CN101897407A - 海洋鱼类馅饺子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种海洋鱼类馅饺子，其特征在于：所述的海洋鱼类馅饺子由鱼肉泥、蛋清、高汤、海鲜汤和调味料组成，在鱼肉泥中依次加入蛋清、高汤、海鲜汤和调味料，并在加料的同时沿顺时针方向搅拌，直至原料成泥状，取适量泥状海洋鱼类馅放置在饺子皮中，包成饺子。这是一种选用海洋鱼类的肉泥作为主料，味道鲜香，富含丰富的营养价值，同时在煮制的过程中，馅料不会破碎的海洋鱼类馅饺子及其制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种饺子及其制作方法，尤其是一种采用海洋鱼类做馅，味道鲜美、口感绝佳，营养价值高，且馅料不会在煮制的过程中散碎的海鲜饺子。
背景技术
饺子是我国的传统美食，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，饺子不仅仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号；但是现在人们所食用的饺子，一般还是以各种蔬菜或家畜的肉作为馅料，口感和营养价值存在局限性；为了让人们可以品尝到味道更加鲜美、营养价值更高的饺子，人们尝试利用海鲜作为饺子的馅料，但是纯海鲜馅料存在着一个难以解决的问题：即纯海鲜的馅料下锅后粘合性较差，在煮制的过程中会发生破碎的现象，严重的影响了海鲜水饺的口感和味道。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供一种选用海洋鱼类的肉泥作为主料，味道鲜香，富含丰富的营养价值，同时在煮制的过程中，馅料不会破碎的海洋鱼类馅饺子及其制作方法。
本发明的具体解决方案是：一种海洋鱼类馅饺子，其特征在于：所述的海洋鱼类馅饺子由鱼肉泥、蛋清、高汤、海鲜汤和调味料组成，其在馅料中的质量比为：
鱼肉泥 8-10份
蛋清 4-5份
高汤 2.5-3份
海鲜汤 2.5-3份。
所述的鱼肉泥为鸦片鱼、鳝鱼、黑鱼、川丁鱼、黄鱼、黄花鱼、鲅鱼、棒鱼、鲶鱼、鲳鱼中至少一种鱼类的肉泥。
所述的高汤为用鸡骨、猪骨、牛骨慢火熬制6-8小时后，过滤得到的清汤。
所述的海鲜汤为用鱼皮、鱼骨、鱼头慢火熬制4-6小时后，过滤得到的清汤。
所述的调味料包括椒油、盐、味精、白糖。
在鱼肉泥中加入蛋清、高汤、海鲜汤和调味料，并在加料的同时沿顺时针方向搅拌，直至原料成泥状，取适量泥状海洋鱼类馅放置在饺子皮中，包成饺子。
本发明同现有技术相比，具有如下优点：
选用本配比和方法制作而成的饺子，不仅味道鲜美、口感绝佳，更主要的是它富含丰富的碘、硒等人体所需营养成分，长期食用可增强体质，有益身体健康；并且用本方法做成的海鲜饺子，其馅料在煮制的过程中保持有较好的粘合性，不会发生破碎、松散等情况，保持饺子的鲜美口感。因此它具备广泛的市场前景，十分有利于在本领域中推广应用。
具体实施方式
下面将说明本发明的具体实施方式。
实施例一
一种海洋鱼类馅饺子，其馅料由鱼肉泥、蛋清、高汤、海鲜汤和调味料组成：取鸦片鱼肉800克，制成肉泥；将鸡骨、猪骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制6个小时后，过滤上清液取清汤作为高汤；将鸦片鱼的鱼皮、鱼头和鱼骨放置在清水中用慢火熬制4小时后，过滤上清液取清汤作为海鲜汤，将400克蛋清和适量的椒油、盐、味精、白糖等调味料混入到鸦片鱼肉泥中，并依次倒入200克的高汤和200克海鲜汤，并在混合的过程中不停地沿着顺时针方向搅拌，直至原料成泥状，并取适量的泥状馅料放置在预先制作好的饺子皮中，采用传统的方法包制成饺子。
实施例二
一种海洋鱼类馅饺子，其馅料由鱼肉泥、蛋清、高汤、海鲜汤和调味料组成：取鲈鱼肉1000克，制成肉泥；将鸡骨、猪骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制8个小时后，过滤上清液取清汤作为高汤；将鲈鱼的鱼皮、鱼头和鱼骨放置在清水中用慢火熬制6小时后，过滤上清液取清汤作为海鲜汤，将500克蛋清和适量的椒油、盐、味精、白糖等调味料混入到鲈鱼肉泥中，并依次倒入250克的高汤和250克海鲜汤，并在混合的过程中不停地沿着顺时针方向搅拌，直至原料成泥状，并取适量的泥状馅料放置在预先制作好的饺子皮中，采用传统的方法包制成饺子。
在制作本发明实施例的海洋鱼类馅饺子时，其海鲜汤可选用用于制作肉泥的鱼类所剔除和剩余的鱼皮、鱼头、鱼骨来制备，不仅降低成本，而且味道更加纯美。
调味料的种类和量则根据个人口味进行选择。
利用本方法制作的海鲜饺子，不仅味道鲜美，而且由于高汤和海鲜汤中富含凝胶，因此馅料的粘合性较好，在煮制的过程中不会发生松散、破碎的情况。
Claims (6)
1.一种海洋鱼类馅饺子，其特征在于：所述的海洋鱼类馅饺子由鱼肉泥、蛋清、高汤、海鲜汤和调味料组成，其在馅料中的质量比为：
鱼肉泥 8-10份
蛋清 4-5份
高汤 2.5-3份
海鲜汤 2.5-3份。
2.根据权利要求1所述的海洋鱼类馅饺子，其特征在于：所述的鱼肉泥为鸦片鱼、鳝鱼、黑鱼、川丁鱼、黄鱼、黄花鱼、鲅鱼、棒鱼、鲶鱼、鲳鱼中至少一种鱼类的肉泥。
3.根据权利要求1所述的海洋鱼类馅饺子，其特征在于：所述的高汤为用鸡骨、猪骨、牛骨慢火熬制6-8小时后，过滤得到的清汤。
4.根据权利要求1所述的海洋鱼类馅饺子，其特征在于：所述的海鲜汤为用鱼皮、鱼骨、鱼头慢火熬制4-6小时后，过滤得到的清汤。
5.根据权利要求1所述的海洋鱼类馅饺子，其特征在于：所述的调味料包括椒油、盐、味精、白糖。
6.一种制备如权利要求1所述的海洋鱼类馅饺子的方法，其特征在于：在鱼肉泥中加入蛋清、高汤、海鲜汤和调味料，并在加料的同时沿顺时针方向搅拌，直至原料成泥状，取适量泥状海洋鱼类馅放置在饺子皮中，包成饺子。
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| CN2010102234176A CN101897407A (zh) | 2010-07-12 | 2010-07-12 | 海洋鱼类馅饺子及其制作方法 |
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| CN2010102234176A Pending CN101897407A (zh) | 2010-07-12 | 2010-07-12 | 海洋鱼类馅饺子及其制作方法 |
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| CN (1) | CN101897407A (zh) |
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