RU2566004C1

RU2566004C1 - Способ производства консервов для детского питания "суп овощной с мясом"

Info

Publication number: RU2566004C1
Application number: RU2014146493/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-11-20
Filing date: 2014-11-20
Publication date: 2015-10-20

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд для питания детей в возрасте от 1,5 лет. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 343,4-353,3; коровье масло 49; картофель 227,3-252,7; декоративная капуста 194,5; морковь 128-132,8; репчатый лук 53-54; зеленый горошек 78,7; зелень петрушки 8,3; соль 10,2; мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000. Режут и пассеруют в коровьем масле репчатый лук. Бланшируют и режут морковь. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут говядину и картофель. Измельчают на волчке зелень петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с зеленым горошком и солью. Фасуют полученную смесь и мясокостный бульон, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные по химическому составу для питания детей в возрасте от 1,5 лет.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд для питания детей в возрасте от 1,5 лет.

Известен способ производства консервов для детского питания "Суп овощной с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку в питьевой воде и отделение от бульона говядины, резку и пассерование в коровьем масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку картофеля, измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание отделенного от говядину бульона, костного бульона и соли с получением заливки, смешивание остальных перечисленных компонентов с зеленым горошком, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2280378 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания "Суп овощной с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины и картофеля, измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком и солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина	343,4-353,3
коровье масло	49
картофель	227,3-252,7
декоративная капуста	194,5
морковь	128-132,8
репчатый лук	53-54
зеленый горошек	78,7
зелень петрушки	8,3
соль	10,2
мясокостный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные говядину и картофель нарезают.

Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с зеленым горошком и солью.

Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные для питания детей в возрасте от 1,5 лет.

Claims

Способ производства консервов для детского питания "Суп овощной с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины и картофеля, измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком и солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 343,4-353,3 коровье масло 49 картофель 227,3-252,7 декоративная капуста 194,5 морковь 128-132,8 репчатый лук 53-54 зеленый горошек 78,7 зелень петрушки 8,3 соль 10,2 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000