CN104664159A - 一种脱除羊肉膻味的饲料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脱除羊肉膻味的饲料，所述饲料是由基础料和占基础料重量6%~12%的脱膻料混合得到的，所述脱膻料是由以下重量配比的原料制成的，食盐3~5、辣椒籽25~35、花椒籽25~35、鸡蛋10~14，所述基础料是由以下重量配比的原料制成的，麦芽55~65、玉米粉8~12、草粉8~12；在羊屠宰前的8~15天，给羊喂食上述饲料，每头羊每天的饲料中食盐的含量不低于15g。本发明通过在活羊屠宰前进行饲料调整，加快活羊体内脂肪酸挥发，且饲料的芳香气味将膻味覆盖，减少了消费者处理羊肉膻味的麻烦，也扩宽了羊肉消费者的人群。
Description
技术领域
本发明属于羊去膻领域，特别是涉及一种脱除羊肉膻味的饲料及其饲喂方法。
背景技术
羊肉是一种优良的畜肉，在世界各国人民中有着悠久的食用历史。羊肉具有营养丰富，肉质细嫩，易于消化，具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、胆固醇少的特点。但由于羊肉具有膻味，使很多人望而却步，很大程度上抑制了羊业的迅速发展，于是，如何去除膻味是生产商和消费者一直探索的难题。
羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，特别是4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。目前，国内外对羊肉脱膻的方法主要有如下几种：(1)在烹饪中加入大蒜、洋葱、丁香、八角等香料进行掩盖；（2）采用p-环状糊精包埋；（3）采用pH为8.2的自来水反复漂洗；（4）利用玉米淀粉与羊肉挤压处理；（5）将乳杆菌接种于葡萄糖液的羊肉表面发酵，以上方法均是消费者对买到的有膻味的羊肉进行处理，处理起来非常麻烦，且膻味只能减弱，不能完全消失，如若处理不到位，不但羊肉膻味消除不了，还让整个厨房弥漫着膻味，严重影响着消费者的购买热情。如何降低活羊的膻味，减少消费者烹饪时的处理麻烦，才是王道。
发明内容
为了克服现有技术中只能在羊肉烹饪时去膻的弊端，本发明公开了一种脱除羊肉膻味的饲料，并介绍了该饲料的饲喂方法，旨在对屠宰前的羊进行饲料调整，加快活羊体内脂肪酸挥发，且饲料的芳香气味将膻味覆盖，成为人们容易接受甚至爱吃的香味混合体。
本发明的技术方案为：一种脱除羊肉膻味的饲料，所述饲料是由基础料和占基础料重量6%~12%的脱膻料混合得到的，所述脱膻料是由以下重量配比的原料制成的，食盐3~5、辣椒籽25~35、花椒籽25~35、鸡蛋10~14。其中，食盐作为六味之首，且对羊体内的渗透压和酸碱平衡具有重要的调节作用；辣椒籽味香且富含营养，能促进胃肠蠕动增加食欲及吸收，激活微循环；花椒籽具有花椒的香味和麻味，并具有去膻味的独特功效；为了增加活羊的营养和平衡胃肠功能，在脱膻饲料中加入鸡蛋。
作为一种优选实施方式，所述基础料是由以下重量配比的原料制成的，麦芽55~65、玉米粉8~12、草粉8~12，其中麦芽可以是露天麦芽或温室麦芽，玉米粉可以是粗玉米粉或细玉米粉，草粉也可选粗草粉或细草粉。
作为一种优选实施方式，所述饲料是由基础料和占基础料重量9%~10%的脱膻料混合得到的，所述脱膻料是由以下重量配比的原料制成的，食盐3、辣椒籽30、花椒籽30、鸡蛋12，较佳地，所述基础料是由以下重量配比的原料制成的，麦芽60、玉米粉10、草粉10。
上述配方的饲料的饲喂方法为：在羊屠宰前的8~15天，给羊喂食上述饲料。作为一种优选实施方式，每头羊每天的饲料中食盐的含量不低于15g，当然要保证羊有充足的饮用水可供饮用。
采用本发明的饲料及其喂养方法，能够将羊在屠宰前8~15天所食成分大体都沉积在肉体中，即使不放佐料，仍可芳香无比，膻味几无，熬汤、炒菜、烧烤、包饺子味道俱佳。
XXX农场将450头成年羊平均分成0、1、2、3、4、5、6、7、8七组，七组中羊的年龄、健康状态、性别等无明显差异，具有统计学意义，0组为对照组，1~8组为实验组，在屠宰前采用本发明的方案进行喂养活羊，0~8组中的活羊经屠宰后得到羊肉，不加佐料进行包饺子、煲汤、烧烤等烹饪，请100名对羊肉膻味敏感的体验者分别进行品尝，超过85%的人给出如下品尝意见。
| 组别 | 喂养方案 | 品尝意见 |
| 0组 | 一直喂养普通羊饲料 | 膻味很重，难于入口 |
| 1组 | 在屠宰前8天喂养脱膻饲料 | 膻味减弱，可以接受 |
| 2组 | 在屠宰前9天喂养脱膻饲料 | 膻味减弱，可以接受 |
| 3组 | 在屠宰前10天喂养脱膻饲料 | 膻味明显减弱，有芳香味 |
| 4组 | 在屠宰前11天喂养脱膻饲料 | 膻味明显减弱，有芳香味 |
| 5组 | 在屠宰前12天喂养脱膻饲料 | 膻味明显减弱，有芳香味 |
| 6组 | 在屠宰前13天喂养脱膻饲料 | 膻味几乎消失，口感不错 |
| 7组 | 在屠宰前14天喂养脱膻饲料 | 膻味几乎消失，口感不错 |
| 8组 | 在屠宰前15天喂养脱膻饲料 | 膻味几乎消失，口感不错 |
具体实施方式
现结合实施例对本发明作进一步解释说明。
从成年活羊屠宰前的第10天开始，给羊喂食饲料，每头羊每天的饲料是由食盐15g、辣椒籽150g、花椒籽150g、温室麦芽3000g、粗玉米粉500g、粗草粉500g及鸡蛋60g混合而成。连续喂食10天后屠宰，将得到的羊肉进行不同方法烹饪，然后请对羊肉膻味敏感的体验者进行品尝，在不加佐料烹饪的情况下，羊肉的膻味明显减弱，有芳香味，加上佐料进行烹饪后，羊肉的膻味几乎消失，口感非常不错，得到95%以上体验者的认可。
Claims (6)
1.一种脱除羊肉膻味的饲料，其特征在于：所述饲料是由基础料和占基础料重量6%~12%的脱膻料混合得到的，所述脱膻料是由以下重量配比的原料制成的，食盐3~5、辣椒籽25~35、花椒籽25~35、鸡蛋10~14。
2.如权利要求1所述脱除羊肉膻味的饲料，其特征在于：所述基础料是由以下重量配比的原料制成的，麦芽55~65、玉米粉8~12、草粉8~12。
3.如权利要求1所述脱除羊肉膻味的饲料，其特征在于：所述饲料是由基础料和占基础料重量9%~10%的脱膻料混合得到的，所述脱膻料是由以下重量配比的原料制成的，食盐3、辣椒籽30、花椒籽30、鸡蛋12。
4.如权利要求3所述脱除羊肉膻味的饲料，其特征在于：所述基础料是由以下重量配比的原料制成的，麦芽60、玉米粉10、草粉10。
5.如权利要求1~4中任一所述饲料的饲喂方法，其特征在于：在羊屠宰前的8~15天，给羊喂食上述饲料。
6.如权利要求5所述的饲喂方法，其特征在于：每头羊每天的饲料中食盐的含量不低于15g。
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