CN102415566A - 鲅鱼水饺的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食品的制作方法，具体的说是一种鲅鱼水饺的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：面团的调制→饺馅配制→饺子包制→速冻→包装及低温冷藏。本发明提供的鲅鱼水饺制作方法是以鲅鱼为基本原料，以五花肉、花生油、韭菜为辅料，加入适量的调味品，混合制成馅料，具有口感细腻圆滑，入口即化，能够充分满足人体营养需要；该工艺步骤紧凑，可操作性强，适宜于工厂化规模生产。

Description

鲅鱼水饺的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，具体的说是一种鲅鱼水饺的制作方法。

背景技术

众所周知，鲅鱼肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，尤其是鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和畜禽肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。但长期以来，其大多直接熬制直接食用，吃法单调，而且鱼刺太多，一不小心易被鱼刺卡住，给食用者造成诸多不便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种资源丰富，制作简单，成本低，食用方便，营养价值高的鲅鱼水饺及其制作方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案通过以下步骤完成：

Ａ、面团的调制：在水饺专用粉中加入其重量0.5%的食盐、45%的纯净水混合均匀后饧20分钟；

Ｂ、饺馅配制：

（１）将鲅鱼清洗干净后，去皮、去头尾、去刺后的鱼肉剁成鱼糜；

（２）将五花肉与鱼糜比控制在3:7混合均匀；

（３）加入其总重量10%的纯净水、10%的生抽、6%的花生油、0.5%的香油、1%的食盐、1%的葱、1%的姜、0.8%的味精、20%的韭菜，搅拌均匀；

Ｃ、饺子包制：将面团通过机器制成饺子皮，然后人工手工包制，饺皮与饺馅的重量比为3：4；

Ｄ、速冻：将包好的饺子放在特制的托盘上，在20分钟内通过单冻机，温度控制在-28℃；

Ｅ、包装及低温冷藏：将饺子封口后包装，放在-18℃的低温库中冷藏。

本发明与现有的技术相比，具有口感细腻圆滑，入口即化，能够充分满足人体营养需要。

具体实施方式

本发明采用的技术措施是：

一种鲅鱼水饺的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：

Ａ、面团的调制：在1000克的水饺专用粉中加入５克食盐和450克纯净水，和成柔软光滑不粘手的面团后饧20分钟；

Ｂ、饺馅配制：

（１）将鲅鱼清洗干净后， 去皮、去头尾、去杂后平置板上，沿脊骨用刀片切上面一片，再反过来片切下面一片，此时只在靠近鱼中间的两边有少许剌，去掉剌后，用刀平刮，鱼肉很容易刮干净，然后用刀剁成鱼糜；

（２）300克五花肉洗净后绞成肉馅备用；

（３）１０克葱、１０克姜洗净后分别切成细末备用，２００克韭菜洗净后去跟用３０克花生油拌匀后备用，五花肉与鱼糜一同放入容器中按顺时针方向搅拌，边搅拌边加入100克纯净水、100克生抽、30克花生油继续搅拌3分钟，使馅具有明显的粘性，再放入5克香油、10克盐、8克味精搅拌2分钟，最后将亊先拌好的200克韭菜、10克葱末、10克姜末一起放入馅中拌匀2分钟即成饺馅；

Ｃ、饺子包制：把饧好后的面团用压面机压成直径8厘米重量为9-10克的饺皮，每个饺子皮上放入12-13克鲅鱼馅，手工包好后逐个放入特制的水饺托盘中，要求水饺形状整齐并且不得露馅；

Ｄ、速冻：将包好的饺子在20分钟内通过单冻机，温度控制在-28℃；

Ｅ、包装及低温冷藏：速冻后的水饺剔除一些形状不合格的，然后装袋封口后按客户要求包装成箱，放在-18℃的低温库中冷藏。

本发明与现有的技术相比，具有口感细腻圆滑，入口即化，能够充分满足人体营养需要。

Claims (1)

1. 鲅鱼水饺的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：

Ａ、面团的调制：在水饺专用粉中加入其重量0.5%的食盐、45%的纯净水混合均匀后饧20分钟；

Ｂ、饺馅配制：

（１）将鲅鱼清洗干净后，去皮、去头尾、去刺后的鱼肉剁成鱼糜；

（２）将五花肉与鱼糜比控制在3:7混合均匀；

（３）加入其总重量10%的纯净水、10%的生抽、6%的花生油、0.5%的香油、1%的食盐、1%的葱、1%的姜、0.8%的味精、20%的韭菜，搅拌均匀；

Ｃ、饺子包制：将面团通过机器制成饺子皮，然后人工手工包制，饺皮与饺馅的重量比为3：4；

Ｄ、速冻：将包好的饺子放在特制的托盘上，在20分钟内通过单冻机，温度控制在-28℃；

Ｅ、包装及低温冷藏：将饺子封口后包装，放在-18℃的低温库中冷藏。