RU2507975C1 - Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507975C1 RU2507975C1 RU2013106826/02A RU2013106826A RU2507975C1 RU 2507975 C1 RU2507975 C1 RU 2507975C1 RU 2013106826/02 A RU2013106826/02 A RU 2013106826/02A RU 2013106826 A RU2013106826 A RU 2013106826A RU 2507975 C1 RU2507975 C1 RU 2507975C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- mixing
- blanching
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание картофеля, моркови, стручковой фасоли и шрота семян тыквы со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, моркови, стручковой фасоли и пшеничной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 234826101, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, моркови и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе пикши | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
картофель | 161,6-169,3 |
морковь | 200,9-206 |
стручковая фасоль | 207,6 |
пшеничные сухари | 75,5 |
шрот семян тыквы | 23,3 |
сметана | 40 |
сахар | 2,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе пикши и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, морковь, стручковую фасоль и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", включающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание картофеля, моркови и замороженной стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов гарнира заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
обесшкуренное филе пикши 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,3 морковь 200,9-206 стручковая фасоль 207,6 пшеничные сухари 75,5 шрот семян тыквы 23,3 сметана 40 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013106826/02A RU2507975C1 (ru) | 2013-02-18 | 2013-02-18 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013106826/02A RU2507975C1 (ru) | 2013-02-18 | 2013-02-18 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507975C1 true RU2507975C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151989
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013106826/02A RU2507975C1 (ru) | 2013-02-18 | 2013-02-18 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507975C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU56163A1 (ru) * | 1938-02-15 | 1938-11-30 | В.Н. Ярошенко | Способ консервировани пищевых смесей из овощей |
EP0289862B1 (en) * | 1987-04-28 | 1992-12-30 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2349193C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2354216C1 (ru) * | 2007-10-18 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2013
- 2013-02-18 RU RU2013106826/02A patent/RU2507975C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU56163A1 (ru) * | 1938-02-15 | 1938-11-30 | В.Н. Ярошенко | Способ консервировани пищевых смесей из овощей |
EP0289862B1 (en) * | 1987-04-28 | 1992-12-30 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2349193C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2354216C1 (ru) * | 2007-10-18 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2507975C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2508825C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498695C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2513582C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2500289C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2513588C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2514210C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2507961C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2501395C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498604C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504258C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2511011C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2506005C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2506014C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504300C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2500270C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498696C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2517880C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2507966C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2507977C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2507962C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498714C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504261C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498603C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498711C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |