CN100403938C - 蛋饺及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蛋饺及其制作方法，蛋饺由鸡蛋300-400克和馅100-200克，其中馅为肉末或蔬菜馅或肉末和蔬菜的混合物。其制作方法为：按所述配比取鸡蛋和馅；按常规方法在馅中加入适量的盐、淀粉、植物油和葱混合均匀；按照鸡蛋的数量，将混合后的馅均分成相同数量的小份馅A；将鸡蛋逐个打开后，分别放置在容器中，用小棍插入每个鸡蛋的白眼中，分别将1份馅A从灌入1个鸡蛋的白眼中，得到带馅的鸡蛋B；将带馅的鸡蛋B放入锅内，加水煮开后，再用文火煮开3-5分钟，即可得到蛋饺。按照本发明方法制作出的蛋饺，未破坏鸡蛋整体性，不仅保存了鸡蛋中原有的营养成分，而且口感细腻，制作方法简单、成本低廉。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种蛋饺及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高以及对于自身健康的更加重视，食品的口味及营养成分成为购买的重要因素。因此，在考虑食物口感的前提条件下，制作食品时应当根据天然原料的各种营养成分，对各种原料进行合理的搭配，并尽量减少在烹饪过程中，对原材料中的天然营养成分的破坏。
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。鸡蛋中含丰富的优质蛋白、蛋氨酸、脂肪等，鸡蛋中的脂肪以不饱和脂肪酸为多，呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋中还含有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质高达7毫克/100克。鸡蛋中的维生素A、B2.B6.D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
目前市场上有利用鸡蛋制作的蛋饺，一般的制作方法为：首先将鸡蛋搅拌均匀后，利用通过油煎的方式，将鸡蛋制作成蛋皮，然后用蛋皮将肉馅包裹起来，制成蛋饺。按照这样方法制作蛋饺，鸡蛋中的许多营养成分在高温油煎过程中遭到破坏，并且食品较为油腻。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种含有丰富的营养成分、口感细腻、制作简单的蛋饺及其制作方法。
为实现上述目的，本发明一种蛋饺，由下列原料制成：鸡蛋300-400克和馅100-200克，其中馅为肉末或蔬菜馅或肉末和蔬菜的混合物。
进一步，鸡蛋为350克，馅为150克。
进一步，肉末为切碎的猪肉或羊肉或牛肉或鱼肉。
为实现上述目的，本发明一种蛋饺的的制作方法，具体步骤如下：
1、按所述配比取鸡蛋和馅；
2、按常规方法在馅中加入适量的盐、淀粉、植物油和葱混合均匀；
3、按照鸡蛋的数量，将混合后的馅均分成相同数量的小份馅A；
4、将鸡蛋逐个打开后，分别放置在容器中，用小棍插入每个鸡蛋的白眼中，分别将1份馅A从灌入1个鸡蛋的白眼中，得到带馅的鸡蛋B；
5、将带馅的鸡蛋B放入锅内，加水用文火煮开3-5分钟，即可得到蛋饺。
与现有技术相比，按照本发明方法制作出的蛋饺，未破坏鸡蛋整体性，不仅保存了鸡蛋中原有的营养成分，而且口感细腻，制作方法简单、成本低廉。
具体实施方式
下面通过具体的实施例来说明蛋饺的制作方法：
实施例1
1、选取新鲜鸡蛋300克，猪肉50克，大白菜50克；
2、将猪肉和大白菜洗净，猪肉剁碎成肉末，大白菜切碎，在肉末和大白菜中加入适量盐、淀粉、葱末和植物油后，充分混合均匀，按照鸡蛋的数量平均分成若干份小份馅A；
3、将鸡蛋逐个打开后，分别放置在容器中，用一根筷子插入鸡蛋的白眼中，将1份馅A从每个鸡蛋的白眼中灌入鸡蛋中，得到若干个带馅的鸡蛋B；
4、将带馅的鸡蛋B放入锅内，加水煮开后，再用文火煮开3分钟，即可得到蛋饺。
实施例2
1、选取新鲜鸡蛋350克，鱼肉150克；
2、将鱼洗净，剁碎成肉末，加入适量盐、淀粉、葱末和植物油后，充分混合均匀，按照鸡蛋的数量平均分成若干份小份肉馅A；
3、将鸡蛋逐个打开后，分别放置在容器中，用一根筷子插入鸡蛋的白眼中，将1份肉馅A从每个鸡蛋的白眼中灌入鸡蛋中，得到若干个带馅的鸡蛋B；
4、将带馅的鸡蛋B放入锅内，加水煮开后，再用文火煮开4分钟，即可得到蛋饺。
实施例3
1、选取新鲜鸡蛋400克，牛肉100克，芹菜100克；
2、将牛肉洗净，剁碎成肉末，将芹菜切碎，在肉末和芹菜中加入适量盐、淀粉、葱末和植物油后，充分混合均匀，按照鸡蛋的数量平均分成若干份小份肉馅A；
3、将鸡蛋逐个打开后，分别放置在容器中，用一根筷子插入鸡蛋的白眼中，将1份肉馅A从每个鸡蛋的白眼中灌入鸡蛋中，得到若干个带馅的鸡蛋B；
4、将带馅的鸡蛋B放入锅内，加水煮开后，再用文火煮开5分钟，即可得到蛋饺。
Claims (3)
1.一种蛋饺，其特征在于，由下列原料制成：鸡蛋300-400克和馅100-200克，其中馅为肉末或蔬菜馅或肉末和蔬菜的混合物，并按常规方法在馅中加入适量的盐、淀粉、植物油和葱混合均匀；该蛋饺按如下方法制成：按照鸡蛋的数量，将馅平均分成若干份小份馅；将鸡蛋逐个打开，分别放置在容器中；用小棍插入每个鸡蛋的白眼中，分别将1小份馅灌入1个鸡蛋中，得到带馅的鸡蛋；将带馅的鸡蛋放入锅内，加水煮开后，再用文火煮开3-5分钟，即可得到蛋饺。
2.根据权利要求1所述的蛋饺，其特征在于，肉末为切碎的猪肉或牛肉或鱼肉。
3.一种权利要求1所述蛋饺的制作方法，具体步骤如下：
(1)按所述配比取鸡蛋和馅；
(2)按常规方法在馅中加入适量的盐、淀粉、植物油和葱混合均匀；
(3)按鸡蛋的数量，将混合后的馅均分成相同数量的小份馅A；
(4)将鸡蛋逐个打开后，分别放置在容器中，用小棍插入每个鸡蛋的白眼中，分别将1份馅A从每个鸡蛋的白眼中灌入鸡蛋中，得到带馅的鸡蛋B；
(5)将带馅的鸡蛋B放入锅内，加水煮开后，再用文火煮开3-5分钟，即可得到蛋饺。
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