RU2507975C1 - Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents

Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDF

Info

Publication number
RU2507975C1
RU2507975C1 RU2013106826/02A RU2013106826A RU2507975C1 RU 2507975 C1 RU2507975 C1 RU 2507975C1 RU 2013106826/02 A RU2013106826/02 A RU 2013106826/02A RU 2013106826 A RU2013106826 A RU 2013106826A RU 2507975 C1 RU2507975 C1 RU 2507975C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
salt
mixing
blanching
potatoes
Prior art date
Application number
RU2013106826/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013106826/02A priority Critical patent/RU2507975C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2507975C1 publication Critical patent/RU2507975C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание картофеля, моркови, стручковой фасоли и шрота семян тыквы со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, моркови, стручковой фасоли и пшеничной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 234826101, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, моркови и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе пикши 207,6
куриные яйца 137
шпик 75,5
топленое масло 29,7
репчатый лук 61,8-62,6
чеснок 4,8-5,1
картофель 161,6-169,3
морковь 200,9-206
стручковая фасоль 207,6
пшеничные сухари 75,5
шрот семян тыквы 23,3
сметана 40
сахар 2,8
соль 12
перец черный горький 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе пикши и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, морковь, стручковую фасоль и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", включающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание картофеля, моркови и замороженной стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов гарнира заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
    обесшкуренное филе пикши 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,3 морковь 200,9-206 стручковая фасоль 207,6 пшеничные сухари 75,5 шрот семян тыквы 23,3 сметана 40 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013106826/02A 2013-02-18 2013-02-18 Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" RU2507975C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013106826/02A RU2507975C1 (ru) 2013-02-18 2013-02-18 Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013106826/02A RU2507975C1 (ru) 2013-02-18 2013-02-18 Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2507975C1 true RU2507975C1 (ru) 2014-02-27

Family

ID=50151989

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013106826/02A RU2507975C1 (ru) 2013-02-18 2013-02-18 Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2507975C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU56163A1 (ru) * 1938-02-15 1938-11-30 В.Н. Ярошенко Способ консервировани пищевых смесей из овощей
EP0289862B1 (en) * 1987-04-28 1992-12-30 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
RU2349193C1 (ru) * 2007-10-04 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2354216C1 (ru) * 2007-10-18 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU56163A1 (ru) * 1938-02-15 1938-11-30 В.Н. Ярошенко Способ консервировани пищевых смесей из овощей
EP0289862B1 (en) * 1987-04-28 1992-12-30 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
RU2349193C1 (ru) * 2007-10-04 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2354216C1 (ru) * 2007-10-18 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2507975C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2508825C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2498695C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2513582C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2500289C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2513588C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2514210C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2507961C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2498604C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504258C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2501395C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2511011C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2506005C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2506014C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2504300C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2500270C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2498696C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2517880C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2507966C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2507977C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2507962C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2498714C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2504261C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2498603C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504263C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"