RU2507944C1 - Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507944C1 RU2507944C1 RU2013107210/10A RU2013107210A RU2507944C1 RU 2507944 C1 RU2507944 C1 RU 2507944C1 RU 2013107210/10 A RU2013107210/10 A RU 2013107210/10A RU 2013107210 A RU2013107210 A RU 2013107210A RU 2507944 C1 RU2507944 C1 RU 2507944C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- mixing
- potatoes
- cutting
- garnish
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 14
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 8
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000656145 Thyrsites atun Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000011273 Benincasa Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241001349593 Praecitrullus Species 0.000 abstract description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 2
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 101100117236 Drosophila melanogaster speck gene Proteins 0.000 abstract 1
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и бенинказы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание картофеля, бенинказы, зеленого горошка и шрота семян тыквы с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и тыквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, тыквы, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2348286 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля и зеленого горошка с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению на стадии смешивания картофеля и зеленого горошка с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира в составе гарнира используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
| обесшкуренное филе щуки | 207,6 |
| куриные яйца | 137 |
| шпик | 75,5 |
| топленое масло | 29,7 |
| репчатый лук | 61,8-62,6 |
| чеснок | 4,8-5,1 |
| картофель | 236,4-249,4 |
| бенинказа | 213,6 |
| зеленый горошек | 205,7 |
| пшеничные сухари | 75,5 |
| шрот семян тыквы | 16,6 |
| молоко | 40 |
| сахар | 0,5 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленные картофель и бенинказу нарезают и бланшируют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар; ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, бенинказу, зеленый горошек и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля и зеленого горошка с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии смешивания картофеля и зеленого горошка с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира в составе гарнира используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 236,4-249,4 бенинказа 213,6 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 шрот семян тыквы 16,6
молоко 40 сахар 0,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013107210/10A RU2507944C1 (ru) | 2013-02-20 | 2013-02-20 | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013107210/10A RU2507944C1 (ru) | 2013-02-20 | 2013-02-20 | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2507944C1 true RU2507944C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151958
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013107210/10A RU2507944C1 (ru) | 2013-02-20 | 2013-02-20 | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2507944C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2348272C1 (ru) * | 2007-10-19 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2348286C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2357563C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2469584C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2013
- 2013-02-20 RU RU2013107210/10A patent/RU2507944C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2357563C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2348286C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2348272C1 (ru) * | 2007-10-19 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2469584C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
| Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение Расчетырасхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий , с.685-804. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2507944C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2503305C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2507966C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2506005C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2504261C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2506854C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2498715C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2496364C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2504263C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2504299C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2507968C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2504262C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2500283C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2507977C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2506004C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2507940C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2507976C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2500291C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2507963C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2508828C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2511254C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2501422C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2513001C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2506011C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2500287C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |