CN103494205A - 一种即食水晶瑶柱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种即食水晶瑶柱，其是以瑶柱为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种即食水晶瑶柱的制备方法，包括原料处理、蒸煮瑶柱、蒸煮鸡汤、冷却、包装、杀菌等步骤，本发明的产品利用整粒的瑶柱，用料天然、无任何添加剂、色香味俱全，保留了瑶柱的天鲜美味，并且食用方便，迎合了人们追求高档美食的享受和需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别是一种通过蒸煮方法得到的即食水晶瑶柱及其制备方法。
背景技术
瑶柱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8％，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍，矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上，具有滋阴功能，常食有助于降血压。一般人都适合食用。瑶柱功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一。
目前，市场上的瑶柱即食产品主要是瑶柱制丝食品，本发明的产品利用整粒的瑶柱，用料天然、不加任何添加剂、色香味俱全，保留了瑶柱的天鲜美味，并且食用方便，迎合了人们追求高档美食的享受和需求。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种高营养价值、海鲜风味浓郁、食用方便的即食水晶瑶柱。
本发明的另一个目的是提供一种上述即食水晶瑶柱的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种即食水晶瑶柱，其特征在于，含有以下原料，按下述重量数配制：
瑶柱100～110克、鸡蛋清100～110克、鸡汤500～600克、开水100～110克、火腿片2～4克、黄酒5～10克、姜片2～5克、葱段4～6克、味精1～2克、食盐3～4克、白糖2～3克、香菇片4～7克。
所述即食水晶瑶柱及其制备方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步原料处理：将瑶柱上的老筋剥去，洗去泥沙，清洗干净；
第二步蒸煮瑶柱：将瑶柱、开水、黄酒、葱段、姜片按原料比例混合均匀，放入食品蒸煮柜加温到80～105℃段，蒸煮1～2小时；
第三步蒸煮鸡汤：将鸡蛋清用电动打蛋器打散，按原料比例加进鸡汤、火腿片、香菇片、白糖、精盐、味精调匀，放进食品蒸煮柜加温到80～105℃段，蒸煮4～7分钟取出，然后徐徐淋在瑶柱上；
第四步冷却：将上述产品使用风扇吹风冷却至常温；
第五步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；
第六步杀菌：将上述产品放入微波杀菌设备，加温到70～85℃段，杀菌5～8分钟，常温干燥储存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明的产品海鲜风味浓郁，滋味可口，色香味俱全。
2)本发明的产品具有降血脂、抗衰老、防癌、降胆固醇、强身健体、降压、养血作用。
3)本发明的产品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，食用方便，迎合了人们追求高档美食的享受和需求。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
即食水晶瑶柱，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
瑶柱100克、鸡蛋清100克、鸡汤500克、开水100克、火腿片3克、黄酒8克、姜片3克、葱段4克、味精2克、食盐4克、白糖3克、香菇片6克。
具体制备方法：
第一步原料处理：将瑶柱上的老筋剥去，洗去泥沙，清洗干净。
第二步蒸煮瑶柱：将瑶柱、开水、黄酒、葱段、姜片按原料比例混合均匀，放入食品蒸煮柜加温到100℃，蒸煮1.5小时。
第三步蒸煮鸡汤：将鸡蛋清用电动打蛋器打散，按原料比例加进鸡汤、火腿片、香菇片、白糖、精盐、味精调匀，放进食品蒸煮柜加温到90℃，蒸煮6分钟取出，然后徐徐淋在瑶柱上。
第四步冷却：将上述产品使用风扇吹风冷却至常温。
第五步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第六步杀菌：将上述产品放入微波杀菌设备，加温到80℃，杀菌6分钟，常温干燥储存。
实施例2
即食水晶瑶柱，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
瑶柱80克、鸡蛋清70克、鸡汤350克、开水80克、火腿片2克、黄酒6克、姜片3克、葱段3克、味精1克、食盐3克、白糖2克、香菇片5克。
具体制备方法：
第一步原料处理：将瑶柱上的老筋剥去，洗去泥沙，清洗干净。
第二步蒸煮瑶柱：将瑶柱、开水、黄酒、葱段、姜片按原料比例混合均匀，放入食品蒸煮柜加温到90℃，蒸煮2小时。
第三步蒸煮鸡汤：将鸡蛋清用电动打蛋器打散，按原料比例加进鸡汤、火腿片、香菇片、白糖、精盐、味精调匀，放进食品蒸煮柜加温到80℃，蒸煮7分钟取出，然后徐徐淋在瑶柱上。
第四步冷却：将上述产品使用风扇吹风冷却至常温。
第五步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第六步杀菌：将上述产品放入微波杀菌设备，加温到70℃，杀菌8分钟，常温干燥储存。
实施例3
即食水晶瑶柱，采用以下原料，按下述重量比进行配制：瑶柱60克、鸡蛋清60克、鸡汤200克、开水50克、火腿片1克、黄酒5克、姜片1克、葱段2克、味精0.5克、食盐1克、白糖1、香菇片4克。
具体制备方法：
第一步原料处理：将瑶柱上的老筋剥去，洗去泥沙，清洗干净。
第二步蒸煮瑶柱：将瑶柱、开水、黄酒、葱段、姜片按原料比例混合均匀，放入食品蒸煮柜加温到105℃，蒸煮1小时。
第三步蒸煮鸡汤：将鸡蛋清用电动打蛋器打散，按原料比例加进鸡汤、火腿片、香菇片、白糖、精盐、味精调匀，放进食品蒸煮柜加温到105℃，蒸煮4分钟取出，然后徐徐淋在瑶柱上。
第四步冷却：将上述产品使用风扇吹风冷却至常温。
第五步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第六步杀菌：将上述产品放入微波杀菌设备，加温到85℃，杀菌5分钟，常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种即食水晶瑶柱及其制备方法，其特征在于，所述的即食水晶瑶柱含有以下原料，按下述重量数配制：
瑶柱100～110克、鸡蛋清100～110克、鸡汤500～600克、开水100～110克、火腿片2～4克、黄酒5～10克、姜片2～5克、葱段4～6克、味精1～2克、食盐3～4克、白糖2～3克、香菇片4～7克。
所述制备方法的具体步骤和工艺为：
第一步原料处理：将瑶柱上的老筋剥去，洗去泥沙，清洗干净。
第二步蒸煮瑶柱：将瑶柱、开水、黄酒、葱段、姜片按原料比例混合均匀，放入食品蒸煮柜加温到80～105℃段，蒸煮1～2小时。
第三步蒸煮鸡汤：将鸡蛋清用电动打蛋器打散，按原料比例加进鸡汤、火腿片、香菇片、白糖、精盐、味精调匀，放进食品蒸煮柜加温到80～105℃段，蒸煮4～7分钟取出，然后徐徐淋在瑶柱上。
第四步冷却：将上述产品使用风扇吹风冷却至常温。
第五步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。
第六步杀菌：将上述产品放入微波杀菌设备，加温到70～85℃段，杀菌5～8分钟，常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述即食水晶瑶柱含有以下原料，按下述重量比配制：
瑶柱100克、鸡蛋清100克、鸡汤500克、开水100克、火腿片3克、黄酒8克、姜片3克、葱段4克、味精2克、食盐4克、白糖3克、香菇片6克。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述第二步中最佳蒸煮瑶柱温度和时间分别是100℃和1.5小时。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述第三步中最佳蒸煮鸡汤温度和时间分别是100℃和4分钟。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述第六步中最佳杀菌温度和时间分别是70℃和6分钟。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140108 |