CN101897405A - 海洋软体动物馅饺子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种海洋软体动物馅饺子，其特征在于：所述的海洋软体动物馅饺子由海洋软体动物肉丁、海鲜泥、高汤、海鲜汤和调味料组成；将海洋软体动物肉丁与海鲜泥混合在一起后，向混合物中加入蛋清、高汤和调味料，并在加料的同时沿顺时针方向搅拌，直至原料成泥状，取适量泥状海洋软体动物馅料放置在饺子皮中，包成饺子。这是一种选用海洋软体动物的肉丁作为主料，味道鲜香，富含丰富的营养价值，同时在煮制的过程中，馅料不会破碎的海洋鱼类馅饺子及其制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种饺子及其制作方法，尤其是一种采用海洋软体动物做馅，味道鲜美、口感绝佳，营养价值高，且馅料不会在煮制的过程中散碎的海鲜饺子。
背景技术
饺子是我国的传统美食，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，饺子不仅仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号；但是现在人们所食用的饺子，一般还是以各种蔬菜或家畜的肉作为馅料，口感和营养价值存在局限性；为了让人们可以品尝到味道更加鲜美、营养价值更高的饺子，人们尝试利用海鲜作为饺子的馅料，但是纯海鲜馅料存在着一个难以解决的问题：即纯海鲜的馅料下锅后粘合性较差，在煮制的过程中会发生破碎的现象，严重的影响了海鲜水饺的口感和味道。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供一种选用海洋软体动物的肉丁作为主料，味道鲜香，富含丰富的营养价值，同时在煮制的过程中，馅料不会破碎的海洋鱼类馅饺子及其制作方法。
本发明的具体解决方案是：一种海洋软体动物馅饺子，其特征在于：所述的海洋软体动物馅饺子由海洋软体动物肉丁、海鲜泥、高汤、海鲜汤和调味料组成，其在馅料中的质量比为：
海洋软体动物肉丁 8-10份
海鲜泥 8-10份
蛋清 1-3份
高汤 1-3份。
所述的海洋软体动物肉丁为海参、海肠、海蜇、章鱼、鱿鱼、笔管鱼中至少一种软体动物切成的肉丁。
所述的海鲜泥为虾泥。
所述的海鲜泥为按照以下配比制成的贝类肉泥：
栉孔贝 1份
海湾贝 1份
虾夷贝 1份。
所述的高汤为用鸡骨、猪骨、牛骨慢火熬制6-8小时后，过滤得到的清汤。
所述的调味料包括椒油、盐、味精、白糖。
将海洋软体动物肉丁与海鲜泥混合在一起后，向混合物中加入蛋清、高汤和调味料，并在加料的同时沿顺时针方向搅拌，直至原料成泥状，取适量泥状海洋软体动物馅料放置在饺子皮中，包成饺子。
本发明同现有技术相比，具有如下优点：
选用本配比和方法制作而成的饺子，不仅味道鲜美、口感绝佳，更主要的是它富含丰富的碘、硒等微量元素和多种氨基酸，长期食用可增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效；并且用本方法做成的海鲜饺子，其馅料在煮制的过程中保持有较好的粘合性，不会发生破碎、松散等情况，保持饺子的鲜美口感。因此它具备广泛的市场前景，十分有利于在本领域中推广应用。
具体实施方式
下面将说明本发明的具体实施方式。
实施例一
一种海洋鱼类馅饺子，其馅料海洋软体动物肉丁、海鲜泥、蛋清、高汤和调味料组成：取海参800克，切成细小的肉丁；取去掉虾线的海虾虾仁800克，剁碎制成虾泥；将鸡骨、猪骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制6个小时后，过滤上清液取清汤作为高汤；将100克蛋清和适量的椒油、盐、味精、白糖等调味料放入海参肉丁和虾泥的混合物中，并倒入200克的高汤，在倒入高汤的过程中不停地沿着顺时针方向搅拌，直至原料成泥状，并取适量的泥状馅料放置在预先制作好的饺子皮中，采用传统的方法包制成饺子。
实施例二
一种海洋鱼类馅饺子，其馅料由鱼肉泥、蛋清、高汤、海鲜汤和调味料组成：取海肠1000克，切成细小的肉丁；取质量比为1∶1∶1的栉孔贝、海湾贝、虾夷贝的肉，剁碎制成混合肉泥900克；将鸡骨、猪骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制8个小时后，过滤上清液取清汤作为高汤；将300克蛋清和适量的椒油、盐、味精、白糖等调味料放入海肠肉丁和贝类肉泥的混合物中，并倒入300克的高汤，在倒入高汤的过程中不停地沿着顺时针方向搅拌，直至原料成泥状，并取适量的泥状馅料放置在预先制作好的饺子皮中，采用传统的方法包制成饺子。
在制作本发明实施例的海洋软体动物馅饺子时，其调味料的种类和量则根据个人口味进行选择。
利用本方法制作的海鲜饺子，不仅味道鲜美，而且由于高汤和海鲜泥中富含凝胶，因此馅料的粘合性较好，在煮制的过程中不会发生松散、破碎的情况。
Claims (7)
1.一种海洋软体动物馅饺子，其特征在于：所述的海洋软体动物馅饺子由海洋软体动物肉丁、海鲜泥、高汤、海鲜汤和调味料组成，其在馅料中的质量比为：
海洋软体动物肉丁 8-10份
海鲜泥 8-10份
蛋清 1-3份
高汤 1-3份。
2.根据权利要求1所述的海洋软体动物馅饺子，其特征在于：所述的海洋软体动物肉丁为海参、海肠、海蜇、章鱼、鱿鱼、笔管鱼中至少一种软体动物切成的肉丁。
3.根据权利要求1所述的海洋软体动物馅饺子，其特征在于：所述的海鲜泥为虾泥。
4.根据权利要求1所述的海洋软体动物馅饺子，其特征在于：所述的海鲜泥为按照以下配比制成的贝类肉泥：
栉孔贝 1份
海湾贝 1份
虾夷贝 1份。
5.根据权利要求1所述的海洋软体动物馅饺子，其特征在于：所述的高汤为用鸡骨、猪骨、牛骨慢火熬制6-8小时后，过滤得到的清汤。
6.根据权利要求1所述的海洋软体动物馅饺子，其特征在于：所述的调味料包括椒油、盐、味精、白糖。
7.一种制备如权利要求1所述的海洋软体动物馅饺子的方法，其特征在于：将海洋软体动物肉丁与海鲜泥混合在一起后，向混合物中加入蛋清、高汤和调味料，并在加料的同时沿顺时针方向搅拌，直至原料成泥状，取适量泥状海洋软体动物馅料放置在饺子皮中，包成饺子。
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