RU2357563C1 - Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357563C1 RU2357563C1 RU2007136684/13A RU2007136684A RU2357563C1 RU 2357563 C1 RU2357563 C1 RU 2357563C1 RU 2007136684/13 A RU2007136684/13 A RU 2007136684/13A RU 2007136684 A RU2007136684 A RU 2007136684A RU 2357563 C1 RU2357563 C1 RU 2357563C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ghee
- wheat
- chicken eggs
- mixed
- melted butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии консервной промышленности для производства консервов специального назначения из рыбы. Для осуществления способа проводят подготовку рецептурных компонентов. Варят, очищают и режут часть куриных яиц. Режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук, бланшируют и протирают чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарш. Измельчают на волчке обесшкуренное филе щуки и шпик, смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, которую затем разделывают, формуют в нее фарша, смачивают в льезоне. Затем панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и бланшируют томаты, замораживают свежие зерна зеленого горошка, пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, зеленый горошек, пшеничную муку, молоко, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло. Герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Данный способ расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование томатами и горошком в молочном соусе и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода томатов, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки | 207,55 |
куриные яйца | 136,98 |
шпик | 75,47 |
репчатый лук | 61,81-62,6 |
чеснок | 4,83-5,09 |
томаты | 212,45 |
зеленый горошек | 308,49 |
пшеничные сухари | 75,47 |
пшеничная мука | 4,72 |
молоко | 84,91 |
сахар | 0,94 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода томатов, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 томаты 212,45 зеленый горошек 308,49 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 4,72 молоко 84,91 сахар 0,94 соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007136684/13A RU2357563C1 (ru) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007136684/13A RU2357563C1 (ru) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357563C1 true RU2357563C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024500
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007136684/13A RU2357563C1 (ru) | 2007-10-04 | 2007-10-04 | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357563C1 (ru) |
Cited By (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453201C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" |
RU2456838C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2469581C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469574C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469576C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469582C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469580C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469584C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469577C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469585C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469579C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469575C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469583C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469578C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2488310C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2507944C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-10-04 RU RU2007136684/13A patent/RU2357563C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84, 85, 144, 145. * |
Cited By (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453201C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" |
RU2456838C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2469575C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469574C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469576C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469577C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469578C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2488310C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2469580C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469579C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469584C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469582C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469581C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469583C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469585C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2507944C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347485C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2357563C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354216C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347406C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351224C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351209C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353178C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347466C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347405C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351216C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356399C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348296C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346531C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347481C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351244C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353135C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348298C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356322C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348279C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356324C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347470C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347416C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345610C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |