RU2469569C1 - Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469569C1 RU2469569C1 RU2012116919/05A RU2012116919A RU2469569C1 RU 2469569 C1 RU2469569 C1 RU 2469569C1 RU 2012116919/05 A RU2012116919/05 A RU 2012116919/05A RU 2012116919 A RU2012116919 A RU 2012116919A RU 2469569 C1 RU2469569 C1 RU 2469569C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- mixing
- produce
- garnish
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание свеклы, зеленого горошка и подсолнечной муки с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание свеклы и зеленого горошка с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2347414 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание свеклы и зеленого горошка с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в гарнир дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
свекла | 306-318,4 |
зеленый горошек | 308,5 |
пшеничные сухари | 75,5 |
подсолнечная мука | 31,6 |
сахар | 2,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленную свеклу бланшируют и протирают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Свеклу, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание свеклы и зеленого горошка с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в гарнир дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 свекла 306-318,4 зеленый горошек 308,5 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 31,6 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116919/05A RU2469569C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116919/05A RU2469569C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2469569C1 true RU2469569C1 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=49256334
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012116919/05A RU2469569C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2469569C1 (ru) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5974949A (ja) * | 1982-10-21 | 1984-04-27 | Tahara Kanzume Kk | 多獲性大衆魚ソ−ス煮缶詰の製造法 |
RU2001576C1 (ru) * | 1991-03-18 | 1993-10-30 | Цапович Виктор Александрович Дубровин Владимир Петрович; Майко Виктор Петрович | Способ В.А.Цаповича консервировани рыбы |
RU93007908A (ru) * | 1993-02-10 | 1995-02-10 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке" |
RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
EP0813820B1 (en) * | 1996-06-20 | 2004-08-04 | Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo | Method for enhancing the salty-taste and/or delicious-taste of food products |
RU2323640C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения (варианты) |
RU2350188C1 (ru) * | 2007-10-15 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2012
- 2012-04-27 RU RU2012116919/05A patent/RU2469569C1/ru active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5974949A (ja) * | 1982-10-21 | 1984-04-27 | Tahara Kanzume Kk | 多獲性大衆魚ソ−ス煮缶詰の製造法 |
RU2001576C1 (ru) * | 1991-03-18 | 1993-10-30 | Цапович Виктор Александрович Дубровин Владимир Петрович; Майко Виктор Петрович | Способ В.А.Цаповича консервировани рыбы |
RU93007908A (ru) * | 1993-02-10 | 1995-02-10 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке" |
EP0813820B1 (en) * | 1996-06-20 | 2004-08-04 | Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo | Method for enhancing the salty-taste and/or delicious-taste of food products |
RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
RU2323640C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения (варианты) |
RU2350188C1 (ru) * | 2007-10-15 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469560C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468644C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469565C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469578C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469580C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469573C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469567C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2461294C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468646C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469570C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469584C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468645C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475120C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472396C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469569C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469571C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469568C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472387C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472390C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2521296C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472389C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472386C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469572C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2521334C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475122C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |