CN102415566A - 鲅鱼水饺的制作方法 - Google Patents

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段云才
郭静
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Abstract

本发明公开了一种食品的制作方法,具体的说是一种鲅鱼水饺的制作方法,其特征在于包括以下几个步骤:面团的调制→饺馅配制→饺子包制→速冻→包装及低温冷藏。本发明提供的鲅鱼水饺制作方法是以鲅鱼为基本原料,以五花肉、花生油、韭菜为辅料,加入适量的调味品,混合制成馅料,具有口感细腻圆滑,入口即化,能够充分满足人体营养需要;该工艺步骤紧凑,可操作性强,适宜于工厂化规模生产。

Description

鲅鱼水饺的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法,具体的说是一种鲅鱼水饺的制作方法。
背景技术
众所周知,鲅鱼肉营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,尤其是鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和畜禽肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。但长期以来,其大多直接熬制直接食用,吃法单调,而且鱼刺太多,一不小心易被鱼刺卡住,给食用者造成诸多不便。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足,提供一种资源丰富,制作简单,成本低,食用方便,营养价值高的鲅鱼水饺及其制作方法。
为达到上述目的,本发明的技术方案通过以下步骤完成:
A、面团的调制:在水饺专用粉中加入其重量0.5%的食盐、45%的纯净水混合均匀后饧20分钟;
B、饺馅配制:
(1)将鲅鱼清洗干净后,去皮、去头尾、去刺后的鱼肉剁成鱼糜;
(2)将五花肉与鱼糜比控制在3:7混合均匀;
(3)加入其总重量10%的纯净水、10%的生抽、6%的花生油、0.5%的香油、1%的食盐、1%的葱、1%的姜、0.8%的味精、20%的韭菜,搅拌均匀;
C、饺子包制:将面团通过机器制成饺子皮,然后人工手工包制,饺皮与饺馅的重量比为3:4;
D、速冻:将包好的饺子放在特制的托盘上,在20分钟内通过单冻机,温度控制在-28℃;
E、包装及低温冷藏:将饺子封口后包装,放在-18℃的低温库中冷藏。
本发明与现有的技术相比,具有口感细腻圆滑,入口即化,能够充分满足人体营养需要。
具体实施方式
本发明采用的技术措施是:
一种鲅鱼水饺的制作方法,其特征在于包括以下几个步骤:
A、面团的调制:在1000克的水饺专用粉中加入5克食盐和450克纯净水,和成柔软光滑不粘手的面团后饧20分钟;
B、饺馅配制:
(1)将鲅鱼清洗干净后, 去皮、去头尾、去杂后平置板上,沿脊骨用刀片切上面一片,再反过来片切下面一片,此时只在靠近鱼中间的两边有少许剌,去掉剌后,用刀平刮,鱼肉很容易刮干净,然后用刀剁成鱼糜;
(2)300克五花肉洗净后绞成肉馅备用;
(3)10克葱、10克姜洗净后分别切成细末备用,200克韭菜洗净后去跟用30克花生油拌匀后备用,五花肉与鱼糜一同放入容器中按顺时针方向搅拌,边搅拌边加入100克纯净水、100克生抽、30克花生油继续搅拌3分钟,使馅具有明显的粘性,再放入5克香油、10克盐、8克味精搅拌2分钟,最后将亊先拌好的200克韭菜、10克葱末、10克姜末一起放入馅中拌匀2分钟即成饺馅;
C、饺子包制:把饧好后的面团用压面机压成直径8厘米重量为9-10克的饺皮,每个饺子皮上放入12-13克鲅鱼馅,手工包好后逐个放入特制的水饺托盘中,要求水饺形状整齐并且不得露馅;
D、速冻:将包好的饺子在20分钟内通过单冻机,温度控制在-28℃;
E、包装及低温冷藏:速冻后的水饺剔除一些形状不合格的,然后装袋封口后按客户要求包装成箱,放在-18℃的低温库中冷藏。
本发明与现有的技术相比,具有口感细腻圆滑,入口即化,能够充分满足人体营养需要。

Claims (1)

1. 鲅鱼水饺的制作方法,其特征在于包括以下几个步骤:
A、面团的调制:在水饺专用粉中加入其重量0.5%的食盐、45%的纯净水混合均匀后饧20分钟;
B、饺馅配制:
(1)将鲅鱼清洗干净后,去皮、去头尾、去刺后的鱼肉剁成鱼糜;
(2)将五花肉与鱼糜比控制在3:7混合均匀;
(3)加入其总重量10%的纯净水、10%的生抽、6%的花生油、0.5%的香油、1%的食盐、1%的葱、1%的姜、0.8%的味精、20%的韭菜,搅拌均匀;
C、饺子包制:将面团通过机器制成饺子皮,然后人工手工包制,饺皮与饺馅的重量比为3:4;
D、速冻:将包好的饺子放在特制的托盘上,在20分钟内通过单冻机,温度控制在-28℃;
E、包装及低温冷藏:将饺子封口后包装,放在-18℃的低温库中冷藏。
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C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
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