CN104544294A - 一种高营养海参加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种高营养海参加工方法，属于海参精加工技术领域。该加工方法包括如下步骤：原料清洗，内脏清除，烫漂定型，药食两用中药浸泡，调味，真空冷冻干燥等步骤制成。使用本方法加工的海参在药食两用中药浸泡时添加丁香、八角茴香、花椒、鸡内金、昆布、姜、黑胡椒、百合和莲子，调味时加入大葱、大蒜、辣椒、生抽和香醋。利用本方法加工的海参营养结构更加合理，口感好，制品的营养流失少，发制方法，具有滋润温补之功效，深受消费者欢迎。
Description
技术领域
本发明涉及一种高营养海参加工方法，属于海参深加工技术领域。
背景技术
海参，是生活在浅海海底的软体动物，具有六亿年的生存史，被称为海洋中的“活化石”。海参没有眼睛，没有腿，靠肌肉伸缩爬行，速度极其缓慢，每小时只能前进4米。当海参遇到敌害进攻无法脱身时，便会耍弄一下“分身术”。通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从体内排出，以此麻痹敌人，空空的驱壳则得以脱险，失去内脏后的海参，经过几个星期的休养生息，体内会长出全新的内脏。然而，坚强的海参一旦离开海洋，就会变得极其脆弱。
海参体内含有自溶酶，酶遇到空气，就会快速氧化，海参被打捞上岸后，六个小时左右，一只完整的海参就会失去原貌，甚至化为一滩水，俗称：化皮。这就是我们很难买到新鲜海参的真正原因。防止化皮的唯一方法，就是快速的进行再加工。因而，海参的深加工就变得异常重要。
海参的深加工历史渊源流长，不过，至今只有几种为数不多的方法。最普遍的就是盐干海参，这是世代相传的民间做法，打捞上来的海参，用开水煮熟，然后用盐腌，要反复煮、腌三到五次，但加工后的海参含有大量的盐分。近几十年，工业的发展，又出现了淡干、糖干等海参加工方法，这些方法加工后的海参不仅口味、形状发生了变化，反复的煮、泡、加热环节让营养也受到了损失。同时传统海参加工方法，海参的口味较差，消费者不愿意食用。
针对目前海参加工的现状，发明一种高营养海参加工方法，在优化营养结构，减少浸渍时间，保证海参质量方面，具有重要意义。同时海参口味大大改善，深受消费者欢迎。
发明内容
本发明目的是开发一种高营养海参加工方法，优化当前海参营养结构、口味和品质。在海参浸泡过程中添加药食两用中草药，并添加调味品，应用低温冷冻干燥技术加工海参，最大的优势就是保全了海参的营养。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现.
（1） 原料处理：将新鲜海参置于容器内，采用流动海水清洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于用流动淡水中，将其清洗干净.
（2） 清除内脏：将上步骤1中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净.
（3） 烫漂定型：将上步骤2中清洗干净的海参置于一定温度的清水中，分2次进行烫漂定型，第一次控制温度在75-85℃，漂烫时间为15-25分钟，第二次控制温度在90-100℃，漂烫时间为3-6分钟，在漂烫过程中要及时除去浮沫.
（4） 中草药熬制，按照每1升清水中加丁香3-5克，八角茴香3-5克，花椒3-5克，鸡内金3-5克，昆布3-5克，姜3-5克，黑胡椒6-7克，百合1-2克，莲子1-2克熬制2-3小时。
（5） （5） 调味，汤汁熬制到500毫升左右时，加入大葱、大蒜、辣椒、生抽和香醋，五分钟后加入500克漂烫定型后的海参，40-50分钟后停止加热，降温。
（6） （6） 真空冷冻干燥，通过真空冷冻干燥机冷冻干燥，真空度50-70Pa,冷冻温度-30℃至-50℃。冷冻干燥后的海参可以直接食用，也可以清水中浸泡5个小时后食用，浸泡后的海参是冷冻干燥后海参体积的5-8倍。
与现有技术相比，本发明的优点是操作过程相对简单，适合大规模生产，所生产的海参片营养结构更加全面，口感更好，食用方便，易于携带、保藏和发制。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实施例并不限制本发明的范围。此外，相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求书所限定范围内。
实施例1
（1） 原料处理：将新鲜海参置于清洗池内，采用流动海水清洗30分钟，洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于用流动淡水中清洗15分钟，将其清洗干净。
（2） 清除内脏：将上步骤1中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。在剖开时从腹面中间部位开始用刀，划至近两端，保留两端的完整性，除去所有内脏，并清洗干净。
（3） 烫漂定型：将上步骤2中清洗干净的海参置于80℃水中，烫漂15分钟，后捞出冷却后置于100℃水中，烫漂3分钟后取出冷却，在漂烫过程中及时除去浮沫。
（4） 中草药熬制， 1升清水中加丁香3克，八角茴香3克，花椒3克，鸡内金3克，昆布3克，姜3克，黑胡椒6克，百合1克，莲子1克熬制2小时。
（5） 调味，汤汁熬制到600毫升时，加入大葱、大蒜、辣椒、生抽和香醋，五分钟后加入500克漂烫定型后的海参，40分钟后停止加热，降温。
（6） 真空冷冻干燥，通过真空冷冻干燥机冷冻干燥，真空度50Pa,冷冻温度-30℃。冷冻干燥后得到加工好的海参，可以直接食用，也可以清水中浸泡5个小时后食用，浸泡后的海参是冷冻干燥后海参体积的5-8倍。
实施例2
（1）原料处理：将新鲜海参置于清洗池内，采用流动海水清洗30分钟，洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于用流动淡水中清洗15分钟，将其清洗干净。
（2）清除内脏：将上步骤1中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。在剖开时从腹面中间部位开始用刀，划至近两端，保留两端的完整性，除去所有内脏，并清洗干净。
（3）烫漂定型：将上步骤2中清洗干净的海参置于85℃水中，烫漂10分钟，后捞出冷却后置于95℃水中，烫漂4分钟后取出冷却，在漂烫过程中及时除去浮沫。
（4）中草药熬制， 1000升清水中加丁香5000克，八角茴香5000克，花椒5000克，鸡内金5000克，昆布5000克，姜5000克，黑胡椒6000克，百合2000克，莲子2000克熬制3小时。
（5）调味，汤汁熬制到500升时，加入大葱、大蒜、辣椒、生抽和香醋，五分钟后加入500千克漂烫定型后的海参，50分钟后停止加热，降温。
（6）真空冷冻干燥，通过真空冷冻干燥机冷冻干燥，真空度70Pa,冷冻温度-50℃。冷冻干燥后得到加工好的海参，可以直接食用，也可以清水中浸泡5个小时后食用，浸泡后的海参是冷冻干燥后海参体积的5-8倍。
Claims (2)
1.一种高营养海参加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤：原料清洗，内脏清除，烫漂定型，药食两用中药浸泡，调味，真空冷冻干燥等步骤制成，药食两用中药浸泡时添加丁香、八角茴香、花椒、鸡内金、昆布、姜、黑胡椒、百合和莲子，调味时加入大葱、大蒜、辣椒、生抽和香醋。
2.根据权利要求1，所述的药食中药浸泡时每1升水中添加丁香3-5克，八角茴香3-5克，花椒3-5克，鸡内金3-5克，昆布3-5克，姜3-5克，黑胡椒6-7克，百合1-2克，莲子1-2克。
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