SU56163A1 - Способ консервировани пищевых смесей из овощей - Google Patents

Description

Известно консервирование овощей -путем их замораживани . Особенно широко примен етс  этот способ в США, причем, однако, каждый впд овощей замораживаетс  отдельно, так что при желании приготовить из консервов какое-либо блюдо (суп, масседуан , соус и т. п.) приходитс , благодар  неодинаковой разваримости овощей, варить их в отдельности или же при смещивании их перед варкой миритьс  с тем, что в приготовленном блюде ингредиенты оказываютс  разной степени готовности и нар ду с хорощо сваренными подаютс  ингредиенты не доваренные или переваренные. Последнее в особенности относитс  к картофелю.

Предлагаемый способ позвол ет иметь овощные консервы в виде готовых смесей, соответствующих кажда  одному определенеому блюду. В каждой такой -смеси овощи обладают одинаковой разваримостью, что позвол ет быть уверенным в получении после варки блюда, ингредиенты которого наход тс  в состо нии одинаковой степени готовности.

Дл  достижени  этого, несомненно, нового технического эффекта очищенные , отсортированные и тщательно вымытые овощи (также грибы) подвергают бланщированию паром или гор чей водой.

Продолжительность бланшировки должна быть различной в зависимости от культуры. Различна  продолжительность бланшировки необходима дл  того, чтобы овощи, вход щие в смесь, при их варке приобретали одинаковую степень готовности за один и тот же промежуток времени. Бланщировка об зательна дл  всех овощей, идущих на замораживание. Она необходима дл  того, чтобы разрущить имеющиес  в овощах ферменты (энзимы ), отрицательно действующие при хранении овощей и плодов в замороженном состо нии на качество овощей . Режим бланшировки должен быть установлен дл  каждой культуры дпытным путем.

После бланшировки овощи охлаждаютс  И в известных соотношени х подаютс  в смеситель, откуда после перемешивани  поступают в соответствующую тару. При таком способе смешивани  овощей они располагаютс  равномерно (относительно) во всем объеме тары и сохран ют привлекательный вид. Заполнение тары можно проводить и другим способом - послойной укладкой, но уложенные таким образом овощи менее привлекательны на вид.

После упаковки овощна  смесь подаетс  на замораживание. Метод замораживани  можег быть различным (плиточный аппарат типа Бердсе , Мерфи , воздушное замораживание- в рассоле и т. д.). Температура замораживани  должна быть не выше -18° при ускоренной (побудительной) циркул ции воздуха камеры. Желательно быстрое замораживание с применением более низких температур (-27°). После замораживани  овощна  смесь поступает на хранение в камеры с температурой -18°. Замороженный таким образом продукт может хранитьс  б-8 мес. и больше.

Указанный способ производства позвол ет иметь готовый набор овощей как дл  первых, так и вторых блюд (супы, борщи, овощное рагу). Это представл ет большое удобство дл  г{отребител , который может уже по собственному желанию добавл ть к

этим смес м жиры, сметану, м со и др. Приготовленна  смесь овощей очень полноценна по своему химическому составу (протеины, углеводы, жиры, зола, витамины).

Предмет изобретени .

1.Способ консервировани  пищевых смесей из овощей дл  приготовлени  первых и вторых блюд с предварительным бланщированием, отличающийс  тем, что замораживанию подвергают готовую смесь пробланшированных предварительно каждый в отдельности ингредиентов.

2.Прием выполнени  способа по д.. 1, отличающийс  тем, что бланширование каждого из ингредиентов овощной смеси производ т с соблюдением продолжительности и температурных условий в соответствии с разваримостью данного ингредиента с тем, чтобы при приготовлении блюда из данной смеси путем варки все ингредиенты достигали одинаковой степени готовности в один и тот же промежутоквремени .