CN103238861A - 佛手瓜香鹌鹑加工法 - Google Patents

佛手瓜香鹌鹑加工法 Download PDF

Info

Publication number
CN103238861A
CN103238861A CN2013101908512A CN201310190851A CN103238861A CN 103238861 A CN103238861 A CN 103238861A CN 2013101908512 A CN2013101908512 A CN 2013101908512A CN 201310190851 A CN201310190851 A CN 201310190851A CN 103238861 A CN103238861 A CN 103238861A
Authority
CN
China
Prior art keywords
quail
chayote
less
chocho
fragrant
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2013101908512A
Other languages
English (en)
Inventor
夏鹏程
曾彩凤
潘小英
Original Assignee
潘小英
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 潘小英 filed Critical 潘小英
Priority to CN2013101908512A priority Critical patent/CN103238861A/zh
Publication of CN103238861A publication Critical patent/CN103238861A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明是一种佛手瓜香鹌鹑加工法,包括宰杀整形,上色烹炸,配料焖煮,加料烘烤,形成外形完整肉质松软色泽金黄的佛手瓜香鹌鹑。本发明通过宰杀整形,上色烹炸,配料焖煮,加料烘烤等关键技术控制,选择好佛手瓜或干粉粒及饴糖加入量和烹炸时间,炸出佛手瓜鹌鹑香味浓度,配砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和鲜佛手瓜片或香干片入锅,旺火煮开后,微火焖八成熟时,约5-8分钟,高温烘烤,至产生佛手瓜特有香味,约0.5小时左右,增加鹌鹑肉鲜嫩香脆口感,并达到保质期内品质口感不变的要求,以技术手段生产出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有佛手瓜特色香味的佛手瓜香鹌鹑,实现畜牧业产品增产增收。

Description

佛手瓜香鹌鹑加工法
技术领域
本发明涉及一种家禽和农副产品作原料的佛手瓜香鹌鹑加工法,其属于农副产品加工技术领域。
背景技术
当前随着农业技术应用推广,农村养鹌鹑量不断增长,但新鲜活鹌鹑供市时间短,一但上市旺季鹌鹑价低,种养户不低价出售,继续存栏养殖将增大养殖成本,还可能导致亏本,严重影响养殖户的生产积极性和收入的增加。
由于近年来农业畜牧产业规模不扩大,产量递增,市场竟争十分激烈,上市旺季价格疲软下滑,严重影响种养户生产积极性,目前农业畜牧业新产品初级处理技术已不满足农户需求,农业畜牧业加工生产技术应用推广成为农民朋友最喜爱的项目,也是带动农户增产增收最有效的途径。
发明内容
为克服现有鹌鹑肉加工技术的不足,本发明提供一种能增加鹌鹑鲜嫩口感,同时达到保质期内品质和口感不变的要求,以特色佛手瓜香鹌鹑满足城乡快节奏生活人群对熟食的需求,实现畜牧产品增产增收的佛手瓜香鹌鹑加工法。
本发明所采用的技术方案是:一种佛手瓜香鹌鹑加工法,工艺步骤是:
第一步是宰杀整形:杀鹌鹑退毛及清洗整型;
第二步是上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀涂抹在整形后的鹌鹑身内外表面,500克鹌鹑加饴糖小于5克、佛手瓜鲜片或干小于15克,然后在高温油锅中烹炸5-8分钟,至鹌鹑皮呈黄色时捞出;
第三步是配料焖煮:用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和佛手瓜片混匀,每500克鹌鹑肉加入佐料配料量分别是:砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、佛手瓜片少于15克,增加鹌鹑肉鲜嫩爽滑口感,焖煮时间为10-15分钟,达八成熟,保持鹌鹑皮不破,整鹌鹑不碎;
第四步是加料烘烤:把整鹌鹑取出后,与佛手瓜片10-20克一同高温烘烤20-30分钟,即可制出外形完整、色泽金黄、肉质松软同时具有特色香味的佛手瓜香鹌鹑产品。
本发明的积极效果是:本发明通过宰杀整形,上色烹炸,配料焖煮,加料烘烤等关键技术控制,选择好佛手瓜或干粉粒及饴糖加入量和烹炸时间,炸出佛手瓜鹌鹑香味浓度,配砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和鲜佛手瓜片或香干片入锅,旺火煮开后,微火焖八成熟时,约10-15分钟,高温烘烤,至产生佛手瓜特有香味,约0.5小时左右,增加鹌鹑肉鲜嫩香脆口感,并达到保质期内品质口感不变的要求,以技术手段生产出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有佛手瓜特色香味的佛手瓜香鹌鹑,实现畜牧业产品增产增收。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实例和附图对本发明进一步说明
参见图1,一种佛手瓜香鹌鹑加工法,其工艺步骤是:
第一步是宰杀整形:杀鹌鹑退毛及清洗整型;
第二步是上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀涂抹在整形后的鹌鹑身内外表面,500克鹌鹑加饴糖小于5克、佛手瓜鲜片或干小于15克,然后在高温油锅中烹炸5-8分钟,至鹌鹑皮呈黄色时捞出;
第三步是配料焖煮:用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和佛手瓜片混匀,每500克鹌鹑肉加入佐料配料量分别是:砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、佛手瓜片少于15克,增加鹌鹑肉鲜嫩爽滑口感,焖煮时间为10-15分钟,达八成熟,保持鹌鹑皮不破,整只鹌鹑不碎;
第四步是加料烘烤:把整只鹌鹑取出后,与佛手瓜片10-20克一同高温烘烤20-30分钟,即可制出外形完整、色泽金黄、肉质松软同时具有特色香味的佛手瓜香鹌鹑产品。
本发明通过宰杀整形,上色烹炸,配料焖煮,加料烘烤等关键技术控制,选择好佛手瓜或干粉粒及饴糖加入量和烹炸时间,炸出佛手瓜鹌鹑香味浓度,配砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和鲜佛手瓜片或干片入锅,旺火煮开后,微火焖八成熟时,约10-15分钟,高温烘烤,至产生佛手瓜特有香味,约0.5小时左右,增加鹌鹑肉鲜嫩香脆口感,并达到保质期内品质口感不变的要求,以技术手段生产出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有佛手瓜特色香味的佛手瓜香鹌鹑,实现畜牧业产品增产增收。

Claims (1)

1.佛手瓜香鹌鹑加工法,其特征工艺步骤是:
第一步宰杀整形:杀鹌鹑退毛及清洗整型;
第二步上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀涂抹在整形厚的鹌鹑身内外表面,500克鹌鹑加饴糖小于5克、佛手瓜鲜片或干小于15克,然后在高温油锅中烹炸5-8分钟,至鹌鹑皮呈黄色时捞出;
第三步配料焖煮:用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和佛手瓜片混匀,每500克鹌鹑肉加入佐料配料量分别是:砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、佛手瓜片少于15克,增加鹌鹑肉鲜嫩爽滑口感,焖煮时间为10-15分钟,达八成熟,保持鹌鹑皮不破,整只鹌鹑不碎;
第四步加料烘烤:把整鹌鹑取出后,与佛手瓜片10-20克一同高温烘烤20-30分钟,即可制出外形完整、色泽金黄、肉质松软同时具有特色香味的佛手瓜香鹌鹑产品。
CN2013101908512A 2013-05-10 2013-05-10 佛手瓜香鹌鹑加工法 Pending CN103238861A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013101908512A CN103238861A (zh) 2013-05-10 2013-05-10 佛手瓜香鹌鹑加工法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013101908512A CN103238861A (zh) 2013-05-10 2013-05-10 佛手瓜香鹌鹑加工法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103238861A true CN103238861A (zh) 2013-08-14

Family

ID=48919005

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2013101908512A Pending CN103238861A (zh) 2013-05-10 2013-05-10 佛手瓜香鹌鹑加工法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103238861A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101904515A (zh) * 2010-08-03 2010-12-08 泰祥集团技术开发有限公司 一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头及其加工方法
CN102132889A (zh) * 2010-01-22 2011-07-27 贵州梦润鹌鹑有限公司 油炸辣椒鹌鹑肉食制品
CN102415577A (zh) * 2010-09-26 2012-04-18 尹湘文 即食鹌鹑加工技术
CN102960765A (zh) * 2012-12-31 2013-03-13 新丰县富和贵绿色食品经营部 佛手瓜香鸡加工法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102132889A (zh) * 2010-01-22 2011-07-27 贵州梦润鹌鹑有限公司 油炸辣椒鹌鹑肉食制品
CN101904515A (zh) * 2010-08-03 2010-12-08 泰祥集团技术开发有限公司 一种咖喱味板栗鹌鹑软罐头及其加工方法
CN102415577A (zh) * 2010-09-26 2012-04-18 尹湘文 即食鹌鹑加工技术
CN102960765A (zh) * 2012-12-31 2013-03-13 新丰县富和贵绿色食品经营部 佛手瓜香鸡加工法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102960765B (zh) 佛手瓜香鸡加工法
KR101579242B1 (ko) 누룽지 통닭구이의 조리방법
CN100508791C (zh) 一种啤酒烤鸭及其制作方法
CN103349294B (zh) 一种茶香夹心肉脯的加工方法
CN103431363B (zh) 一种牛蛙虾皮酱的制作方法
CN103989202A (zh) 一种即食烤鱼及其制作方法
CN104397730A (zh) 金毛牛肉丝的制备方法
CN103750360A (zh) 茶叶香鸭掌加工法
CN103461898A (zh) 一种麻辣香锅及其制备方法
CN103330224A (zh) 茶叶香鸭加工法
CN103330225A (zh) 茶叶香鸡爪加工法
KR101074354B1 (ko) 명란 소스 제조방법
CN109123593A (zh) 一种蜜汁酱油粉及其使用方法
CN103330229A (zh) 茶叶香鸭脖加工法
CN101711590A (zh) 一种金椒鱼锅配方及其加工方法
CN103330226A (zh) 茶叶香鸡翅加工法
CN103750370A (zh) 茶叶香鸡腿加工法
CN103783546A (zh) 哲里木血肠及其制作方法
CN103315314A (zh) 佛手瓜香鸭加工法
CN103284188A (zh) 佛手瓜香鹅加工法
RU2675984C1 (ru) Способ производства мучных кулинарных изделий
CN103330228A (zh) 茶叶香鸭下巴加工法
CN103238861A (zh) 佛手瓜香鹌鹑加工法
CN103238860A (zh) 佛手瓜香鸽加工法
CN103380916A (zh) 佛手瓜香小鱼干加工法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20130814