CN102960765B - 佛手瓜香鸡加工法 - Google Patents

佛手瓜香鸡加工法 Download PDF

Info

Publication number
CN102960765B
CN102960765B CN201210588986XA CN201210588986A CN102960765B CN 102960765 B CN102960765 B CN 102960765B CN 201210588986X A CN201210588986X A CN 201210588986XA CN 201210588986 A CN201210588986 A CN 201210588986A CN 102960765 B CN102960765 B CN 102960765B
Authority
CN
China
Prior art keywords
chicken
less
grams
chocho
shaping
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201210588986XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN102960765A (zh
Inventor
夏霜剑
夏邵仑
夏鹏程
曾彩凤
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
XINFENG COUNTY FUHEGUI GREEN FOOD SALES DEPARTMENT
Original Assignee
XINFENG COUNTY FUHEGUI GREEN FOOD SALES DEPARTMENT
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by XINFENG COUNTY FUHEGUI GREEN FOOD SALES DEPARTMENT filed Critical XINFENG COUNTY FUHEGUI GREEN FOOD SALES DEPARTMENT
Priority to CN201210588986XA priority Critical patent/CN102960765B/zh
Publication of CN102960765A publication Critical patent/CN102960765A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102960765B publication Critical patent/CN102960765B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Abstract

本发明涉及一种佛手瓜香鸡加工法，宰杀整形、上色烹炸、配料焖煮和加料烘烤，制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有特色香味的佛手瓜香鸡产品。本发明通过宰杀整形、上色烹炸、加料烘烤等关健技术条件控制，选择好饴糖中佛手瓜鲜瓜或香干粉的加入量和烹炸时间，达到佛手瓜香鸡的香味浓度，配料焖煮时加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，焖煮时，焖八成熟，10～25分钟，增加鸡肉鲜嫩香滑的口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香鸡，供给城市人群快节奏生活条件下对熟食的需求，实现农业畜业产品增产增值。

Description

佛手瓜香鸡加工法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种采用农副产品作原料的佛手瓜香鸡加工法。
背景技术
当前，随着农业技术应用推广，农户养鸡量不断增长，但新鲜活鸡供市时间短，一但上市旺季鸡价低，种养户不低价出售，继续存栏养殖将增大养殖成本，还可能导致亏本，严重影响养殖户的生产积极性和收入的增加。
同时，由于近年来农业畜牧产业规模不扩大，产量递增，市场竟争十分激烈，上市旺季价格疲软下滑，严重影响种养户生产积极性，目前农业畜牧业新产品初级处理技术已不满足农户需求，农业畜牧业加工生产技术应用推广成为农民朋友最喜爱的项目，也是带动农户增产增收最有效的途径。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种能增加鸡肉鲜嫩香滑的口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以特色佛手瓜香鸡满足城市人群快节奏生活条件下对熟食的需求，实现农业畜业产品增产增值的佛手瓜香鸡加工法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种佛手瓜香鸡加工法，其工艺步骤是：
第一步是宰杀整形：杀鸡去毛清洗和整形；
第二步是上色烹炸：上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀抹在宰杀整形后的鸡身内外表面，在每500克鸡中加入的饴糖小于5克、瓜鲜片或干小于10克，然后将其置于高温油锅中烹炸8～15分钟，至鸡身呈金黄色时捞出；
第三步是配料焖煮：以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，每500克鸡中加入的佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香小于5克、草果小于1克、肉寇小于1克、沙姜小于5克、鲜佛手瓜小于10克，以增加鸡肉的鲜嫩爽滑口感，焖煮时，焖八成熟，时间为10～25分钟，保持鸡皮不破，整鸡不碎；
第四步是加料烘烤：把整鸡取出后，在每只鸡肚内填入新鲜佛手瓜片10～20克进行高温烘烤，烘烤时间为40分钟～70分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有特色香味的佛手瓜香鸡产品。
本发明的积极效果是: 通过宰杀整形、上色烹炸、加料烘烤等关健技术条件控制，选择好饴糖中佛手瓜鲜瓜或香干粉的加入量和烹炸时间，达到佛手瓜香鸡的香味浓度，配料焖煮时加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，焖煮时，焖八成熟，10～25分钟，增加鸡肉鲜嫩香滑的口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香鸡，供给城市人群快节奏生活条件下对熟食的需求，实现农业畜业产品增产增值。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例和附图对本发明进一步说明。
参见图1，一种佛手瓜香鸡加工法，其工艺步骤是：
第一步是宰杀整形：杀鸡去毛清洗和整形；
第二步是上色烹炸：上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀抹在宰杀整形后的鸡身内外表面，在每500克鸡中加入的饴糖小于5克、瓜鲜片或干小于10克，然后将其置于高温油锅中烹炸8～15分钟，至鸡身呈金黄色时捞出；
第三步是配料焖煮：以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，每500克鸡中加入的佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香小于5克、草果小于1克、肉寇小于1克、沙姜小于5克、鲜佛手瓜小于10克，以增加鸡肉的鲜嫩爽滑口感，焖煮时，焖八成熟，时间为10～25分钟，保持鸡皮不破，整鸡不碎；
第四步是加料烘烤：把整鸡取出后，在每只鸡肚内填入新鲜佛手瓜片10～20克进行高温烘烤，烘烤时间为40分钟～70分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有特色香味的佛手瓜香鸡产品。
本发明通过宰杀整形、上色烹炸、加料烘烤等关健技术条件控制，选择好饴糖中佛手瓜鲜瓜或香干粉的加入量和烹炸时间，达到佛手瓜香鸡的香味浓度，配料焖煮时加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，焖煮时，焖八成熟，10～25分钟，增加鸡肉鲜嫩香滑的口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香鸡，供给城市人群快节奏生活条件下对熟食的需求，实现农业畜业产品增产增值。

Claims (1)

1.一种佛手瓜香鸡加工法，其特征在于工艺步骤是：
第一步是宰杀整形：杀鸡去毛清洗和整形；
第二步是上色烹炸：上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀抹在宰杀整形后的鸡身内外表面，在每500克鸡中加入的饴糖小于5克、瓜鲜片或干小于10克，然后将其置于高温油锅中烹炸8～15分钟，至鸡身呈金黄色时捞出；
第三步是配料焖煮：以配有砂仁、丁香、草果、肉寇和沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，每500克鸡中加入的佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香小于5克、草果小于1克、肉寇小于1克、沙姜小于5克、鲜佛手瓜小于10克，以增加鸡肉的鲜嫩爽滑口感，焖煮时，焖八成熟，时间为10～25分钟，保持鸡皮不破，整鸡不碎；
第四步是加料烘烤：把整鸡取出后，在每只鸡肚内填入新鲜佛手瓜片10～20克进行高温烘烤，烘烤时间为40分钟～70分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有特色香味的佛手瓜香鸡产品。
CN201210588986XA 2012-12-31 2012-12-31 佛手瓜香鸡加工法 Expired - Fee Related CN102960765B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210588986XA CN102960765B (zh) 2012-12-31 2012-12-31 佛手瓜香鸡加工法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210588986XA CN102960765B (zh) 2012-12-31 2012-12-31 佛手瓜香鸡加工法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102960765A CN102960765A (zh) 2013-03-13
CN102960765B true CN102960765B (zh) 2013-08-07

Family

ID=47791420

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210588986XA Expired - Fee Related CN102960765B (zh) 2012-12-31 2012-12-31 佛手瓜香鸡加工法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102960765B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2559683C1 (ru) * 2014-02-24 2015-08-10 Общество с ограниченной ответственностью научно-производственная фирма "Здоровое питание Ставрополья" (ООО НПФ "Здоровое питание Ставрополья") Рецептурная композиция для производства вареных колбас с использованием растительных экстрактов

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103315314A (zh) * 2013-05-09 2013-09-25 潘小英 佛手瓜香鸭加工法
CN103284188A (zh) * 2013-05-09 2013-09-11 潘小英 佛手瓜香鹅加工法
CN103238861A (zh) * 2013-05-10 2013-08-14 潘小英 佛手瓜香鹌鹑加工法
CN103238860A (zh) * 2013-05-10 2013-08-14 潘小英 佛手瓜香鸽加工法
CN103284171A (zh) * 2013-05-13 2013-09-11 潘小英 佛手瓜香牛肉干加工法
CN103284222A (zh) * 2013-05-13 2013-09-11 潘小英 佛手瓜香酥鱼片加工法
CN103750370A (zh) * 2013-07-04 2014-04-30 陈志尚 茶叶香鸡腿加工法
CN103380916A (zh) * 2013-07-18 2013-11-06 潘小英 佛手瓜香小鱼干加工法
CN103734774A (zh) * 2013-12-18 2014-04-23 佛山市新战略知识产权文化有限公司 一种金黄色鸡的加工方法

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1196199A (zh) * 1998-05-07 1998-10-21 董以泉 一种糖熏鸡翅及其制备方法
CN1256896C (zh) * 2003-06-13 2006-05-24 陈时灶 一种老酒鸡的制作方法
CN101467700A (zh) * 2007-12-27 2009-07-01 天津市中英保健食品有限公司 坛子鸡的制作方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2559683C1 (ru) * 2014-02-24 2015-08-10 Общество с ограниченной ответственностью научно-производственная фирма "Здоровое питание Ставрополья" (ООО НПФ "Здоровое питание Ставрополья") Рецептурная композиция для производства вареных колбас с использованием растительных экстрактов

Also Published As

Publication number Publication date
CN102960765A (zh) 2013-03-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102960765B (zh) 佛手瓜香鸡加工法
CN103251067B (zh) 一种烧鸡加工工艺
CN103976187B (zh) 鸡饲料
CN102987413A (zh) 一种野猪肉干的制作工艺
CN103960497B (zh) 一种咖喱口味螃蟹饲料及其制作方法
CN105124504A (zh) 一种食用臭卤及其相关制品与臭豆腐臭鳜鱼
CN103750360A (zh) 茶叶香鸭掌加工法
CN103461898A (zh) 一种麻辣香锅及其制备方法
CN104664159A (zh) 一种脱除羊肉膻味的饲料
CN104322945A (zh) 一种土鸡饲料及其制作方法
CN103330224A (zh) 茶叶香鸭加工法
CN103330225A (zh) 茶叶香鸡爪加工法
CN109123593A (zh) 一种蜜汁酱油粉及其使用方法
CN103330229A (zh) 茶叶香鸭脖加工法
CN103783546A (zh) 哲里木血肠及其制作方法
CN104222657A (zh) 含黄粉虫的蛋鸡专用饲料
CN104041723A (zh) 一种黄粉虫食品及其制作方法
CN103330226A (zh) 茶叶香鸡翅加工法
CN103750370A (zh) 茶叶香鸡腿加工法
CN103960494A (zh) 一种富有机硒螃蟹饲料及其制作方法
KR101409205B1 (ko) 오리발을 이용한 콜라겐 식품의 제조방법
CN103284188A (zh) 佛手瓜香鹅加工法
CN103315314A (zh) 佛手瓜香鸭加工法
CN106174031A (zh) 一种豆腐漂丸的制作方法
CN104738684A (zh) 一种鸭肝香肠及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130807

Termination date: 20141231

EXPY Termination of patent right or utility model