JP2016187337A - ウニ用畜養飼料 - Google Patents

Abstract

【課題】本発明は、ウニ、特に磯焼けした海に生息している生殖巣の身入りが悪い痩せたウニを商品価値の高いウニへと畜養する際に用いることのできる畜養飼料を提供する。【解決手段】コンブの付着根およびウニの内臓，特に生殖巣を採取した後に通常は廃棄物となる消化管などの残渣を混ぜ込んだ飼料を給餌する。【選択図】図１

Description

本発明は、ウニ（海胆、海栗）の畜養に用いる飼料及び該飼料を用いたウニの畜養方法に関する。

近年、日本各地の海岸において、コンブ、ワカメその他多くの種類の海藻が減少して不毛状態となる「磯焼け」と呼ばれる現象が多発するようになってきている。磯焼けは、アワビ、トコブシ、サザエ、ウニ、イセエビ等の経済的な価値の高い磯根資源の収穫量を低下させるばかりでなく、身入りや味などの品質の低下を招く原因ともなっている。

一方で、経済的価値の高い磯根資源に対する需要は依然として高く、天然物を捕獲するという従来の供給方法だけでは需要に対応することは困難であることから、磯根資源を畜養する試みが盛んに行われている。なお、一般に養殖は卵の孵化から魚介類を成育させること、畜養は捕獲した魚介類を一定期間成育させることを意味するが、本明細書ではいずれの場合も全て畜養と表すこととする。

ウニは、商品価値の高い磯根資源の一つとして、その畜養が実際に行われている。ウニはもともと海藻、特にコンブ類を食べて成育するので、ウニ用の畜養飼料としては海藻をそのままあるいは破砕物を寒天などで固めたものが使用されることが多い。また、人工の畜養飼料としては、馬鈴薯澱粉、大豆ミール、魚ミール、昆布粉末、小麦粉等又はこれらと海藻との混合物をアルギン酸ナトリウムで固形状にした飼料（特許文献１）などが利用されている。

しかし、海藻のみを餌とした畜養では、ウニの成育が不十分で、可食部である生殖巣の身入りが不十分となることが少なくない。また、前記人工飼料を用いた畜養では、ウニの成育及び生殖巣の身入りは天然物と同等又はそれ以上となることもあるが、人工飼料に含まれる原材料に起因する好ましくない色、味又は風味、例えば魚肉を使用したときの生臭さが生殖巣に発生することがある。

特開平１０−２７６６０７号公報

本発明は、ウニ、特に磯焼けした海に生息している生殖巣の身入りが悪い痩せたウニを商品価値の高いウニへと畜養する際に用いることのできる畜養飼料を提供することを目的とするものである。

本発明者らは、特に磯焼けした海に生息している生殖巣の身入りが悪い痩せたウニを畜養する場合には海藻を餌とするだけでは生殖巣の身入りは殆ど改善されないこと、一方でウニの内臓、特に生殖巣を採取した後に通常は廃棄物となる消化管などの残渣を混ぜ込んだ飼料を給餌することで、前記痩せたウニでも生殖巣の身入りが改善し、商品価値を高めることができることを見いだし、以下の各発明を完成させた。

（１）海藻及びウニの内臓又はそれらの破砕物を含有する、ウニ用畜養飼料。
（２）ウニの内臓が、ウニから生殖巣を採取した後に得られる消化管を含む残渣である、（１）に記載の畜養飼料。
（３）海藻がコンブ類の付着根である、（１）又は（２）に記載の畜養飼料。
（４）海藻及びウニの内臓を重量比で１：０．１〜１：５となるように含有する、（１）〜（３）のいずれかに記載の畜養飼料。
（５）ウニの内臓を飼料重量に対して２〜３０重量％含有する、（１）〜（４）のいずれかに記載の畜養飼料。
（６）さらに植物性タンパク質を含む、（１）〜（５）のいずれかに記載の畜養飼料。
（７）（１）〜（６）のいずれかに記載の畜養飼料を給餌することを特徴とする、ウニの畜養方法。

本発明の畜養飼料は、水産廃棄物を原料として安価に調製することができる他、ウニの生殖巣の身入りを、ウニ本来の味又は風味を損なうことなく改善することができるという特徴を有する。特に、普通のウニだけでなく、磯焼けした海に生息している痩せたウニの生殖巣の身入りを改善して、その商品価値を高めることができる。また、畜養後の生殖巣の色も、鮮やかで見栄えのするものとなる。

本発明の畜養飼料又は比較例である飼料を給餌して畜養したキタムラサキウニの生殖巣の身入り（生殖巣体指数、（生殖巣重量／体重）×１００（％））を示すグラフである。 コーングルテンミールを含む本発明の畜養飼料を給餌して畜養したキタムラサキウニの生殖巣の身入り（生殖巣体指数、（生殖巣重量／体重）×１００（％））を示すグラフである。 コーングルテンミールを含む本発明の畜養飼料を給餌して畜養したキタムラサキウニの生殖巣の写真である。

本発明は、海藻及びウニの内臓又はそれらの破砕物を含有する、ウニ用畜養飼料に関する。

本発明において利用可能な海藻は、天然のウニが食する又はウニ用畜養飼料として通常用いられる海藻であればいずれでもよく、例えばマコンブ、ホソメコンブ、リシリコンブ、オニコンブ、ミツイシコンブ、ナガコンブ、ガッガラコンブ又はガゴメコンブなどのコンブ類、アオサ、カジメ及びアラメなどを挙げることができる。これらは海から収穫された天然物又は養殖物のいずれでもよい。

部位としてはヒトの食用に適した葉状体又は茎柄を用いてもよいが、俗にガニアシと呼ばれる、海底や岩などにはりついている付着根（仮根又は単純に根とも呼ばれる）を利用してもよい。ガニアシは非常に固くそのままではヒトの食用には適さず、通常は水産廃棄物となるので、これを畜養飼料に転用することは、製造コストの抑制のみならず水産廃棄物の減量にも貢献することができる。

本発明において、ウニの内臓とは殻の内側にある消化管、循環器などの臓物を意味する。ウニの内臓はウニの殻を割った後に簡単に回収することができる。内臓を回収するためのウニの種類としては特に制限は無く、食用とされるウニ例えばキタムラサキウニやバフンウニなどでもよく、また通常は食用として利用されないウニ例えばマンジュウウニ、サンショウウニ、又はツガルウニなどでもよい。通常は食用として利用されないウニの場合には内臓を丸ごと使用してもよく、食用とされるウニの場合には生殖巣を採取した後に水産廃棄物として扱われる残渣としての内臓を使用すればよい。

本発明の畜養飼料は、前記海藻及びウニの内臓を混合することで製造される。海藻及びウニの内臓は、ミキサー、ジューサー又はミートチョッパーその他の適当な器具又は装置を用いて処理した破砕物として混合されることが好ましい。破砕の程度すなわち破砕物の大きさやその均一性には特に制限は無いが、海藻特にガニアシは０．１ｍｍ〜数ｍｍ程度又はそれ以下の大きさとなる程度に破砕することが好ましい。なお、本発明にいう破砕は、微細化、細断化又はホモジネート化などを包含する概念である。

海藻及びウニの内臓は別々に破砕してから混合してもよく、又は海藻とウニの内臓を同時に破砕しながら混合してもよい。また、海藻及びウニの内臓は生のまま又は加熱してから破砕してもよく、混合後に加熱処理してもよい。加熱は殺菌を目的とした条件下で行うことが好ましい。また破砕及び／又は混合は、海藻及びウニの内臓だけで行ってもよく、適当量の水又は海水、その他ウニの畜養に対して有利な適当な添加物、例えばアミノ酸、ビタミン類、ミネラル類などを加えて行ってもよい。

海藻及びウニの内臓は、重量比、特に湿重量比で１：０．１〜１：５、好ましくは１：０．２〜１：３、より好ましくは１：０．５〜１：２となるように混合すればよい。本発明においては、混合後又は混合中に寒天、アルギン酸ナトリウムその他のゲル化剤、さらに必要に応じて水又は海水を添加することで、２〜３０重量％、好ましくは２〜２０重量％、より好ましくは４〜２０重量％、さらに好ましくは８〜２０重量％のウニの内臓及び適当量のゲル化剤を含む固形畜養飼料として製造することが好ましい。固形畜養飼料の１個当たりの重量は５ｇ〜２０ｇ程度とすればよい。

本発明の畜養飼料を用いて畜養されるウニとしては、食用として用いられるウニであればいずれでもよいが、好ましくはバフンウニ、エゾバフンウニ、キタムラサキウニ、アカウニ、ムラサキウニ、シラヒゲウニ又はガンガゼであり、特に好ましくは、バフンウニ、エゾバフンウニ又はキタムラサキウニである。これらは、陸上の生け簀又は水槽中で卵を孵化させて得たウニでもよく、海で捕獲されたものでもよい。特に、磯焼けした海で捕獲された生殖巣の身入りの悪い痩せたウニは、本発明の畜養飼料を用いた畜養において好適な対象である。

さらに、本発明の畜養飼料は、コーングルテン、小麦グルテン、大麦グルテンなどの植物性タンパク質、特にコーングルテンミールをさらに含むことが好ましい。植物性タンパク質をさらに含む本発明の畜養飼料を給餌することで、生殖巣をより大きく成長させることができる。植物性タンパク質は、海藻１重量部に対して０．０１〜０．５重量部、好ましくは０．０５〜０．４重量部、より好ましくは０．０５〜０．１重量部を畜養飼料に含ませればよい。また、天然色素としてパプリカをさらに畜養飼料に含ませることで、生殖巣の色をより鮮やかにすることもできる。

畜養自体は、本発明にかかる畜養飼料を好ましくは飽和給餌となる程度の量で与える他は、通常のウニの畜養条件に従って行えばよい。このように、本発明は前記畜養飼料を給餌することを特徴とするウニの畜養方法も提供する。畜養は陸上で適当な水槽を用いて行ってもよく、また適当な畜養具を海中に垂下して行ってもよい。あるいは、適当な魚礁を利用して海洋で行ってもよい。

以下の実施例によって本発明をさらに詳細に説明する。

＜実施例１＞
１）固形畜養飼料の調製
生のマコンブのガニアシ３５０ｇに対して、キタムラサキウニから生殖巣を採取した後の残渣３５０ｇ（湿重量比１：１、キタ１．０とする）又は７００ｇ（湿重量比１：２、キタ２．０とする）をそれぞれ加えてミキサーで破砕し、混合した。海水（３％食塩水）３０００ｇに３０ｇの寒天を加え沸騰させ寒天を完全に溶解した後、４６℃に温度が低下したことを確認した後、上記ガニアシ及び内臓の混合物に加え撹拌し、型に流し込んで冷却して、計３７３０ｇ及び４０８０ｇ／個の固形畜養飼料を調製した。この飼料塊をそれぞれ９ｇ程度に切断し、給餌用飼料とした。また、キタムラサキウニの残渣をエゾバフンウニのそれに代える他は同様にして、固形畜養飼料（エゾ１．０及びエゾ２．０とする）を調製した。

比較対象として、ウニ内臓を加えないガニアシ飼料、及びウニ内臓を加えず、かつガニアシの代わりに同じ重量の生マコンブの葉状体（一般的可食部）、ワカメ又はイワシ魚肉を添加した飼料を上記方法で調製した。

２）給餌試験
磯焼けした海で捕獲した体重７２．４±２０．８ｇのキタムラサキウニを１０匹／群として９群用意した。１群についてはそのまま殻を割り、生殖巣を摘出してその重量を測定した。陸上循環型水槽を計８槽用意し、それぞれの槽に一群のウニを放し、実施例１で調製した固形畜養飼料４種類及び比較対象飼料４種類それぞれ１８ｇ／匹／日を給餌しながら、水温１０〜１５℃で２ヶ月間畜養した。この給餌量はいずれもウニに対して飽和給餌となる。畜養終了後、キタムラサキウニの殻を割って生殖巣を摘出してその重量を測定した。

畜養前後のキタムラサキウニ単体の体重と生殖巣の重量とから、生殖巣体指数（（生殖巣重量／体重）×１００（％））を算出した（図１）。また、摘出した生殖巣の色及び味について、ウニ加工場従業員４名による官能試験を行った。

上記の畜養により、キタ２．０を与えたキタムラサキウニの生殖巣体指数は、ウニの一般的な商品適合基準である１５％を上回った。また、キタ１．０又はエゾ２．０を与えたキタムラサキウニの生殖巣体指数は、１５％を多少下回る程度であり、実質的な商品価値を備えるものであった。一方、生コンブの葉状体のみ又はガニアシのみを給餌されたキタムラサキウニの生殖巣体指数は、給餌前と同程度又はそれを下回るものであった。

官能試験の結果、本発明の畜養飼料が給餌されたキタムラサキウニの生殖巣は、色は鮮やかで見栄えがよく商品適合性を示すと共に、ウニ本来の良好な味を呈すると評価された。また、生コンブの葉部若しくはガニアシ粉砕物のみを含む比較飼料が給餌されたキタムラサキウニの生殖巣はいずれも味において商品として扱えると評価された。一方、生ワカメの葉部のみ又はイワシ魚肉のみを含む比較飼料が給餌されたキタムラサキウニの生殖巣は、味において不良であり、特にイワシ魚肉のみが給餌されたものは、色及び味において全く商品としては扱えないと評価された。

＜実施例２＞
生マコンブのガニアシ３５０ｇの代わりに同量のラウスコンブガニアシ、ヒダカコンブガニアシ、ガゴメコンブガニアシ又はアオサを用い、キタムラサキウニの内臓残渣を３５０−７００ｇとした他は実施例１の１）に準じて固形畜養飼料を調製した。これらについて実施例１の２）と同様にして給餌試験を行い、生殖巣体指数を測定し、色及び味とについて官能試験を行った。その結果を表１に示す。表中、＋＋は強く感じた場合を、＋は普通に感じた場合を、−は感じなかった場合をそれぞれ表す。

コンブのガニアシは、いずれも生殖巣体指数及び味において良好な結果が得られた。また、アオサを用いたときは、コンブと比較して生殖巣体指数及び味いずれも下回るが、苦みはなく、商品として許容し得るものであることが確認された。

＜実施例３＞
１）固形畜養飼料の調製
表２に示す組成の畜養飼料を、実施例１の１）に記載の方法に準じて調製した。具体的には、生のマコンブのガニアシ７００ｇ又は１４００ｇに対して、キタムラサキウニから生殖巣を採取した後の残渣７００ｇを加えてミキサーで破砕し、混合した。水３０００ｇに６０ｇの寒天、塩１８０ｇ、所定量のコーングルテンミール及びパプリカを加えて沸騰させ、寒天を完全に溶解した後、さらに室温の水を３０００ｇ加え、４６℃に温度が低下したことを確認した後、上記ガニアシ及び内臓の混合物に加え撹拌し、型に流し込んで冷却して固形畜養飼料を調製した。この飼料塊をそれぞれ９ｇ程度に切断し、給餌用飼料とした。

２）給餌試験
磯焼けした海で捕獲した体重８１．８±２８．７ｇのキタムラサキウニを１０匹／群として１０群用意した。うち１つの群についてはそのまま殻を割り、生殖巣を摘出してその重量を測定した（イニシャル）。陸上循環型水槽を計９槽用意し、それぞれの槽に一群のウニを放し、前記１）で調製した固形畜養飼料１〜９群をそれぞれ１８ｇ／匹／日で給餌しながら、水温１０〜１５℃で２ヶ月間畜養した。この給餌量はいずれもウニに対して飽和給餌となる。畜養終了後、キタムラサキウニの殻を割って生殖巣を摘出してその重量を測定し、生殖巣体指数を算出したその結果を図２に示す。

上記の畜養により、ガニアシ及びウニ内臓を含む畜養飼料を給餌した群（群２及び６）と比べ、コーングルテンミールを更に含む畜養飼料を給餌した群（群３〜５及び７〜９）では、生殖相対指数が更に向上することが確認された。また、給餌試験６０日後の生殖巣の外観を比較観察したところ、コーングルテンミールを更に含む畜養飼料を給餌した群（群３〜５及び７〜９）において、生殖巣がより大きく成長していること、及び色がより鮮やかになって見栄えがよく、商品適合性が高まることが確認された（図３）。

本発明は、ウニの畜養、特に生殖巣の身入りが悪い痩せたウニを商品価値の高いウニへと畜養するための畜養飼料としての利用可能性を有する。

Claims (7)

1. 海藻及びウニの内臓又はそれらの破砕物を含有する、ウニ用畜養飼料。
2. ウニの内臓が、ウニから生殖巣を採取した後に得られる消化管を含む残渣である、請求項１に記載の畜養飼料。
3. 海藻がコンブ類の付着根である、請求項１又は２に記載の畜養飼料。
4. 海藻及びウニの内臓を重量比で１：０．１〜１：５となるように含有する、請求項１〜３のいずれかに記載の畜養飼料。
5. ウニの内臓を飼料重量に対して２〜３０重量％含有する、請求項１〜４のいずれかに記載の畜養飼料。
6. さらに植物性タンパク質を含む、請求項１〜５のいずれかに記載の畜養飼料。
7. 請求項１〜６のいずれかに記載の畜養飼料を給餌することを特徴とする、ウニの畜養方法。
   
   

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