱼肉颗粒中加入开心果颗粒8份、鲜蛋清12份和味精0.3份,用900转/分打浆60分钟,打浆时缓慢均匀加入水5份。
步骤四、将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合,用400转/分打浆40分钟,打浆时缓慢加入9份的鲜蛋清,打浆后顺时针搅拌15分钟,用280转/分打浆25分钟,打浆时缓慢加入8份的淀粉,打浆后逆时针搅拌15分钟,放入4℃的恒温库中备用;
步骤五、将步骤四得到的鱼肉浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的方案。
Claims (7)
1.一种坚果鱼滑的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一、鲜鱼肉70~75份,将50~60%的鲜鱼肉用3~5mm孔板绞肉绞制,剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1~2cm3大小的颗粒备用;
步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5~1.0cm3的颗粒,放入沸水中煮5~8分钟,捞出备用;
步骤三、在绞好的鲜鱼肉中加入0.8~1.0份的盐,用700~800转/分打浆15~20分钟,将肉打出很强粘性,无颗粒后,再加入水7~9份、糖4~6份、料酒6~8份、淀粉5~6份和白胡0.06~0.08份,用500~600转/分打浆25~35分钟,剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒6~8份、鲜蛋清10~12份和味精0.2~0.3份,用850~900转/分打浆40~60分钟,打浆时缓慢均匀加入水3~5份;
步骤四、将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合,用300~400转/分打浆30~40分钟,打浆时缓慢加入7~9份的鲜蛋清,打浆后顺时针搅拌10~15分钟,用200~280转/分打浆20~25分钟,打浆时缓慢加入5~8份的淀粉,打浆后逆时针搅拌10~15分钟,放入0~4℃的恒温库中备用;
步骤五、将步骤四得到的鱼肉浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
2.如权利要求1所述的坚果鱼滑的制作方法,其特征在于,所述坚果可以为核桃、杏仁、开心果、碧根果或夏威夷果中的任一种。
3.如权利要求1所述的坚果鱼滑的制作方法,其特征在于,所述步骤一中,鲜鱼肉73份,将55%的鲜鱼肉用4mm孔板绞肉绞制,剩余的鲜鱼肉采用斩拌机斩成1.5cm3大小的颗粒备用。
4.如权利要求1所述的坚果鱼滑的制作方法,其特征在于,所述步骤二中,将坚果敲碎成体积为0.8cm3的颗粒,放入沸水中煮6分钟,捞出备用。
5.如权利要求1所述的坚果鱼滑的制作方法,其特征在于,所述步骤三中,在绞好的鲜鱼肉中加入0.9份的盐,用750转/分打浆18分钟,将肉打出很强粘性,无颗粒后,再加入水8份、糖5份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份,用550转/分打浆30分钟,剩余的鲜鱼肉颗粒中加入坚果颗粒7份、鲜蛋清11份和味精0.2份,用875转/分打浆50分钟,打浆时缓慢均匀加入水4份。
6.如权利要求1所述的坚果鱼滑的制作方法,其特征在于,所述步骤四中,将步骤三中打浆后的两部分鲜鱼肉混合,用350转/分打浆35分钟,打浆时缓慢加入8份的鲜蛋清,打浆后顺时针搅拌13分钟,用240转/分打浆22分钟,打浆时缓慢加入6份的淀粉,打浆后逆时针搅拌13分钟,放入3℃的恒温库中备用。
7.如权利要求1所述的坚果鱼滑的制作方法,其特征在于,所使用的鲜鱼肉都是预先去刺后的鱼肉。
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