CN104522545A - 一种快捷菜的制备方法 - Google Patents

一种快捷菜的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104522545A
CN104522545A CN201410719510.4A CN201410719510A CN104522545A CN 104522545 A CN104522545 A CN 104522545A CN 201410719510 A CN201410719510 A CN 201410719510A CN 104522545 A CN104522545 A CN 104522545A
Authority
CN
China
Prior art keywords
quick
soup
raw material
bone
frozen
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410719510.4A
Other languages
English (en)
Inventor
王凤来
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410719510.4A priority Critical patent/CN104522545A/zh
Publication of CN104522545A publication Critical patent/CN104522545A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种快捷菜的制备方法。其具体包括：原料检验、原料清洗、原料预处理、原料速冻、原料速冻后处理、底汤与原料混合、底汤与原料速冻、脱盘、底汤与原料真空包装、检验、装箱入冷库中，冻冻保存。本发明健康安全、营养成分持久保持，食用简单快捷。本发明均衡营养、生产简单、使用方便、成本低，具有广阔的市场前景及商业价值。

Description

一种快捷菜的制备方法
技术领域
本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种快捷菜的制备方法。
背景技术
随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，快餐行业发展迅速、品种繁多、口味多变，为人们提供了众多方便。但是，传统的菜肴加工复杂、时间长、工序多，这对于生活节奏快速的人们来说，及其不方便。传统的便捷菜肴一般经过高温高压处理，菜肴的口感极差，色泽变暗、影响食欲。这种通过高温高压处理的食材，营养大部分流失，不利于消费者的营养健康。采用高温高压处理的便捷菜肴一般还要加入防腐剂才能保证食物的保质期，延长食物的货架时间。目前，快捷菜行业，因进入门槛较低，加之国家相应的标准规范的制定相对落后，市场上产品质量参差不齐，给消费者带来了一些潜在的一些危害。
发明内容
本发明要解决的技术问题是如何克服现有技术存在的不足，提供一种安全健康的快捷菜的制备方法。
本发明的技术解决方案是：一种快捷菜的制备方法，原料为蔬菜、水产品及蔬菜，包括如下步骤：
(1)原料检验：确保原料符合国家安全安全标准；
(2)原料清洗：将原料放入清水中清洗干净；
(3)原料预处理：将原料切块；
(4)原料速冻：用速冻器进行速冻，速冻温度≤-30℃，保证速冻后原料中心温度≤-18℃；
(5)原料速冻后处理：切段及称重；
(6)底汤与原料混合：将原料与底汤混合，原料与底汤比例为1～100g∶1～ 100ml；
(7)底汤与原料速冻：采用速冻器速冻，速冻温度≤-30℃，保证速冻后原料中心温度≤-18℃；
(8)脱盘：温度1～30℃的温水，轻沾速冻盘外部，产品即刻脱出；
(9)底汤与原料真空包装；
(10)检验：检验剔除漏气、破袋、皱袋等封边不良、无真空及有异杂物的不合格产品；
(11)装箱入冷库中，冻冻保存。
进一步地，所述蔬菜和水产品可未经过加温处理。
进一步地，所述原料为冻鱼肉时，原料清洗之前需进行温水解冻，解冻温度≤10℃。
进一步地，所述原料为鱼时，原料清洗还包括去鳞、去头、去脏。
进一步地，所述真空包装还加入调料包。
进一步地，所述底汤制作过程如下：
(1)底汤料检验：选取新鲜、卫生合格、检疫合格的猪骨/羊骨/牛骨；
(2)底汤料清洗：将原料放入清水中清洗干净；
(3)煮汤：将清洗干净的猪骨/羊骨/牛骨放入冷水锅中煮沸3分钟，把猪骨/羊骨/牛骨取出，放在另外的清水锅中煮汤，骨和清水体积比例为1∶10；骨汤沸腾10分钟，火力减小；
(4)加入配料：配料在加热条件下加入骨汤中；
(5)慢炖：慢火炖6个小时；
(6)过滤：在骨汤的温度≥60℃时，过滤掉其中的固形物；
(7)冷却：放入冷却室中，快速冷却到10℃以下；
(8)加料酒：在冷却后的底汤中加入相对于底汤体积1％的料酒；
(9)加料酒称重。 
进一步地，所述配料制作过程如下：将相对于骨汤体积0.1％的花生油放在锅中加热到150℃，放入相对于骨汤体积0.05％的花椒、相对于骨汤体积0.1％的姜片、相对于骨汤体积0.1％的大葱、相对于骨汤体积0.1％的蒜片爆炒即得。
本发明制备的便捷菜健康安全、营养成分持久保持，食用简单快捷。本发明优点还在于均衡营养、生产简单、使用方便、成本低，具有广阔的市场前景及商业价值。
具体实施方式
以下详细说明本发明一种快捷菜的制备方法。
一种快捷菜的制备方法，所述原料为鱼肉，其制备包括以下步骤：
(1)原料检验：选用鲜度合格的海产鱼类，最常用的有，狭鳕、真鳕、鲽鱼类、比目鱼类、鲅、鲷类、鲅鱼、红鱼；对于进口原料要有进口检验检疫合格证；对于变质、变色、腐烂、风干、污染的原料不能使用。
(2)解冻：将冰冻鱼肉放置于不锈钢解冻槽，解冻水温为10℃。
(3)鱼清洗：去鳞：用去鳞器去掉鱼体上的鳞片，不能破坏鱼的表皮；去头：在鱼的腹鳍处切掉鱼头；去脏：去掉鱼的内脏，同时去掉鱼脏腔内壁的黑膜。
(4)鱼的预处理：将鱼用刀切成蝴蝶片、单冻片或者整条。
(5)鱼的速冻：用速冻器进行速冻，速冻温度≤-30℃，保证速冻后原料中心温度≤-18℃。
(6)鱼速冻后处理：用锯将鱼切成大小合适的段。
(7)底汤与鱼肉的混合：用合适的速冻盘放入250g鱼段，摆放平整，加入150ml底汤。
(8)底汤与鱼肉速冻：采用速冻器速冻，速冻温度≤-30℃，保证速冻后原料中心温度≤-18℃；
(9)脱盘：用温度30℃左右的温水，轻沾速冻盘外部，产品即刻脱出。
(10)底汤与鱼段的真空包装：把产品放入真空袋中，抽真空，将真空产品及调味包(4克食用盐)一起放入彩包小包装袋中，然后包入纸箱中。
(11)检验：检验剔除漏气、破袋、皱袋等封边不良、无真空及有异杂物的不合格产品。
(12)装箱入冷库中，冻冻保存。
底汤制作过程如下：
(1)底汤料检验：选取新鲜、卫生合格、检疫合格的猪骨。
(2)底汤料清洗：用清水洗干净外表，清洗干净。
(3)煮汤：将清洗干净的猪骨放入冷水锅中煮沸3分钟，把猪骨取出，放在另外的清水锅中煮汤，骨和清水体积比例为1∶10；骨汤沸腾10分钟，火力减小；
(4)加入配料：配料在加热条件下加入骨汤中；
(5)慢炖：慢火炖6个小时；
(6)过滤：在骨汤的温度≥60℃时，过滤掉其中的固形物；
(7)冷却：放入冷却室中，快速冷却到10℃以下；
(8)加料酒：在冷却后的底汤中加入相对于底汤体积1％的料酒；
(9)称重：加完料酒后的汤为底汤，根据产品不同，加入底汤数量也不同。
进一步地，所述配料制作过程如下：将相对于骨汤体积0.1％的花生油放在锅中加热到150℃，放入相对于骨汤体积0.05％的花椒、相对于骨汤体积0.1％的姜片、相对于骨汤体积0.1％的大葱、相对于骨汤体积0.1％的蒜片爆炒级即得。
以上所述，仅是本发明的实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，利用上述揭示的方法内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，均属于权利要求书保护的范围。

Claims (7)

1.一种快捷菜的制备方法，其特征在于：原料为蔬菜、水产品、肉类，包括如下步骤：
(1)原料检验：确保原料符合国家安全安全标准；
(2)原料清洗：将原料放入清水中清洗干净；
(3)原料预处理：将原料切块；
(4)原料速冻：用速冻器进行速冻，速冻温度≤-30℃，保证速冻后原料中心温度≤-18℃；
(5)原料速冻后处理：切段及称重；
(6)底汤与原料混合：将原料与底汤混合，原料与底汤比例为1～100g∶1～100ml；
(7)底汤与原料速冻：采用速冻器速冻，速冻温度≤-30℃，保证速冻后原料中心温度≤-18℃；
(8)脱盘：温度1～30℃的温水，轻沾速冻盘外部，产品即刻脱出；
(9)底汤与原料真空包装；
(10)检验：检验剔除漏气、破袋、皱袋等封边不良、无真空及有异杂物的不合格产品；
(11)装箱入冷库中，冻冻保存。
2.根据权利要求1所述的一种快捷菜的制备方法，其特征在于：所述原料为鱼肉时，原料清洗之前需进行温水解冻，解冻温度≤10℃。
3.根据权利要求1所述的一种快捷菜的制备方法，其特征在于：所述原料为鱼肉时，原料清洗还包括去鳞、去头、去脏。
4.根据权利要求1所述的一种快捷菜制备方法，其特征在于：所述蔬菜和水产品可未经过加温处理。
5.根据权利要求1所述的一种快捷菜的制备方法，其特征在于：所述真空包装还加入调料包。
6.根据权利要求1所述的一种快捷菜的制备方法，其特征在于：所述底汤制作过程如下：
(1)底汤料检验：选取新鲜、卫生合格、检疫合格的猪骨/羊骨/牛骨；
(2)底汤料清洗：将原料放入清水中清洗干净；
(3)煮汤：将清洗干净的猪骨/羊骨/牛骨放入冷水锅中煮沸3分钟，把猪骨/羊骨/牛骨取出，放在另外的清水锅中煮汤，骨和清水体积比例为1∶10；骨汤沸腾10分钟，火力减小；
(4)加入配料：配料在加热条件下加入骨汤中；
(5)慢炖：慢火炖6个小时；
(6)过滤：在骨汤的温度≥60℃时，过滤掉其中的固形物；
(7)冷却：放入冷却室中，快速冷却到10℃以下；
(8)加料酒：在冷却后的底汤中加入相对于底汤体积1％的料酒；
(9)加料酒称重。
7.根据权利要求6所述的一种快捷菜的制备方法，其特征在于：所述配料制作过程如下：将相对于骨汤体积0.1％的花生油放在锅中加热到150℃，放入相对于骨汤体积0.05％的花椒、相对于骨汤体积0.1％的姜片、相对于骨汤体积0.1％的大葱、相对于骨汤体积0.1％的蒜片爆炒即得。
CN201410719510.4A 2014-11-24 2014-11-24 一种快捷菜的制备方法 Pending CN104522545A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410719510.4A CN104522545A (zh) 2014-11-24 2014-11-24 一种快捷菜的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410719510.4A CN104522545A (zh) 2014-11-24 2014-11-24 一种快捷菜的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104522545A true CN104522545A (zh) 2015-04-22

Family

ID=52838322

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410719510.4A Pending CN104522545A (zh) 2014-11-24 2014-11-24 一种快捷菜的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104522545A (zh)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1079365A (zh) * 1992-06-04 1993-12-15 宋方璘 袋装中式快菜的精加工方法
CN1398552A (zh) * 2002-03-10 2003-02-26 莱阳市远洋食品有限公司 冻干水发海参及其汤包的制作方法
CN101773257A (zh) * 2010-01-07 2010-07-14 大连工业大学 一种鲍鱼食品及其制作方法
CN102178219A (zh) * 2011-03-17 2011-09-14 杨华刚 一种滋补羊肉煲及其制作方法
CN102370176A (zh) * 2011-10-24 2012-03-14 北京美味珍科技有限公司 一种多种口味的海鲜冻干保鲜食品的制备方法
CN102524856A (zh) * 2010-12-16 2012-07-04 东营市正汉海洋食品有限公司 运用真空冷冻干燥技术生产速食汤块的方法
CN103892336A (zh) * 2012-12-29 2014-07-02 大连棒棰岛海产股份有限公司 一种海鲜锅食品

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1079365A (zh) * 1992-06-04 1993-12-15 宋方璘 袋装中式快菜的精加工方法
CN1398552A (zh) * 2002-03-10 2003-02-26 莱阳市远洋食品有限公司 冻干水发海参及其汤包的制作方法
CN101773257A (zh) * 2010-01-07 2010-07-14 大连工业大学 一种鲍鱼食品及其制作方法
CN102524856A (zh) * 2010-12-16 2012-07-04 东营市正汉海洋食品有限公司 运用真空冷冻干燥技术生产速食汤块的方法
CN102178219A (zh) * 2011-03-17 2011-09-14 杨华刚 一种滋补羊肉煲及其制作方法
CN102370176A (zh) * 2011-10-24 2012-03-14 北京美味珍科技有限公司 一种多种口味的海鲜冻干保鲜食品的制备方法
CN103892336A (zh) * 2012-12-29 2014-07-02 大连棒棰岛海产股份有限公司 一种海鲜锅食品

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
戴建华等: "低温保藏下的肉制品的品质变化", 《肉品卫生》 *
汤卫东等: "速冻白芦笋生产工艺", 《冷饮与速冻食品工业》 *
王青等: "冷饮、速冻食品工艺设计与配方探讨", 《肉类工业》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101715983B (zh) 醉珍珠蚌肉精深加工工艺
CN103876202B (zh) 一种生鲜板栗包装产品的加工方法
CN109259123A (zh) 一种真空低温预调理鲟鱼肉制品的加工方法
CN104957679A (zh) 一种果蔬复合蚌肉丸的制作方法
KR102003459B1 (ko) 가공식품 제조방법
CN103549491B (zh) 一种速冻调味鲅鱼片食品的制作方法
CN103549493A (zh) 一种速冻调味鲐鱼片食品的制作方法
Huang et al. Sensory evaluation of fresh/frozen mackerel products: A review
CN102860529A (zh) 一种即食蔬菜香肠及其生产工艺
CN103931737B (zh) 一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用
CN109195459A (zh) 制备加工食品的方法和用同样方法制备的加工食品
CN106213269A (zh) 一种香辣大马哈鱼块的制作方法
CN1891070A (zh) 一种非油炸型速冻马铃薯食品及其加工方法
CN104222958A (zh) 新型蟹味汤料及其制作方法
KR20180063632A (ko) 돼지수육의 제조방법 및 이에 의해 제조된 돼지수육
KR20160034870A (ko) 씨앗이 함유된 비벼먹는 젓갈 제조방법 및 그에 의해 제조된 씨앗이 함유된 비벼먹는 젓갈
CN105918427A (zh) 一种酱卤肉制品的保鲜方法
KR20100028283A (ko) 간장게장을 장기간 염도 및 신선도 최적의 상태로 유지하여보존하는 방법
CN102793210A (zh) 一种酱卤肉制品的制造方法
Kok et al. Manufacture of Fish Balls 11
CN102805377A (zh) 一种鱼肉丁生制冻结冷冻调理食品的加工方法及其产品
CN104522545A (zh) 一种快捷菜的制备方法
Lakshman et al. Qualitative and quantitative changes of fried fish steaks and fish steak curry of catla (Catla catla) during frozen storage.
CN104126814A (zh) 一种泡椒鸡柳及其制作方法
RU103280U1 (ru) Набор полуфабрикатов продуктов питания

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150422

RJ01 Rejection of invention patent application after publication