CN110742248A - 一种鱼肉蛋饺 - Google Patents

一种鱼肉蛋饺 Download PDF

Info

Publication number
CN110742248A
CN110742248A CN201911105406.5A CN201911105406A CN110742248A CN 110742248 A CN110742248 A CN 110742248A CN 201911105406 A CN201911105406 A CN 201911105406A CN 110742248 A CN110742248 A CN 110742248A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
fish
egg
fish meat
grass carp
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201911105406.5A
Other languages
English (en)
Inventor
梁光寰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hengyang Xiang Chang Yuan Ecological Agriculture Development Technology Co Ltd
Original Assignee
Hengyang Xiang Chang Yuan Ecological Agriculture Development Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hengyang Xiang Chang Yuan Ecological Agriculture Development Technology Co Ltd filed Critical Hengyang Xiang Chang Yuan Ecological Agriculture Development Technology Co Ltd
Priority to CN201911105406.5A priority Critical patent/CN110742248A/zh
Publication of CN110742248A publication Critical patent/CN110742248A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption

Abstract

一种鱼肉蛋饺，一种鱼肉蛋饺，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜700~850份，猪肥肉180~220份，豆腐30~50份；大蒜1~4份，生姜1~3份，松粉3~6份，盐12~20份，麻油0.5~1份。该鱼肉蛋饺采用肉质鲜嫩的鱼肉、猪肥肉、豆腐，其口感细嫩，尤其适合牙齿未长齐、换牙的小朋友或牙齿松动、掉落的老人吃，而外面的蛋皮具有一定脆性，且金黄色，能提高人的食欲，且该鱼肉蛋饺包括鱼、肉、豆制品等多种营养物质，其营养丰富；此外，山胡椒油和五香粉能进一步中和草鱼鱼肉的腥味，使鱼肉蛋饺的色、泽、味具全。

Description

一种鱼肉蛋饺
技术领域
本发明涉及一种蛋饺，尤其是涉及一种鱼肉蛋饺。
背景技术
蛋饺，是以猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。市场上的蛋饺大都是猪肉或牛羊肉做的，口味单一，营养价值有限，且相对口感油腻，而不适合小孩吃。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种成分简单，制作方便的鱼肉蛋饺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种鱼肉蛋饺，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜700~850份，猪肥肉180~220份，豆腐30~50份；大蒜1~4份，生姜1~3份，松粉3~6份，盐12~20份，麻油0.5~1份。
在某一示范实施例中，所述鱼肉馅还包括：山胡椒油0~0.8份，五香粉0~1份。
优选，所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜850份，猪肥肉200份，豆腐35份；大蒜2份，生姜2份，松粉4份，盐15份，麻油0.75份，山胡椒油0.75份，五香粉0.5份。
所述鱼肉蛋饺的制作方法，包括以下步骤：
1）蛋皮的制作：将鸡蛋用打蛋器打散充分融合成蛋液，再按蛋液和淀粉的重量比为10:1搅拌均匀，然后用平底锅在小火下摊至成薄薄的蛋皮；
2）草鱼糜的制作：原料鱼选用新鲜捕捞后用8~10%的盐水喂养2~3天的草鱼，原料鱼洗净，清洗去除腹腔内脏及血污黑膜，沥干；
通过人工去除鱼头尾、骨刺、鱼皮或采肉机获得鱼肉，再切块后用绞肉机绞碎，备用；
3）鱼肉馅的制作：将猪肥肉绞碎，然后按重量比将步骤2）制作好的草鱼糜和猪肥肉、豆腐以及其他辅料混合，再人工进行糅合或用机器挤压揉捻至糊状；
4）鱼肉蛋饺成型：将蛋皮加热，然后将鱼肉馅加到蛋皮上，再用蛋皮翻转并包裹鱼肉馅，然后再油炸或蒸熟鱼肉蛋饺。
所述草鱼选择青草喂养，体重≥3Kg饲喂在泥塘或水库中养殖的本土草鱼或从日本引进的金草鱼。
本发明一种鱼肉蛋饺的有益效果：
该鱼肉蛋饺的鱼肉馅采用肉质鲜嫩的鱼肉、猪肥肉、豆腐，其口感细嫩，尤其适合牙齿未长齐、换牙的小朋友或牙齿松动、掉落的老人吃，而外面的蛋皮具有一定脆性，且金黄色，能提高人的食欲，且该鱼肉蛋饺包括鱼、肉、豆制品等多种营养物质，其营养丰富；此外，山胡椒油和五香粉能进一步中和草鱼鱼肉的腥味，使鱼肉蛋饺的色、泽、味具全。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种鱼肉蛋饺，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜850份，猪肥肉200份，豆腐35份；大蒜2份，生姜2份，松粉4份，盐15份，麻油0.75份。
所述鱼肉蛋饺的制作方法，包括以下步骤：
1）蛋皮的制作：将鸡蛋用打蛋器打散充分融合成蛋液，再按蛋液和淀粉的重量比为10:1搅拌均匀，然后用平底锅在小火下摊至成薄薄的蛋皮；
2）草鱼糜的制作：原料鱼选用新鲜捕捞后用10%的盐水喂养3天的草鱼，原料鱼洗净，清洗去除腹腔内脏及血污黑膜，沥干；
通过人工去除鱼头尾、骨刺、鱼皮或采肉机获得鱼肉，再切块后用绞肉机绞碎，备用；
3）鱼肉馅的制作：将猪肥肉绞碎，然后按重量比将步骤2）制作好的草鱼糜和猪肥肉、豆腐以及其他辅料混合，再人工进行糅合或用机器挤压揉捻至糊状；
4）鱼肉蛋饺成型：将蛋皮加热，然后将鱼肉馅加到蛋皮上，再用蛋皮翻转并包裹鱼肉馅，然后再油炸或蒸熟鱼肉蛋饺。
所述草鱼选择青草喂养，体重≥3Kg饲喂在泥塘或水库中养殖的、从日本引进的金草鱼。
实施例2
一种鱼肉蛋饺，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜700份，猪肥肉220份，豆腐35份；大蒜4份，生姜3份，松粉3份，盐12份，麻油0.75份，山胡椒油0.75份，五香粉0.5份。
所述鱼肉蛋饺的制作方法，包括以下步骤：
1）蛋皮的制作：将鸡蛋用打蛋器打散充分融合成蛋液，再按蛋液和淀粉的重量比为10:1搅拌均匀，然后用平底锅在小火下摊至成薄薄的蛋皮；
2）草鱼糜的制作：原料鱼选用新鲜捕捞后用8%的盐水喂养2天的草鱼，原料鱼洗净，清洗去除腹腔内脏及血污黑膜，沥干；
通过人工去除鱼头尾、骨刺、鱼皮或采肉机获得鱼肉，再切块后用绞肉机绞碎，备用；
3）鱼肉馅的制作：将猪肥肉绞碎，然后按重量比将步骤2）制作好的草鱼糜和猪肥肉、豆腐以及其他辅料混合，再人工进行糅合或用机器挤压揉捻至糊状；
4）鱼肉蛋饺成型：将蛋皮加热，然后将鱼肉馅加到蛋皮上，再用蛋皮翻转并包裹鱼肉馅，然后再油炸或蒸熟鱼肉蛋饺。
所述草鱼选择青草喂养，体重≥3Kg饲喂在泥塘或水库中养殖的本土草鱼。
实施例3
一种鱼肉蛋饺，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜800份，猪肥肉180份，豆腐35份；大蒜4份，生姜3份，松粉6份，盐20份，麻油0.5份，山胡椒油0.3份，五香粉0.2份。
所述鱼肉蛋饺的制作方法，包括以下步骤：
1）蛋皮的制作：将鸡蛋用打蛋器打散充分融合成蛋液，再按蛋液和淀粉的重量比为10:1搅拌均匀，然后用平底锅在小火下摊至成薄薄的蛋皮；
2）草鱼糜的制作：原料鱼选用新鲜捕捞后用8%的盐水喂养2天的草鱼，原料鱼洗净，清洗去除腹腔内脏及血污黑膜，沥干；
通过人工去除鱼头尾、骨刺、鱼皮或采肉机获得鱼肉，再切块后用绞肉机绞碎，备用；
3）鱼肉馅的制作：将猪肥肉绞碎，然后按重量比将步骤2）制作好的草鱼糜和猪肥肉、豆腐以及其他辅料混合，再人工进行糅合或用机器挤压揉捻至糊状；
4）鱼肉蛋饺成型：将蛋皮加热，然后将鱼肉馅加到蛋皮上，再用蛋皮翻转并包裹鱼肉馅，然后再油炸或蒸熟鱼肉蛋饺。
所述草鱼选择青草喂养，体重≥3Kg饲喂在泥塘或水库中养殖的本土草鱼和从日本引进的金草鱼，且金草鱼和本土草鱼的重量比为1:1。
本发明的鱼肉蛋饺，可以根据当地人的习俗和口味，在本申请的重量份比例范围内做适应性调整鱼肉、猪肥肉以及其他辅料的配比，以上技术特征的改变，本领域的技术人员通过文字描述可以理解并实施，故不再另作附图加以说明。

Claims (6)

1.一种鱼肉蛋饺，其特征在于，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜700~850份，猪肥肉180~220份，豆腐30~50份；大蒜1~4份，生姜1~3份，松粉3~6份，盐12~20份，麻油0.5~1份。
2.如权利要求1所述鱼肉蛋饺，其特征在于，所述鱼肉馅还包括：山胡椒油0~0.8份，五香粉0~1份。
3.如权利要求2所述鱼肉蛋饺，其特征在于，所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜850份，猪肥肉200份，豆腐35份；大蒜2份，生姜2份，松粉4份，盐15份，麻油0.75份，山胡椒油0.75份，五香粉0.5份。
4.如权利要求1或2所述鱼肉蛋饺，其特征在于，所述鱼肉蛋饺的制作方法，包括以下步骤：
1）蛋皮的制作；
2）草鱼糜的制作：原料鱼选用新鲜捕捞后用8~10%的盐水喂养2~3天的草鱼，原料鱼洗净，清洗去除腹腔内脏及血污黑膜，沥干；
通过人工去除鱼头尾、骨刺、鱼皮或采肉机获得鱼肉，再切块后用绞肉机绞碎，备用；
3）鱼肉馅的制作：将猪肥肉绞碎，然后按重量比将步骤2）制作好的草鱼糜和猪肥肉、豆腐以及其他辅料混合，再人工进行糅合或用机器挤压揉捻至糊状；
4）鱼肉蛋饺成型：将蛋皮加热，然后将鱼肉馅加到蛋皮上，再用蛋皮翻转并包裹鱼肉馅，然后再油炸或蒸熟鱼肉蛋饺。
5.如权利要求1或2所述鱼肉蛋饺，其特征在于，所述蛋皮制作的具体操作为：将鸡蛋用打蛋器打散充分融合成蛋液，再按蛋液和淀粉的重量比为10:1搅拌均匀，然后用平底锅在小火下摊至成薄薄的蛋皮。
6.如权利要求1或2所述鱼肉蛋饺，其特征在于，所述草鱼选择青草喂养，体重≥3Kg饲喂在泥塘或水库中养殖的本土草鱼或从日本引进的金草鱼。
CN201911105406.5A 2019-11-13 2019-11-13 一种鱼肉蛋饺 Withdrawn CN110742248A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911105406.5A CN110742248A (zh) 2019-11-13 2019-11-13 一种鱼肉蛋饺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911105406.5A CN110742248A (zh) 2019-11-13 2019-11-13 一种鱼肉蛋饺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110742248A true CN110742248A (zh) 2020-02-04

Family

ID=69283024

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911105406.5A Withdrawn CN110742248A (zh) 2019-11-13 2019-11-13 一种鱼肉蛋饺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110742248A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1843219A (zh) * 2006-04-29 2006-10-11 张子盛 蛋饺及其制作方法
JP2007068496A (ja) * 2005-09-09 2007-03-22 Hiromi Minamishin 魚のすり身からなる麺状の水産加工食品及びその製造方法
CN102613601A (zh) * 2011-11-09 2012-08-01 陆菊芳 蛋饺的制作工艺
CN109170639A (zh) * 2018-10-25 2019-01-11 山东华昌食品科技有限公司 一种速冻三文鱼蛋饺

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2007068496A (ja) * 2005-09-09 2007-03-22 Hiromi Minamishin 魚のすり身からなる麺状の水産加工食品及びその製造方法
CN1843219A (zh) * 2006-04-29 2006-10-11 张子盛 蛋饺及其制作方法
CN102613601A (zh) * 2011-11-09 2012-08-01 陆菊芳 蛋饺的制作工艺
CN109170639A (zh) * 2018-10-25 2019-01-11 山东华昌食品科技有限公司 一种速冻三文鱼蛋饺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102960765B (zh) 佛手瓜香鸡加工法
CN105266040A (zh) 黔北麻羊红汤火锅肉及其制备方法
CN105011008A (zh) 一种肉糕及其制作方法
JP5612374B2 (ja) 鶏肉を原料とする食肉加工食品
RU2464790C1 (ru) Способ производства вареных колбас из конины
CN110742248A (zh) 一种鱼肉蛋饺
CN105053624A (zh) 一种促进香鱼生长的饲料添加剂及其制备方法
WO1996010928A1 (fr) Procede de production d'une substance alimentaire proteique en pate et non blanchie, substance alimentaire proteique ainsi produite, et aliment proteique produit a partir de cette substance
CN104543499A (zh) 一种中小猪促食育肥饲料及其制作方法
CN104322903A (zh) 一种口感好易上食的香鱼饲料及其制作方法
RU2710723C1 (ru) Формованное рыбное изделие
CN100333667C (zh) 鱼肉蒸制肠
CN110692866A (zh) 一种青蛙配合饲料及其制备方法
CN106072442A (zh) 一种墨鱼海藻酱及其制备方法
KR102633922B1 (ko) 톳에서 추출한 헴(Heme) 분자를 활용한 대체육류 떡갈비 제조방법
KR101716762B1 (ko) 산천어 영양김치 제조방법
CN109480127A (zh) 一种小龙虾促生长饲料
JPH0458873A (ja) すっぽん加工食品の製造方法
KR102617999B1 (ko) 헴 유사분자를 활용한 대체육류 만두
RU2199251C2 (ru) Мясной паштет "южный"
JP2016187337A (ja) ウニ用畜養飼料
RU2634961C1 (ru) Способ производства рыбных сосисок
Moskalenko et al. Slaughter and meat quality of broiler chickens when feeding humic acid preparation
Srijad et al. Effects of commercial feed, mulberry leaves, and mixed feed on growth in apple snails (Pomacea sp.).
KR960015511B1 (ko) 청둥오리의 사육 사료 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20200204

WW01 Invention patent application withdrawn after publication