RU2461217C1 - Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461217C1 RU2461217C1 RU2012111490/05A RU2012111490A RU2461217C1 RU 2461217 C1 RU2461217 C1 RU 2461217C1 RU 2012111490/05 A RU2012111490/05 A RU 2012111490/05A RU 2012111490 A RU2012111490 A RU 2012111490A RU 2461217 C1 RU2461217 C1 RU 2461217C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- mixing
- blanching
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку, чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание стручковой фасоли, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание картофеля, свеклы, стручковой фасоли и подсолнечной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топлёном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, свеклы, стручковой фасоли и пшеничной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2354220 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, свеклы и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
картофель | 161,6-169,3 |
свекла | 212,9-221,5 |
стручковая фасоль | 207,6 |
пшеничные сухари | 75,5 |
подсолнечная мука | 23,3 |
сметана | 40 |
сахар | 2,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона. Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают, Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают. Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, свеклу, стручковую фасоль и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта «Сиченики рыбные украинские», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, свеклы и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,3 свекла 212,9-221,5 стручковая фасоль 207,6 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 23,3 сметана 40 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111490/05A RU2461217C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111490/05A RU2461217C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461217C1 true RU2461217C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077216
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012111490/05A RU2461217C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461217C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2507965C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A3 (en) * | 1987-04-28 | 1989-04-19 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2347487C1 (ru) * | 2007-10-22 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111490/05A patent/RU2461217C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A3 (en) * | 1987-04-28 | 1989-04-19 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2347487C1 (ru) * | 2007-10-22 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ. - СПБ.: ПРОФЕССИЯ, 2001. * |
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, т.3. - М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1971. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2507965C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469566C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2461293C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469578C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2461217C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487597C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468635C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2461294C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469575C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2461218C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469567C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468636C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2507961C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486825C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485841C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472386C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486827C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487584C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486762C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498696C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475122C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485842C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2507975C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487617C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498714C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |