CN1251615C - 即食冻干水发海参及其调味汤包的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种即食冻干水发海参及其调味汤包的制备方法，将发好的海参进行速冻，然后真空干燥，防潮包装，其中，速冻海参的温度低于-30℃，真空干燥22-24小时，真空干燥后含水量低于2%，其包装中还含有按下列重量比配料的调味汤包：高汤27%-30%，水55%-60%，枸杞1.3%-1.5%，滑子菇7.5%-8%，盐3%-3.5%，味精0.5%-0.7%，鸡精0.8%-1%，酱油0.15%-0.25%，醋0.7%-0.75%，果糖0.25%-0.35%，增粘剂0.2%-0.25%，淀粉1.3%-1.5%，其总和为100%；可以直接将海参和汤包复水食用，简化了加工制作过程，满足了营养和饮食需求。

Description

即食冻干水发海参及其调味汤包的制备方法

技术领域

本发明涉及一种海参及其汤包的制作方法，特别是一种冻干水发海参及其汤包的制作方法。

背景技术

随着现代日常生活水平的不断提高，人们的饮食和营养观念的转变，起来越多的营养品走入寻常百姓家，但海参作为一种高级营养水产品，却没有为们所青睐，原因是其发制方法较难掌握，食用时尤其做可口汤时准备工作比较繁锁，在现代生活节奏日益加快的新世纪，很难满足人们的消费需求和营养饮食需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食冻干水发海参及其调味汤包的制作方法，以满足人们的消费需求和营养饮食需求。

本发明的实现通过以下方案来完成。

一种即食冻干水发海参及其调味汤包的制备方法：

将发好的海参进行速冻，然后进行真空干燥，防潮包装，其中，速冻海参的温度低于-30℃，真空干燥22-24小时，真空干燥后含水量低于2％，所述防潮包装过程包含有包入冻干调味汤包的过程，其中所述冻干调味汤包其制备方法如下：按照如下重量比配料：

高汤        27％-30％，

水          55％-60％，

枸杞        1.3％-1.5％，

滑子菇      7.5％-8％，

盐          3％-3.5％，

味精        0.5％-0.7％，

鸡精        0.8％-1％，

酱油        0.15％-0.25％，

醋          0.7％-0.75％，

果糖        0.25％-0.35％，

增粘剂      0.2％-0.25％，

淀粉        1.3％-1.5％，

上述各组分总和为100％，按照上述比例加入高汤和水烧开，加入增粘剂搅拌，加入盐、味精、鸡精，加入酱油、醋、果糖搅拌，加入淀粉煮沸，加入枸杞滑子菇搅拌煮沸，冷却至40℃以下，进行速冻，实体温度低于-30℃后，放入真空干燥仓内进行脱水干燥22小时，防潮包装，即成冻干水发海参的调味汤包。

具体实施方式

本发明实施例如下：

一、冻干水发海参

将海参清洗干净后用专业方法发好，进行挑选分级，然后放入冷库速冻20小时以上，以使其实心物体的中心温度低于-30℃，然后放入真空干燥仓内进行脱水干燥22-24小时，其间温度、真空度等参数由控制室根据工艺曲线控制，以确保每个实心物体核芯的含水量能够低于2％，最后出仓进行防潮包装即成成品。

二、冻干汤包的制作方法

取高汤10kg加水20kg煮沸，加入80g增粘剂搅拌使汤呈粘性并煮沸，再加入盐1200g、味精200g、鸡精300g搅拌匀和，再加入酱油60g、醋250g，果糖100g，豆酱20g搅拌匀和，再加入淀粉搅拌煮沸3分钟，然后加入枸杞500g、含保鲜液的滑子菇2800g搅拌均匀，最后冷却至40℃以下，倒出进行摆盘，摆好盘后放入冷库进行速冻20小时，以使其实心物体的中心温度低于-30℃，最后放入真空干燥仓内进行脱水干燥22小时，其间温度、真空度等参数由控制室根据工艺曲线控制，以确保每个实心物体核芯的含水量能够低于3％，最后出仓进行防潮包装即成成品。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

可能将海参由水产品市场转移到商场或超市，方便消费。

可以直接将海参和汤包复水食用，简化了加工制作过程，提高了生活质量，满足了营养和饮食需求。

Claims (2)

1.一种即食冻干水发海参及其调味汤包的制备方法，其特征在于：

将发好的海参进行速冻，然后进行真空干燥，防潮包装，其中，速冻海参的温度低于-30℃，真空干燥22-24小时，真空干燥后含水量低于2％，所述防潮包装过程包含有包入冻干调味汤包的过程，其中所述冻干调味汤包其制备方法如下：按照如下重量比配料：

高汤                      27％-30％，

水                        55％-60％，

枸杞                      1.3％-1.5％，

滑子菇                    7.5％-8％，

盐                        3％-3.5％，

味精                      0.5％-0.7％，

鸡精                      0.8％-1％，

酱油                      0.15％-0.25％，

醋                        0.7％-0.75％，

果糖                      0.25％-0.35％，

增粘剂                    0.2％-0.25％，

淀粉                      1.3％-1.5％，

上述各组分总和为100％，按照上述比例加入高汤和水烧开，加入增粘剂搅拌，加入盐、味精、鸡精，加入酱油、醋、果糖搅拌，加入淀粉煮沸，加入枸杞滑子菇搅拌煮沸，冷却至40℃以下，进行速冻，实体温度低于-30℃后，放入真空干燥仓内进行脱水干燥22小时，防潮包装，即成冻干水发海参的调味汤包。

2.一种如权利要求1所述的制备方法生产的即食冻干水发海参及其调味汤包。