CN105166998A - 一种芥末风味章鱼丸子的制作方法 - Google Patents
一种芥末风味章鱼丸子的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105166998A CN105166998A CN201510625235.4A CN201510625235A CN105166998A CN 105166998 A CN105166998 A CN 105166998A CN 201510625235 A CN201510625235 A CN 201510625235A CN 105166998 A CN105166998 A CN 105166998A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- octopus
- parts
- ball
- mustard
- white
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开了一种芥末风味章鱼丸子的制作方法。包括以下步骤，选取配料鱼肉、章鱼肉、圆白菜、蛋清、水、淀粉、盐、复合磷酸盐、糖、味精、木糖、白胡椒粉、芥末油，斩拌，成型，蒸煮，油炸，预冷及速冻，包装入库。本发明具有以下有益效果：本发明将章鱼和芥末油相结合，开发出一种芥末风味章鱼丸子产品，不仅营养丰富，口味、风味独特，外观圆润，口感颗粒饱满、爽滑，且适用于多种食用方法，在一定程度上增强了鱼丸的食用魅力，受到注重健康的消费者喜爱。此外，对于生产速冻食品而言，本发明方法具有易操作、成本低、可实现产业化生产等特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体说是一种芥末风味章鱼丸子的制作方法。
背景技术
丸子是人们经常食用的食品，适用于炭烤、油煎、微波、蒸煮等多种不同食用方法。芥末油是以黑芥子或者白芥子经榨取而得来的一种调味汁，具有强烈的刺激味，主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲，另外还有解毒、美容养颜等功效。芥末虽然是常用的调味剂，但目前缺乏芥末口味的章鱼丸子，因此对于爱吃芥末的人来说，吃章鱼丸子时需要蘸芥末，由于蘸芥末时芥末很容易蘸的不均匀，这样便会降低食用的口感。
目前的章鱼丸成分较单一，主料以章鱼肉或其他鱼肉为主，这样会导致营养不均衡，某些营养又过多，特别是蛋白质、脂肪等高热量容易引发肥胖的营养物质，发明专利章鱼丸的制作方法（CN10368989678B）公布了一种章鱼丸的制作方法，主要由鱼糜、淀粉、非肌肉类蛋白质以及调味料制成，因此营养成分以蛋白质、淀粉为主，经常使用容易引发肥胖，不符合人们对健康食品的追求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种芥末风味章鱼丸子的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种芥末风味章鱼丸子的制作方法，包括以下步骤：
（1）选取配料：选取配料鱼肉、章鱼肉、圆白菜、蛋清、水、淀粉、盐、复合磷酸盐、糖、味精、木糖、白胡椒粉、芥末油；章鱼肉清洗沥干后，用绞肉机绞成0.2～0.5cm3大小的颗粒状，然后用沸水预煮1～2min后，再用冷水冷却制成三分熟的章鱼丁；圆白菜挑选后用斩拌机斩碎；
（2）斩拌：将鱼肉、蛋清、淀粉、猪脂肪等辅料依次投入斩拌机中进行斩拌，至馅料均匀细腻光滑时，先用漏斗从斩拌机料斗的一侧上方缓慢加入芥末油，且斩拌过程中，漏斗不断运动，使漏斗在斩拌机料斗的直径方向上做来回的往复运动，最后加入章鱼丁、圆白菜混匀，即制成带章鱼丁的馅料；
（3）成型：将斩拌好的馅料利用成型机加工成相应规格的球形，成型后通过60～63℃的蒸汽，加热2～3min，制成半熟的带章鱼丁的丸子；
（4）蒸煮：将半熟的丸子放入蒸箱，用96℃蒸煮5～7min；
（5）油炸：将蒸煮后的丸子送入油炸机，油温控制在160～180℃，油炸1～2min，使章鱼丁之间的外表面为金黄色，章鱼丁仍然为白色，最终制得表面带白点的金黄色芥末风味章鱼丸子；
（6）预冷及速冻：将芥末风味章鱼丸子的中心温度预冷15℃以下，于速冻库中进行速冻至其中心温度降至-20℃以下；
（7）包装入库：按要求进行包装，将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏。
由于采用了上述技术方案，本发明方法步骤（1）中，章鱼肉清洗沥干后，用绞肉机绞成0.2～0.5cm3大小的颗粒状，然后用沸水预煮1～2min后，再用冷水冷却制成三分熟的章鱼丁，章鱼丁被沸水烫后，章鱼丁发生膨胀，并且肉质也随之变硬，这样在成型后，可防止章鱼丁从丸子上脱落，保证丸子章鱼丁颗粒的饱满；本发明方法步骤（2）中，先用漏斗从斩拌机料斗的一侧上方缓慢加入芥末油，且斩拌过程中，漏斗不断运动，使漏斗在斩拌机料斗的直径方向上做来回的往复运动，这样有利于芥末油与鱼肉、蛋清、淀粉、猪脂肪等辅料搅拌更均匀，防止芥末分布不均而影响丸子的口味；本发明步骤（3）中，成型后的丸子通过60～63℃的蒸汽，加热2～3min，有利于使刚成型的丸子进行初步的定型，使丸子在后序加工过程中保持圆润，蒸汽加热不仅快速方便，而且加热更均匀；本发明步骤（5）中，蒸煮后的丸子送入油炸机，油温控制在160～180℃，油炸1～2min，使章鱼丁之间的外表面为金黄色，章鱼丁仍然为白色，形成表面带白点的金黄色芥末风味章鱼丸子，黄白相间，不仅美观，而且有利于增强食欲。
本发明具有以下有益效果：本发明将章鱼和芥末油相结合，开发出一种芥末风味章鱼丸子产品，不仅营养丰富，口味、风味独特，外观圆润，口感颗粒饱满、爽滑，且适用于多种食用方法，在一定程度上增强了鱼丸的食用魅力，受到注重健康的消费者喜爱。此外，对于生产速冻食品而言，本发明方法具有易操作、成本低、可实现产业化生产等特点。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种芥末风味章鱼丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取配料：选取配料鱼肉3000g、章鱼肉1500g、圆白菜600g、蛋清500g、水700g、淀粉700g、盐80g、复合磷酸盐1.5g、糖50g、味精30g、木糖50g、白胡椒粉2g、芥末油50g；章鱼肉清洗沥干后，用绞肉机绞成0.2～0.5cm3大小的颗粒状，然后用沸水预煮1～2min后，再用冷水冷却制成三分熟的章鱼丁；圆白菜挑选后用斩拌机斩碎；
（2）斩拌：将鱼肉、蛋清、淀粉、猪脂肪等辅料依次投入斩拌机中进行斩拌，至馅料均匀细腻光滑时，先用漏斗从斩拌机料斗的一侧上方缓慢加入芥末油，且斩拌过程中，漏斗不断运动，使漏斗在斩拌机料斗的直径方向上做来回的往复运动，最后加入章鱼丁、圆白菜混匀，即制成带章鱼丁的馅料，馅料成型前温度始终保持在10℃内；
（3）成型：将斩拌好的馅料利用成型机加工成相应规格的球形，成型后通过60～63℃的蒸汽，加热2～3min，制成半熟的带章鱼丁的丸子；
（4）蒸煮：将半熟的丸子放入蒸箱，用96℃蒸煮5～7min；
（5）油炸：将蒸煮后的丸子送入油炸机，油温控制在160～180℃，油炸1～2min，使章鱼丁之间的外表面为金黄色，章鱼丁仍然为白色，最终制得表面带白点的金黄色芥末风味章鱼丸子；
（6）预冷及速冻：将芥末风味章鱼丸子的中心温度预冷15℃以下，于速冻库中进行速冻至其中心温度降至-20℃以下；
（7）包装入库：按要求进行包装，将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏。
实施例2
一种芥末风味章鱼丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取配料：选取配料鱼肉4500g、章鱼肉1500g、圆白菜900g、蛋清700g、水1100g、淀粉1100g、盐180g、复合磷酸盐2.5g、糖150g、味精70g、木糖150g、白胡椒粉5g、芥末油250g；章鱼肉清洗沥干后，用绞肉机绞成0.2～0.5cm3大小的颗粒状，然后用沸水预煮1～2min后，再用冷水冷却制成三分熟的章鱼丁；圆白菜挑选后用斩拌机斩碎；
（2）斩拌：将鱼肉、蛋清、淀粉、猪脂肪等辅料依次投入斩拌机中进行斩拌，至馅料均匀细腻光滑时，先用漏斗从斩拌机料斗的一侧上方缓慢加入芥末油，且斩拌过程中，漏斗不断运动，使漏斗在斩拌机料斗的直径方向上做来回的往复运动，最后加入章鱼丁、圆白菜混匀，即制成带章鱼丁的馅料，馅料成型前温度始终保持在10℃内；
（3）成型：将斩拌好的馅料利用成型机加工成相应规格的球形，成型后通过60～63℃的蒸汽，加热2～3min，制成半熟的带章鱼丁的丸子；
（4）蒸煮：将半熟的丸子放入蒸箱，用96℃蒸煮5～7min；
（5）油炸：将蒸煮后的丸子送入油炸机，油温控制在160～180℃，油炸1～2min，使章鱼丁之间的外表面为金黄色，章鱼丁仍然为白色，最终制得表面带白点的金黄色芥末风味章鱼丸子；
（6）预冷及速冻：将芥末风味章鱼丸子的中心温度预冷15℃以下，于速冻库中进行速冻至其中心温度降至-20℃以下；
（7）包装入库：按要求进行包装，将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏。
实施例3
一种芥末风味章鱼丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取配料：选取配料鱼肉4200g、章鱼肉1400g、圆白菜800g、蛋清600g、水900g、淀粉900g、盐120g、复合磷酸盐2g、糖110g、味精50g、木糖120g、白胡椒粉3.5g、芥末油1.2g；章鱼肉清洗沥干后，用绞肉机绞成0.2～0.5cm3大小的颗粒状，然后用沸水预煮1～2min后，再用冷水冷却制成三分熟的章鱼丁；圆白菜挑选后用斩拌机斩碎；
（2）斩拌：将鱼肉、蛋清、淀粉、猪脂肪等辅料依次投入斩拌机中进行斩拌，至馅料均匀细腻光滑时，先用漏斗从斩拌机料斗的一侧上方缓慢加入芥末油，且斩拌过程中，漏斗不断运动，使漏斗在斩拌机料斗的直径方向上做来回的往复运动，最后加入章鱼丁、圆白菜混匀，即制成带章鱼丁的馅料，馅料成型前温度始终保持在10℃内；
（3）成型：将斩拌好的馅料利用成型机加工成相应规格的球形，成型后通过60～63℃的蒸汽，加热2～3min，制成半熟的带章鱼丁的丸子；
（4）蒸煮：将半熟的丸子放入蒸箱，用96℃蒸煮5～7min；
（5）油炸：将蒸煮后的丸子送入油炸机，油温控制在160～180℃，油炸1～2min，使章鱼丁之间的外表面为金黄色，章鱼丁仍然为白色，最终制得表面带白点的金黄色芥末风味章鱼丸子；
（6）预冷及速冻：将芥末风味章鱼丸子的中心温度预冷15℃以下，于速冻库中进行速冻至其中心温度降至-20℃以下；
（7）包装入库：按要求进行包装，将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏。
下表为本发明实施例1-3制作方法得到的。
将发明专利章鱼丸的制作方法（CN10368989678B）制作出的章鱼丸作为对照组与本发明的实施例1、实施例2、实施例3制作的章鱼丸作对比，分别测定各组的凝胶强度、咀嚼度等各项口感指标等指标如下：
将发明专利章鱼丸的制作方法（CN10368989678B）制作出的章鱼丸作为对照组与本发明的实施例1、实施例2、实施例3制作的章鱼丸分别喂食小白鼠进行肥胖对比。
选取小白鼠400只，雄性，鼠龄50日，每只30～35g随机分为三组，每组100只。将三组小鼠每日分别喂食7g对照组、本发明实施例1-3制得的芥末风味章鱼丸子20天，饮水5ml，20天后分别测量三组小白鼠的体重变化，取平均值。
| 组别 | 对照组 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 体重平均变化值 | 15.6 | 12.4g | 12.5g | 12.3g |
三组小白鼠脂肪湿重及Lee’s指数对比
由以上表格得出，本发明实施例1-3制作出的芥末风味章鱼丸子对于小白鼠脂肪湿重及Lee’s指数影响远小于发明专利（CN10368989678B）制作出的章鱼丸，因此能够大大降低肥胖的风险，相对于现有技术本发明提供了一种更健康更有利于减肥的章鱼丸。
本发明中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
Claims (4)
1.一种芥末风味章鱼丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取配料：选取配料鱼肉、章鱼肉、圆白菜、蛋清、水、淀粉、盐、复合磷酸盐、糖、味精、木糖、白胡椒粉、芥末油；章鱼肉清洗沥干后，用绞肉机绞成0.2～0.5cm3大小的颗粒状，然后用沸水预煮1～2min后，再用冷水冷却制成三分熟的章鱼丁；圆白菜挑选后用斩拌机斩碎；
（2）斩拌：将鱼肉、蛋清、淀粉、猪脂肪等辅料依次投入斩拌机中进行斩拌，至馅料均匀细腻光滑时，先用漏斗从斩拌机料斗的一侧上方缓慢加入芥末油，且斩拌过程中，漏斗不断运动，使漏斗在斩拌机料斗的直径方向上做来回的往复运动，最后加入章鱼丁、圆白菜混匀，即制成带章鱼丁的馅料；
（3）成型：将斩拌好的馅料利用成型机加工成相应规格的球形，成型后通过60～63℃的蒸汽，加热2～3min，制成半熟的带章鱼丁的丸子；
（4）蒸煮：将半熟的丸子放入蒸箱，用96℃蒸煮5～7min；
（5）油炸：将蒸煮后的丸子送入油炸机，油温控制在160～180℃，油炸1～2min，使章鱼丁之间的外表面为金黄色，章鱼丁仍然为白色，最终制得表面带白点的金黄色芥末风味章鱼丸子；
（6）预冷及速冻：将芥末风味章鱼丸子的中心温度预冷15℃以下，于速冻库中进行速冻至其中心温度降至-20℃以下；
（7）包装入库：按要求进行包装，将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏。
2.如权利要求1所述的一种芥末风味章鱼丸子的制作方法，其特征在于，所述配料由以下重量份原料制成：鱼肉30～45份、章鱼肉10～15份、圆白菜6～9份、蛋清5～7份、水7～11份、淀粉7～11份、盐0.8～1.8份、复合磷酸盐0.015～0.025份、糖0.5～1.5份、味精0.3～0.7份、木糖0.5～1.5份、白胡椒粉0.02～0.05份、芥末油0.5～2.5份。
3.如权利要求1或2所述的一种芥末风味章鱼丸子的制作方法，其特征在于，所述配料由以下重量份原料制成：鱼肉42份、章鱼肉14份、圆白菜8份、蛋清6份、水9份、淀粉9份、盐1.2份、复合磷酸盐0.02份、糖1.1份、味精0.5份、木糖1.2份、白胡椒粉0.035份、芥末油1.2份。
4.如权利要求1所述的一种芥末风味章鱼丸子的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中，馅料成型前温度始终保持在10℃内。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510625235.4A CN105166998A (zh) | 2015-09-28 | 2015-09-28 | 一种芥末风味章鱼丸子的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510625235.4A CN105166998A (zh) | 2015-09-28 | 2015-09-28 | 一种芥末风味章鱼丸子的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105166998A true CN105166998A (zh) | 2015-12-23 |
Family
ID=54889841
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510625235.4A Pending CN105166998A (zh) | 2015-09-28 | 2015-09-28 | 一种芥末风味章鱼丸子的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105166998A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105995632A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-12 | 岭南师范学院 | 一种芥末风味保健红鲷鱼丸及其制备方法 |
| CN105995629A (zh) * | 2016-05-19 | 2016-10-12 | 中国水产舟山海洋渔业公司 | 一种速冻调味鱼丸的制备工艺 |
| CN105995610A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-12 | 岭南师范学院 | 一种芥末风味保健牛肉丸及其制备方法 |
-
2015
- 2015-09-28 CN CN201510625235.4A patent/CN105166998A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105995629A (zh) * | 2016-05-19 | 2016-10-12 | 中国水产舟山海洋渔业公司 | 一种速冻调味鱼丸的制备工艺 |
| CN105995632A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-12 | 岭南师范学院 | 一种芥末风味保健红鲷鱼丸及其制备方法 |
| CN105995610A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-12 | 岭南师范学院 | 一种芥末风味保健牛肉丸及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107125620B (zh) | 一种适合健身人群食用的电烤鸡胸肉及其制备方法 | |
| CN1868334A (zh) | 一种猪肉丸子食品的制备方法 | |
| CN104957679A (zh) | 一种果蔬复合蚌肉丸的制作方法 | |
| CN102429239A (zh) | 新型香菇鸡丸 | |
| CN105166998A (zh) | 一种芥末风味章鱼丸子的制作方法 | |
| CN103211232B (zh) | 一种膨化牛肉的制法 | |
| CN104472638A (zh) | 一种绿茶凤梨酥及其加工工艺 | |
| CN104430804A (zh) | 一种速冻海苔鱿鱼条的制作方法 | |
| CN105495382A (zh) | 一种鸡米棒 | |
| CN104472623A (zh) | 一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法 | |
| JP2016032453A (ja) | 油揚様外皮被覆食品の製造方法 | |
| CN104996710B (zh) | 一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法 | |
| CN102919893A (zh) | 鳕鱼食品及其加工方法 | |
| CN105166996A (zh) | 墨鱼沙拉制品及其制作方法 | |
| CN104171009B (zh) | 油炸夹心豆泡及其制作方法 | |
| CN102160643B (zh) | 包心海带鱼糜制品及其制作方法 | |
| CN104489473A (zh) | 一种香肠炒饭及其制作方法 | |
| CN103653021A (zh) | 一种紫菜肉丸及其制备方法 | |
| CN104000136B (zh) | 一种糟辣三丁及其制备方法 | |
| KR101468365B1 (ko) | 고로케 돈까스 및 그 제조방법 | |
| US20220330587A1 (en) | Method of manufacturing marinated tuna for tuna burger | |
| CN106343388A (zh) | 一种烧烤牛肉丸及其制作方法 | |
| CN107212264A (zh) | 一种适合儿童的营养包 | |
| CN104431735A (zh) | 一种法香西芹牛肉水饺及其制作方法 | |
| CN106261758A (zh) | 一种米茶泡肉方便食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151223 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |