RU2469583C1 - Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469583C1 RU2469583C1 RU2012116938/05A RU2012116938A RU2469583C1 RU 2469583 C1 RU2469583 C1 RU 2469583C1 RU 2012116938/05 A RU2012116938/05 A RU 2012116938/05A RU 2012116938 A RU2012116938 A RU 2012116938A RU 2469583 C1 RU2469583 C1 RU 2469583C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- produce
- mixing
- cutting
- melted butter
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Обесшкуренное филе судака и шпик измельчают на волчке, смешивают с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы. Формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Бланшируют и протирают свеклу. Режут и замораживают стручковую фасоль. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают свеклу, стручковую фасоль и подсолнечную муку с молоком и оставшейся частью соли с получением гарнира. Фасуют сиченики и гарнир, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание свеклы, стручковой фасоли и пшеничной муки с молоком и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2353138 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание свеклы и стручковой фасоли с мукой, молоком и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе судака | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
свекла | 238,6-248,3 |
стручковая фасоль | 311,3 |
пшеничные сухари | 75,5 |
подсолнечная мука | 19 |
молоко | 54,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша,
Подготовленные обесшкуренное филе судака и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленную свеклу бланшируют и протирают.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Свеклу, стручковую фасоль и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с молоком и оставшейся частью соли с получением гарнира,
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья, Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание свеклы и стручковой фасоли с мукой, молоком и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе судака 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 свекла 238,6-248,3 стручковая фасоль 311,3 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 19 молоко 54,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116938/05A RU2469583C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116938/05A RU2469583C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2469583C1 true RU2469583C1 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=49256348
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012116938/05A RU2469583C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2469583C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348266C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2350197C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2353165C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2353138C1 (ru) * | 2007-10-02 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2357563C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2012
- 2012-04-27 RU RU2012116938/05A patent/RU2469583C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2353138C1 (ru) * | 2007-10-02 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2350197C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2353165C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2357563C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2348266C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469560C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469578C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469584C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475135C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469582C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475120C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2461294C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469576C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2461217C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469575C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469583C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475119C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475122C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475123C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485857C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2517832C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475121C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487600C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475110C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2503331C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504301C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485842C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485856C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469569C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468636C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |