CN104856132A - 一种辣味瑶柱丝罐头 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣味瑶柱丝罐头，由以下重量份比原料制成：干瑶柱500~600份、香油50~55份、食用盐20~23份、白砂糖10~13份、红辣椒粉18~20份、酱油10~12份、蒜5~7份、姜5~7份、六偏磷酸钠1.5~1.8份、天然食用香料3~5份；其具体制作步骤包括：干瑶柱挑选、洁净处理、拔丝处理、油炸、加料调味、装罐密封、蒸汽杀菌、冷却入库。本发明制得的辣味瑶柱丝罐头口感好，保持海鲜味的同时还具有适中的辣味，非常适合口味偏辣的人群食用。

Description

一种辣味瑶柱丝罐头

技术领域

本发明涉及一种海鲜深加工食品，具体是一种辣味瑶柱丝罐头。

背景技术

由于新鲜扇贝鲜活易腐，不便运输，因此将扇贝加工成产品销往内陆地区，深受喜爱。目前关于扇贝的加工主要限于干瑶柱以及瑶柱丝，近来市场上出现了瑶柱丝罐头，可在一定程度上保持瑶柱的海鲜味，但是口感稍差、口味偏甜，因此迫切需要一种口感好、保持海鲜味的同时还具有适中的辣味的辣味瑶柱丝罐头。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感好，保持海鲜味的同时还具有适中的辣味的辣味瑶柱丝罐头。

本发明采取如下技术方案：

一种辣味瑶柱丝罐头，由以下重量份比的原料制成：干瑶柱500~600份、香油50~55份、食用盐20~23份、白砂糖10~13份、红辣椒粉18~20份、酱油10~12份、蒜5~7份、姜5~7份、六偏磷酸钠1.5~1.8份、天然食用香料3~5份；

进一步的，由以下重量份比的原料制成：干瑶柱500份、香油50份、食用盐20份、白砂糖10份、红辣椒粉18份、酱油10份、蒜5份、姜5份、六偏磷酸钠1.5份、天然食用香料3份；

进一步的，由以下重量份比的原料制成：干瑶柱600份、香油55份、食用盐23份、白砂糖13份、红辣椒粉20份、酱油12份、蒜7份、姜7份、六偏磷酸钠1.8份、天然食用香料5份；

进一步的，上述天然食用香料的组成按重量百分比为：八角1份、桂皮1份、陈皮0.5份；

进一步的，上述红辣椒粉由天等指天椒制成。

本发明的有益效果是：提供了一种口感好、保持海鲜味的同时还具有适中的辣味的辣味瑶柱丝罐头。

具体实施方式

实施例一：

本实施例的一种辣味瑶柱丝罐头，由干瑶柱500份、香油50份、食用盐20份、白砂糖10份、红辣椒粉18份、酱油10份、蒜5份、姜5份、六偏磷酸钠1.5份、天然食用香料3份制成；其具体制作步骤如下：

（1）原料挑选：挑选粒大、肉满的干瑶柱500份，要求其高度不低于1cm，并用清水浸泡2小时；

（2）洁净处理：除去瑶柱上残留的裙边肉，并将瑶柱洗净；

（3）拔丝处理：将洗好的瑶柱控干水分，然后进行拔丝，要求拔出的细丝直径不超过1mm；

（4）油炸：将拔好的瑶柱丝下入热油中炸至香脆，并将炸好的瑶柱丝捞起沥干，装入容器；热油的温度为180℃；油炸时间为2min；

（5）加料调味：将姜、蒜和红辣椒粉下入烧至温热的香油中炒香，然后将炒香的姜、蒜和红辣椒粉连同香油一起倒入瑶柱丝中，再加入食用盐、白砂糖、酱油、天然食用香料、六偏磷酸钠搅拌均匀；天然食用香料由八角1.2份、桂皮1.2份、陈皮0.6份组成；温热香油的温度为140℃；姜、蒜的炒制时间为6min；红辣椒粉由天等指天椒制成；

（6）将制得的瑶柱丝装罐、密封，并使用蒸汽灭菌柜杀菌30min，冷却入库即可。

本实施例制得的辣味瑶柱丝罐头口感好、保持海鲜味的同时还具有适中的辣味。

实施例二：

本实施例的一种辣味瑶柱丝罐头，由干瑶柱600份、香油55份、食用盐13份、白砂糖13份、红辣椒粉20份、酱油12份、蒜7份、姜7份、六偏磷酸钠1.8份、天然食用香料5份制作步骤如下：

（1）原料挑选：挑选粒大、肉满的干瑶柱600份，要求其高度不低于1cm，并用清水浸泡3小时；

（2）洁净处理：除去瑶柱上残留的裙边肉，并将瑶柱洗净；

（3）拔丝处理：将洗好的瑶柱控干水分，然后进行拔丝，要求拔出的细丝直径不超过1mm；

（4）油炸：将拔好的瑶柱丝下入热油中炸至香脆，并将炸好的瑶柱丝捞起沥干，装入容器；热油的温度为200℃；油炸时间为3min；

（5）加料调味：将姜、蒜和红辣椒粉下入烧至温热的香油中炒香，然后将炒香的姜、蒜连同香油一起倒入瑶柱丝中，再加入食用盐、白砂糖、酱油、天然食用香料、六偏磷酸钠搅拌均匀；天然食用香料由八角2份、桂皮2份、陈皮1份组成；温热香油的温度为170℃；姜、蒜的炒制时间为8min；红辣椒粉由天等指天椒制成；

（6）将制得的瑶柱丝装罐、密封，并使用蒸汽灭菌柜杀菌30min，冷却入库即可。

本实施例制得的辣味瑶柱丝罐头口感好、保持海鲜味的同时还具有适中的辣味。

Claims (5)

1.一种辣味瑶柱丝罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成：干瑶柱500~600份、香油50~55份、食用盐20~23份、白砂糖10~13份、红辣椒粉18~20份、酱油10~12份、蒜5~7份、姜5~7份、六偏磷酸钠1.5~1.8份、天然食用香料3~5份。

2.如权利要求1所述的一种辣味瑶柱丝罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成：干瑶柱500份、香油50份、食用盐20份、白砂糖10份、红辣椒粉18份、酱油10份、蒜5份、姜5份、六偏磷酸钠1.5份、天然食用香料3份。

3.如权利要求1所述的一种辣味瑶柱丝罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成：干瑶柱600份、香油55份、食用盐23份、白砂糖13份、红辣椒粉20份、酱油12份、蒜7份、姜7份、六偏磷酸钠1.8份、天然食用香料5份。

4.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种辣味瑶柱丝罐头，其特征在于，所述红辣椒粉由天等指天椒制成。

5.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种辣味瑶柱丝罐头，其特征在于，所述天然食用香料的组成按重量百分比为：八角1份、桂皮1份、陈皮0.5份。