CN111789238A - 一种蒸汤海参鱼胶及其生产工艺 - Google Patents

一种蒸汤海参鱼胶及其生产工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种蒸汤海参鱼胶及其生产工艺，该蒸汤海参鱼胶由以下原料制成：即食海参15克和鱼胶汤汁100g，所述鱼胶汤汁包括即食鱼胶60g、瑶柱2.35g、饮用水36.67g、食用盐0.23g、耗油0.25g和酿造酱油0.5g；本品的即食海参常温储存技术填补了行业空白，从此，即食海参厂商的储运成本大大降低；消费者不再被怎样发制和烹制海参所困扰；加工过程省去了烘干过程、水发过程，最大限度锁住了海参和鱼胶的营养。研发者在解决行业痛点的基础上，巧妙地将海参和鱼胶两大海洋珍品完美结合，不添加任何非天然成分，精心为消费者打造了这款首选滋养产品。海参肉质紧实、弹韧兼备；鱼胶嫩滑弹润，味道清淡鲜美蒸汤海参鱼胶的消费者想吃随时买、买来就能吃。

Description

一种蒸汤海参鱼胶及其生产工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种蒸汤海参鱼胶及其生产工艺。
背景技术
海参作为营养极丰富的健康食材，其功效地位和药学价值已被越来越多的人所熟知和 认可。那为啥大部分的人明知道海参的种种好处，也有购买力，也想让家人都能吃上，却 还是不买或者很少买它呢？
两个原因：1、不会发制干海参。干海参发制过程冗长、复杂。没个四五天是不行，而且对水质、水温和换水都有严格要求，稍有不对不是发过了就是发不起来，耗时耗神。 2、不会烹饪即食海参。对厂家制作过程不放心不说，即食海参也不即食，跟自己发制的 干参一样还不能吃，还需要冷冻、解冻再煲汤、煮粥、炒菜…，十分不符合当下都市人群 快捷而高品质的生活要求。
总之，海参因从选购到发制，再到烹饪过程漫长而复杂的缺点，加上良莠不齐的市场上干参的涨发率和即食参的口感质量都不稳定。这些因素都加大了消费者的购买阻力，因此而失去的需求市场是十分巨大的。
海参体内的自溶酶致使海参很容易自溶，很娇气，不容易储存。目前市场上的海参加工两条路：1、烘干，海参在烘干过程中营养素会大量流失，而且消费者泡发效果多不 理想；2、直接水发后直至下锅前全过程必须冷冻。这意味着厂商必须配备大型冷冻库和 冷链运输环节，显然，要付出高额的储运成本。尤其是辽参，产地处于我国东北地区，每 个想要将即食参产品遍布祖国各地大江南北的企业都在运费控制方面被扼住了喉咙，白白 丧失掉重要的竞争力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蒸汤海参鱼胶及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出 的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种蒸汤海参鱼胶，该蒸汤海参鱼胶由以下原料制成：
即食海参15克和鱼胶汤汁100g，所述鱼胶汤汁包括即食鱼胶60g、瑶柱2.35g、饮用水36.67g、食用盐0.23g、耗油0.25g和酿造酱油0.5g。
一种蒸汤海参鱼胶的生产工艺，其步骤如下：
步骤一：海参原料处理；选取平均质量为200g的活海参去内脏，用20℃的清水清洗干净；
步骤二：熟制；将清洗后的海参放入蒸煮锅内，100℃煮制10分钟，制成平均质量15g 的熟参；
步骤三：冷却；将熟制的海参捞出放入常温的饮用水内冷却至常温；
步骤四：发制；将冷却至常温的海参放入发制器皿中加入纯净水，在-1℃下发制2天；
步骤五：沥水；将发制好的海参捞出放在沥水架上沥水备用，此时的海参为即食海参；
步骤六：鱼胶原料处理；将鱼胶冷水泡12小时备用；
步骤七：制汤；将36.67份的纯净水和2.35份清洗干净的瑶柱以放入汤锅内，加入0.23份的食用盐、0.25份的耗油和0.5份的酿造酱油；
步骤八：熬汤；取步骤六中处理好的鱼胶加入到步骤七中的汤锅中进行熬制，熬制2 小时制成半胶状粘稠汤汁；
步骤九：灌装；每次取100g步骤八中熬成的汤汁和15g步骤五中处理完成即食海参进行灌装；
步骤十：高温杀菌；将灌装好的蒸汤海参鱼胶放入杀菌设备中进行高温杀菌；
步骤十一：包装；将杀菌好的罐装蒸汤海参鱼胶冷却后进行包装。
作为本发明进一步的方案：所述步骤七中，在汤锅内加入适量陈皮和姜片去腥。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤八中取鱼胶的重量是步骤七中汤汁重量的十分 之一。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本品的即食海参常温储存技术填补了行业空 白，从此，即食海参厂商的储运成本大大降低；消费者不再被怎样发制和烹制海参所困扰； 加工过程省去了烘干过程、水发过程，最大限度锁住了海参和鱼胶的营养。研发者在解决 行业痛点的基础上，巧妙地将海参和鱼胶两大海洋珍品完美结合，不添加任何非天然成分， 精心为消费者打造了这款首选滋养产品。海参肉质紧实、弹韧兼备；鱼胶嫩滑弹润，味道 清淡鲜美蒸汤海参鱼胶的消费者想吃随时买、买来就能吃。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种蒸汤海参鱼胶，该蒸汤海参鱼胶由以下原料制成：
即食海参15克和鱼胶汤汁100g，所述鱼胶汤汁包括即食鱼胶60g、瑶柱2.35g、饮用水36.67g、食用盐0.23g、耗油0.25g和酿造酱油0.5g。
所述海参选用辽参。
一种蒸汤海参鱼胶生产工艺，其步骤如下：
步骤一：海参原料处理；选取平均质量为200g的活海参去内脏，用20℃的清水清洗干净；
步骤二：熟制；将清洗后的海参放入蒸煮锅内，100℃煮制10分钟，制成平均质量15g 的熟参；
步骤三：冷却；将熟制的海参捞出放入常温的饮用水内冷却至常温；
步骤四：发制；将冷却至常温的海参放入发制器皿中加入纯净水，在-1℃下发制2天；
步骤五：沥水；将发制好的海参捞出放在沥水架上沥水备用，此时的海参为即食海参；
步骤六：鱼胶原料处理；将鱼胶冷水泡12小时备用；
步骤七：制汤；将36.67份的纯净水和2.35份清洗干净的瑶柱以放入汤锅内，加入0.23份的食用盐、0.25份的耗油和0.5份的酿造酱油；
步骤八：熬汤；取步骤六中处理好的鱼胶加入到步骤七中的汤锅中进行熬制，熬制2 小时制成半胶状粘稠汤汁；
步骤九：灌装；每次取100g步骤八中熬成的汤汁和15g步骤五中处理完成即食海参进行灌装；
步骤十：高温杀菌；将灌装好的蒸汤海参鱼胶放入杀菌设备中进行高温杀菌；
步骤十一：包装；将杀菌好的罐装蒸汤海参鱼胶冷却后进行包装。
所述步骤七中，在汤锅内加入适量陈皮和姜片去腥。
所述步骤八中取鱼胶的重量是步骤七中汤汁重量的十分之一。
蒸汤海参鱼胶功效：
一、海参
1、抗癌：“海参作为抗癌灵丹，跟海参的两个作用分不开，第一个作用就是海参本身具有很强的而且很特殊的细胞毒样作用和鱼毒作用，海参抑制癌细胞的生长和发生；另外海参本身还有很丰富的硒，这种元素既可以抑制癌细胞生长，同时还可以抑制癌细胞所需要的毛细血管的生长，这两方面的作用合起来，就使海参具有很强的抗癌作用”。—— 摘自2006年4月中央电视台四频道《中华医药》栏目“阻击癌症，把握生命健康”节目 中北京中医药大学李峰教授。
“刺参中的刺参酸性粘多糖、刺参皂甙、刺参脂质、刺参胶原蛋白等成分具有重要的 药学价值。”“两位美国华裔药学专家在2004年纽约《前列腺》杂志上发表文章，阐述 了海参在治疗前列腺癌方面的非凡功效”。——我国著名海参专家樊绘曾教授
2、补肾滋阴、抗衰：明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾 遗》中记载尤详。大体意思是：海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为刺参，不仅其品质最佳， 且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故 名海参。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现海参中含有硫酸软骨素 的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍 贵和滋补的食品，是可以证实的。
3、其他：具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
二、鱼胶
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白，多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。是理想的高蛋白低脂肪食品，是人体补充、合成蛋白质的原料，易被人体吸收。
1、《本草纲目》中记载：“鰾，止折伤血不止；鰾胶烧存性，治妇女难产，产后风 搐，破伤风痉；止呕血，散淤血，消肿毒。”
2、《本草求原》载：鰾可“养筋脉，定手战，固精。
3、《本草新编》也写道：鰾能“补精益血。”
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在 本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各 种变化。

Claims (5)

1.一种蒸汤海参鱼胶，该蒸汤海参鱼胶由以下原料制成：
即食海参15克和鱼胶汤汁100g，所述鱼胶汤汁包括即食鱼胶60g、瑶柱2.35g、饮用水36.67g、食用盐0.23g、耗油0.25g和酿造酱油0.5g。
2.根据权利要求1所述的一种蒸汤海参鱼胶及其生产工艺，其特征在于，所述海参选用辽参。
3.根据权利要求1-2任一所述的一种蒸汤海参鱼胶的生产工艺，其特征在于，步骤如下：步骤一：海参原料处理；选取平均质量为200g的活海参去内脏，用20℃的清水清洗干净；
步骤二：熟制；将清洗后的海参放入蒸煮锅内，100℃煮制10分钟，制成平均质量15g的熟参；
步骤三：冷却；将熟制的海参捞出放入常温的饮用水内冷却至常温；
步骤四：发制；将冷却至常温的海参放入发制器皿中加入纯净水，在-1℃下发制2天；
步骤五：沥水；将发制好的海参捞出放在沥水架上沥水备用，此时的海参为即食海参；
步骤六：鱼胶原料处理；将鱼胶冷水泡12小时备用；
步骤七：制汤；将36.67份的纯净水和2.35份清洗干净的瑶柱以放入汤锅内，加入0.23份的食用盐、0.25份的耗油和0.5份的酿造酱油；
步骤八：熬汤；取步骤六中处理好的鱼胶加入到步骤七中的汤锅中进行熬制，熬制2小时制成半胶状粘稠汤汁；
步骤九：灌装；每次取100g步骤八中熬成的汤汁和15g步骤五中处理完成即食海参进行灌装；
步骤十：高温杀菌；将灌装好的蒸汤海参鱼胶放入杀菌设备中进行高温杀菌；
步骤十一：包装；将杀菌好的罐装蒸汤海参鱼胶冷却后进行包装。
4.根据权利要求3所述的一种蒸汤海参鱼胶的生产工艺，其特征在于，所述步骤七中，在汤锅内加入适量陈皮和姜片去腥。
5.根据权利要求3所述的一种蒸汤海参鱼胶及其生产工艺，其特征在于，所述步骤八中取鱼胶的重量是步骤七中汤汁重量的十分之一。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101589825A (zh) * 2009-07-09 2009-12-02 李红军 一种含有汤汁的即食海参及其生产方法
CN103798839A (zh) * 2014-03-10 2014-05-21 福建岳海水产食品有限公司 一种即食海参的制备方法
CN110477297A (zh) * 2018-09-25 2019-11-22 厦门天参壹号生物科技有限公司 一种即食海参及其加工方法

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