CN108813401A - 一种夹心肠及其加工方法 - Google Patents
一种夹心肠及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108813401A CN108813401A CN201810732879.7A CN201810732879A CN108813401A CN 108813401 A CN108813401 A CN 108813401A CN 201810732879 A CN201810732879 A CN 201810732879A CN 108813401 A CN108813401 A CN 108813401A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cut
- sandwich
- weight
- parts
- added
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 101
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims description 21
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 56
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 44
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 36
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 36
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 36
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 21
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 17
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 17
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000008156 Ringer's lactate solution Substances 0.000 claims abstract description 16
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 13
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 11
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 3
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 3
- 239000011162 core material Substances 0.000 claims description 113
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 52
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 48
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 47
- 239000005457 ice water Substances 0.000 claims description 40
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 40
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 40
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 37
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 34
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 32
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 30
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 26
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 19
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 14
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 12
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 12
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 12
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims description 12
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims description 12
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 12
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000014105 formulated food Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 11
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 claims description 10
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 8
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 8
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 8
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 8
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 7
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 7
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-araboascorbic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 claims description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 6
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 6
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 6
- DINKXUCRJBUQAZ-UHFFFAOYSA-N tert-butyl 5-bromopyridine-3-carboxylate Chemical compound CC(C)(C)OC(=O)C1=CN=CC(Br)=C1 DINKXUCRJBUQAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims description 3
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000021736 acetylation Effects 0.000 claims description 3
- 238000006640 acetylation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 3
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- ANOBYBYXJXCGBS-UHFFFAOYSA-L stannous fluoride Chemical compound F[Sn]F ANOBYBYXJXCGBS-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-N Nitrous acid Chemical compound ON=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract 2
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 description 37
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 24
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 23
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 21
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 21
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 13
- 238000005253 cladding Methods 0.000 description 12
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 12
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 12
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 12
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 12
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 12
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 3
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 3
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 2
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 239000004816 latex Substances 0.000 description 2
- 229920000126 latex Polymers 0.000 description 2
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 2
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000792859 Enema Species 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 240000000571 Nopalea cochenillifera Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000007920 enema Substances 0.000 description 1
- 229940095399 enema Drugs 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000002420 orchard Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000001631 piper nigrum l. fruit oil black Substances 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/10—Peanut butter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种夹心肠及其制备方法。本发明的夹心肠，包括：外皮和内芯；外皮中至少包括：大豆分离蛋白、食盐、复合磷酸盐、甜味剂、增稠剂、防腐剂、乳酸钠溶液、复合香辛料、香精、乙酰化二淀粉磷酸酯、至少一种禽畜肉和/或禽畜皮；内芯至少包括：植物源酱料、水、禽畜肉、植物油和/或动物油、甜味剂、味精、香辛料、山梨酸钾。
Description
技术领域
本发明属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种夹心肠及其制备方法。
背景技术
目前市面上的香肠、火腿肠多由单一料馅制作，其色彩、口感、风味以及产品形式都相对单一。随着人民生活水平的提高，这类传统的的肉灌肠在形式上、营养风味上等已经不能满足消费者尤其是年轻消费者对美食、新鲜事物的追求。虽然，市场上已有少数夹心肠在售，但是产品夹心芯料单一，口味单一，不能完全满足消费者消费需求。
CN105266050A披露了一种速冻松花蛋味夹心肠及其加工工艺，由外层皮浆和内芯馅料组成，其特征在于，所述外层白色皮浆由冷冻淡水鱼糜、去皮鸡胸肉、色拉油、大豆分离蛋白粉、淀粉、冰水、复合磷酸盐、食盐、白砂糖、白胡椒粉组成；所述内芯馅料由猪瘦肉、猪肥膘、全蛋液、淀粉、复合磷酸盐、碳酸钠、氢氧化钙、食盐、白砂糖、黑胡椒油组成。
以上产品是一种比较有特色的夹心肠产品，但其产品要求冷冻储存，因此不方便随身携带和食用，同时该产品风味、口感相对单一，不能满足个性化需求，随着生活水平的提高，消费者对产品个性化、休闲化将提出更高要求，
因此，需要发明一种夹心肠以满足不同消费者的需求。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种能常温储存、营养丰富、口味独特的夹心肠；而且本发明还提供了上述的夹心肠的制备方法。
一种夹心肠，该夹心肠包括：
外皮和内芯；
外皮中至少包括：
大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、水、水分保持剂、增稠剂、防腐剂、着色剂、食用香精、至少一种禽畜肉和/或禽畜皮；
内芯至少包括：
植物源酱料、禽畜肉、植物油和/或动物油、食盐、白砂糖、食用香精、防腐剂。
外皮中还添加香辛料，内芯还添加水、着色剂、水分保持剂、味精、香辛料。
外皮中包括下述重量份数的原料：猪二号肉或猪四号肉：10~40、去皮鸡大胸：20~40、鸡皮：6~15、食用盐：1、D-异抗坏血酸钠：0.05、亚硝酸钠：0.005、复合磷酸盐：0.3、白砂糖：1~5、红曲红色素：0.01~0.03、大豆分离蛋白：1~2、复配食品增稠剂：0.4~0.6、复配防腐剂：0.1~0.15、乳酸钠溶液：2.5、复合香辛料：0.0 2~0.2、食用香精：0.04~0.4、冰水：12~20、乙酰化二淀粉磷酸酯：5~10；乳酸钠溶液的质量百分比浓度为60%。
外皮中包括下述重量份数的原料：冷冻鱼糜：50、食用油：6、食用盐：1、鸡蛋白粉：0.07、复合磷酸盐：0.3、白砂糖：2、大豆分离蛋白：2.4、复配食品增稠剂：0.4、复配防腐剂：0.1、乳酸钠溶液：2.5、复合香辛料：0.2、食品用香精：0.4、冰水：25、乙酰化二淀粉磷酸酯：9。
内芯为香菇酱夹心芯料、花生酱夹心芯料；辣椒酱夹心芯料；芝士酱夹心芯料；红烧肉酱夹心芯料；蛋黄酱夹心芯料中的任一种；
香菇酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
香菇：27、黄豆酱：9.5、水：10、猪肉：40、食用猪油：10、食用盐：1、
白砂糖：2、味精：0.1、香辛料：0.28、山梨酸钾：0.12；
花生酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
花生酱：49.94、白砂糖：9.99、大豆油：19.98、炒花生粒：19.98、山梨酸钾：0.12；
辣椒酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
鲜辣椒：49.79、鲜蒜米：1.99、猪肉：19.92、香辛料：0.3、冰水：4.98、辣椒酱：22.9、山梨酸钾：0.12；
红烧肉酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
猪五花肉：59.81、植物油：9.97、瓜尔胶：0.2、水：19.94、乙酰化二淀粉磷酸酯：3.99、食品用香精：0.5、山梨酸钾：0.12、酱油：1、食用盐：1.5、白砂糖：2.99；
芝士酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
再制干酪：57.87、植物油：19.95、食品用香精：0.1、山梨酸钾：0.12、乳粉：1、白砂糖：1、β-胡萝卜素：0.01、冰水：19.95；
蛋黄酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
植物油；50.48、冰水：16.83、食品用香精：0.84、β-胡萝卜素：0.02、白砂糖：11.78、食用盐：1.35、山梨酸钾：0.2、乳清粉：1.68。
外皮由以下的方法所制得：
（1）原料肉绞制：将猪二号肉或猪四号肉、去皮鸡大胸、鸡皮使用25mm网板绞制备用；
（2）料馅斩拌：在斩拌锅中加入猪二号肉、去皮鸡大胸、鸡皮、食盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠及1/3重量份冰水斩拌；然后再加入白砂糖、红曲红色素、D-异抗坏血酸钠、大豆分离蛋白、复配食品增稠剂、复配防腐剂、乳酸钠溶液、复合香辛料、食品用香精、2/3重量份份冰水，斩拌；最后加入乙酰化二淀粉磷酸酯斩拌，出锅备用。
步骤（2）中，斩拌速度为3600rpm，三次斩拌时间依次为1~3分钟，1~3分钟，1~2分钟，出锅温度8~20℃。
外皮由以下的方法所制得：
（1）冷冻鱼糜绞制：冷冻鱼糜先使用冻肉切割机切成块，然后使用25mm网板绞制；
（2）料馅斩拌：将鱼糜倒入斩拌锅中，加入食盐、磷酸盐及1/3重量份冰水进行斩拌，然后加入2/3重量份冰水，食用油、白砂糖、乳酸钠溶液、鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、增稠剂、防腐剂、香辛料、香精斩拌，出锅备用。
所述步骤（2），斩拌速度3600rpm，两次斩拌时间分别为4分钟、2分钟；出锅温度为10-14℃。
香菇酱芯料加工方法如下：
（1）按重量配比准备原料；
（2）将香菇切丁，猪肉使用4mm网板绞制，或剁成肉酱；
（3）锅内放入食用猪油加热，加入香辛料爆香，然后加入香菇丁、猪肉、黄豆酱及食盐进行翻炒；
（4）在斩拌锅中加入炒制好的香菇、猪肉以及白砂糖、味精、水、食用盐、山梨酸钾进行高速斩拌1分钟，使物料混合均匀，出锅备用；
花生酱芯料加工方法如下：
（1）按照配方精确称量各种原料；
（2）在搅拌机中加入花生酱、白砂糖、大豆油、炒花生粒、山梨酸钾进行搅拌，搅拌时间10分钟，待物料混合均匀后出搅拌机备用；
辣椒酱芯料加工方法如下：
（1）按照配方精确称量各种原料；
（2）猪肉使用25mm网板绞制，然后将猪肉、1/3份加入斩拌锅中进行高速斩拌1分钟，然后加入鲜辣椒、鲜蒜米、辣椒酱、香辛料、辣椒酱、山梨酸钾、2/3份冰水继续高速斩拌2分钟，斩拌完成，出锅备用；
芝士酱芯料加工方法如下：
（1）按照配方精确称量各种原料；
（2）在斩拌锅中加入再制干酪及1/3重量份冰水，低速斩拌2分钟，然后加入白砂糖、乳粉、山梨酸钾、2/3份重量份冰水、食用香精、β-胡萝卜素高速斩拌2分钟，最后加入植物油进行斩拌1分钟后出锅；
红烧肉酱芯料加工方法如下：
（1）按上述配方精确称量各种物料；
（2）先将五花肉切成2cm×2cm大小的肉块，然后在锅中加入1/2重量份植物油，烧热，然后加入猪五花肉块进行翻炒，然后加入1/2重量份食用盐、1/2重量份白砂糖、酱油以及1/2重量份水进行炖制；
（3）将炖熟的五花肉加入斩拌锅中，然后加入1/2重量份植物油、1/2重量份白砂糖、瓜尔胶、食品用香精、山梨酸钾、酱油、食用盐、1/2重量份水高速斩拌1分钟，最后加入乙酰化二淀粉磷酸酯进行斩拌1分钟；
蛋黄酱芯料加工方法如下：
（1）按配方精确称量各种物料；
（2）在斩拌锅中加入蛋黄粉、乳清粉及冰水进行斩拌2分钟，然后加入植物油、白砂糖、食用盐、食品用香精、β-胡萝卜素、山梨酸钾、乳清粉斩拌1分钟。
夹心肠的制备方法，使用夹心肠灌肠机进行填充，杀菌，烘干，冷却、包装。
本发明中所述的复合磷酸盐：临沂金锣文瑞食品有限公司 复配水分保持增稠剂JL-1；
复配食品增稠剂：临沂艾德森生物科技有限公司 复配增稠剂ADS-ZB-01；
复配防腐剂（重量份）：山梨酸钾 1乳酸链球菌素0.1；
香辛料或复合香辛料（重量份）：白胡椒粉0.1，姜粉0.05、肉蔻粉0.01；
食品用香精：临沂新程金锣肉制品集团有限公司 GS-P203食品用香精。
本发明的有益效果在于，解决了产品不能常温储存的问题，方便消费者携带和食用。提供畜禽肉、鱼肉2种外皮，提供香菇酱、花生酱、辣椒酱、芝士酱、红烧肉酱、蛋黄酱等6种芯料，能够满足消费者更多个性化需求。
附图说明：
图1所示为本发明实施例1制备的夹心肠照片；
图2所示为本发明实施例1制备的夹心肠剖面照片；
图3所示为本发明实施例1制备的夹心肠微生物检测报告照片；
图4所示为本发明实施例2制备的夹心肠微生物检测报告照片；
图5所示为本发明实施例3制备的夹心肠微生物检测报告照片；
图6所示为本发明实施例4制备的夹心肠微生物检测报告照片；
图7所示为本发明实施例5制备的夹心肠微生物检测报告照片；
图8所示为本发明实施例6制备的夹心肠微生物检测报告照片。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。
本发明中所用：
复合磷酸盐：临沂金锣文瑞食品有限公司 复配水分保持增稠剂JL-1；
复配食品增稠剂：临沂艾德森生物科技有限公司 复配增稠剂ADS-ZB-01；
复配防腐剂（重量份）：山梨酸钾 1 乳酸链球菌素0.1；
香辛料或复合香辛料（重量份）：白胡椒粉0.1，姜粉0.05、肉蔻粉0.01；
食品用香精：临沂新程金锣肉制品集团有限公司 GS-P203食品用香精。
实施例1
1.夹心肠的外皮制作方法如下：
准备如下重量份数的原料：
猪二号肉：20、去皮鸡大胸：40、鸡皮：6、食用盐：1、D-异抗坏血酸钠：0.05、亚硝酸钠：0.005、复合磷酸盐：0.3、白砂糖：2、红曲红色素：0.02、
大豆分离蛋白：1、复配食品增稠剂：0.4、复配防腐剂：0.13、乳酸钠溶液：2.5、复合香辛料：0.02、食品用香精：0.04、冰水：17、乙酰化二淀粉磷酸酯：9；乳酸钠溶液的质量百分比浓度为60%。
（1）原料肉绞制：猪二号肉、去皮鸡大胸、鸡皮使用25mm网板绞制备用，要确保绞肉机清洁卫生，刀具锋利；
（2）料馅斩拌：按配方称量各种原辅物料，在斩拌锅中加入原料肉、食盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠及1/3重量份冰水斩拌，然后再加入白砂糖、红曲红色素、D-异抗坏血酸钠、大豆分离蛋白、复配食品增稠剂、复配防腐剂、乳酸钠溶液、复合香辛料、食品用香精、2/3重量份份冰水，斩拌；最后加入乙酰化二淀粉磷酸酯斩拌，出锅备用。
步骤（2）中，斩拌速度为3600rpm，三步斩拌时间分别1分钟，2分钟，2分钟。
2. 夹心肠的内芯制作方法：
香菇酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
香菇：27、黄豆酱：9.5、水：10、猪肉：40、食用猪油：10、食用盐：1、
白砂糖：2、味精：0.1、香辛料：0.28、山梨酸钾：0.12；
香菇酱加工方法如下：
（1）按照上述配方比例准备物料；
（2）将香菇切丁，猪肉使用4mm网板绞制，或剁成肉酱。
（3）锅内放入食用猪油加热，加入香辛料爆香，然后加入香菇丁、猪肉、黄豆酱及食盐进行翻炒，炒制效果为猪肉香嫩，软而不硬。
（4）在斩拌锅中加入炒制好的香菇、猪肉以及白砂糖、味精、水等其他辅料进行高速斩拌1分钟，使物料混合均匀即可出锅备用。
3. 使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。
得到产品名称：香菇酱夹心肠，规格：30~50g。
4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺如表1所示：
表1
5.成品经品评及感官评定具有以下特征：
（1）外观：外皮和芯料层次明显。产品表面光滑、细腻，有光泽。
（2）口感：口感细腻，外皮嫩弹，芯料滑嫩，口感层次分明。
（3）风味：香味浓郁，菌菇香、肉香足，醇香可口。
产品照片如说明书附图图1和图2所示。
由10名食品感官评定专业人员组成评定小组，对产品的风味、色泽、口感、组织状态进行感官评定，结果如表2所示：
表2
6.产品微生物检测结果如说明书附图图3所示。
实施例2
1.夹心肠的外皮制作方法同实施例1；
2. 夹心肠的内芯制作方法：
花生酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
花生酱：49.94、白砂糖：9.99、大豆油：19.98、炒花生粒：19.98、山梨酸钾：0.12；
花生酱芯料加工方法如下：
（1）按照上述原料比例准备好各原料；
（2）在搅拌机中加入花生酱、白砂糖、大豆油、炒花生粒、山梨酸钾进行搅拌，搅拌时间10分钟，待物料混合均匀后出搅拌机备用；
3. 使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。
得到产品名称：花生酱夹心肠，规格：30~50g。
4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。
5.成品经品评及感官评定具有以下特征：
（1）外观：外皮和芯料层次明显，外皮嫩红，芯料淡黄色。产品表面光滑、细腻，有光泽。
（2）口感：口感细腻，外皮嫩弹，芯料滑嫩，口感层次分明。
（3）风味：香味浓郁，花生香、肉香足，醇香可口。
由10名食品感官评定专业人员组成评定小组，对产品的风味、色泽、口感、组织状态进行感官评定，结果如表3所示：
表3
产品微生物检测结果如说明书附图图4所示。
实施例3
1.夹心肠的外皮制作方法同实施例1；
2. 夹心肠的内芯制作方法：
辣椒酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
鲜辣椒：49.79、鲜蒜米：1.99、猪肉：19.92、香辛料：0.3、冰水：4.98、辣椒酱：22.9、山梨酸钾：0.12；
辣椒酱芯料加工方法如下：
（1）按照配方精确称量各种原料；
（2）猪肉使用25mm网板绞制，然后将猪肉、1/3份加入斩拌锅中进行高速斩拌1分钟，然后加入鲜辣椒、鲜蒜米、辣椒酱、香辛料、辣椒酱、山梨酸钾、2/3份冰水继续高速斩拌2分钟，斩拌完成，出锅备用。
3. 使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。
得到产品名称：辣椒酱夹心肠，规格：30~50g。
4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。
5.成品经品评及感官评定具有以下特征：
1.外观：外皮和芯料层次明显，外皮嫩红，芯料红色。产品表面光滑、细腻，有光泽。
2.口感：口感细腻，外皮嫩弹，芯料滑嫩，口感层次分明。
3.风味：肉味浓郁，香辣十足，醇香可口。
由10名食品感官评定专业人员组成评定小组，对产品的风味、色泽、口感、组织状态进行感官评定，结果如下表4：
表4
产品微生物检测结果如说明书附图图5所示。
实施例4
1.夹心肠的外皮制作方法同实施例1；
2.夹心肠的内芯制作方法：
红烧肉酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
猪五花肉：59.81、植物油：9.97、瓜尔胶：0.2、水：19.94、乙酰化二淀粉磷酸酯：3.99、食品用香精：0.5、山梨酸钾：0.12、酱油：1、食用盐：1.5、白砂糖：2.99；
红烧肉酱芯料加工方法如下：
（1）按上述配方精确称量各种物料；
（2）先将五花肉切成2cm×2cm大小的肉块，然后在锅中加入1/2重量份植物油，烧热，然后加入猪五花肉块进行翻炒，然后加入1/2重量份食用盐、1/2重量份白砂糖、酱油以及1/2重量份水进行炖制；
（3）将炖熟的五花肉加入斩拌锅中，然后加入1/2重量份植物油、1/2重量份白砂糖、瓜尔胶、食品用香精、山梨酸钾、酱油、食用盐、1/2重量份水高速斩拌1分钟，最后加入乙酰化二淀粉磷酸酯进行斩拌1分钟。
3. 使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。
得到产品名称：红烧肉酱夹心肠，规格：30~50g。
4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。
5.成品经品评及感官评定具有以下特征：
1.外观：外皮和芯料层次明显，外皮嫩红，芯料红色。产品表面光滑、细腻，有光泽。
2.口感：口感细腻，外皮嫩弹，芯料滑嫩，口感层次分明。
3.风味：肉味浓郁，香辣十足，醇香可口。
由10名食品感官评定专业人员组成评定小组，对产品的风味、色泽、口感、组织状态进行感官评定，结果如表5所示：
表5
产品微生物检测结果如说明书附图图6所示。
实施例5
1.夹心肠的外皮制作方法同实施例1；
2.夹心肠的内芯制作方法：
芝士酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
再制干酪：57.87、植物油：19.95、食品用香精：0.1、山梨酸钾：0.12、乳粉：1、白砂糖：1、β-胡萝卜素：0.01、冰水：19.95；
芝士酱芯料加工方法如下：
（1）按照配方精确称量各种原料；
（2）在斩拌锅中加入再制干酪及1/3重量份冰水，低速斩拌2分钟，然后加入白砂糖、乳粉、山梨酸钾、2/3份重量份冰水、食用香精、β-胡萝卜素高速斩拌2分钟，最后加入植物油进行斩拌1分钟后出锅。
3. 使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。
得到产品名称：芝士酱夹心肠，规格：30~50g。
4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。
5.成品经品评及感官评定具有以下特征：
1.外观：外皮和芯料层次明显，外皮嫩红，芯料红色。产品表面光滑、细腻，有光泽。
2.口感：口感细腻，外皮嫩弹，芯料滑嫩，口感层次分明。
3.风味：肉味浓郁，香辣十足，醇香可口。
由10名食品感官评定专业人员组成评定小组，对产品的风味、色泽、口感、组织状态进行感官评定，结果如表6所示：
表6
产品微生物检测结果如说明书附图图7所示。
实施例6
1.夹心肠的外皮制作方法同实施例1；
2.夹心肠的内芯制作方法：
蛋黄酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
植物油；50.48、冰水：16.83、食品用香精：0.84、β-胡萝卜素：0.02、白砂糖：11.78、食用盐：1.35、山梨酸钾：0.2、乳清粉：1.68。
蛋黄酱芯料加工方法如下：
（1）按配方精确称量各种物料；
（2）在斩拌锅中加入蛋黄粉、乳清粉及冰水进行斩拌2分钟，然后加入植物油、白砂糖、食用盐、食品用香精、β-胡萝卜素、山梨酸钾、乳清粉斩拌1分钟。
3. 使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。
得到产品名称：蛋黄酱夹心肠，规格：30~50g。
4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺如实施例1杀菌工艺。
5.成品经品评及感官评定具有以下特征：
1.外观：外皮和芯料层次明显，外皮嫩红，芯料红色。产品表面光滑、细腻，有光泽。
2.口感：口感细腻，外皮嫩弹，芯料滑嫩，口感层次分明。
3.风味：肉味浓郁，香辣十足，醇香可口。
由10名食品感官评定专业人员组成评定小组，对产品的风味、色泽、口感、组织状态进行感官评定，结果如表7所示：
表7
6. 产品微生物检测结果如说明书附图图8所示。
实施例7
1.夹心肠中外皮的制作：
准备下述重量份数的原料：
冷冻鱼糜：50、食用油：6、食用盐：1、鸡蛋白粉：0.07、复合磷酸盐：0.3、白砂糖：2、大豆分离蛋白：2.4、复配食品增稠剂：0.4、复配防腐剂：0.1、乳酸钠溶液：2.5、复合香辛料：0.2、食品用香精：0.4、冰水：25、乙酰化二淀粉磷酸酯：9。
具体方法是：
（1）冷冻鱼糜绞制：冷冻鱼糜先使用冻肉切割机切成块，然后使用25mm网板绞制；
（2）料馅斩拌：将鱼糜倒入斩拌锅中，加入食盐、磷酸盐及1/3重量份冰水进行斩拌，然后加入2/3重量份冰水，食用油、白砂糖、乳酸钠溶液、鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、增稠剂、防腐剂、香辛料、香精斩拌，出锅备用。
步骤（2）中，斩拌速度3600rpm，斩拌时间分别为4分钟、2分钟；出锅温度为10-14℃。
2. 夹心肠的内芯制作方法：
香菇酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
香菇：27、黄豆酱：9.5、水：10、猪肉：40、食用猪油：10、食用盐：1、
白砂糖：2、味精：0.1、香辛料：0.28、山梨酸钾：0.12；
香菇酱加工方法如下：
（1）按照上述配方比例准备物料；
（2）将香菇切丁，猪肉使用4mm网板绞制，或剁成肉酱。
（3）锅内放入食用猪油加热，加入香辛料爆香，然后加入香菇丁、猪肉、黄豆酱及食盐进行翻炒，炒制效果为猪肉香嫩，软而不硬。
（4）在斩拌锅中加入炒制好的香菇、猪肉以及白砂糖、味精、水等其他辅料进行高速斩拌1分钟，使物料混合均匀即可出锅备用。
3. 使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。
得到产品名称：香菇酱夹心肠，规格：30~50g。
4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺如实施例1所述杀菌工艺。
实施例8
1.夹心肠中外皮的制作同实施例7；
2. 夹心肠的内芯制作方法同实施例2；
3. 使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。
得到产品名称：花生酱夹心肠，规格：30~50g。
4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。
实施例9
1.夹心肠的外皮制作方法同实施例7；
2.夹心肠的内芯制作方法同实施例3；
3. 使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。
得到产品名称：辣椒酱夹心肠，规格：30~50g。
4.填充后的肠要及时杀菌，，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。
实施例10
1.夹心肠的外皮制作方法同实施例7；
2.夹心肠的内芯制作方法同实施例4；
3. 使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。
得到产品名称：红烧肉酱夹心肠，规格：30~50g。
4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。
实施例11
1.夹心肠外皮的制作同实施例7；
2.夹心肠内芯的制作方法同实施例5。
3. 使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。
得到产品名称：芝士酱夹心肠，规格：30~50g。
4.填充后的肠要及时杀菌，，具体杀菌工艺同实施例1杀菌工艺。
实施例12
1.夹心肠外皮的制作同实施例7；
2.夹心肠内芯的制作方法同实施例6。
3. 使用夹心肠灌肠机进行填充，外皮料馅和芯料分别置于两个料斗中，根据夹心肠芯料和皮料的比例要求、肠的直径、填充管大小设定出料速度。要求肠衣热封线平整，两端打卡结实紧密，避免挤压。
得到产品名称：蛋黄酱夹心肠，规格：30~50g。
4.填充后的肠要及时杀菌，具体杀菌工艺如实施例1杀菌工艺。
Claims (10)
1.一种夹心肠，其特征在于，该夹心肠包括：
外皮和内芯；
外皮中至少包括：
大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、水、水分保持剂、增稠剂、防腐剂、着色剂、食用香精、至少一种禽畜肉和/或禽畜皮；
内芯至少包括：
植物源酱料、禽畜肉、植物油和/或动物油、食盐、白砂糖、食用香精、防腐剂。
2.根据权利要求1所述的夹心肠，其特征在于，外皮中还添加香辛料，内芯还添加水、着色剂、水分保持剂、味精、香辛料。
3. 根据权利要求1所述的夹心肠，其特征在于，外皮中包括下述重量份数的原料：猪二号肉或猪四号肉：10~40、去皮鸡大胸：20~40、鸡皮：6~15、食用盐：1、D-异抗坏血酸钠：0.05、亚硝酸钠：0.005、复合磷酸盐：0.3、白砂糖：1~5、红曲红色素：0.01~0.03、大豆分离蛋白：1~2、复配食品增稠剂：0.4~0.6、复配防腐剂：0.1~0.15、乳酸钠溶液：2.5、复合香辛料：0.0 2~0.2、食用香精：0.04~0.4、冰水：12~20、乙酰化二淀粉磷酸酯：5~10；乳酸钠溶液的质量百分比浓度为60%。
4.根据权利要求1所述的夹心肠，其特征在于，外皮中包括下述重量份数的原料：冷冻鱼糜：50、食用油：6、食用盐：1、鸡蛋白粉：0.07、复合磷酸盐：0.3、白砂糖：2、大豆分离蛋白：2.4、复配食品增稠剂：0.4、复配防腐剂：0.1、乳酸钠溶液：2.5、复合香辛料：0.2、食品用香精：0.4、冰水：25、乙酰化二淀粉磷酸酯：9。
5.根据权利要求1所述的夹心肠，其特征在于，内芯为香菇酱夹心芯料、花生酱夹心芯料；辣椒酱夹心芯料；芝士酱夹心芯料；红烧肉酱夹心芯料；蛋黄酱夹心芯料中的任一种；
香菇酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
香菇：27、黄豆酱：9.5、水：10、猪肉：40、食用猪油：10、食用盐：1、
白砂糖：2、味精：0.1、香辛料：0.28、山梨酸钾：0.12；
花生酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
花生酱：49.94、白砂糖：9.99、大豆油：19.98、炒花生粒：19.98、山梨酸钾：0.12；
辣椒酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
鲜辣椒：49.79、鲜蒜米：1.99、猪肉：19.92、香辛料：0.3、冰水：4.98、辣椒酱：22.9、山梨酸钾：0.12；
红烧肉酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
猪五花肉：59.81、植物油：9.97、瓜尔胶：0.2、水：19.94、乙酰化二淀粉磷酸酯：3.99、食品用香精：0.5、山梨酸钾：0.12、酱油：1、食用盐：1.5、白砂糖：2.99；
芝士酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
再制干酪：57.87、植物油：19.95、食品用香精：0.1、山梨酸钾：0.12、乳粉：1、白砂糖：1、β-胡萝卜素：0.01、冰水：19.95；
蛋黄酱夹心芯料中各原料的重量份数如下：
植物油；50.48、冰水：16.83、食品用香精：0.84、β-胡萝卜素：0.02、白砂糖：11.78、食用盐：1.35、山梨酸钾：0.2、乳清粉：1.68。
6.如权利要求3所述的夹心肠的制备方法，其特征在于，外皮由以下的方法所制得：
（1）原料肉绞制：将猪二号肉或猪四号肉、去皮鸡大胸、鸡皮使用25mm网板绞制备用；
（2）料馅斩拌：在斩拌锅中加入猪二号肉、去皮鸡大胸、鸡皮、食盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠及1/3重量份冰水斩拌；然后再加入白砂糖、红曲红色素、D-异抗坏血酸钠、大豆分离蛋白、复配食品增稠剂、复配防腐剂、乳酸钠溶液、复合香辛料、食品用香精、2/3重量份份冰水，斩拌；最后加入乙酰化二淀粉磷酸酯斩拌，出锅备用。
7.根据权利要求6所述的夹心肠的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，斩拌速度为3600rpm，三次斩拌时间依次为1~3分钟，1~3分钟，1~2分钟，出锅温度8~20℃。
8.如权利要求4所述的夹心肠的制备方法，其特征在于，外皮由以下的方法所制得：
（1）冷冻鱼糜绞制：冷冻鱼糜先使用冻肉切割机切成块，然后使用25mm网板绞制；
（2）料馅斩拌：将鱼糜倒入斩拌锅中，加入食盐、磷酸盐及1/3重量份冰水进行斩拌，然后加入2/3重量份冰水，食用油、白砂糖、乳酸钠溶液、鸡蛋白粉、大豆分离蛋白、增稠剂、防腐剂、香辛料、香精斩拌，出锅备用。
9.如权利要求8所述的夹心肠的制备方法，其特征在于，所述步骤（2），斩拌速度3600rpm，两次斩拌时间分别为4分钟、2分钟；出锅温度为10-14℃。
10.如权利要求5所述的夹心肠的制备方法，其特征在于，
香菇酱芯料加工方法如下：
（1）按重量配比准备原料；
（2）将香菇切丁，猪肉使用4mm网板绞制，或剁成肉酱；
（3）锅内放入食用猪油加热，加入香辛料爆香，然后加入香菇丁、猪肉、黄豆酱及食盐进行翻炒；
（4）在斩拌锅中加入炒制好的香菇、猪肉以及白砂糖、味精、水、食用盐、山梨酸钾进行高速斩拌1分钟，使物料混合均匀，出锅备用；
花生酱芯料加工方法如下：
（1）按照配方精确称量各种原料；
（2）在搅拌机中加入花生酱、白砂糖、大豆油、炒花生粒、山梨酸钾进行搅拌，搅拌时间10分钟，待物料混合均匀后出搅拌机备用；
辣椒酱芯料加工方法如下：
（1）按照配方精确称量各种原料；
（2）猪肉使用25mm网板绞制，然后将猪肉、1/3份加入斩拌锅中进行高速斩拌1分钟，然后加入鲜辣椒、鲜蒜米、辣椒酱、香辛料、辣椒酱、山梨酸钾、2/3份冰水继续高速斩拌2分钟，斩拌完成，出锅备用；
芝士酱芯料加工方法如下：
（1）按照配方精确称量各种原料；
（2）在斩拌锅中加入再制干酪及1/3重量份冰水，低速斩拌2分钟，然后加入白砂糖、乳粉、山梨酸钾、2/3份重量份冰水、食用香精、β-胡萝卜素高速斩拌2分钟，最后加入植物油进行斩拌1分钟后出锅；
红烧肉酱芯料加工方法如下：
（1）按上述配方精确称量各种物料；
（2）先将五花肉切成2cm×2cm大小的肉块，然后在锅中加入1/2重量份植物油，烧热，然后加入猪五花肉块进行翻炒，然后加入1/2重量份食用盐、1/2重量份白砂糖、酱油以及1/2重量份水进行炖制；
（3）将炖熟的五花肉加入斩拌锅中，然后加入1/2重量份植物油、1/2重量份白砂糖、瓜尔胶、食品用香精、山梨酸钾、酱油、食用盐、1/2重量份水高速斩拌1分钟，最后加入乙酰化二淀粉磷酸酯进行斩拌1分钟；
蛋黄酱芯料加工方法如下：
（1）按配方精确称量各种物料；
（2）在斩拌锅中加入蛋黄粉、乳清粉及冰水进行斩拌2分钟，然后加入植物油、白砂糖、食用盐、食品用香精、β-胡萝卜素、山梨酸钾、乳清粉斩拌1分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810732879.7A CN108813401A (zh) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | 一种夹心肠及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810732879.7A CN108813401A (zh) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | 一种夹心肠及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108813401A true CN108813401A (zh) | 2018-11-16 |
Family
ID=64135941
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810732879.7A Pending CN108813401A (zh) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | 一种夹心肠及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108813401A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110236139A (zh) * | 2019-07-29 | 2019-09-17 | 福建省龙港食品开发有限公司 | 夹心鱼肠及其制备方法 |
| CN111084336A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-05-01 | 山东佳士博食品有限公司 | 一种爆汁肉丸及其加工方法 |
| CN111685280A (zh) * | 2020-07-24 | 2020-09-22 | 丁皓雪 | 一种具有甜味的流心香肠及其加工方法 |
| CN114747735A (zh) * | 2022-03-30 | 2022-07-15 | 鲨鱼菲特健康科技有限公司 | 一种鸡肉肠及其制备方法 |
| CN115553432A (zh) * | 2022-09-19 | 2023-01-03 | 成都沈师傅食品有限公司 | 夹心肠加工方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104172281A (zh) * | 2014-07-08 | 2014-12-03 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种夹心鱼肉烤肠及其加工方法 |
| CN105266050A (zh) * | 2015-09-28 | 2016-01-27 | 山东新润食品有限公司 | 一种速冻松花蛋味夹心肠及其加工工艺 |
| CN106722394A (zh) * | 2016-12-24 | 2017-05-31 | 广东真美食品股份有限公司 | 营养鱼肉肠的制作方法 |
-
2018
- 2018-07-05 CN CN201810732879.7A patent/CN108813401A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104172281A (zh) * | 2014-07-08 | 2014-12-03 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种夹心鱼肉烤肠及其加工方法 |
| CN105266050A (zh) * | 2015-09-28 | 2016-01-27 | 山东新润食品有限公司 | 一种速冻松花蛋味夹心肠及其加工工艺 |
| CN106722394A (zh) * | 2016-12-24 | 2017-05-31 | 广东真美食品股份有限公司 | 营养鱼肉肠的制作方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110236139A (zh) * | 2019-07-29 | 2019-09-17 | 福建省龙港食品开发有限公司 | 夹心鱼肠及其制备方法 |
| CN111084336A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-05-01 | 山东佳士博食品有限公司 | 一种爆汁肉丸及其加工方法 |
| CN111685280A (zh) * | 2020-07-24 | 2020-09-22 | 丁皓雪 | 一种具有甜味的流心香肠及其加工方法 |
| CN114747735A (zh) * | 2022-03-30 | 2022-07-15 | 鲨鱼菲特健康科技有限公司 | 一种鸡肉肠及其制备方法 |
| CN115553432A (zh) * | 2022-09-19 | 2023-01-03 | 成都沈师傅食品有限公司 | 夹心肠加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108813401A (zh) | 一种夹心肠及其加工方法 | |
| RU2357563C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| CN101946902B (zh) | 薄荷火腿肠及其制备方法 | |
| RU2347439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| US4844918A (en) | Food product with capsules containing meat soap or juice | |
| RU2356398C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| CN106333278A (zh) | 一种果蔬复合型鱼肉肠 | |
| CN106261998A (zh) | 一种海鲜狮子头 | |
| RU2353136C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| JP5612374B2 (ja) | 鶏肉を原料とする食肉加工食品 | |
| CN103859436A (zh) | 一种酱卤制品及其制备方法 | |
| KR101343936B1 (ko) | 닭불고기의 제조 방법 | |
| CN109527417A (zh) | 一种皮冻肠及其制作方法 | |
| RU2356322C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2357488C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| CN1321592C (zh) | 海藻原汁、海藻原汁食品及其生产工艺 | |
| RU2351215C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353149C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| KR20200095641A (ko) | 닭불고기 제조법 | |
| RU2348278C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| CN1309928A (zh) | 一种适合于婴幼儿及老年人食用的方便肉糜软罐的生产方法 | |
| CN107319389A (zh) | 一种风味鱼包蛋休闲食品及其制备方法 | |
| RU2346544C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| CN107440002A (zh) | 一种高钙调理鱼骨肠及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181116 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |